Bakpulver för deg med egna händer: proportioner. Hur förbereder man bakpulver för deg från läsk, citronsyra, mjöl?

Ett recept för att göra bakpulver för deg med dina egna händer.

Ett stort utbud av bakpulver kan hittas i krydd- och livsmedelsbutiker. Men inte alla vet att ett sådant ämne kan framställas självständigt. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör bakpulver för deg.

Varför behöver du ett bakpulver?

Själva degen, som består av mjöl, mjölk, ägg och smör, är ganska styv. Om du i detta tillstånd lägger den i ugnen eller skickar den för att steka i en panna, kommer du inte att få en magnifik produkt. Du behöver ett ämne som skapar luftbubblor inuti bakverket, vilket gör det luftigt. Det är dock inte alltid möjligt att använda jäst. Surdegsbröd, utan tillsats av jäst, är ganska populärt nu. Detta beror på det faktum att många människor inte kan konsumera jäst, på grund av att det kan provocera uppkomsten av uppblåsthet, såväl som förvärring av vissa kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

För att bli av med detta är det bäst att använda ett jäsmedel för degen eller förrätter som skapats med dina egna händer. Oftast läggs läsk till pajer och olika söta bakverk. Men om det introduceras direkt i mjölet och inte släcks med något, får produkterna ofta en gråaktig nyans, såväl som en obehaglig arom och smak. Faktum är att med ett överskott av läsk luktar produkten som krita och är inte riktigt välsmakande, den har en obehaglig eftersmak. I sådana fall rekommenderas det att använda bakpulver eller bakpulver till deg.

Hur förbereder man bakpulver för deg hemma?

För detta måste en tydlig proportion observeras.

Ingredienser:

• 2 skedar mjöl
• sked läsk
• 2/3 sked citronsyra

Instruktioner:

• Blanda soda med citronsyra. Det är nödvändigt att förvandla citronsyrakristaller till pulver för att förbereda denna blandning. Detta kan göras med en kaffekvarn eller mortel och mortelstöt. Enkelt uttryckt måste den krossas, malas till pulver.
• Därefter tillsätts mjöl till denna blandning. Allt detta blandas noggrant, hälls i en burk och förvaras i en tättsluten behållare. Observera att du inte i något fall bör använda vått mjöl för att förbereda en sådan blandning.
• Det är bättre att sikta det före tillagning för att se till att det är torrt. Efter det kan du börja laga mat. När en liten mängd fukt kommer in, börjar en kemisk reaktion, som ett resultat av vilken läsk kommer att släckas med en vattenlösning av citronsyra.
• Som ett resultat kommer alla bubblor att komma ut under lagringsprocessen av detta pulver. Det vill säga, om du introducerar en sådan blandning i mjölet kommer du inte att få ett stort antal bubblor. Mycket ofta ersätts vanligt mjöl med potatisstärkelse. Detta hjälper blandningen att lagras längre och att få en speciell smak och färg.

Egenskaper för förvaring och användning av bakpulver för deg

Tips:

• Obs att väldigt ofta bakpulver omedelbart före tillagning. Det är dock inte nödvändigt att göra detta, för med korrekt förvaring kan den behålla sina egenskaper under lång tid.
• Observera att bakpulver inte släcks av någonting, eftersom det redan innehåller torr citronsyra. Lägg inte i något fall bakpulver direkt i vatten eller i en vätska som sedan hälls i mjölet.
• Det är nödvändigt att hälla bakpulvret direkt i det torra mjölet och först därefter, i en tunn stråle, införa flytande ingredienser som ägg, kefir eller mjölk. Faktum är att så snart bakpulvret blandas med mjöl och vatten införs, bildas bubblor direkt inuti degen, vilket ger den elasticitet och prakt.
• Bakpulver är också ett alternativ till läsk eftersom det ger rätter en obehaglig eftersmak. Många människor gör ett misstag och släcker läsk direkt i en tesked eller ett kärl, och först då blanda det med mjöl. Detta tillvägagångssätt är ineffektivt, eftersom de flesta av gasbubblorna avdunstar, och de bidrar till att degen höjs och gör den frodig.
• Därför råder vi dig att göra exakt detta. Det vill säga, blanda omedelbart läsk med mjöl och släck först sedan med ingredienser som innehåller sura produkter. Observera att om du förbereder produkter på kefir eller sur mjölk och planerar att använda bakpulver, skulle det perfekta alternativet vara att lägga till ytterligare ren läsk. Detta beror på det faktum att bakpulvret redan innehåller syra, vars mängd inte räcker för att släcka all mängd läsk.
• På detta sätt erhålls ett underskott av soda, på grund av att syra dessutom tillsätts i form av surmjölk eller kefir. Du kan dessutom lägga till en halv tesked läsk. Det införs också i mjölet och inte på något sätt flytande ingredienser.

Ammoniumbakpulver

Det mest intressanta är att ammoniumsalter mycket ofta säljs som jäsmedel för deg. De fungerar verkligen bättre än läsk, för när de värms upp sönderdelas de helt och lämnar inga kemiska salter som ger extra smak åt rätter. Det vill säga om du använder ammonium kommer du inte att känna den extra smaken. Bakpulver kan framställas med ammoniumsalter.

För att göra detta måste du köpa salt på apoteket. Det mest intressanta är att citronsyra inte ingår i sammansättningen av ett sådant bakpulver, eftersom ammonium inte kräver att det släcks, eftersom sönderfallet uppstår på grund av temperaturökningen. Således reagerar denna produkt inte med någonting, den sönderdelas till koldioxid, vatten och ammoniak när den värms upp. Detta har en mycket positiv effekt på baksmaken, eliminerar den konstiga eftersmaken och eventuella grå färg som ofta uppstår när läsk tillsätts.

Pulver framställt av en blandning av citronsyra, bakpulver samt mjöl införs i bakningen i mängden 4 - 6 teskedar per 1 kg mjöl. Om du planerar att lägga till sur mjölk eller kefir till den färdiga degen kan du öka mängden läsk något.

VIDEO: Hur förbereder man bakpulver för deg?