Fyllda nötköttbiffrecept: Hemligheter för att förbereda och välja ingredienser
Innehåll
och klassisk kulinarisk uppslagsverk säga bestämt att stek - nötstek, en bit av rostbiff.Det avancerade köket för nötkött ställer alltför stränga krav: nötköttbiff köttas endast i en viss del av slaktkroppen.Det är uppenbart varför nötkött är så dyrt och inte alltid finns i vanliga butiker.Elite-restauranger köper sådant kött innan det når bänken, ännu tidigare.
Men med omfattande kulinarisk erfarenhet, obegränsad tillgång till information på World Wide Web, kommer vi inte att förtvivla.Andra kött är också bra för att tillaga hackad nötköttstek och ibland smakar de ännu bättre än en hel bit nötkött.Det beror på den oändliga kulinariska fantasin.
Köttfärs - grundläggande tekniska principer
Klassisk biff tillagas frånnötkött, även om köttet finhackas.Men även denna princip kan avvikas om du vill laga en kötträtt och det inte finns något nötkött.Använd gärna allt filékött som finns i kylen: kyckling, kalkon, fläsk, nötkött, lamm - alla alternativ är lämpliga.Men kom ihåg att biff skiljer sig från kotleten med hjälp av matlagningsteknik, även om du använder vanligt kotlettkött eller hackat kött för dess beredning.
För att tillnärma smaken av köttfärs till det ursprungliga receptet, låt oss se vilka stadier av nötkött som går igenom, innan vi blir en berömd klassisk biff.
Nötköttskivor skärs nödvändigtvis över fibrerna.Styckets tjocklek är viktig för graden av rostning.Köttet ska inte vara för tunt för att förhindra att biffen blir torr och styv efter stekningen.Den ideala tjockleken är en och en halv centimeter, med tanke på att produkten efter stekning nästan kommer att fördubblas i storlek, och den färdiga produkten bör fortfarande ha köttjuice.Som regel har alla biffar en rund eller svagt oval form, lika stora som mjölbotten.
Nötköttsbiff blötläggs traditionellt i rostbiff i olika marinader innan stekning, med syrliga söta ingredienser eller liknande smaker.Till marinaderna tillsätt peppar - för kryddig, kryddig ingrediens - för arom, vitlök, ingefära, pepparrot - för den smakliga smaken.
Marinaden förbereder förutom att ge en smak av köttköttprotein före värmebehandling - detta är dess huvudvärde.Faktum är att proteinet viks (krymper) vid hög temperatur.Som ett resultat förflyttas vätskan från fibrerna, som omedelbart avdunstar i en varm panna, och biff, kotlett eller biff blir otänkbart stel och ser inte lockande ut.Närvaron av syra i marinaden mjukar köttets fiber och minskar deras sammandragning när den stekas.Socker eller andra söta ingredienser ger kötträtter en kryddighet, betonar smaken, och när de stekas bildar de också en aptitretande karamellskorpa.Skorpan på köttets yta förhindrar att juicen förångas från insidan.Även i matlagningen är allt sammankopplat, och alla principer baseras på fysik och biokemi av produkter och metoder för deras bearbetning.
Det återstår att tillägga att markbiffstek är ett ännu bekvämare och enklare alternativ.Små köttbitar komprimeras naturligtvis också när de stekas, men detta deformerar inte produkten, och för att undvika förlust av saftighet, se till att steka den halvfärdiga produkten så att den snabbt når skorpan på ytan.]hade en vacker jämn form.
En annan detalj: försök att inte lägga bröd, stärkelse, mjöl och andra förtjockningsmedel till fyllningen för biff.Det här är inte kotletter hemma.Nu kan duatt börja testa recept.
1. Köttfärs - en enkel picknickrätt
Ingredienser:
- Hackad kött (nötkött) 750 g
- Sojasås 75 ml
- Dijonsennep 100 g
- Honung 90 g
- Smör-120 g
- Apelsinjuice, naturlig 200 ml
- Koriander 15 g
- Nejlika 5 g
- Peppar (paprika), mal 20 g
Beredningsmetod:
Lägg alla ingredienser till köttbullarna.Rör om fyllningen noggrant och lägg den i kylskåp i tio eller tolv timmar i kylen för mognad.Det är bekvämt att tillaga sådana köttbullar på natten.Nästa dag, ta ut köttet, bild runda medaljonger på 1,5 cm tjocka.Halvfabrikat kan rostas på grillen, på grillen.
Servera med bakade grönsaker och kryddig tomatsås.
2. Köttfärsbiff med ägg och lök - rejäl frukost
Ingredienser:
- Fläskhack 900g
- Mald paprika
- Salt
- Ägg, diet 6 st.
- Lök (ringar) 600 g
- För garnering:
- Pommes frites
- Grönsaksallad (gurkor, tomater)
Beredningsordning:
Välj för bifffläsk.Fett kommer att lägga till köttets saftighet, så det bör vara minst 25% i kotlettvikten.Skär köttet med en kniv, tillsätt kryddor.Piska köttfärs tills köttjuice innehåller kollagen (protein), som säkrar partiklarna av köttfärs eller köttfärs.Håll köttfärsen kallt för proteinbörjade frysa.Detta hjälper till att enkelt bilda runda köttkakor.Tänk på att stekning tappar upp till 40 viktprocent.Därför bör vikten av den råa halvfärdiga produkten vägas mot dessa förluster.
För att steka köttet med ägget är det nödvändigt att förbereda runda formar utan botten: tennskår för kakor är lämpliga.Förvärm en stekpanna.Stek biffarna tills de är gyllenbruna, vänd över och lägg metallringar på var och en.I ringarna lägger du ett ägg försiktigt över biffen.Den andra sidan av biffen stekas samtidigt som ägget.Justera plattans värme så att äggviterna smälter samman samtidigt som jordskorpan visas på undersidan av biffen.Överför portionerna till plattorna.Ta bort lökarna i samma stekpanna, stek löken, skivad och strö med mjöl.
Potatis stekas bäst i vegetabiliskt fett.Lägg den på serveringsplattor bredvid biffen, och saftiga skivor av gurkor och tomater kommer att dekorera och balansera en rejäl frukost.
3. Stekfärs med gräddsås
Ingredienser för 6 portioner:
- Nötkött, hackad 750g
- Paprika, torkad (skivor) 50 g
- Vitlök (skivor) 8-10 st.
- Citron (juice och zest) 2 st.
- Olivolja 75 ml
- Färsk timjan (blad)
- Salt
- Smör 50 g
- Ägg 1 st.
- Kräm (20%) 150 ml
Beredningsordning:
Hacka köttfärsen något för att starta saftavskiljningen, rör omoch bild runda köttkakor.Tillsätt olivoljapaprika, timjanblad, färsk zest.
Värm ugnen till 220 ° C.Smörj ugnsskålen med oljeblandningen.Lägg hela vitlöksklyftor mellan biffarna.Täck halvfabrikaten med samma blandning med en kvast.Grädda tills den är klar.Strö sedan biffar med saften av en citron, täck med varm folie i tio minuter.
Slå ägget och smöret i skummet, häll grädden, uppvärmd till 90-95 ° C, med en tunn ström utan att stoppa vispningen.Tillsätt den andra citronsaft, krossade vitlöksklyftor, skal och timjan.Ta såsen till en koka, ta bort från kaminen.När det svalnar till rumstemperatur, överför det till kylen.Såsen ska serveras kall så att den kan kokas i förväg.
En sådan biff är ett underbart komplement till gräddeost, tomater och oliver.Hur som helst, så tro på Florens.
4. Köttfärs med mandel och sesam
Ingredienser:
- Nötkött (köttfärs) 1,8 kg
- Sesam 200 g
- Mandelmalda 150 g
- Sojasås 100 ml
- Honungsvätska 90 g
- Vitlök 50 g
- Ingefära (rot) 70 g
- Koriander 25 g
- Vegetabilisk olja 200 ml
- För att dekorera en skål:
- Bladgrönsallat, persiljalockigt, inlagd ingefära
Beredningsförfarande:
Slip vitlök och mandelrot i ett litet rasp eller med en mixer.Tillsätt alla huvudingredienser till det malda nötköttet utom sesamfrön.Rör.Täck massan med en film och låt den mognakyl i minst två timmar.Fortsätt sedan till bildandet av halvfabrikat.Om så önskas kan de stekas i en stekpanna, bakas i ugnen eller grilla.
Servera med en kvist persilja på en salladplatta.Strö över sesamfrön.Lägg marinerad ingefära i närheten.
5. Malt nötköttbiff - Bloody Mary
Ingredienser:
- Köttfärs 1,2 kg
- Salt
- Citron 2 st.
- Selleri (stjälkar) 50 g
- Tomater 100 g
- Peppar
- Vodka 75 ml
- Sallad, citronskivor - förDesign
Beredning:
Ta bort skalet från en citron och pressa saften.Det här är för nötkött.Förgrena de färska tomaterna, skala, slipa till en purékonsistens och tillsätt det till köttfärs med salt och peppar.Lägg till vodka.Håll massan i kylan för att mogna, minst två timmar.Forma sedan en runda kotletter och stek på något sätt: i ugnen, på grillen eller i en stekpanna.
6. Köttfärsbiff med mynta- och fruktsås
Ingredienser:
- Nötkött 700 g
- Fläskbiff 300 g
- Peppar, svart
- Socker, brun
- Sojasås
- Salt
- Nejlika
- Koriander
- Cognac 150 ml
- Rostningsolja
Sås:
- Bakade äpplen 3 st.
- Svart vinbär (juice) 100 ml
- Honung 50 g
- Chili (pulver)
- Vegetabilisk olja 90 ml
- 30 g majsstärkelse
- Mintblad efter smak
Matlagning:
Skär köttet och bacon godtyckligt, kör genom en stor kvarn.Tillsätt alla kryddor i köttet utom cognac och smör.Rör i stoppningen.Lägg till kryddor, salt och socker efter din smak.Förbered markstoppning och kyl.Forma halvfabrikat som väger 150 g. Stek de hackade biffarna, värm olja i en stekpanna.Häll försiktigt cognacen i stekpannan efter stekning och bränn den med en lång tändsticka eller träspett.Innan detta tillagningssteg, se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten.Flambeing, efter att ha bränt alkohol, ger köttet en unik doft.Den här matlagningstekniken kan tävla med ditt favoritkött som rostas på en eld, med tanke på att det inte finns några cancerframkallande ämnen som är skadliga för träförbränningsprodukternas hälsa efter att du har bränt alkoholen.
Sås kan tillagas dagen innan.Detta är ett mycket enkelt och festligt originalrecept.Dessutom är den trevliga kombinationen av surhet, sötma och skärpa med mintens färskhet perfekt för stekt kött.
Separera de mosade bakade äpplen.Häll i det bärjuice, tillsätt honung och stärkelse.Rör i massan, koka upp, tillsätt kryddorna också efter smak.Rulla den färdiga såsen i en mixer med hög hastighet och tillsätt skivad färsk mynta.
Den heta steksåsen serveras kall.
Fylld nötköttbiff - Användbara tips
För att en biff alltid ska vara saftig, stek den överstekpanna för att säkerställa snabb bildning av en tjock skorpa som håller köttjuicen inuti den halvfärdiga produkten.Vänd produkten på andra sidan, lägg en bit smör under den så att köttet blir krämig och nötig.
Skynda dig inte att ta bort biffar, kotletter, biffar och andra kötträtter efter stekning.Täck dem med ett lock eller folie i minst fem minuter så att köttet vilar och jordskorpan blir mindre styv och torr.
