Recept med fiskmalt mat: Hemligheterna med att laga mat läckra livsmedel

Att laga köttfärs är mildt sagt inte tillfredsställande, men det är inte en ursäkt att ge upp ett stort utbud av rättervars huvudkomponent är köttfärs.

Några enkla knep - och fisk i familjens meny visas oftare.I alla slag!

Köttfärsrätter är grundläggande tekniska principer

Många intressanta och välsmakande rätter kan tillverkas av köttfärs.Du kan köpa fryst köttfärs på marknaden, men när du förbereder kotlettmassan bör det komma ihåg att frysta livsmedel ibland innehåller mer vätska än vad som är tillåtet.

Om du ska förbereda fiskkotletterfrån färskt fryst köttfärs , ändra något på teknikenmatlagningskotlettmassa för att få en mer sund konsistens av köttfärs.Vitt bröd blött i vatten eller mjölk tillsätts för att binda fisk från färsk, kyld fisk.Byt ut brödet med mjöl och gryn, utan att tillsätta vätskan till kotlet med fryst köttfärs.En sådan teknik uppnår den önskade konsistensen.

Omfärskt kött ska hackas till köttfärs , finns det ett problem som är obehagligt för alla hushåll: fisk, särskilt flodfisk, luktar rå i rå formoch denna lukt kommer in i ytan på skärbrädan, bordet, redskap under en lång tid, för att inte tala om vågen som under rengöring fladdar på alla sidor.

Lägg färsk, levande fiski vinägerlösning (10%) så att vinäger kommer in.Lukten försvinner, varefter du kan börja rengöra och bearbeta slaktkropparna.

För att bli av med det onödiga besväret med att rengöra köket efter rengöring av vågen, plocka upp en transparent film, linda den med en behållare i vilken fisken ligger.Gör två hål för handen i filmen.Filmen tillåter inte vågen att spridas över hela köket, sätta händerna i hålen och börja rengöra.

Smörj skärbrädorna och arbetsytan med fettså att fisklukten inte absorberas under bearbetningen av fisken och efter tvättning bör den tvättas med vanliga tvättmedel.En fet film på brädans yta kommer att avvisa vatten med en fiskig lukt.Om detta inte räcker, torka av köksredskapen som kommer i kontakt med den råa fisken, citronskal eller persiljasaft efter tvättning.

De bästaråmaterial för kotlettmassa är en fisk av ryggradsdjur , i vilken skelettet inte innehåller ett stort antal ben: havskatt, valg, gädda, kummel eller pollock, isfisk, pangasius, alla fiskar från laxfamiljen.

Endast en del av hudfria filéer används för beredning av köttfärs .Fiskfiléen malas och passeras som regel genom köttkvarnen två gånger: för första gången tillverkas köttfärs, och andra gången passeras den genom köttkvarnen med ett fint nät, efter tillsats av bröd eller rullar vete mjöl, kryddor, lök.

För att öka viskositeten läggs ett ägg till det köttfärs. Lägg till smör för att göra halvfett fiskprodukter mer saftiga.Efter slipning slipas fyllningen för att skapa en fibrös struktur som hjälper till att hålla formen på produkterna när de stekas.

Lök, vitlök (vissa nationella rätter), färska, mycket finhackade örter läggs till den speciella aromen och smaken påköttfärsrätter.

Breadingdekorerar inte bara skålen med en skarp och rosig, aptitretande skorpa, utan hjälper också till att hålla juicen inuti kotletter, nötter, chips, rullar.

En mängd skal kan användas för stekning och bakningfiskprodukter: mjöl, vita brödsmulor, en blandning av nötsmulor med mjöl eller brödsmulor, kokosflingor.För att förhindra att smulorna smälter är de halvfärdiga produkterna täckta med en äggmjölkblandning, en blandning av mjöl och vatten.Amning kan vara singel (för enkla rätter) och dubbel.

Fisk är en produkt avförgängliga och skadliga bakterier i den multiplicerar så snabbt att i processen att överföra massan genom köttkvarnen vid rumstemperatur förlorar fiskfiléer i kombination med andra komponenter (mjölk, grönsaker) omedelbart sin färskhet.Kok därför fiskkött endast med produkter förkylda till 2-5 ° C.Vid denna temperatur stoppar bakterietillväxten.Efter beredning av halvfärdiga produkter, fortsätt omedelbart till varmbearbetning.

Om de halvfärdiga produkterna ska förvaras råamåste de utsättas för djupfrysning omedelbart efter beredningen.

Dekorationen till en köttfärsrätt är sås och garnering .Det klassiska alternativet är en garnering för alla fiskrätter - potatis, kokt ris, ägg, svamp, kokta grönsaker, och om de vanliga fiskkotletterna serverar såser tillagade enligt olika recept, kommer varje kotlett att se ut som en ny skål.

1. Kötträtter - köttpotatis med sill

Ingredienser:

• Potatis 750 g
• Sill 530 g
• Lök 150 g
• Persilja (gröna) 120 g
• Vegetabilisk olja 110 ml
• majonnäs 60 g
• Ägg 2 st.

Beredningsförfarande:

Koka de kokta potatisen tills de är kokta, tappa av med vatten, torka potatisarna, torka genom en sil och sval sedan.Sillfilé och beredd lök passerar igenom köttkvarnen.Kombinera potatismos med den beredda massan, tillsätt den finhackade persiljan, raffinerad olja och blanda noggrant.redo attmassa formen på limpa, smörj in med majonnäs, ställ in för att baka i fem minuter.Strö med hackade kokta ägg, garnera med färska örter.

2. Köttfärsrätter - gallantin från fisk

Produkter:

• Torskfilé 1,2kg
• Bröd 300 g
• Krämdrickande 150 ml
• Lök 200 g
• Smör 60 g
• Ägg 1 st.
• Vitlök
• 350 g tomater
• Pepparrotsås 150 g

Matlagningsteknik:

) Ta bort huden från den beredda fiskfiléen, låt köttet genom köttkvarnen, tillsätt vete brödet blötat i mjölk, kombinera med den finhackade löken, sätt in det mjukade smöret, tillsätt det misshandlade ägget, salt, peppar, allt försiktigtblanda.På matfilmen som skickats på arbetsytan, lägg fiskskinnet, med insidan uppåt, lägg fyllningen på den, lindad i rullform, koka i saltat vatten, kyl under pressen.

Servera med skivor av färska tomater och pepparrotsås, dekorera med persilja.

3. Köttfärsrätter - pollockkakor med sås

Ingredienser:

• Mjölk 180 ml
• Vitt bröd 400 g
• Pollockfilé (utan hud) 1,6 kg
• Smör (för bakning)
• Brödbröd
• Salt
• Vegetabiliskt fett för stekning
• Vit paprika
• Dill
• Citronskal
• Lök 250 g

Beredningsteknik:

Skär fiskfiléer i bitar, mal med en köttkvarn,tillsammans med blöt vitt vete.Gå igen genom köttkvarnen och tillsätt lök.Lägg till citronskal, krossad dill för arom.Om så önskas kan du lägga till vitlök till färgen.Tillsätt saltet, vit malad paprika i färgen, blanda och slå noggrant.Forma kullerstengarna och bryt dem omedelbart i brödsmulor.Stek på båda sidor i en stekpanna över hög värme.Koka upp i ugnen genom att belägga med en foliepanna och smörja den med smör.

Häll över såsen när du serverar.Tomater eller gräddsås med lök är lämpliga för keso.

Garnera - kokta potatis eller potatismos, grönsaker.

4. Rå köttfärs - köttbullar med ris, frysta makrill i tomatsås

Ingredienser:

• Köttfärs 1,0 kg
• Ris, kokt 200 g
• Lök 150 g
• Salt
• Mjöl 60 g
• Koriander

För sås:

• Salladpeppar 150 g (netto)
• Morot 250 g
• purjolök 200 g
• persilja
• Kinza
• tomatsås 300 g
• paprika blandning
• selleri (rot) 50 g

Beredningsordning:

Blanda köttfärs med hackad lök, kokt ris, nsmaksätt med salt, malad koriander, peppar.Tillsätt mjölet, blanda väl och slå.Forma kulor (60-70 g).Blanchera i en liten mängd vatten.

Skär morötter och paprika i tärningar och lägg dem ut i vattnet där köttbullarna kokas till hälften.Värm oljan i en stekpanna och låt sjudakombinera lök med blancherade grönsaker och tomatsyrasås.Prut i 10-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, hackade örter och hackad selleri.Justera smaken.Lägg köttbullar i kastrull, täck med sås och sjuda i ytterligare 5 minuter på svag värme.

5. Köttfärsrätter - köttbullar i gräddsås med dill

Ingredienser:

• Köttfisk1,2 kg
• Lök 100 g
• Ägg 1 st.
• Vetvals 250 g
• Mjölk 150 ml
• Citronskal
• Hackad persilja
• Peppar, vit
• ) Smör-80 g
• Salt
• Sås:
• Gräddfil (20%) 300 g
• Fiskbuljong 100 ml
• Dill
• Green Onion
• Vitlök
• Kryddor

Matlagning:

Slipa rullen, blötläggmjölk.Kombinera med finhackad lök, persilja, färsk citronskal och köttfärs.Rör om allt, tillsätt ägget och smöret, krydda med salt och peppar.Reflektera och håll i en förseglad behållare i kylen.

Ladda ner bollar på 25-30 g och tappa i kokande vatten.Lägg köttbullar på ett fat.

Kombinera varm buljong med gräddfil, låt sjuda i fem minuter, tillsätt ett par kryddnejlikor med krossad vitlök, hackad dill, slipade kryddor.Servera såsen på köttbullarna.

6. Köttfärsrätter - röd fiskrulle med svamp och ägg

Ingredienser:

• Kotlett, fisk (recept nr 1) 800 g
• Stekt lök svamp 400 g
• Kokta ägg-5 st.
• Kurkar, 200 g brödsmulor
• Rått ägg 1 st.
• Mjöl 30 g
• Smör 50 g

Beredningsorder:

Sprid bakpapper på en arbetsyta.smörj den med olja.Lägg det förberedda köttfärset på ett rektangulärt ark, skikt 1,0-1,5 cm. Toppa med ett lager stekt svamp med lök och hackade ägg.Forma rullen genom att sy ner den.Lacka in med smört papper och grädda vid 180 ° C i 10-15 minuter.Ta bort bakplåten, ta bort papperet och smörj det misshandlade ägget.Strö över brödsmulor.Ljusare i 5-7 minuter.

Servera med gräddfilssås (recept nr 5).

Köttfärsrätter - användbara tips

När du steker fisk, lägg till en bit smör i pannan och vänd fisken till andra sidan: fiskrätten har en mer delikat och behaglig smak.Om du förbereder fiskkotletter eller annan köttfärs, lägg smöret i fyllningen.Detta är speciellt bra om fyllningen är gjord av fisk med låg fetthalt (valse, pollack, kummel).

Kryddiga örter, vitlök, citron hjälper till att avlägsna en viss fiskig lukt.

Tillsätt lite socker i alla färger: det ger saftigheten till de halvfärdiga produkterna, förbättrar deras smak.

Fiskeriprodukterna stekas på hög värme på båda sidor och kokas sedan, om nödvändigt, täckta med ett lock.

För att hålla den krispiga skorpan i fiskkotletterna, placera dem i den förvärmda ugnen i 5 minuter efter stekning.