Ett lammställ - hur man lagar en marinad och steker i en stekpanna i ugnen eller på grillen med recept med foton

Många intressanta rätter kan tillagas från ramens revben.De går bra med nästan vilken som helst sås och garnera: potatismos, grillade grönsaker eller lätt sallad.Upptäck nya lammrecept och hemligheter.

Hur man förbereder ett lammstativ

Först måste du välja rätt kött.Fokusera på färgen: i ett bra lamm är köttet rött (ljusare eller mörkare, beroende på djurets ålder), och benet är vitt.Var sedan uppmärksam på lukten: det bör finnas en lätt specifik doft, men inte en skarp obehaglig lukt, som många intuitivt förknippar med lamm.Titta sedan på krydderavdelningen.Här måste du köpa timjan, rosmarin, syn, anis, marjoram, vitlök, ingefära och spiskummin.

När du tar medkött hemma, skynda dig inte att börja laga mat, du måste först bearbeta det ordentligt.Om du bestämmer dig för att grilla köttet eller baka det fint i ugnen, måste du ta bort benet från köttet med 2 centimeter.För att förbereda lammstam i en multicooker eller bakhylsa är det bättre att ta bort överskott av fett från massan.För varje metod för tillagning av lamm ska marineras.Den enklaste olivolja och kryddmarinaden du köpte passar.Ta reda på vilken lammmarinad som är bäst.

Lammställ i ugnen

I ugnen kan lammet kokas annorlunda: baka i en hylsa, i folie, på ett däck eller grill.Baka alltid lammstammen i ugnen vid höga temperaturer - från 180 till 250 grader.Tillagningstiden kan varieras oberoende: för rosa kött med blod räcker 20 minuters bakning och för att få väl gjorda anneleringsribbor, ställ in timern på 35-40 minuter.

Hur man lagar ett lammstativ i en stekpanna

Du kan laga läckra lammribb i en vanlig stekpanna med oliv- eller solrosolja.Det finns inga speciella hemligheter här, så det är värt att följa de allmänna principerna för stekning.Om du vill släcka lammstället i en stekpanna, steker du lätt köttet först, tillsätt sedan buljongen, vatten eller vin, täck med steklocket och bringa revbenen till stånd.På vanligt sätt att steka, förbered ribborna i pannan utan lock i 8-10 minuter på varje sida.

Grillad lammställ

Mycket ovanligt, vackert ochGrillad lammskägg smakar gott.Det speciella med köttberedningen på detta sätt är att när man stekar lammet är det nödvändigt att trycka det ordentligt i pannan.Om du istället för en stekpanna har en äkta grill i köket med lock, blir skålen ännu mer doftande.Sätt upp köttbenet så att du kan ta bort revbenen helt och lämna bara kanten.Läs hur du lagar mat och välj grillen.

Ett lammstativ på grillen

På senvåren eller sommaren, när perioden med att gå ut och äta kebab kommer, kommer ett lammkorg på grillen att vara ett bra alternativ.För att göra detta måste köttet marineras i förväg: ju längre det är kvar i marinaden, desto mjukare och saftigare blir det.För marinaden kan du använda valfri sås baserad på vin eller olivolja.Köttet, marinerat i en syrlig fruktsås, är utsökt.

Fårköttribbor i en multikokare

Inte bara bakning och soppor kan enkelt och snabbt förberedas med hjälp av moderna köksapparater.Kosträ av lamm i en multivark visar sig också vara mycket ömt.Du kan laga mat i olika lägen "Rostning", "Släckning" eller "Multifunktion" - allt beror på vad du tänker servera till lunch.Om du vill släcka lammmassan i en multivarique kommer det att ta två timmar och de stekte revbenen är färdiga på bara 20 minuter.

Recept för lammkotletter

Lammet är verkligen internationellt kött.I Grekland är den berömda moussaka tillverkad av den, i Skottlandhaggis (från gibberish), och irländarna älskar att göra massan av gryta.Varje kök har sina egna specifika såser, kryddor och örter.Den mest populära kombinationen - med tranbärssås och kumminmarinad, rosmarin och oregano.Om du längtar efter en restaurangdelikatesse, välj det bästa receptet för lamm curry för att behaga din familj på semester.

Lammställ i folie

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: för 3 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 978,6 kcal
• Syfte: Huvudrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att förhindra att köttet förlorar de flesta av sina juice under bakningsprocessen, lindas det ofta i folie.Du kan vända det här kulinariska fokuset och revbenen på ungt lamm.För att köttet ska få en ovanlig citrusarom och förlora sin specifika lukt, erbjuds det att marinera det i juice av apelsin blandat med olika örter.Hur man lagar denna marinad och maträtt beskrivs i detta steg-för-steg-recept med foton.

Ingredienser:

• orange - 1 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor;
• riven ingefära rot - 1 tsk;
• balsamvinäger - 1 msk.l.;
• olivolja - 1 msk.l.;
• senap - 1 tsk;
• socker, svartpeppar, salt efter smak;
• grädde - 150 g;
• greener - efter smak;
• revben -?kg.

Beredningsmetod:

1. Blanda apelsinjuice, 2 skivor hackad vitlök, riven ingefära rot, vinäger och olja.
2. Häll över en orange marinad tvättad och skär i revbenen.till ledigheti 15 minuter.
3. Klipp ut storleken och antalet revben på folien och fäll det försiktigt i en bakplatta.
4. Topp med en marinadribba, täck med en andra bit folie.
5. Ta bort stekpannan till en ugn förvärmd till 220 grader i 20 minuter.
6. Sänk sedan temperaturen till 190 grader och fortsätt att baka lammstället i folien i folien i ytterligare 20 minuter.
7. Medan revbenen bakar, förbered såsen.Lägg till gräddfilens vitlök, små greener, salt, socker, peppar som passerat genom pressen.
8. Häll köttet innan den serveras över den beredda såsen.

Lammställ med grönsaker

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: för 2 personer.
• Kalorihalten i skålen: 765,3 kcal.
• Syfte: Huvudrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Oftast serveras de vanliga fårköttribborna med smulat ris eller grillade grönsaker, och sursöta bär väljs för såsen.I det här matlagningsreceptet måste du göra tranbärssås som kommer att behaga dig på vintern.Om du inte gillar tranbär kan du prova körsbär, vinbär eller en med soja.

Ingredienser:

• tranbär - 1 st .;
• socker - 3 msk.l.;
• vin - 50 ml;
• kanel, anis, mandel - efter smak;
• ingefära rot - 2 cm2;
• Ben på ben - 500 g;
• paprika - 1 st .;
• svamp - 3 st .;
• Aubergine - 1 st.

Beredningsmetod:

1. Först måste du raspa ingefära,blanda det sedan med andra kryddor.
2. Marinera det bearbetade köttet i olivolja med kryddor i 5 minuter.
3. Skiv de tvättade grönsakerna med skivor.
4. Förvärm grillen och stek grönsaker på varje sida i 2-3 minuter.
5. Stek sedan köttet i stekpannan, ställ vattentanken eller någon annan press på toppen.
6. Vänd lammet efter 7 minuter efter den andra sidan.
7. Överför kött och grönsaker till en bakplatta och lägg i ugnen i 10 minuter vid 180 grader.
8. Matlagning tranbärssås.För att göra detta, blanda bär med vin, socker, kanel, anis, mandlar och riven ingefära rot.
9. Koka vätskan på koka på medelhög värme, minska sedan kraften och koka tills den är tjock i 7-10 minuter.
10. Låt såsen svalna något och purera sedan blandaren till önskad konsistens.
11. Sätt på en platta med lamm med grillade grönsaker, häll ovanpå den beredda tranbärssausen.

Spettar av fårköttribbor

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: för 6 personer.
• Matkalori: 698,9 kcal.
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Varje människa vet hur man lagar grillade kebabar, som kommer att komma ihåg länge.Vissa gör det bara från fläsk, andra från kyckling.Välj för varje typ av kött och din egen marinad.Spettar av fårköttribbor är inte sämre än vanligt, och marinering är mycket enkelt - i citron ochsolrosolja.

Ingredienser:

• lamm - 1 kg;
• citron - 1 st .;
• solrosolja - 50 ml;
• Koriander, mynta, dragon, basilika - 3 g.

Beredningsmetod:

1. Min citron, pressa saften.
2. Blanda citronsaft med kryddor och smör.
3. Revbenen rengörs från filmen, överskott av fett, skärs i delar.
4. Häll köttet över marinaden och kyl i 5-6 timmar, helst över natten.
5. Skiktade grillspett av lamm på kol från fruktträd till gyllene skorpor.

Lammställ i hylsan

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Antal portioner: för 4 personer.
• Kalorihalten i skålen: 920,3 kcal.
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Att laga lammkött på benet i ugnen orsakar inte problem för en erfaren kock.Du behöver inte skärpa benet med en speciell vass kniv, du kan helt enkelt klippa revbenen i delar.Men om köttet har ett tjockt fettlager, är det bättre att skära det och använda fettet för andra ändamål, till exempel istället för margarin.För den här maträtten kan du laga någon av de såser eller svampar du känner.

Ingredienser:

• lammribbor - 1 kg;
• Sur, rosmarin, salt och peppar är efter din smak;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

1. Skölj noggrant revbenen och trim vid behov överskott av fett.
2. Skär i delarbitar av kött, torka med servetter och överför till en bred behållare.
3. Toppa varje revben med kryddor och krossad vitlök, låt den marinera i en halvtimme.
4. Sedan satte vi ribborna i ärmen och stänger paketet tätt på båda sidor.
5. Värm ugnen till 180 grader.
6. Vi tar bort brickan på ugns mellersta rack.
7. Förbered ett lammställ i bakhylsan i exakt 40 minuter.

Fylld lammställ

• Tillagningstid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: för 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 960,3 kcal.
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att kött ska fyllas bör man välja valet av kött noggrant.Titta på marknaden för de bitar som har mycket kött på revbenen.En sådan bit blir lättare att skära i formen på fickan.För fyllningen kan du välja vad som helst - tomater, svamp eller svamp, riven ost eller göra en hemgjord omelett.Du kan servera den med unga potatisar eller en grönsaksallad.

Ingredienser:

• ägg - 3 st .;
• mjölk - 1/3 c .;
• svamp - 100 g;
• Lök -?huvud;
• mjukost - 100 g;
• brytning - 100 g;
• revben av lamm - 800 g;
• Olivolja - 50 ml;
• kryddor (rosmarin, basilika) - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skala köttet från vener och överskott av fett, tvätta,att torka med servetter.
2. Slipa färskt i en mixerkryddig örter med olivolja.
3. Rör in revbenen i en halvtimme.
4. Stek de hackade svamparna i en stekpanna.
5. Vispa äggen med mjölk, gnida den mjuka osten genom en sil.
6. Tillsätt osten till äggblandningen, rör om.
7. Häll ost- och äggblandningen över stekpannan och stek på varje sida i 2 minuter.
8. På massan gör du ett snitt i form av en ficka, lägg en omelett inuti.
9. Rulla brödsmulorna i brödsmulor, knyt med en kulinarisk tråd.
10. Överför köttet till en icke-stickform, placera i ugnen.
11. Förbered ett lammställ med en omelett i cirka 40 minuter vid en temperatur på 190 grader.Om toppen börjar brinna ska du täcka köttet med folie.

Lammställ med potatis

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Antal portioner: för 3-4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 930 kcal
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Med uppfinningen av nya köksapparater har beredningen av restaurangmåltider hemma blivit enklare.Denna multifunktionella multikokare kan laga den perfekta lammgryta med grönsaker utan mycket ansträngning från din sida.För att göra detta använder du Extinguisher-programmet och om du inte har den här funktionen i enheten väljer du "Multiplayer" med en koppvärmstemperatur på upp till 160 grader och en tillagningstid på 2 timmar.

Ingredienser:

• lamm på revben - 500 g;
• vitlök - 5kryddnejlika;
• morötter - 1 st .;
• Krimlök - 1 st .;
• korianderbunt;
• lagerblad -2 st .;
• potatis - 7-8 st;
• kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär lammet i bitar, lägg i en kastrull.
2. Sätt vitlöksklyftor, morotskivor och lök mellan revbenen.
3. Strö på toppen, häll med vatten så att vätskan täcker hälften av innehållet.
4. Stäng locket och ställ in Quench-läget på 2 timmar på displayen.
5. Lägg de skivna potatisen på toppen 40 minuter innan du lagar mat under omrörning.
6. Öppna locket och rör om innehållet i skålen 10 minuter före larmet.
7. Strö över hela korianderen över kokningen efter avslutad arbete och koka fårfårbenen med potatisarna i spisen i 10-15 minuter.

Lammställ i granatäpplesås

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: för 4 personer.
• Matens kalorivärde: 856 kcal.
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: Europeiskt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Ett lammstativ med granatäpplesås är en klassisk restaurangrätt från en kock, men du kan laga det i ditt eget kök.Köp en välmogen syrsöt granatäpple och torrt rött vin i butiken för såsen.Även om kocken i vissa recept rekommenderas att använda halvsöta bordsviner, med den torra sorten (cabernet eller merlot), får skorpan en speciell smak.

Ingredienser:

• indrefilet påben - 400 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor;
• Rosmarin - 4 klasar;
• liten - 50 g;
• salt efter smak;
• Granat - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• torrt rött vin - 1 st .;
• Koriander -?h L..;
• malt paprika - 1 nypa.

Beredningsmetod:

1. Skala vitlök genom pressen, hacka rosmaringrenarna fint.
2. Skala av benen från köttet med en skarp kniv 2 cm från kanten.
3. Skär revbenen i skivor, riv med salt, vitlök och rosmarin.
4. Stek pannan efter 20 minuter med tillsats av olivolja.
5. Så snart oljan har värmts, placera revbenen i pannan.Stek varje sida tills den är gyllenbrun.
6. Lägg rostat kött i foliefodrad form.Ta ut i ugnen i 10 minuter.
7. Förbered såsen så länge.För att göra detta, slip granatäpplet i en murbruk, sil saften genom gasväven.
8. Stek den hackade löken tills den är gyllenbrun i samma gryta som köttet tillagades.
9. Häll granatäpplejuicen och vinet i den färdiga löken, håll värmen på ett minimum.När såsen har förtjockats, tillsätt koriander, salt och peppar till den.

Lammställ i vitlökssås

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: för 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 891 kcal.
• Syfte: huvudrätten.
• Kök: Europeiskt.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Detta recept är ett lammkorg i vitlökssåsdet enklaste.Eftersom det är nödvändigt att marinera köttet med vitlök, bör denna produkt i ren form inte läggas till såsen.Ta bara åt den kvarvarande marinaden, blanda den med hemlagad yoghurt och kryddor - här är en fantastisk sås till bakat kött.Garnerad med tomater, paprika eller kokta aubergine kan serveras.

Ingredienser:

• blandning av kryddor - 2 tsk;
• lamm på revbenen - 1 kg;
• naturlig yoghurt - 100 ml;
• kalk - 1 st .;
• Olivolja - 1 msk.l.;
• vitlök - 3 kryddnejlikor;
• färsk timjan - 20 g;
• honung - 1 msk.l.;
• Senap - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Det unga lammets revben tvättas, torkas, skärs i portioner.
2. Finhacka den färska timjan och skiv ut limesaften.
3. Bland timjan med saft, tryck av vitlök, honung och andra ingredienser.
4. Grill köttet i såsen i en halvtimme.
5. Stek revbenen på stekpannan på båda sidor i 8-9 minuter.
6. För vitlökssås, blanda 2 matskedar marinad, med yoghurt och mald peppar.
7. Innan serveringen ska du grädda revbenen med en gräddostsås.

Hur man lagar fårkött på benet - kocktips

Om du vill ha en utsökt måltid, tänk på följandenyanser:

• Tvätta dem med kallt vatten innan lammribborna betas.
• Förvara inte lammet i marinaden för länge innan du steker eller steker i en stekpanna.Redan efter 10minuter kommer köttet att förlora sin obehagliga specifika lukt, och alla smaker av örter kommer att mättas i tillagningsprocessen.
• Om du inte är säker på beredskapen för de stekta revbenen, överför dem till en bakplatta och låt stå i cirka 15 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.
• Lammet serveras traditionellt med kryddiga och syrliga söta bärsåser, med färska örter och mynta.Även med detta kombineras köttet harmoniskt med en enkel grillsås.
• Om du bestämmer dig för att klippa det benfria benet, är det inte nödvändigt att hugga av det: ett köttstycke som är lämpligt för stekning blir torrt.

Video: Rack med lamm med rosmarin