Enkla recept på grädde med kex: hemligheter för beredning och urval av ingredienser

En kex är kanske den enklaste och mest mångsidiga bakformen att göra.Kakor och bakverk samlas från kexkakor, rullar rullas ut ur tunna lager av kexdej.Och den vanliga snabbkokta kexen kan dekorera alla tesällor.

Grädde är den mest älskvärda delen av någon efterrätt.Det impregnerar kexdeigen och fyller den med extra sötma och en speciell smak.Krämig torr kex blir mjukare och mildare, gräddsmassor kan inte bara fyllas utan också för att dekorera desserter.Ofta förbereder de speciella receptcremen ytan på kakorna innan de dekoreras med mastik.

Samlingen innehåller de enklaste receptet med kexgrädde, med vilka du snabbt kan skapa din egen ursprungliga efterrätt.

Allmänna principer för beredning av enkla kexkrämer

Det finns många komplexa och enkla varianter av kexkrämer.Korrekt valt recept, det är inte allt.För att göra grädden välsmakande, frodig och homogen måste de grundläggande kraven uppfyllas.Alla produkter för grädden bör vara exceptionellt färska och kvalitet.Strikt efterlevnad av teknik och rekommenderad temperatur är också obligatoriska.

Proteinkräm. Eftersom krämmassan inte värmebehandlas rekommenderas att smuts från äggskalet tvättas ordentligt med varmt vatten och görs bäst med läsk.Det är nödvändigt att bryta skalet försiktigt och försöka att inte skada filmen som håller äggulan - till och med dess lilla storlek, som har fått proteiner, kommer att förhindra vispning av kvalitet.

•Vaniljsås. Basen för en sådan krämmassa bör beredas i en icke-emaljerad panna och det är önskvärt att tillhandahålla att behållaren har en dubbel botten.För omrörning rekommenderas att använda en träsked med ett långt handtag.Ytan på den varma basen eller färdiggjord kräm ska strö lätt med färskt pulveriserat socker eller täckas med en film innan kylning.Om du inte gör det kommer du att torka ytan ren och täcka med en torr film (skorpa).

Oljekräm. ​​Beredd på basis av smör.Det borde vara med det maximala tillgängliga procenttaletfett och hög kvalitet.Annars, när det piskas, kan det stratifiera.Smör före användning, se till att hålla varmen under en tid för att mjukna.

Kräm. Beredd med vispgrädde med olika tillsatser.Huvudkravet är användning av kvalitet och oljig, 35% grädde.När du använder en fetthaltig produkt är kremen flytande.

Gräddfil. Principen för beredning liknar grädde.Kraven för huvudprodukten är identiska - färskhet, kvalitet, hög andel fett.Ju högre indikator, desto tjockare och mer hållbar kräm.

Ostkräm .Procentandelen fett är inte så viktigt.De grundläggande kraven ställs för ostens kvalitet och kornighet.Det är lämpligt att ta en icke-torr, elastisk produkt.

Piskningsprocessen av vilken kräm som helst bör vara gradvis.Först med minsta blandningshastighet.Ökningen i omsättningen bör vara gradvis.Om man i form av vispgrädde på basis av grädde eller mejeriprodukter skapas, läggs massan på en sil fodrad med gasväv.Försök slå ner igen bara när all vätska är borta.

Eventuella smakämnen kan tillsättas till enkla kexkrämer.Dessa kan vara vanilj, bär, choklad, kakao, krossad citrusskal, nötter.För färgning kan du ta bär eller grönsaksjuice, fabriksmatfärger.

Enkel vaniljsås för kondenserad mjölkkex

Ingredienser:

• vit kakelchoklad - 100 gr .;
• en tesked vaniljesocker;
• två matskedar vanlig mjölk;
• 180 gr.smör, företrädesvis 72%, olja;
• 300 gr.hel kondenserad mjölk.

Beredningsmetod:

1. Bryt i bitar choklad, lägg i en skål.Tillsätt en tredjedel av oljan och lägg i ett vattenbad.Rör om, värmning tills chokladen är helt upplöst i det smälta smöret.

2. Häll i den oljiga massan av vanlig mjölk och fortsätt att värma under omrörning i 2 minuter.Ta bort det från badet, sätt åt sidan i fem minuter för kylning.

3. I en separat skål, slå kondenserad mjölk i en separat skål.Tillsätt den kylda oljan, vanilj - blanda noggrant med en mixer.

Enkelt kexkräm: choklad ganache recept

Ingredienser:

• grädde med ett fettinnehåll på minst 22% -400 ml;
• smör, 50 g;
• 450 gram 96% choklad.

Beredningsmetod:

1. Bryt chokladstången i rutor, skär dem med en kniv i mindre bitar och lägg i en skål.

2. Värm grädden på medelhög värme.Koka inte så snart de första bubblorna stiger - tecken på kokning - ta bort grädden från plattan och häll över chokladen.Låt stå i två minuter.

3. Titta på krämets temperatur.Om de inte är heta kommer det att finnas chokladklumpar som inte längre kan elimineras.Ganache måste filtrera.

4. Till den smälta chokladkremensprid det mjukade smöret och bland allt noggrant med en mixer.

5. Chokladganache är klar.Den kan användas om du vill täcka ytan på kakan.För att smörja kakorna, sätta ganache i kylen i en halvtimme - den blir tätare och mjukare.

Enkel kräm för karamellsmakad kexkräm

Ingredienser:

• orraffinerat socker - 200 gr.;
• 150 gr.fryst hemgjord grädde eller smör;
• flytande grädde med ett fettinnehåll som inte är lägre än 22% - 300 ml;
• vaniljpulver.

Beredningsmetod:

1. Socker är jämnt fördelat längs botten av den tjockväggiga pannan.Sätt tanken på låg värme.Rör om, värmer, väntar på att smälta kristallerna och sedan koka lite tills sirapen har fått en bra brun nyans.

2. Värm grädden parallellt vid minimal uppvärmning.

3. Häll sockersirapen aktivt med ett tunt trick, häll grädden i den.Karamellbitar kan bildas, slutar inte upphettningen, de löser sig själva.

4. När den krämiga massan börjar bli tjockare, ta bort grytan från plattan, häll innehållet i en skål.Lite svalt, sil sedan och placera i kylan ett tag.Vi får det när massan har samma struktur som den tjocka såsen.

5. I en separat skål, slå det mjukade smöret så att det lyser.Sedan, utan att stoppa, ta in en tesked karamellmassa.

6. En sådan grädde är bra inte bara för marknadsföring av kexkakor, de kan dekoreras ochfärdiga desserter.Den kylda grädden håller formen bra och flödar inte när den lagras inomhus under lång tid.

Cream Butter Simple Cream Butter Cream

Ingredienser:

• Hemgjord, oscentad grädde - 200g.(30% fabriksinställt);
• halva koppar socker;
• 200 gram bunt oljor med hög fetthalt.

Beredningsmetod:

1. Sätt i förväg olja ur kylen.Värm till rumstemperatur, skär den i tunna skivor och sprid i gräddfil.

2. Tillsätt sockret gradvis och visp grädden tills det är jämnt.Som ett resultat bör inte spridas, frodig.

3. Innan du applicerar på kexen, se till att kyla gräddfil i kylskåpet.

Enkel kexkräm för proteiner under mastik

Ingredienser:

• åtta proteiner;
• en halv runda smör;
• 400 gr.Sahara.

Beredningsmetod:

1. Vispa samman proteiner med en liten mängd salt.I processen införs socker gradvis i proteinerna.

2. Lägg den resulterande luftmassan i ett vattenbad.Vispande, något uppvärmning (upp till 30 grader).Ta sedan av plattan och fortsätt att slå i ytterligare ett kvarter.

3. Överför massan till proteinerna genom att slå smöret separat.Vi arbetar som en mixer och vi uppnår likformigheten av proteinkrämmen.

4. Krämen är väl lämpad för dessertbeläggning om den är avsedd att vara mastik.Dekorationer i kontakt med en sådan yta smälter inte och gör det integlider på den.

Enkel chokladkakkräm: kakaorecept

Ingredienser:

• en halv liter mjölk;
• 90 gram stärkelse;
• två matskedar kakaopulver;
• halva koppar socker;
• grädde, 72%, olja - 30 g;
• 1 gram vaniljpulver.

Beredningsmetod:

1. Häll 300 ml mjölk i en stor, icke-emaljerad panna och lägg på låg värme.Varm, tillsätt mjölk, kakao, en nypa fint salt, socker.Sprid skivad smör och blanda väl.Koka upp och fortsätt sedan att laga mat i mindre än tre minuter.Vi blandar hela tiden krämbasen - den kan brinna.

2. Stärkelsen späds ut i den senaste svala mjölken.Omrör den heta massan intensivt, häll en tunn blandning av stärkelseblandning, bringa förtjockningsgrädden till en koka och tag omedelbart från plattan.

3. Efter att ha låtit svalna lite, introducerar vi vanilj i chokladkremen.Låt svalna helt och täcka krämytan med en film.

Enkel kräm för mascarpone grädde kex

Ingredienser:

• oljig, 33%, grädde -300 ml;
• 250 gr.ost, Mascarpone-sorter;
• fem matskedar socker (125 gram).

Beredningsmetod:

1. Flytta gräddpaketet från det gemensamma kylrummet till frysen under en kvarts timme.

2. Häll grädden i en ren skål efter kylning, häll socker i dem och slå.

3. Vi följer noga processen, vi försökerutan att gå i toppfart.Med aktiv vispning kan grädden snabbt bleka till olja.

4. Efter att ha fått den frodiga massan, tillsätt mascarpone, och arbeta som en mixer, blanda osten långsamt med den krämiga basen.

Enkel grädde för körsbärsmakad mörk kex

Ingredienser:

• icke-kornig 9% ost -300 gr .;
• en liten citron;
• halv liter 22% grädde;
• 20 gr.snabblöslig (granulär) gelatin;
• pulveriserat socker - 125 gr.(5 msk. L.);
• körsbärssaft - 70 ml;
• 300 gr.grova körsbär.

Beredningsmetod:

1. Kremen kan vara färsk, fryst eller konserverad i sin egen juice.Frysta bär tiner upp i luften vid rumstemperatur i förväg, ta bort frön från färska körsbär.

2. Häll gelatinet över med varmt vatten så att det helt täcker det och lämna det till rätt ögonblick.Pelletsen bör vara väl svullna.

3. Tillsätt citron i kokande vatten, torka torrt.Skrapa bort citrusskal med ett fint rasp, skära sedan frukten och pressa saften.Vi filtrerar bort resterna av massan och tar bort benen.

4. Kyld kräm slås till glans.

5. Gnid osten med en flytande metallsikt.Tillsätt florsocker och blanda noggrant.

6. Separera tre matskedar ostmassa, blanda den med gelatin och blanda, flytta tillbaka.Sätt citronskal, häll körsbärssaft, färsk citrussaft och blandablandaren tills den är jämn.Du kan använda en mixer.

7. Blanda den vispgrädden försiktigt i den resulterande gräddbasen.Lägg en tredjedel av grädden åt sidan och blanda resten av grädden med körsbäret.

8. Krämen som innehåller bär är täckt med kexkakor, och de utan körsbär täcks med sidorna och toppen av efterrätten.

Tricks of Cooking Simple Biscuit Creams - Användbara tips

Att slå en kräm med en visp är tråkigt.En mixer eller mixer hjälper till att snabba upp och underlätta processen.

Aluminiumbehållare bör inte användas för beredningen av grädden.Den krämiga massan kan få en karakteristisk metallisk smak och mörkare.De bästa behållarna för vispgrädde är glasbehållare.

Håll inte oljan varm.Det bör bara mjukas upp lite, inte sjunka.Om fettet har börjat lysa och flyta, sätt tillbaka det i kylskåpet lite.

Om du glömmer att få smöret i förväg från kylskåpet, gnugga det på ett stort rivjärn.Fettet mjukas snabbt och det kommer att vara möjligt att laga grädden på bara fem minuter.