Cupcake frosting är en teknik för att göra läckra bakverk dekorationer

Ljus och färgglad frosting, dekorera ytan av konfektyr uppmanar omedelbart önskan att bita av en bit, för att smaka någon ovanlig smak.Men ofta visar röd eller gul dekoration vara den vanliga söta beläggningen, utan den lovande aromen.

Om glasyren har en citronfärg och dess smak måste uppfylla förväntningarna orsakar inte sötma besvikelsen över det bedrägliga utseendet.Är det orättvist?Lyckligtvis är det inte svårt att uppnå sådana resultat.

Glasyr för muffins - grundläggande tekniska principer

Traditionella typer av pepparkakor används inte bara för att täcka pepparkakor, utan även för andra typer av bakverk.Pepparkakaglasyr tillverkas på basis av socker och äggvita, med tillsats av smaker och naturliga matfärger.Det finns tre sätt att göra detde beredningar som beskrivs i detalj nedan i recepten.

Men konditorerna, sedan uppfinningen av proteinglasyren, lade sig inte tillbaka.Under denna tid framkom nya kulinariska uppfinningar och hjälpte till stor del av vanliga hemmafruar vars namn förblev okända.Det var en choklad och mjölkglasyr, frukt och karamell.Tekniken för dess beredning har några nyanser, men basen för alla recept - tjock socker sirap.

Principen är att socker kombineras med vätska.Först upplöses den i den, och sedan går vätskan, och sockerkristallerna bildar starka "filament", som binds med varandra.Ljusa färger införlivas i denna struktur - matpigment, läckra aromer.Men fryst karamell kan inte appliceras på ytan av en muffin eller pepparkakor.Hon är spröd och tuff.För att lägga till plasticitet till tiden för arbetet med glasyren, är basen av den tillverkad av proteiner och fetter: mjölk eller ägg.

Vidare används endast några slag i beredningen av glasyren, vilka inte är av grundläggande betydelse och inte påverkar dess grundläggande egenskaper.

Färgen på glasyren är faktiskt den enklaste i förberedelsetekniken.Det kan uppnås med naturliga färgämnen.Beroende på glasyrens färg väljs fruktkomponent.Detta är det enklaste tekniska steget.

Observera att en frusen frostning kan ha en matt och blank yta - vilket är mycket mer intressant!

Strukturen på en söt beläggning kan ha en annan struktur - krispig, smörig, stretchig.Detta kriterium beror på ingrediensernas sammansättning.

Slutligen, vad ska man göra för att glasuren ska jämnt spridas över ytan och stelna?

Svaren på alla dessa frågor finns i glasyrrecept för cupcakes och andra konfektyr.

1. Rå vit glasyr för muffins är den första, primära metoden

Ingredienser:

  • Äggprotein 80g (2 ägg i den första kategorin)
  • Pulveriserat socker 240 g
  • Citronsyra-1 g
  • Vanillin 2 g
  • Salt, litet 1 g
    • ]

Beredning:

Separera proteiner från äggulor: försök att göra det extremt noggrant - om den minsta delen av äggulan kommer in i proteinmassan kommer den inte att lossna.

Kyl proteinerna.För att göra detta kan de placeras i kylen i en halvtimme direkt i bägaren.Tillsätt några kristaller salt innan du visper.

Slå på mixern för maximal effekt, vispa tills volymen ökas 5-6 gånger.

Sikt det pulveriserade sockret genom en sil, kombinera med vanillin, tillsätt vispproteinerna i bitar.Det är tillrådligt att sila pulvret i skålen med proteinet genom en sikt för att påskynda processen och undvika bildandet av sockerbaser.

Lös citronsyra i några droppar varmt vatten och tillsätt lösningen till den färdiga glasuren.Rör om det med en spatel.Citronsyra ger en glans av proteinglasyr.

Glasuren på konfektyrprodukten appliceras med en borste, ett tunt lager, och sedan torkas det och placeras i en ugn förvärmt till 40-60 ° C.Om du vill fästa dekorelementen (färgat socker, figurer, sockerblommor) på glasytan, så är dettamåste göras innan du torkar.

2. Vaniljsåsprotein för muffins - andra vägen

Ingredienser:

  • Socker 250 g
  • Vatten (eller fruktjuice, klargjort) 125 ml
  • Citronsyra 2 g
  • Äggviter, kylda 3 st.
  • Salt 1 g
  • Smak - efter smak

Beredning:

Häll i dubbla eller tjocka bottenfatsocker, häll i vatten eller juice.Rör om vätskan tills sockret har upplösts.Koka sirapen för att prova på en mjuk boll. "För att sockret, när vätskan förångas, inte kristalliseras på skålens väggar, måste beredningen fortsätta under locket.

Det finns ett annat problem med beredningen av socker sirap.När sirapen är tillräckligt tjock kan den brinna längst ner.För att förhindra detta, placera sirapskålen i en gjutjärnspanna om det inte finns någon lämplig behållare.Det andra sättet att lösa detta problem är att koka i ett vattenbad.

Förbered en skål med kallt vatten för att kontrollera beredskapen för sirapen.Så snart droppen, sänkt i kallt vatten, fälls in i en mjuk boll, ta bort sirapen från plattan genom att tillsätta citronsyra.

När sirapen är klar måste äggviterna vispa till ett stabilt skumtillstånd.Gör detta enligt beskrivningen i föregående recept.Fortsätt vispa med mixerns maximala hastighet, häll en tunn sirap varm sirap.Lägg till vanilj eller annan essens när massan har fått stabilitet.

Glasuren är klar och kan appliceras på konfektyrytan.Vaniljsås torkar längre, men den är mer hållbar, har en tät ochmindre spröd struktur.

3. Snabbt sockerglasyrrecept för muffins

Denna tillagningsmetod kallas förenklad glasyr.Vanligtvis används det för att belägga pepparkakaprodukter, eller för att lima in sockerdekorationer.

Ingredienser:

  • Pulveriserat socker 190 g
  • Vatten 40 ml
  • Protein 1 st.
  • Matfärger
  • Smak

Beredning:

Lös smaksättnings- och färgämnet i varmt kokande vatten.Tillsätt proteinet, bland vätskan tills den är jämn.Häll den beredda lösningen i pulvret, sikt den först.Värm blandningen till 40 ° C under omrörning.

Konsistensen av den förenklade glasuren påminner om tjock grädde.Applicera den med en borste.

För att få en blank yta, tillsätt en tesked alkohol till glasuren.Det kan vara vodka, rom, konjak.

4. Mjölkfrostning för muffins - ett recept för hemmafruar

Det anses av professionella konditorer att frosten för muffins, pepparkakakakor och kex bör ha en tjock och tillräckligt torr konsistens.Men vanliga hushålls kulinariska fantasi kommer inte att sluta!Varför inte förbereda en delikat och mjuk, krämliknande glasyr för mjuka luftmuffins?Det vore önskvärt - så förnek inte dig själv nöjet.

Ingredienser:

  • Kondenserad mjölk (8,5%) 150 g
  • Pulveriserat socker 240 g
  • Vanillin4 g
  • Cognac 60 ml
  • Smör (82,5%) 75 g

Matlagning:

Tillsätt smöret, siktet pulver, till kondenserad mjölk.Krossa blandningen som den ska och koka över låg värme tills massan blir tjockare: den får inte rinna ur skeden.

Lägg till vanilj, konjak, blanda.Ta bort frostingen från kaminen, sänk ned i en skål med kallt vatten och visp med visp eller spatel tills den är sval.Glasurstemperaturen bör sänkas till 40 ° C.Värm upp den till 70 ° C, kyl sedan till rumstemperatur, visp till ett frodig tillstånd och applicera på artiklar.

5. Fruktglasyr för körsbärsirap cupcakes

Sirap kan i princip inte bara vara körsbär utan också någon annan.Den är beredd på samma sätt som den metod som beskrivs i det andra receptet, men det finns nyanser.

Ingredienser:

  • Fruktsirap (från sylt) 150 g
  • Socker-180 g
  • Proteiner 3 st..
  • Körsbärstinktur (45 vol.) 50 ml

Matlagning:

Värm sirap, upplös sockret i det, kok upp.Koka för att minska volymen med en tredjedel.Häll sakta in de piskade proteinerna till ett fast skum.Tillsätt körsbärstinkturen i slutet av vispningen.Fortsätt slå tills glitter.Du kan om nödvändigt hälla en matsked citronsyra eller juice.

Fruktsirapglasyr kommer alltid att ha en lättare nyans än sirap.

6. Chokladglasyr för muffins

En chokladstång är den perfekta glasyren för en muffin, men om den smälts för att läggas på ytan av ett bakverk är det inte ett faktum attglaset kommer att bli perfekt smidigt och frysa till sitt ursprungliga tillstånd.En enkel lösning på ritningsproblemetchokladglasyr kan faktiskt vara ett problem om du inte vet hur du ska hantera choklad.

För de som brinner för konfekt säljs chokladbutiker - små "mynt" eller ärter i härdad choklad i specialbutiker.Härdning är en svår process för hushållsförhållanden, men det räcker med att veta: om du vill göra chokladfrostning snabbt, måste du alltid ha en sådan choklad i lager - den stelnar efter smältning och återigen får den ursprungliga formen utan synliga förändringar.

För dem som inte letar efter enkla sätt, ett recept för god och mångsidig chokladglasyr.

Ingredienser:

  • Naturligt kakaopulver (99,8%) 100 g
  • Socker-180 g
  • ) Helmjölk (eller grädde, inte mindre än 15%) 220 ml
  • Smör, grädde 30 g
  • Vaniljextrakt
  • Cognac eller rom 50 ml

Beredning:

Först för att förkorta processen för tillagning av glasyr, mjölk eller grädde med socker kan du byta ut kondenserad grädde i en mängd som är lika med hälften av ingrediensens specifika vikt och volym.Det vill säga om mjölk och socker kokas till en tjock mjölksirap, kommer dess vikt och volym att halveras genom indunstning av vätskan (vatten).

Koka mjölk och socker om inte kondenserad grädde finns.Mjölken ska vara naturlig och fet: den innehåller kasein, vilket hjälper till att uppnå en tjock och tjock konsistens av mjölksirap.I mjölk bearbetad tillproduktion - helt annan kvalitet och andra egenskaper.

Sikt kakao i den heta sirapen.Visp ordentligt tills det är jämnt.

Ett litet tips för matlagning: det är mycket bekvämt att laga kondenserad mjölk och choklad i ett vattenbad.I detta fall kommer du definitivt att undvika förbränning, och under långvarig kokning med minimal uppvärmning behöver du inte ständigt stå nära plattan.Välj bara rätt redskap:

  • skål med hög sida - för chokladglasyr;
  • en rymlig behållare för vatten, så att den inte kokar under en timme och värmer behållaren jämnt med chokladmassa.

Se till att placera en tefat med en sked bredvid för att kontrollera beredskapen för chokladnedbrytningen.

När chokladen upphör att sprida sig över fatets yta, tillsätt smöret, koka i ytterligare tio eller femton minuter.Tillsätt så mycket vanilj som du vill, och sist men inte minst, rom eller konjak.Ta bort glaset från ugnen, lägg i en skål med kallt vatten och visp med en spatel eller visp tills den är blank.

Varm choklad appliceras på den kylda konfektyren.Strö på ytan tills chokladen är frusen om du vill dekorera muffins, munkar, pepparkakor eller kakor, till exempel kokosnötter eller sockernudlar.

Cupcake Frosting - Användbara tips och tricksMöjliga användningar:

  • Lägg dem till valfri deg: för hembakade nudlar, pannkakor, dumplings och så vidare.Missa 90% av vätskan i proteinet med vatten.Äggproteinet av medelstor storlek (första kategorin) innehåller 36 ml vatten.
  • Förbered majonnäs, en produkt som alltid kommer att vara praktiskt.
  • Använd äggulor som en hemlagad kosmetika.

Det är väsentligt för beredningen av frodiga proteinmassor att proteinerna kyls, färska och måste sänkas för vispning i den torra pannan utan minsta spår av fett.Det är önskvärt att bägaren också kyls.För att göra detta, placera metallskålen i frysen i några minuter.

För att få proteiner visp snabbare, tillsätt en liten mängd fint salt till proteinmassan.

Sockersirap kristalliseras inte när den kokas om en citronsyrastift läggs till.