Ciabatta - Hur är det välsmakande att förbereda deg och pålägg med ost, vitlök, lök eller örter Steg för steg med video

Italienska bröd med porös elastisk smula och sprött torr skorpa kallas det vackra namnet ciabatta.Denna typ av bakning är utbredd inte bara i det soliga landet utan också långt bortom.Du kan laga den här typen av bröd hemma.Receptet kommer att kräva de enklaste livsmedel, tid, tålamod och bra humör.För att göra bakningen perfekt, ta dig tid, undvik krångel, hålla fast vid proportioner och tidsramar.Med beprövade recept kan du glädja dig själv och din familj med aromatiska och så läckra italienska bröd.

Vad är Chiabata?

Vetemjöl och jäst i soliga Italien är gjorda av speciellt Chiabata-bröd.Det speciella med denna bakning är den krispiga skorpan och den mjuka elastiska inre delen med ojämn porositet.Denna typ av bakning kan vara helt annorlunda: ha en hård skorpa och en tjock massa eller vara lätt och mjuk.Det är möjligt att lära sig italiensk Ciabatta med den karakteristiska ljusa aromen av rågmalt, mild, lätt salt smak.

Standard italiensk rullform - långsträckt,ploskovataya.Bredden är gjord av handflatan och längden är cirka 20-250 cm.Vikten på den färdiga produkten är 350 gram.För att göra en smörgås, klipp bulle i hälften, det visar sig 2 stora delar.Använd ofta sådana bakverk för beredning av bruschetta, krutonger, krutonger, som serveras med olika såser och såser.

Hur man bakar ciabatta hemma

Enligt det klassiska receptet bakas ciabatta i en stenugn.Denna metod för värmebehandling främjar jämn värmefördelning.Skorpan blir gyllene på alla sidor.Hemma, det autentiska sättet att förbereda ciabatta svårt att genomföra, men i ugnen får en behandling inte värre.Ställ fällningen i 12 timmar, blanda sedan degen med önskad konsistens.

Den knådade degen bör fördubblas i storlek, varefter ett limpa chiabatta börjar bildas.Pergamentpapperet är rikt ströat med mjöl, sprid degen och dra den i form av en rektangel.Med stöd (koppar) täcks degen med en fuktig handduk så att tyget inte rör vid blandningen.I detta läge är degen 2 timmar.Efter att den formade massan på bakplattan skickas till ugnen.

Deg för ciabatta

Traditionellt italienska vitt bakverk med stora öppningar inuti och krispiga utsidan kommer ut tack vare special degsteknik.Massan ska vara mjuk, vattnig, liknande degen för fritters, med en skalningstid på minst 12 timmar.Sammansättningen av ciabattaprodukter är lågskiljer sig från de vanliga brödvarianterna: mjöl, salt, vatten, jäst, surdej).Ytterligare ingredienser kan vara mjölk eller grädde, olivolja, ost, kryddor, örter, oliver.

Receptet för ciabatta

Det finns flera varianter av ciabatta, beredda på grundval av det klassiska testet med tillsats av krydda örter, mozzarella, soltorkadetomater, oliver.Även om förberedelseprocessen är tidskrävande är det inte svårt att genomföra.Degen är flytande, den behöver inte vara lång och tråkig att knåda.Med ett detaljerat recept utan foto med bakning av italienska Ciabatta klarar även nybörjaren som lär sig grunderna i kulinarisk konst.Följ instruktionerna exakt, följ proportioner, koka med glädje för att få läckra och smakrika italienska bröd.

Ugnsrecept

  • Tid: 15-16 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 262 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning.
  • Svårighet: Lätt.

Den mjuka, porösa crunchy heta ciabattaen kommer att vara en idealisk bas för smörgåsar med korv, skinka, fisk.De tillverkar olika typer av smörgåsar och serverar bara de första rätter och sallader.Hemgjord ciabatta-recept är baserat på de enklaste produkterna.Om du vill uppnå autentisk porositet och lätthet, använd speciellt proteinrikt mjöl.På grund av det stora antalet proteiner verkar inte bara den önskade strukturen, utan minskar också kaloriinnehållet i produkten.

Ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • torr aktiv jäst - 0,5 tsk;
  • socker - 0,5 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • varmt vatten - 350 ml;
  • Olivolja - 30 ml

Beredningsmetod:

  1. Bland mjöl med jäst, tillsätt salt och peppar.
  2. Tillsätt olja och vatten till de torra komponenterna med en tunn skikt, omrör med aktiva snabba rörelser tills de är jämna.
  3. Täck skålen med en handduk, låt degen stå vid rumstemperatur för att jäsas under lång tid, helst cirka 12 timmar.
  4. Skaka ett stycke pergamentpapper med mjöl.Lägg ut den tjocka degen och sträck den försiktigt ut och ge den som en långsträckt rektangel.
  5. Degen bör vändas med kanterna mitt: först övre och nedre, sedan vänster och höger.
  6. Vik degen med sömmarna nedåt och handduken.Låt stiga i värme i cirka 2 timmar.
  7. Massan måste ökas två gånger i volym.Dela den med en kniv i 2 eller 3 delar, strö sidorna med mjöl.
  8. Placera en gjutjärnspanna med vatten på botten av den förvärmda ugnen, grädda ciabattan vid 230 grader i 25-30 minuter.

Ciabatta med ost

  • Tid: 4 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 278 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning.
  • Svårighet: Lätt.

Ciabatta-brödreceptet kräver inga speciella matlagningsförmågor.Det viktigaste är att ha tålamod och uthållighet, eftersom bakdeigen ska lyftas flera gånger.Erfaren hemmafruar rekommenderar att du arbetar med jästdegen bara med bra humor.Då får du en torr, ömtålig skorpa och en smula med olika porer.Ost som läggs till i receptet väger degen, så experter rekommenderar inte en ugn för stor för att bibehålla den nödvändiga porositeten.

Ingredienser:

  • mjöl - 270 g;
  • hårdost - 50 g;
  • vatten - 200 ml;
  • torr jäst - 7 g;
  • salt - 7 g;
  • färsk timjan - 2 kvistar.

Beredningsmetod:

  1. Häll jäst med varmt vatten, rör om.
  2. Tillsätt salt i mjölet, häll långsamt de torra ingredienserna i vätskan.
  3. Rör om den flytande degen försiktigt.
  4. Gnid osten på ett litet rasp, slip timjan.Lägg till dessa komponenter till den tidigare beredda massan.
  5. Täck behållaren med deg med en matfilm, placera den på en varm plats i en timme.Gör flera punkter med en tandpetare för att låta massan andas.
  6. Lyft försiktigt degen upp och ner med skoveln.Normalt flyter det tillbaka.
  7. Täck behållaren igen med en film och lämna den i värmen i ytterligare 2 timmar.
  8. Strö bordet med ett tjockt lager mjöl och sprid över degen.
  9. Fäll i en fyrkant eller rektangel genom att lyfta kanterna och göra dem i mitten.Skaka mjölet ovanpå.
  10. Dela arbetsstycket i 3 lika delar.
  11. Därefter är det nödvändigt att försiktigt lägga ämnen på pergamentbrickan.Dela rullarna med ett lager bakpapper.I bakningsprocessen ska de rundas och ökas i storlek.
  12. Låt brödet separera i ytterligare 20 minuter.Om degen sprids, ska den stöttas med en handduk.
  13. Ställ in ugntemperaturen på 200 grader.Grädda degen i 15-20 minuter.
  14. För att kontrollera bakberedskapen, tryck på jordskorpans yta.Dövklocka ska höras.
  15. Brödet ska kylas före servering.

Matlagningshemligheter

Även med alla regler i receptet kan bakning bli icke-porös, inte ha en bra, rodnaskorpor.För att få en perfekt Chiabata, som den som serveras på italienska kaféer, använd några rekommendationer från professionella kockar:

  1. För att kasta en mild skorpa på botten av ugnen, placera en gjutjärnspanna med vatten.Brett porslin skapar effekten av ångbad.
  2. Lite olivolja tillsatt i slutet av knådningen gör degen mjukare och avslöjar nya nyanser av smak.
  3. Det är bättre att baka italienska bröd i en ugn på en speciell sten.Det kommer att fördela värmen jämnt, det förbereder skålen snabbare.
  4. Jästdej gillar inte drag.Undvik luftrörelser under hela kokningsprocessen.
  5. Idealisk testluftstemperatur +24 grader.
  6. När du formar rullar, var försiktig så att du inte trycker ner för att bibehålla porositeten.
  7. Använd inte konvektion i ugnen när du bakar, det kommer att minska brödets prakt.
  8. För den bakning som beaktas är det bättre att köpa speciellt protein med högt proteininnehåll.
  9. Det är viktigt att observera kompositionernas proportioner.vid