Torrjäststänger - Andelar och recept

Alkoholprodukter som framställs hemma enligt instruktionerna och rekommendationerna är säkrare än vissa fabriksdrycker.Bakning på socker och jäst - detta recept kallas ofta en klassiker.Denna typ av moonshine är lättare att tillaga än många andra alternativ, och alla ingredienser kan köpas i vilken butik som helst.

Torra jäst för braga

Mönsskinn utan jäst fungerar inte, eftersom de innehåller alla de mikroorganismer som orsakar jäsningsprocessen.Det senare är nödvändigt för bearbetning av glukos till alkohol.Man bör komma ihåg att jästsvampar kräver en noggrann attityd, särskilt när det gäller temperaturöverensstämmelse.Låga temperaturer har inte mycket effekt på svampen, men höga temperaturer (från 35 grader och högre) kan helt förstöra dem.

Det anses att det är att föredra att använda speciell alkoholhaltig jäst för självförbränning.Användningen av produkter av denna typ är inte svår, eftersom tillverkaren indikerar den optimala mängden socker för varje förpackning.Nackdelen är att det är svårt att hitta denna typ av jäst och att de har en begränsad hållbarhet.Alternativet till moonshine är torr jäst, men du behöver demaktivera.

Vilken man ska välja

Den franska Saf-Leuur, som är kommersiellt tillgänglig i 100-gramförpackningar, är perfekt för att brygga torr jäst.De används ofta för bakning, så de säljs i nästan varje livsmedelsbutik.En bra defoamer är Saf-Moment-produkterna, som endast innehåller 11 gram i en påse.Vissa moonshine-guruer rekommenderar att du väljer Pakmaya Crystal Yeast för braga.Det finns ett annat alternativ i form av produkter från märket "Beckmaia", "Saf Instant".

Funktioner i den tekniska processen

Det särskiljande kännetecknet av spontan förbränning med användning av torr jästkultur är överdriven skumning, så i detta fall är det nödvändigt att använda skumdämpare.Som det sistnämnda använder vissa vingårdar apotek eller kemikalier, hushållskemikalier - men de bör inte användas.Dessutom bör du inte försöka ta bort skummet med vanlig omrörning.Använd kex eller kakor.

Se till i förväg att rengöring av självprimningsutrustningen, särskilt jäsningstanken - skölj den noggrant och torka den.Det är mycket viktigt att göra detta, eftersom alla minsta föroreningar kan förstöra de slutliga produkterna.Som en jäsningsbehållare kan du använda allt du vill, till exempel en triliters burk, en tank.Det viktigaste är att inte placera fack i galvaniserade behållare, eftersom långvarig kontakt med innehållet med materialet kommer att resultera i oxidation av zink och oxiderna är skadliga.

Rekommenderas inteanvänd omärkta plastbehållare för att bekräfta att de är avsedda för mat.Det är lättare att använda mjölkburkar av plast i 25-38 liter.Lämplig för rostfritt stål, aluminium, porslin, glas, emaljerad metall.När det gäller processen för framställning av braga kan den tekniskt delas in i två huvudsteg:

• aktivering av jäst;
• beredning och inversion av sockersirap.

Aktivering av torr jäst

För att börja med ska du förbereda vatten som ska vara klart, luktfritt och smaklöst.Du kan använda icke-klorerat kranvatten som uppfyller näringsnormerna.Om detta inte är fallet, se till att låta den stå i cirka 48 timmar - kloret avdunstar under denna tid.Ett bra val är källvatten, följt av dess filtrering, sedimentering.Alternativt kan du välja en buteljevätska.Det är inte möjligt att destillera eller koka vatten för braga.Instruktioner för aktivering av torrprodukter:

1. Häll förpackningens innehåll i en liten behållare och fyll med kokt vatten, vars temperatur är 34-38 ° C.Välj behållaren så att du kan röra massan fritt.
2. Rör om allt och låt stå i cirka 10-20 minuter.Under denna tid ska jästen svälla - ett lock bildas på ytan.De första minuterna är mycket viktiga för att upprätthålla den initiala temperaturen.För att göra detta, placera behållaren på en varm plats eller linda den i en filt.
3. När behållarens innehåll har svällt, blanda igen noggrant.

Beredning och inversion av sockersirap

Fördu måste ta vatten och råsocker i ett förhållande på 1: 1.Blanda båda komponenterna och bringa till en tallrik vid 90 ° C.Koka sirapen med denna indikator i ungefär en halvtimme, kom ihåg att hela tiden röra massan och ta bort skummet.Färdiggjord sockerbaserad sirap kan sättas till ugnsformen, men jäsningsprocessen kommer att vara lång.

Vad gäller invandringen av sirapen är det enklaste sättet att tillsätta citronsyra till den 0,08% av mängden socker i blandningen.Använd andra proportioner, till exempel per 1 kg råsocker, ta 520 ml vatten.Denna process hjälper till att bryta ned sockret i fruktos och glukos, eftersom svamparna utsätts för nedbrytning av sackaros till monosackarider och först sedan bearbetas till etylalkohol.Genom att komplettera kompositionen med en syra eller ett enzymenzym påskyndar du jäsningen kraftigt.Inversionsprocess:

1. Tillsätt 6 kg vatten till 3,12 l vatten, koka upp.
2. Skicka 4,8 g citronsyra till blandningen.
3. Koka sirapen i 1,5-2 timmar vid 95-100 ° C under locket.
​​

Recept för socker- och jästbakning

Aktivera jäst på ovanstående sätt efter beredning av vattnet och behållarna.Därefter måste du förbereda sockersirap och invertera den.Torrjästbark - instruktion:

1. Beredning av basen för bark.Häll inverterad sirap med vatten.Startblandningen bör ha en temperatur av 27-30 ° C.Fyll inte jäsningsbehållaren högst 3/4.Innan du görberedda torkade svampar förvara dem med utfodring.Ibland används speciella enzymer såsom glucamorin för sackarifiering.Efter jäsningen av vörten är det nödvändigt att förhindra möjlig multiplikation av bakterier i den varma vörten, vilket kommer att leda till att jästkulturer dör.
2. Fermentering.Så snart vörten är klar, håll blandningen vid en konstant temperatur inom 28-31 ° C.För detta ändamål, linda in en behållare för jäsning med en filt, päls, päls etc. eller linda den med speciella isoleringsmaterial.Om det görs korrekt fermenterar blandningen i 48-80 timmar, beroende på temperatur, näringstyp.Intens omrörning av vörten var 1 minut.för att ta bort överskott av koldioxid.
3. Belysning.Denna process är inte nödvändig, men mycket önskvärd, eftersom det med sin hjälp är det möjligt att ta bort från den blandade blandningen som sovnat och döda jästkulturer.Om man lämnar sig bakom kommer luktprodukterna att lukta sämre och i sammansättningen kommer det att vara mycket mer skadliga komponenter än i den upplysta motsvarigheten.Alternativt kan du lägga baguetten på en kall plats under vattenstängningarna och vänta på att jästen faller ut i 1-2 dagar.Därefter är det nödvändigt att tömma vätskan försiktigt med ett rör.
4. Destillation (fraktionerad destillation).Om de föregående stegen är klar kan du omedelbart börja välja "huvud" och "svansar".Sätt bakblandningen på låg värme och vänta tills de första dropparna dyker upp - det är de "huvuden" ("prime") du behöversamla upp cirka 50 ml per kg bearbetat socker.Häll vätskan omedelbart, häll den någonstans, eftersom den är farlig för hälsan.Samla sedan "kroppen", det vill säga mittfraktionen, som är den viktigaste.Det är nödvändigt att välja vätskan tills produktionen är under 40%.Ta sedan upp samlingen av "svansar".Det finns många fuseloljor i denna fraktion, så det är inte lämpligt för konsumtion.

Andel ingredienser

Det är viktigt att hålla andelen socker och jäst för bakning, annars kan den ursprungliga produkten kanske inte uppfylla dina smakbehov.Cirka 1 liter månskinne med en styrka på 40% kan erhållas från 1 kg socker med viss fel på båda sidor.Det optimala förhållandet är: för varje 1 kg råsocker behöver du 4 liter vatten (plus ytterligare 0,52 liter om sirapen är inverterad), 20 g torr jäst som Saf-Leuur.

Jästförband

För att ge torr jäst med optimala arbetsförhållanden behöver de näring.Alternativet inkluderar malt, juice, ångad korn, bröd och torkad frukt (renad från harts, konserveringsmedel, smuts).För 50 liter wort behöver du bara 0,5-1 l juice med massa /utan eller 1/2 limpa rågbröd.Vitamin B1 kan användas - 1-2 mg behövs för varje kg socker.Kvävgödselmedel används för mineralgödselmedel:

• Diammoniumfosfat utspädd med varmt vatten med en hastighet av 3,3 g per 1 kg socker.
• Ammoniumsulfat med en hastighet av 1,2-2 g per 1 kg.
• Superfosfat Ca med en hastighet av 3-4 g per 1 kg.
• Urea (urea) med en hastighet av 0,8 g per 1 kg.

Jäsning av vörten

Behållaren med fälgen kan inte stängas ordentligt.Det är bättre att ta gasväven och linda den med en hals och ta bort pälsen på ett mörkt ställe.Temperaturregimen bör vara stabil utan skarpa förändringar.Om du tänker göra en massa moonshine är det bättre att köpa en akvariumvärmare - du kan ställa in termostaten på 30 ° C.Jästkulturen frigör också värme, så temperaturen på satsblandningen bör övervakas ständigt - om den överstiger 35 ° C måste den kylas.

Det är inte nödvändigt att sätta en hydraulisk tätning på ett sockerbaserat fat (processen är mycket snabb och bakterier eller syre kommer inte att läcka), låt bara locken på jäsningstanken vara lite öppna.En hydraulisk tätning kan endast sparas när jäsning utförs i lägenheten, eftersom torrjästbarken inte luktar särskilt bra.Fermentationshastigheten beror inte bara på temperaturen utan också på rätt vidhäftning av proportionerna, jästkvaliteten.

Kom ihåg att blanda kompositionen varje halveringstid.Om behållaren är liten är det bättre att bara skaka av den - detta kommer att bli av med koldioxid, vilket stör störningen av jästgrödor.Förfarandet rekommenderas, så du kan klara dig utan det.Nedbrytning kan ta upp till tio dagar.Håll ett öga på det för att bestämma din beredskap vid flera tillfällen i tid.

Hur man tar reda på om torr jäst är redo för torr jäst

När man förbereder en jäststång med torr jäst är det nödvändigt att hela tiden övervaka grunderna förhembränt.Annars kan blandningen jäsa.Du kan ta reda på beredskapen för ett bordell med hjälp av en tänd match.Med den aktiva jäsningen av kompositionen börjar man producera en stor mängd koldioxid, som förtränger syre.Om du tar en tänd tändsticka till ytan och den kommer att brinna, indikerar det att jäsningsprocessen upphör.Dämpningen indikerar att proceduren fortsätter.Du kan ta reda på beredskapen för braga på torr jäst på andra grunder:

• tid;
• smak;
• uppmärksamhet;
• med hjälp av en hydrometer.

Vid tiden

Beroende på råmaterialets kvalitet och de yttre förhållandena, vandrar den vanliga sockerbaserade barrow inom 5-14 dagar.I genomsnitt tar denna process 7-10 dagar, och i stärkelseinnehållande buljong (spannmål) är det bara 3-7 dagar.Bär utan jäst baserat på bär, druvorna tar 20-60 dagar att mogna.På grund av den stora tidsvariationen anses denna metod vara den mest felaktiga.

För att smaka

Denna metod för att bestämma fermentationens slut anses vara den mest effektiva, desto mer kan den användas för att utvärdera produktens kvalitet.Redo för ytterligare destillation av moset har en bitter smak.Om du tycker om det, har jästen ännu inte slutfört bearbetningen av allt socker till rå alkohol.Om temperaturen inte följs (minimitemperaturen bör vara cirka 18 ° C och den maximala temperaturen är 28 ° C) kommer jästkulturen att dö förr.Jäsning kan återställas om en ny bunt jäst införs och förpackningen tas bort.

Efter typ

Redotorr jästskum förekommer inte.Dessutom upphör den karakteristiska väsningen och koldioxidutvecklingen.Notera det övre lagret på kanten.Om du märker att det gradvis börjat bli lättare, indikerar det att resterna av jäst och försörjning har lagt sig på botten, vilket också indikerar slutet på jäsningen.

Använda en hydrometer

Ett professionellt och korrekt sätt att kontrollera fermentationens slut är att använda en speciell enhet som heter hydrometrar.Om du är självrättvis och grundligt hembryggad är det bättre att köpa en.För att bestämma det resterande sockret (dvs otrevligt), filtrera 200 ml slam genom en tät trasa, häll i en mätkopp och sänk hydrometern där.Om värdet är under 1.002 kan du starta destillation.

Avgasning och förtydligande av braga

Braga på torr jäst kräver delegering och lättnad för att förbättra smaken på moonshine.För att göra detta, ta bort isoleringen och låt värmen stå i 24 timmar i kylan.Jästsvampar bör fällas ut och sedan tömma den klarade blandningen från fällningen (dekantera) genom ett gummirör.För att ta bort allt koldioxid kan det vara så: värmeavluftat wort till 50 grader - det kommer att döda resterna av svamp, föll inte i anabios på fästningen wort i 12%.

För ljusets skull kan du vänta på att all jäst kommer att fälla ut, men den är lång.Ett annat sätt (snabbare) är att använda gelatin, bentonit och andra koaguleringsmedel.Det är bättre att välja bentonit (naturlig vit lera), som ska vara ren och luktfri.Kärnan i metoden:

1. Slipa bentoniten (20 liter buljong 2-3 msk).
2. Lös i 250 ml varmt vatten.
3. Rör om tills leran är slät.
4. Häll den resulterande uppslamningen i påsen och blanda noggrant i några minuter.
5. Kolven är upplyst med bentonit i cirka 15-30 timmar, varefter den nästan är transparent och dräner den sedan från fällningen genom ett rör.

Videor