Varianter av viltbuljong med vilt, fisk, kyckling och nötkött

Innehåll

1Allmänna principer för äggbuljongmatlagning
2Äggbuljong med hjortkött med krutonger
3Kryddig äggbuljong, krutonger och örter
4Kycklingsbuljong med ägg och Madero
5Fiskbuljonglax med ägg och kryddig krutonger
6Nötköttbuljong med ägg och gräddeost
7Vegetabilisk buljong med ägg och ris
8Buljong med äggtricks och användbara tips

Buljongen anses vara den enklaste att förbereda första kursen.Det är tillagat av kött eller fiskprodukter .

En sådan soppa kan till och med tillverkas av kött- eller fiskmatrester som finns kvar från andra rätter.Men trots detta har buljongerna en unik och exceptionell smak.

De tillagas huvudsakligen på basis av vilt, kyckling, nötkött eller annat kött med ben, grönsaker och kryddor.Så buljongen blir fet.Och om du lägger till buljongägg och till exempel krutonger, kommer det inte bara att vara läckert, utan också hjärtligt.Äggen kokas separat i skalet eller utan det direkt i buljongen.

Äggbuljong - allmänna matlagningsprinciper

Koka köttet eller fisken med grönsakerna innan du tillsätter äggen, sil sedan och koka igen efter buljongen.

Rå ägg ska inte läggas till buljongentidigare än fem minuter innan du är klar.Det är nödvändigt att bryta skalet direkt ovanför pannan och skicka omedelbart ägget dit.För att inte lämna ett koma och ägget inte sprids över hela pannan med små flingor, bör buljongen omedelbart intensivt hindras.

I den kokta formen av ett ägg tillsätts färdiga och portionerade spillda buljonger.Det kan skäras i fjärdedelar, halvor eller ringar.Det bör komma ihåg att ägget måste kokas förkokt.För att göra detta måste du lägga den i en skål, hälla vatten och koka i minst en kvarts timme.För att hålla skalet väl separerat ska det förberedda ägget förvaras i kallt vatten.

Ägg i buljong kan också tillsättas under omrörning.För detta ändamål är det nödvändigt att blanda innan en soppa med en gaffel eller en visp med grädde, majonnäs, sojasås eller flytande gräddfil.

Förutom ägg kan ost, örter, kryddor eller olika grönsaker läggas till buljongen.Servera krutonger gjorda med smördeg, vitt limpa eller rågbröd.

Buljong med viltägg med krutonger

Ingredienser:

100 g slaktkroppar med mat medben (patridges, gräslök eller fasaner);
en äggvita;
10 g morötter;
10 g lök;
persiljrot;
en nypa vit slipad peppar;
smak av salt;
40 g vetebröd;
10 g fast ost;
en sked smör.

Beredningsmetod :

1. Tvätta matavfall på en sval platsvatten och koka.

2. Rotpersilja, morötter och lök, utan skalning, skär i bitar och grädde i en torr panna över hög värme.Lägg grönsaker i buljongen.

3. Koka en kvarts timme med locket på pannan halvt stängt.

4. Sikt sedan buljongen och koka långsamt.

5. Vispa äggviten till ett homogent tillstånd och bringa till buljongen under omrörning.

6. Tillsätt salt och peppar.

7. Koka ytterligare en minut och stäng av plattan.

8. Ostslipning.

9. Smält smör.

10. Skär vete bröd i skivor eller kuber.Lägg på en bakplatta, strö över ost och strö över smör.

11. Sätt krutongen i en varm ugn vid standardtemperatur och håll den där tills en rosig yta ser ut.

12. Servera buljong i en soppskål, ströad med ost och krutonger bredvid ett fat.

Kryddig buljong med ägg, krutonger och örter

Ingredienser:
210 g kycklingmatavfall (fötter, huvud, nacke, hud);
ett ägg;
20 g färsk grön dill;
20 g sellerirot;
10 g morötter;
salt;
två paprika svartpeppar;
en ärta av paprika;
ett laurblad;

för krutonger:

100 g beredd smördeg;
10 g fet mjölk eller grädde;
10 g sesamfrön.

Beredningsmetod:

1. Smördeg kan användas både jäst och jäst.Skär i kuber därefterstorlek (en bit).Lägg dem på fodrad med specialpapper och fett med fettmjölk.Strö över sesamfrön ovanpå och grädde tills den är tillagad.

2. Tvätta kycklingmatavfallet, fyll det med kallt vatten i en gryta och koka upp.

3. Koka ägget separat.

4. Skala och skölj greenerna.Torka och finhacka.

5. Lägg till kycklingavfallet morötter och selleri, ärtor.

6. Laga mat i en kvarts timme.Panets lock ska vara halvt stängt.Periodvis är det nödvändigt att ta bort skum.

7. Lägg till ett lagerblad i slutet av tillagningen.

8. Sila buljongen.Koka upp och salta.

9. Skala och skär ägget i två eller tre bitar.

10. Häll den färdiga buljongen i en soppkopp, lägg äggskivorna ovanpå och strö över dill.Krutonger serveras på en separat pajplatta.

Kycklingbuljong med ägg och Madero

Ingredienser:

150 g kycklingmatavfall;
en glödlampa;
en halv liten morot;
30 ml Madeira;
vitlöksklyftan;
ett ägg;
salt;
för att smaka mald peppar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingavfallet och lägg det i en gryta.

2. Tvätta löken och morötter och lägg i buljongen.

3. Koka, rör om och ta bort skum.

4. Sikt sedan buljongen och bring den till en koka igen.

5. Tillsätt salt, malt paprika och Madero.

6. Bryt ägget i en kopp.

7. Ingör den kokande buljongen till en tratt genom att omröra den med en sked.

8. Häll ett ägg i denna tratt och koka i en minut.

9. Vitlök rengörs och säljs genom en speciell vitlökspress.

10. Häll buljongen tillsammans med ägget i en tallrik och krydda med vitlök.

11. Servera varmt med färska grönsaker.

Fiskbuljong med lax med ägg och krydda krutonger

Ingredienser:

Huvud och svans (200 g)) lax;
en nypa torkad ingefära;
30 g vit persiljarot;
50 ml kräm;
ett kycklingägg;
smaka salt;
grenar av färsk grön persilja;

för krutonger:

100 g vete eller rågbröd;
5 g solrosolja;
30 g fast ost;
ett vaktelägg;
5 g tomatpuré eller ketchup;
5 g smör;
En nypa röd malt paprika.

Beredningsmetod:

1. För krutonger, skär bröd i kuber och stek lätt i olja.

2. Slipa hård ost och blanda med tomatpasta, tillsätt rå vaktelägg och röd paprika.Rör väl.

3. Placera skivor av rostat bröd på en bakplatta, smörj med ostblandningen och grädde i varm ugn tills osten är smält.

4. Tvätta delar av laxen.För att ta bort gälarna från deras huvuden kommer buljongen att vara bitter och grumlig.

5. Lägg fisken i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på kaminen.

6. Tillsätt persiljrot och salt.

7.Häll grädden i kalkon och koka upp.Medan den är avsedd.

8. Tvätta persiljegrönorna och lägg på en handduk.Finhacka när det är torrt.

9. Koka ett ägg brant.Kyl och ren.Skär i ringar.

10. Häll den kokta buljongen genom en järnsikt.Koka upp och tillsätt grädden och ingefära.

11. Häll buljongen i plattan, lägg äggmuggarna ovanpå och strö persilja.Applicera omedelbart varma krutonger med buljongen.

Nötköttbuljong med ägg och smält ost

Ingredienser:

100 g nötköttskivor utan fett;
tre vaktelägg;
en smält ost;
smakssalt;
beskärning av ett äpple (skal, kärna);
kålen med vitkål;
10 g pastinack.

Beredningsmetod:

1. Häll över nötköttet med kallt vatten, tillsätt skivor äpple och kål, pastinät.

2. Koka i en halvtimme med locket stängt.

3. Sila och koka igen.Att salta.

4. Skär ostmassan i små kuber och tillsätt till buljongen.

5. När osten är separerad, ta bort pannan från plattan.

6. Koka ägg i en separat kopp.Skala och skär i halvor.

7. Servera buljong i en soppskål.Lägg hälften av vakteläggen på ett fat.

Vegetabilisk buljong med ägg och ris

Ingredienser:

30 g sellerirot;
20 g persiljrot;
halv glödlampa;
hälftenmorötter;
vitlöksklyftan;
20 g blomkål;
10 g broccolikål;
bitbetor;
en sked grädde;
ett ägg;
flera blad av sorrel;
20 g ris spannmål;
för att smaka salt;
två ärter med svart och paprika.

Beredningsmetod:

1. Skölj alla grönsaker i rent vatten.

2. Lägg i en kruka med selleri buljong, persiljrot, lök, morot, vitlök och all kål.Lägg till rödbetor där.Häll med kallt vatten och koka i några minuter.

3. Tillsätt sedan pepparkorn och koka i ytterligare en kvarts timme.

4. Ris ris, om nödvändigt, för att överkoka, skölj av överskottet stärkelse och koka separat.Tvätta igen.

5. Sorrel att gå över, tunt skuren.

6. Bryt ägget i en skål och slå med en gaffel tills det är jämnt med grädde.

7. Förbered grönsaksbuljongen och sil den med salt.Sätt på uppvärmningen, och häll i ägget när du kokar, ständigt störa med en sked eller en rumpa.

8. Häll buljongen i en serveringskopp.I mitten lägger du en sked med kokt ris och strö grön sorrel.