Hur mycket och hur lagar man nötkött på rätt sätt?
I den här artikeln kommer vi att överväga hur mycket tid att laga nötkött.
Nötkött har en hedervärd plats bland barns, kostvanor och rätt näring. Det är trots allt inte bara mört och lätt kött, utan också otroligt nyttigt. Men du måste tillaga nötkött korrekt, om du inte ska få en torr, överkokt eller välsmakande produkt. Därför kommer vi i detta ämne att prata om korrekt beredning av nötkött.
Hur mycket tid behövs och hur lagar man nötkött på rätt sätt?
- Först och främst bör du också välja lämpligt kött. Kom ihåg - den bästa produkten är en ångprodukt. Det vill säga köttet från ett nyligen slaktat djur som ännu inte har frysts in. Men i praktiken är det långt ifrån alltid möjligt att köpa detta, om det inte finns några bekanta bönder eller slaktare. Kött som inte är helt färskt eller som redan är fryst säljs ofta på marknaden. Och i stormarknader kan det fortfarande tas med från avlägsna länder, medan det har lagrats länge i frysar.
- När du köper nötkött, var uppmärksam på dess färg. Köttet ska vara ljusrött! Venerna är vita. Det ska förbli torrt på snittet, inget slem ska uppstå. När du trycker på den bör fingeravtrycket försvinna snabbt. Det rekommenderas absolut inte att köpa rödbrun, brunt, mörkrött eller gråaktigt kött med gula ådror.
- Inte varje nötkött är lämplig för tillagning. Dessutom spelar det roll i vilket syfte du ska tillaga köttet. Bräs, revbensspjäll eller en köttbit på ett "socker"-ben är bättre för buljongen. Det mjukaste och saftigaste tillagade köttet kommer från länddelen, skulderbladet eller länddelen (kött med de tre sista revbenen på djuret). Pashina och lägg lämpar sig i mindre utsträckning till både buljong och mat.
- Även om tinat kött är mindre användbart än ångat kött, kan det också tillagas och konsumeras på rätt sätt. För att tina köttet, låt det först ligga på nedre hyllan i kylskåpet. Och först när det är helt tinat, ta bort det från påsarna och håll det i diskhon under en ström av kallt vatten. Rengör sedan från filmerna och venerna, och efter det är det bara att börja laga mat.
Kom ihåg några viktiga regler för tillagning av nötkött:
- kött ska alltid tillagas i en stor bit;
- vatten under tillagning ska täcka köttet helt;
- för att få en smakrik buljong, doppas köttet i kallt vatten;
- för att få smakrikt kött som har bevarat alla näringsämnen, doppas köttet i redan kokande vatten;
- nötkött saltas 10-15 minuter före slutet av tillagningen;
- men om du vill få en rik och aromatisk buljong, salta då i början av processen;
- efter avslutad tillagning ska köttet stå i buljongen i en halvtimme. Det gör den ännu mer mjuk och saftig.
Kött kan tillagas över öppen eld (på en gas- eller elektrisk spis), i en långsam spis eller i en ugn. Varje metod har sina fördelar. Till exempel, när du använder en långsam spis, bevaras näringsämnen i större utsträckning i buljong och kokt kött, men i en rysk ugn erhålls en ovanlig smak och lukt!
- I ugnen, kött tillagas i gjutjärn en kittel med tjocka väggar, för tillagning över öppen eld, välj antingen en emaljerad eller en gjutjärnspanna. Det är viktigt att köttbiten får plats fritt i den och är helt täckt med vatten.
- För att få en välsmakande buljong bör den omedelbart efter kokning ta bort det stigande skummet. Det är nödvändigt att göra detta flera gånger, för efter någon minut visas skummet på buljongen igen. Använd en hålslev eller en vanlig sked till detta.
- Efter att skummet slutat bildas på buljongens yta, bör du minska värmen till ett minimum och fortsätta tillaga köttet, stäng grytan med ett lock. Många nutritionister rekommenderar inte att ta bort skummet, eftersom de tror att det innehåller en stor mängd protein, men då blir buljongen inte transparent och homogen.
- Tillagningstiden för kött beror på det slaktade djurets ålder — ju "äldre" köttet är, desto längre tid tar denna process.
- I genomsnitt tar det 2-3 timmar att tillaga en välsmakande, rik buljong, men köttet kommer redan att vara överstekt och lätt att separeras från benet.
- I genomsnitt räcker det med 1,5-2 timmar för att laga utsökt kött och behålla alla näringsämnen.
- Ungt nötkött, dvs kalvkött, bör tillagas i 45-60 minuter.
- Köttets klarhetsgrad kontrolleras genom att sticka hål i det med en gaffel. Om gaffeln lätt går in i en köttbit betyder det att den är rätt tillagad.
- Tillsätt kryddor i buljong och kött efter smak. En halvtimme innan den är klar kan du lägga en lök, morot, rotselleri, persiljerot, svartpepparkorn och ett lagerblad i pannan.
