Hur väljer man köttfärs, kött för malet kött på dumplings? Hemlagat fläsk, nötkött, kycklingdumplings är de mest utsökta recepten med detaljerade ingredienser och steg-för-steg matlagningsinstruktioner
Att göra hemgjorda klimpar är väldigt gott och tillfredsställande. Låt oss laga dem enligt vårt recept.
Pelmeni är en smakrik och lättlagad mat som fungerar som livlina för varje hemmafru, eftersom klimpar snabbt kan mata även en mycket stor familj. Naturligtvis är det idag mycket lättare att köpa färdiga butiksköpta dumplings, men det är osannolikt att de är godare än hemgjorda, hjärtligt tillagade av färskt, saftigt kött och utsökt deg.
Hur väljer man köttfärs, kött till köttfärs på dumplings?
Dumplings är verkligen enkla att göra, men för att göra dem riktigt läckra behöver du känna till några hemligheter. Först måste du välja rätt köttfärs för deras beredning, eller kött för malet kött, om du vill förbereda det själv.
Fyllning för dumplings ska vara:
- )) Färskt. Det första du måste vara uppmärksam på är färskheten hos köttfärsen, eftersom inte bara smaken på de färdiga dumplingsna beror på det, utan också din hälsa.
- Var uppmärksam på färgen på köttfärsen, den ska inte vara för ljus eller tvärtom färglös med en grönaktig nyans. Naturligtvis kommer färgen på produkten att bero på vilken typ av kött den är gjord av, men det bör inte finnas knallrött eller ljust rosa köttfärs.
- Lukt. Köttfärs ska lukta behagligt, det vill säga färskt kött. Det bör inte finnas någon obehaglig lukt från det.
- Var också uppmärksam på fetthalten i köttfärs. Naturligtvis kan malet kött vara med fett, men det bör inte vara mycket, eftersom dumplings kommer att visa sig vara mycket feta och inte särskilt välsmakande.
- Du kan använda valfritt köttfärs, både fläsk och kyckling, och diverse.
Angående m köttfärs, då ska det vara enligt följande:
- Färskt, utan främmande lukt. Allt kött måste vara färskt, utan främmande lukt. Ge företräde åt de delar av slaktkroppen som inte har ben - kycklingfilé, fläskhals, benfritt, benfritt kalvbröst etc. Köttet ska inte vara torrt, väderbitnat, halt, eftersom det tyder på att det har lagrats länge tiden ligger Om det finns fett på köttet, bestäm dess färg. Den gula färgen på fettet och den obehagliga lukten tyder på att köttet inte är färskt.
- Var uppmärksam på hur kött lagras. Om det är en marknad, så är det bättre att köpa kött som ligger på brickor, pallar, täckt åtminstone med matfilm. Om det är en butik, bör köttet förvaras i ett separat kylskåp, såväl som i speciella behållare.
Hemgjorda klimpar med fläskfärs
Dumplings gjorda av fläskkött är väldigt saftiga, möra och smakrika. Självklart tar processen att skulptera klimpar mycket tid, men om du lägger handen i och bjuder in hela familjen att hjälpa till, kommer du att klara av uppgiften mycket snabbt och smaka utsökt mat.
Till degen:
- Siktat mjöl - 470 g
- Vatten - 230 ml
- Ägg - 2 st.
- Salt
För köttfärs:
- Mjuk del av fläskkroppen - 470 g
- Vitlök - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vatten - 160 ml
- Provence örter, salt
- Ta 230 ml vatten, tillsätt salt, rör om.
- Vispa ägg, häll i saltat vatten.
- Välj mjöl av hög kvalitet, det kommer att göra degen mycket godare. Sikta mjölet på bordet, gör en kulle med en fördjupning.
- Häll den tidigare beredda blandningen av vatten och ägg i fördjupningarna
- Knåda degen.
- Om så önskas kan du gradvis tillsätta mjöl till vätskan och knåda degen på detta sätt.
- Degen ska vara elastisk, mjuk och smidig, så justera mängden när du tillsätter mjöl.
- Ta nu hand om köttfärsen. Du kan köpa färdigt köttfärs, i vilket fall tiden för att göra dumplings kommer att minska, men med hemlagad köttfärs blir produkterna fortfarande godare.
- Tvätta massan, mal den. Du kan göra detta med en köttkvarn, kniv eller mixer. I varje fall får du olika konsistens av köttfärs. Det rekommenderas att använda en mixer om du vill få en mer enhetlig köttfärs, än om du vill ha bitar av fruktkött.
- Skalad lök kan skäras med en kniv eller vridas på en köttkvarn
- Det är bättre att pressa vitlök med en press.
- I en tallrik, kombinera hackad fruktkött, grönsaker, salt och kryddor, knåda köttfärsen.
- Tillsätt 60 ml kallt vatten, blanda lite mer, tillsätt ytterligare 60 ml vatten. Var uppmärksam, vattnet måste vara kallt, det kommer att göra köttfärsen saftigare.
- Kavla ut den tidigare förberedda degen tunt, skär små cirklar från den, det är bekvämt att göra detta med ett glas eller en liten mugg. Eller forma en "korv" av degen, skär den i lika stora bitar och forma kakor av dem.
- Bred lite fyllning på varje degbit. Du bör inte lägga mycket köttfärs i dumplingen, för då faller den isär under kokningsprocessen.
- Nyp ordentligt ihop kanterna på produkten och ge den önskad form.
- När alla dumplings är gjutna kan du börja koka dem.
- Koka den nödvändiga mängden vatten, salta, tillsätt lite grönt.
- Lägg dumplingsna i behållaren och rör om dem med en sked så att de inte fastnar i botten av pannan.
- Koka produkterna efter återkokning av vattnet i cirka 7-10 minuter.
- Överför de kokta dumplingsna till ett fat, tillsätt lite smör eller hemgjord gräddfil till dem och servera.
Hemgjorda dumplings med nötfärs
Nötknödar är inte mindre goda än fläskdumplings, men de, som t.ex. som regel är de torra, så de gör ofta blandat köttfärs - kött och ister.
Till degen:
- Siktat mjöl - 550 g
- Vatten - 270 ml
- Kycklingägg - 2 st.
- Salt
För köttfärs:
- Oxfilé - 430 g
- Fett - 130 g
- Lök - 2 st.
- Vatten - 60 ml
- Salt, oregano, paprika
- Ta mjölet, sikta det och lägg det i ett objektglas, i vilket gör en fördjupning för de andra ingredienserna.
- Vispa ner äggen i fördjupningarna, häll salt där och häll vatten. Vattnet ska vara kallt.
- Knåda degen, låt den stå i 5-10 minuter och knåda den sedan igen.
- Kavla ut degen, forma små cirklar av den - detta kommer att vara grunden för dumplings.
- Tvätta köttet, vrid det genom en köttkvarn eller mal det i en mixer. Mal isterna på samma sätt.
- Finhacka den skalade löken och vitlöken.
- Kombinera fruktkött, ister, grönsaker. Salta köttfärsen och smaka av med salt och kryddor.
- Blanda färsen, häll kallt vatten i det i delar.
- Lägg lite köttfärs på varje degbit, forma en dumpling, nyp hårt om dess kanter.
- När alla dumplings är klara, börja koka dem.
- Lägg alla produkter i kokande, saltat vatten, blanda dem så att de inte fastnar i botten av behållaren.
- Koka dumplings i 5-10 minuter.
- Krydda dumplings med smör eller gräddfil innan servering, det blir godare.
- Du kan strö över produkterna med färskt hackat grönt.
Hemgjorda dumplings med kycklingfärs
Dumplings kan också göras av kyckling. Kycklingfilé är bäst lämpad för detta, men i det här fallet blir dumplingsna inte särskilt saftiga, så det är bäst att använda kycklinglår och filéer för att förbereda köttfärs.
Till degen:
- Siktat mjöl - 430 g
- Kycklingägg – 2 st.
- Vatten - 220 ml
- Salt
För köttfärs:
- Kycklinglår - 600 g
- Kycklingfilé - 1 st.
- Lök – 2 st.
- Smör - 45 g
- Salt, paprika, curry
- Sikta mjölet, kombinera det med salt, lägg det i ett objektglas med en fördjupning.
- Vispa in äggen i hålan och häll hälften av den angivna mängden vatten, knåda degen.
- Tillsätt vatten gradvis, justera mängden vid behov.
- Degen ska vara mjuk och elastisk. Efter att ha blandat det, låt det stå ett tag, bokstavligen 10-15 minuter, under denna tid kommer du att hinna göra köttfärs.
- Tvätta köttet, torka det. Ta bort benen från låren, du kan låta skinnet sitta kvar. Du kan också använda kött från ett kycklinglår.
- Passera allt kött genom en köttkvarn.
- Finhacka den skalade löken och vitlöken, lägg i köttet.
- Smält den angivna mängden smör, tillsätt det till köttfärsen tillsammans med salt och kryddor, blanda.
- Kavla ut degen, skär cirklar ur den.
- Lägg köttfärs på varje cirkel.
- Forma dumplings genom att nypa ihop kanterna.
- Koka den nödvändiga mängden vatten, salta det, tillsätt kryddor eller örter efter önskemål.
- Lägg dumplings i en behållare, rör om så att de inte fastnar i botten av pannan.
- Koka produkterna i cirka 5 minuter, eftersom kycklingkött tillagas mycket snabbt.
- Krydda dumplings med smör eller gräddfil och servera.
Läckra hemgjorda dumplings är enkelt och snabbt. Det är bara nödvändigt att förbereda de nödvändiga produkterna, spendera lite tid och hela familjen kommer att matas med denna doftande och saftiga maträtt.
Om du vill kan du göra dumplings med andra fyllningar, använda potatis, kål, kycklinglever och hjärtan, fisk och mycket mer.
