Kulebiak - hur man lagar mat hemma med kött, köttfärs, kyckling eller fisk
Innehåll
En hjärtlig, läcker, vacker maträtt, ursprungligen från det gamla Ryssland,gjord av jästdeg med kött, kyckling, potatis, kål.Det finns många recept för denna fantastiska behandling.Du kan bygga en intrikat design med flera typer av fyllning, översatta pannkakor eller förbereda en förenklad version med lite tid.Välj recept för din smak, laga mat med glädje, behaga dig själv och din familj.
Vad är kubiskt
Det finns mycket stängt bakat fyllning i ryska nationella köket, varav en är skomakspaj.Skålens specialitet är en komplex fyllning, som består av 3-4 olika alternativ.För att separera arten, använd tunna lager av färska pannkakor.Inramning av sådant rikt innehållserverar ett tunt lager deg.Processen med att förbereda traditionell mullet är lång och komplicerad, även om moderna hemmafruar försöker förenkla uppgiften så mycket som möjligt, vilket minimerar tidskostnaderna.
Hur man förbereder en kaka
Processen med att förbereda en stängd rysk kaka tar flera steg.Knåda först degen, baka pannkakor om kakan är i lager.Grillade köttfärs förbehandlas.Sedan bildas en långsträckt eller oval cirkel av valfri storlek.Om behandlingen bildas av ett skikt av deg, sys det ner på bakplattan, och om det är från två rektangulära bitar - söm sedan upp.Grädda brödet i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun.
Deg för kaka
Traditionellt användes bara jästdej för slutna pajer.Idag är det tillåtet att applicera både blad och färska typer.Använd kakor, vaniljsås, korvbröd för pajer med sött innehåll.Varje art är bara ett komplement till stoppningen, det sätt på vilket kullstenarna behåller sin långsträckta form.Ibland använder söt deg, till exempel ost eller frukt, en bakelse.
Jästdeig
Sedan 1100-talet har den ryska stängda pajen endast framställts på jästdeig.Bakning är utsökt, frodig.Mjölk eller vatten tas som bas med tillsats av smör, smör, ägg, socker och salt.För att upprätthålla rikt innehåll bör grunden vara brant, men det är viktigt att inte överdriva detmängden mjöl, annars blir bakningen hård.Följande komponenter krävs för beredningen:
- vatten - 0,5 kopp;
- varm mjölk - 1,5 koppar;
- ägg - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 0,5 kopp;
- mjöl - 3 msk.;
- torr jäst - 0,5 msk.l.;
- socker - 2 msk.l.
Först utspädes jäst i varmt vatten, socker och en halv kopp mjöl tillsätts.Efter några minuter vandrar fällningen av, vid vilken tidpunkt det är nödvändigt att hälla in mjölk, protein, äggula, salt och rör om.Mjölet är mättat med syre och siktar genom en sil.Gör en puckel med ett urtag som gradvis infuserar vätskeblandningen.Knåda degen.Mjölet kan behöva mer för att göra konsistensen fast men inte ansluten.När massan stiger, kram den och låt den stå på en varm plats igen.
Färsk deg
För vegetarianer och de som hålla fast vid fasta föreslås det att man framställer färska baser utan produkter av animaliskt ursprung i vattnet, även om kefir ofta används för knådning.Den lagar snabbare än jäst och kan användas en liten stund.Färdiga brev från butiken används ofta.Om du bestämmer dig för att förbereda färsk mager kullersten, blanda den med följande produkter:
- vatten - 400 ml;
- smör - 100 ml;
- mjöl - 3 msk .;
- socker - 2 msk.l.
- salt - 1 tsk.
Fylla
För denna behandling läggs någon fyllning: kött, grönsak, fisk, svamp ellerblandad.Det är viktigt att det inte finns många av dessa komponentermindre än 50 viktprocent av den färdiga produkten.Stubbstoppning slipas till paté och förkokas.Populär kyckling med ris och ägg, potatis, kött, köttfärs.Lägg en flerskiktsfyllning i form av nivåer, överför pannkakor eller ett hörn (bitter).
Recept för matlagning
I Ryssland hade varje hemmafru sitt eget perfekta recept för keso.Denna behandling ger utrymme för fantasi.Liksom italiensk pizza kan stängd paj kokas med någon av ingredienserna i kylen.Variera ingredienser, skapa dina egna smaker eller följ detaljerade fotoinstruktioner.Nyckeln till framgång är bra humör och positiva känslor.Laga kakan med nöje för att godisen ska bli en härlighet.
Med kött och potatis
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 8-10 personer.
- Kalorierätter: 205 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Medium.
En potatis- och köttpaj är en rejäl maträtt som kommer ut mjukt och saftigt.Det kan serveras varmt och kallt, med gräddfil, sås.Förberedelseprocessen är tidskrävande, det är bättre för nybörjare i kulinariska konsten att ta ett fotorepept för att exakt replikera den traditionella delikatessen i det ryska köket.Ta skiktade ark från butiken för att förenkla processen.
Ingredienser:
- smördeg - 1 kg;
- ägg - 1 st .;
- mjöl - 6-7 msk.l .;
- mjölk - 600 ml;
- köttfärs - 500 g;
- potatis - 500 g;
- svamp - 400 g;
- lök - 2 stycken;
- smör - 50 g;
- salt, peppar, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- Koka potatis tills de är färdiga, gör dem mosade med mjölk och smör.
- Finhacka skivorna, stek hälften med strimlad svamp, resten i en annan stekpanna med strimlat kött.
- Mjölkrester, protein, äggula, mjöl används för pannkakor.
- Rulla ut ett pappersark, sprid köttet ovanpå.
- Gör ett lager pannkakor och sedan svamp.
- Återigen pannkakor och potatismos.
- Täck med ett andra arkskikt, grepp ordentligt i kanterna.
- Stek i ugnen vid 190 grader tills du är klar.
- Smörj med smör och låt stå i 20 minuter innan servering.
Med kyckling
- Tid: 1,5 timmar.
- Antal portioner: 4-5 personer.
- Målkalori: 271 kcal /100 år
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Medium.
En traditionell stängd paj skapad för improvisation.På en tunn testbasis kan du lägga salt och söt fyllning, använda det som garnering, andra rätt eller dessert.Använd ett kycklingbrödrecept för att förbereda en hel måltid.Sur, delikat och otroligt läcker delikatess är perfekt för dig som gillar att äta.
Ingredienser:
- jästdeig - 0,5 kg;
- ris - 200 g;
- lök - 1 st .;
- kyckling 200 g;
- ägg - 1 st .;
- svamp - 200 g;
- pannkakor - 10-15st.;
- smör - 100 g.
Beredningsmetod:
- Koka kycklingen.
- Stek löksvamparna i en stekpanna med tillsats av smör (50 g).
- Koka riset, tillsätt den återstående delen av smör.
- Skär den kokta kycklingen i bitar eller mal i en köttkvarn.
- Dela upp degen i 2 delar (en till).
- Den första delen av rullen, lägg ut formen så att kanterna hänger.
- Lägg ett lager pannkakor, sedan kyckling, svamp, ris och dela varje lager med pannkakor.
- Täck överdelen med den andra delen av det valsade arket, knäpp i kanterna.
- Smörj överdelen med ett slagit ägg, skicka in en varm ugn (200 grader) i 40-60 minuter.
Fyllda
- Tid: 1 timme
- Portioner per portion: 9personer.
- Kalorirätter: 265 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Medium.
I testbasen kan du laga någon typ av kött: nötkött, fläsk, kyckling, lamm.Du kan inte lägga rått kött i pajer, fyllningen måste vara förkokt.Förutom huvudkomponenten används svamp, ost, ris eller bovete, örter.Använd jäst hemlagad som bas eller använd en mataffär.
Ingredienser:
- jästdeig - 600 g;
- köttfärs - 600 g;
- lök - 1 st .;
- ägg - 3 st .;
- dill - 1 bunt;
- buljong - 50 ml;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- Koka upp 2 ägg, skal ochskär i kuber.
- Finhacka lök och dill.
- Stek löken, tillsätt fyllningen och stek tills den är kokt, salt, peppar.
- Tillsätt de skivade ingredienserna i en lätt kyld färs, blanda.
- Tillsätt lite buljong eller vatten för saftighet.
- Dela upp degen i två delar, rulla en av dem i ett ovalt lager och sprid fyllningen.
- Täck kakan med den andra delen, kläm i kanterna.Gör en punkteringsgaffel på flera ställen för luftutlopp.
- Smörj toppen med äggula, låt den vara varm i en kvarts timme.
- Grädda vid 200 grader, stäng av apparaten när toppen blir brun.
Med kött och ris
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 8-10 personer.
- Kalorirätter: 288 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Lätt.
Om du tycker att flerskiktspajen är för komplex, använd den enklare versionen av denna bakning.Innehållet i testramen kommer att bestå av flera komponenter, men de måste blandas med varandra i förväg.För fans av fuktig fyllning kan du hälla cirka 50 ml buljong i andra ingredienser.Det kommer att vara lätt att baka en sådan kaka även utan detaljerade fotoinstruktioner.
Ingredienser:
- Margarin - 50 g;
- lök - 1 st .;
- äggula - 1 st .;
- ris - 100 g;
- jästdeig - 1 kg;
- nötkött - 1 kg;
- salt, peppar, örter - efter smak.
Beredningsmetod:
- Koka nötköttet ien liten mängd vatten och slipa på en köttkvarn.
- Hacka löken, stek den med margarin.
- Koka riset i saltat vatten.
- Blanda kött, ris, lök, tillsätt persilja, dill, salt och kryddor.
- Rulla ut degen till en oval kaka.Lägg fyllningen i mitten av degen, sy kanterna ovanpå.Smörj med äggula.
- Låt stå att baka i 15 minuter och baka sedan vid 220 grader tills toppskorpan blir brun.
Med kött och ost
- Tid: 1 timme.
- Antal portioner: 4-5 personer.
- Kalorierätter: 314 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Lätt.
Ingen semester i Ryssland var komplett utan traditionella stängda pajer.Ordna dig själv och dina nära och kära hemlagad semester med otroligt läckra bakverk.Den klassiska kombinationen av ost och kött inramad med en tunn rostat skorpa kommer att avslöjas i detta recept.Om du använder bakade lakan för bakning tar förberedelseprocessen lite tid.
Ingredienser:
- smördeg - 0,5 kg;
- köttfärs - 300 g;
- hårdost - 200 g;
- Brynza - 100 g;
- lök - 1 st .;
- äggula - 1 st .;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Stek den hackade löken med köttfärs.
- Gnid osten på ett rivjärn.Kombinera alla ingredienser, blanda, salt, peppar.
- Rulla ut ett lak deg, lägg ut i en form, gör pärlor.
- Sätt köttblandningen, täck med ett annat ark,klämma fast kanterna.
- Häll gaffeln på flera ställen, fett med äggula, grädda i ugnen på 180 grader i 30-40 minuter.
Med kött och svamp
- Tid: 1 timme.
- Antal portioner: 5-6 personer.
- Kalorihalten i skålen: 269 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Lätt.
Den underbara svampsmaken på din bakning kommer att föra hela familjen till köket.Den rosiga, avlånga pajen ser snygg och festlig ut.För dekoration använder grenar av färsk grön.Receptet omfattar användning av köpta broschyrer, men du kan också ta jästbasen.Förbered det i förväg och använd brödmakaren för att påskynda processen.
Ingredienser:
- smördeg - 0,5 kg;
- köttfärs - 0,5 kg;
- äggula - 1 st .;
- svamp - 250 g;
- lök - 1 st .;
- Mayonnaise - 4: e c.l .;
- salt, peppar, örter efter smak.
Beredningsmetod:
- Stek fyllningen med hackad lök i en panna, salt, stek.
- Tillsätt strimlad svamp, gryta tills den är kokt.
- Slipa örter, kombinera alla ingredienser, tillsätt majonnäs.
- Rulla ut bladet, sprid svamparna med köttet och säkra kanterna.
- Smörj toppen med äggula, grädde i 25 minuter vid 170-180 grader.
Fiskfries med potatis
- Tid: 1 h20 min.
- Antal portioner: 5-6 personer.
- Kalorierätter: 225 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Lätt.
Förfiskpajer använder färsk fisk, grillad eller finhackad.För flod- och havsarter som är lämpliga för bakning är en god idé att slå in flera fiskarter i degen.För att göra dammet starkare, använd potatismos som supplement.Lägg det i bottenskiktet så att potatisarna sipprar in i fiskbuljongen och blir läckra.
Ingredienser:
- smördeg - 0,5 kg;
- lök - 1 st .;
- potatis - 3-4 st .;
- smör - 50-70 g;
- fiskfiléer - 0,5 kg;
- hårdost - 200 g.
Beredningsmetod:
- Koka potatisen, mosa den med mosat smör.
- Skär fisken i små bitar.
- Finhacka löken och stek den i solrosolja.
- Blanda potatis med lök.
- Rulla plattorna, lägg ut potatisen, sedan skivor fisk, strö över riven ost.
- Täck med ett andra lager, lim på kanterna.
- Grädda i 30-40 minuter vid 180 grader.
Med kål och ägg
- Tid: 1 år.
- Antal portioner: 5-6 personer.
- Kalorierätter: 203 kcal /100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: Lätt.
Ibland vill du skämma bort dig själv och din familj med en utsökt paj.De traditionella ryska bakverk kommer att rädda.För upptagna moderna hemmafruar är det autentiska receptet något förenklat.Du behöver inte spendera timmar i ditt kök för att bygga en planlagd design med pannkakor och flera typer av produktermellan dem.Använd jäst, beredd på förhand enligt ditt favoritrecept.
Ingredienser:
- jästdeig - 0,5 kg;
- vitkål - 0,5 kg;
- lök - 1 st .;
- ägg - 3 st .;
- vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Hacka och sauter kålen med hackad lök med tillsats av vegetabilisk olja.
- Koka upp två ägg, skurna i tärningar.
- Rulla ut degen i ett ovalt lager, lägg kålen ovanpå ägget.
- Slå in degen, smörj med ett ägg.
- Bakas vid 180 grader i 40 minuter.
