Hur man saltar och marinerar smågrisar för vintern på ett varmt och kallt sätt: de bästa matlagningsrecepten. Betning av smågrisar med vitlök, dill, kanel, lök i smör: ett enkelt och gott recept

I den här artikeln erbjuder vi enkla recept för att laga smågrisar för vintern. I det här fallet kommer saltning och betning av svamp att användas.

Ett av de mest populära sätten att laga vilda svampar av svamp är deras saltning och betning. Inlagd och saltad svamp anses vara ett mycket gott mellanmål som du kan njuta av året runt. Det är därför de flesta hemmafruar försöker bevara svamp så mycket som möjligt.

• Innan du förbereder piggsvin för vintern, läs artikeln — Ätliga och oätliga piggsvinsvampar: sorter — om det kan ätas.

Salta smågrisar med vitlök, dill: matlagningsrecept

• Färska smågrisar – 1,5 kg
• Dillparaplyer – 7 st.
• Salt - 70 g
• Svarta vinbärsblad - 5 st.
• Vitlök – 7 klyftor
• Svartpeppar med ärtor – 10 st.

Därefter fortsätter vi att förbereda saltade grisar:

• Till att börja med måste du ställa i ordning svampen. För att göra detta måste de tvättas, rengöras från smuts, kvistar etc. Blötlägg sedan svampen i vatten i cirka 10 timmar. Under denna tid måste vattnet i behållaren bytas minst 2 gånger.
• Observera att för receptet kommer vi endast att använda svampkapsyler och helst medelstora. Om smågrisarnas hattar är stora, skär dem i 2-3 delar.
​​
• Sedan lägger vi alla svampar i en djup behållare som vi fyller med vatten. Salta vattnet och vänta tills det kokar. När vattnet börjar koka, koka fläsket i 10 minuter. Häll sedan av vattnet, var noga med att tvätta svampen.
• Vi ​​upprepar proceduren en gång till, men vi ökar tillagningstiden till en halvtimme. Efter en halvtimme, tvätta smågrisarna igen och byt vatten i behållaren.
• För tredje gången, koka smågrisarna i saltat vatten i 45-60 minuter. Släng sedan alla svampar i ett durkslag och låt vätskan rinna av helt från dem.
• Medan svampen tillagas måste vi förbereda de andra ingredienserna. Tvätta och torka vinbärsblad, gör likadant med dill.
• Skala vitlöken och skär den i skivor och tallrikar.
• Behållarna som vi ska lägga ingredienserna i måste steriliseras.
• Blanda salt, pepparkorn och hackad vitlök i en separat behållare.
• På botten av varje behållare lägger vi vinbärsblad, dill, sedan packas svamp tätt i behållaren, vars varje lager måste ströas med en blandning av salt, peppar och vitlök.
• Sedan kokar vi vattnet, låter det svalna lite och häller det i behållaren med smågrisarna. Mängden vatten måste beräknas korrekt, för under oket kommer det att stiga och hällas över kanten.
• Lägg veken i burkarna. Som veke kan du använda vilken behållare som helst med vatten som får plats i burken.
• Vi väntar på att innehållet i burkarna svalnar helt och flyttar dem till en sval och mörk plats, till exempel en källare, ett kylskåp, etc.
• Saltningsprocessen kommer att pågå i cirka 1,5 månader. Efter denna tid kan saltade smågrisar ätas.

Saltade smågrisar: het saltningsmetod

Det speciella med detta recept är att smågrisarna inte bara ska vara kokas, men även stek. Processen att förbereda dessa delikatesser är mycket tidskrävande, men resultatet är definitivt värt det.

• Färska smågrisar - 1,5 kg
• Salt - 4 msk. l.
• Vitlök - 2 huvuden
• Raffinerad solrosolja - 200 ml
• Lagerblad, svartpepparkorn - efter eget gottfinnande

Processen att tillaga saltade grisar enl. detta recept består av från följande steg:

• För detta recept måste vi ta unga och inte särskilt stora svampar. Om du har stora smågrisar, se till att skära dem i flera delar, men ge företräde åt unga exemplar. Medan du fortfarande är i skogen, kasta ut alla ruttna och maskiga svampar från korgen, eftersom de kommer att ge dig ännu mer problem.
• Sortera svamparna, rengör dem från smuts och tvätta dem. Överför sedan smågrisarna till en djup behållare och häll vatten i den. Blötlägg svampen i 1 dygn. Under denna tid kommer det att vara nödvändigt att byta vattnet i behållaren minst tre gånger. Efter denna procedur, tvätta svampen igen.
• Överför sedan smågrisarna till en behållare med saltat vatten och koka efter att ha kokat vätskan i ungefär en halvtimme. Häll av vattnet, tvätta svampen.
• Vi kokar svampen igen i saltat vatten, men vi gör det i 1 timme. Tvätta grisarna igen.
• Vi kommer att koka svampen för sista gången i ganska salt vatten i 2 timmar. Nu skickar vi smågrisarna till durkslaget och väntar tills allt vatten rinner ur dem.
• Rengör och riv vitlöken, om så önskas, hacka den med en kniv.
• Häll den specificerade mängden olja i pannan och lägg ut svampen. Det är viktigt att notera att det ska finnas tillräckligt med olja för att täcka svampen, om 200 ml inte räcker för dig, öka mängden lite
• I en separat behållare, blanda salt, kryddor och vitlök. Vi skickar den här blandningen till pannan, blanda alla ingredienser
• Stek smågrisarna i minst en halvtimme på medelvärme, under konstant omrörning. Vill du ha mer stekt svamp, öka tillagningstiden till 45 minuter.
• Medan svampen steker, sterilisera behållarna där du ska placera svampen. Glöm inte heller locken
• Vi skickar de välstekta smågrisarna till burkar och väntar tills de svalnat
• Därefter skickar vi behållarna med godsaker till en sval plats för ytterligare förvaring
• Du kan äta svamp tillagad enligt detta recept efter 2 dagar, eftersom de har kokats under lång tid och även stekt

Salta grisar på ett kallt sätt: enkelt recept

För att förbereda sådana saltade grisar behöver du ett minimum av ansträngning, men själva saltningen kommer att hålla i sig ganska lång tid.

Denna metod är perfekt om det finns mycket svamp och det varken finns tid eller lust att koka dem 3-4 gånger.

Alla ingredienser ges i den mängd som behövs för att salta 10 kg smågrisar, men du kan minska alla ingredienser med 2 gånger om det behövs

• Smågrisar färska - 10 kg
• Salt - halva 1 kg
• Dillparaplyer - 1 knippe
• Svarta vinbärsblad - 20 st.
• Vitlök - 3 huvuden
• Svartpeppar med ärtor - efter eget gottfinnande

• Tvätta svampen flera gånger, ta bort kvistar och smuts från dem. Enligt detta recept kommer vi bara att använda svampmössor, så vi separerar benen. Om så önskas kan de bearbetas och stekas. Placera smågrisarna i en djup behållare och häll saltat vatten i den. Vi blötlägger svampen i 1 dag, medan vi byter vattnet minst 4 gånger och saltar det varje gång.
• Överför sedan svampen till en stor behållare, täck dem med saltat vatten och koka i 1 timme. Se till att ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen. Efter den angivna tiden tvättar du svampen igen och lägger dem i ett durkslag så att allt vatten rinner ur dem.
• Skala och finhacka vitlöken. För den som gillar kryddig mat kan man ta den mängd vitlök som anges i receptet, för den som inte gillar kryddig räcker det med 2 huvuden.
• Dill och vinbärsblad ska tvättas och torkas.
• Eftersom antalet svampar är ganska stort, kan en hink eller en trätunna användas som behållare för saltning. Behållaren måste behandlas med kokande vatten och sedan torkas.
• Först häller vi ett lager salt i behållaren, sedan börjar vi lägga svamp i den.
• Varje lager av smågrisar måste kryddas med salt, kryddor, vitlök och strö med dill och vinbärsblad. Samtidigt behöver svampen tämjas lite så att de ligger tätt mot varandra.
• Vi skickar behållaren till en mörk och sval plats i 2 månader. Samtidigt måste du titta på svampens tillstånd. Efter ett tag kommer de att ge juice, och de kommer att saltas i den. Om du ser att juicen inte täcker alla smågrisar, se till att tillsätta kokt saltat vatten i behållaren. Du måste salta vattnet med en hastighet av 25 g salt per 1 liter kallt kokt vatten.

Inlagda smågrisar: ett klassiskt recept

Inlagda smågrisar marinerade enligt detta recept är mycket goda och aromatiska, de kan lätt användas som förrätt till festbordet.

• Färska smågrisar - 1,5 kg
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Vatten - 1,5 l
• Salt - 1,5 msk. l.
• Sockersand - 1,5 msk. l.
• Lagerblad, svartpeppar med ärtor, kryddnejlika - efter eget gottfinnande
• Vinäger - 3 msk. l.
• Dill - 1 knippe

Laga inlagda svamparna blir följande:

• Tvätta svampen flera gånger under rinnande vatten, mal inte små exemplar om så önskas, skär stora i flera delar.
• Vi skickar de hackade smågrisarna till ett kärl med saltvatten och blötlägger svampen i det i 1 dag. Vattna samtidigt på 24 timmar. kommer att behöva ändras minst 3 gånger.
• Tvätta svampen igen, lägg dem i en djup behållare och häll på vatten. Salta vattnet.
• När vattnet kokar, koka grisarna i 40 minuter. Se till att ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen. Tvätta svampen och upprepa proceduren en gång till.
• Fyll sedan svampen med kallt vatten och låt dem dra i ytterligare ett par timmar.
• Efter den angivna tiden, tvätta smågrisarna och tappa vattnet från dem.
• Skala vitlöken och hacka den med en kniv.
• Dill tvättas och torkas, hackas.
• För att förbereda marinaden, koka den specificerade mängden vatten i en separat behållare, tillsätt salt, strösocker, kryddor och vinäger till det kokande vattnet.
• Lägg svampen i den kokande marinaden och koka dem i 15-20 minuter.
• Blanda sedan svamp med vitlök och grönt i en behållare. Om så önskas kan denna maträtt ätas efter sådana manipulationer, eller så kan du sprida svampen i steriliserade burkar och stänga dem. Samtidigt kan det bli nödvändigt att öka mängden vinäger i marinaden något.

Marinerade smågrisar i smör: recept

För detta recept kommer vi att använda olivolja olja, men de som inte har sådan olja till hands kan använda vanlig raffinerad solrosolja.

• Färska smågrisar - 1,5 kg
• Olja - 1 l
• Vinättika - 700 ml
• Salt - 3 msk. l.
• Lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar med ärtor - efter eget gottfinnande

Vi tillagar smågrisar i olja enligt följande:

• ) Svamp tvätta, rengör från skräp och skär i små bitar. Om du inte gillar finhackad svamp, skär varje svamp i 2 delar.
• Fyll smågrisarna med kallt saltvatten och blötlägg dem i det i 1 dag. Under denna tid måste vattnet i behållaren bytas cirka 3-4 gånger.
• Därefter ska smågrisarna kokas i saltat vatten i 1 timme. Glöm samtidigt inte att ta bort skummet som bildas. Efter det, tvätta svampen
• Häll den specificerade mängden vinäger i en ren behållare och tillsätt salt. Så fort vätskan kokar, lägg i svampen och koka dem i cirka 15 minuter. Smågrisarnas beredskap kommer att framgå av deras mjukhet.
• Töm sedan vätskan från smågrisarna och låt den rinna av helt från dem.
• Behållarna som vi ska placera svampen i måste steriliseras.
• Nu lägger vi smågrisar i behållaren, vars lager jag kryddar med kryddor.
• Häll sedan olja i varje burk.
• Stäng behållarna med lock, vänta tills svampen i dem svalnat och skicka burkarna till en sval plats för permanent förvaring.
• Svamp som är förseglad på detta sätt kommer att vara ätbar i cirka 6 månader.

Smågrisar marinerade med kanel: recept

• Färska smågrisar - 1,5 kg
• Vatten - 1,5 l
• Salt - 3 msk. l.
• Vinäger - 150 ml
• Sockersand - 3 msk. l.
• Vitlök – 2 huvuden
• Lagerblad – 5 st.
​​​​
• Raffinerad solrosolja - 2,5 msk i varje burk. l.
• Citronskal - 1 tsk.
• Mald anis - ett par nypor
• Pepparkorn - efter eget gottfinnande

Följ sedan instruktionerna för att tillaga svampkonservering:

• Smågrisar till detta recept bör användas unga som små, men om du inte har några, hacka stora exemplar. Så tvätta svampen, ta bort smuts och skräp från dem.
• Fyll sedan smågrisarna med saltvatten och blötlägg dem i 12 timmar. Under denna tid byter vi vattnet i behållaren två gånger. Vi tvättar svampen igen
• Nu överför vi svampen till en behållare med saltat vatten och kokar dem i cirka 40 minuter. Vi tar bort skummet som dyker upp under tillagningsprocessen. Häll av vätskan, tvätta smågrisarna och koka dem i rent, saltat vatten igen i 1 timme.
• Kasta sedan svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av helt från dem.
• Skala och tvätta vitlöken.
• Medan vattnet rinner ut kommer vi att förbereda marinaden. För att göra detta, häll vatten och vinäger i en ren behållare. Så snart vätskan börjar koka lägger vi till socker, salt, zest och kryddor, förutom stjärnanis skickar vi också vitlök till pannan. Vi lägger svamp i marinaden och kokar dem i 25 minuter, inte att glömma att ta bort skummet.
• Efter den angivna tiden, stäng av värmen under behållaren och vänta tills marinaden och svampen har svalnat.
• Behållare där vi kommer att stänga smågrisar måste steriliseras. Vi skickar lite stjärnanis till botten av varje.
• Lägg svampen i en behållare, fyll dem med marinad nästan till toppen av burken.
• Tillsätt sedan 2,5 msk vegetabilisk olja i varje burk. l.
• Täck behållarna och skicka dem till en sval och mörk plats.

Fläsk marinerat med lök: recept

Knappast någon värdinna kan överraskas av kombinationen av svamp med vitlök och lök. Det är dock detta recept som är mest populärt, eftersom de marinerade grisarna som tillagas av det är mycket aptitretande och aromatiska.

• Färska smågrisar - 2 kg
• Vitlök - 7 klyftor
• Lök - 2 st.
• Raffinerad solrosolja - 0,5 l
• Vinäger - 4 msk. l.
• Salt - 1,5 msk. l.
• Sockersand - 1 tsk.
• Senapsfrön, rosa pepparkorn - efter eget gottfinnande

• Tvätta smågrisarna, rengör dem från skräp. Därefter lägger vi svampen i saltvatten och blötlägger dem i minst 1 dag. Under denna tid byter vi vattnet 4 gånger.
• Tvätta sedan svampen och placera dem i en behållare med saltat vatten, koka i 45 minuter. Vi tar bort skummet under tillagningsprocessen.
• Tvätta svampen och koka dem igen i 1 timme, men tillsätt samtidigt kryddor, strösocker och salt i behållaren. Överför sedan svampen till en djup tallrik och låt vätskan rinna av från dem.
• Skala löken och skär den i halva ringar.
• Skala vitlöken och skär den i skivor.
• Tvätta och sterilisera behållarna där vi ska lägga svampen.
• Lägg lök och vitlök på botten av behållarna.
• Därefter lägger vi svamp i burkar.
• Häll sedan lite olja och vinäger i varje burk.
• Stäng behållarna och skaka var och en lätt. Detta är nödvändigt så att oljan och vinägern kommer på alla smågrisar.
• Vi väntar på att svampen svalnar och flyttar burkarna med konservering till en sval plats.

Svamp kan syltas och saltas på helt olika sätt. Det viktigaste i denna process är att bearbeta svampen ordentligt, blötlägga dem och koka dem. Dessa processer kan inte ignoreras, speciellt om du täcker skogssvampar som kan skada vår kropp.

Video: Betning av porcini-svampar