Hur man saltar och marinerar boletussvampar för vintern i burkar: mycket välsmakande recept. Hur torkar och fryser man boletussvampar för vintern hemma?

Recept för att sylta svamp.

Läckra svampar är den bästa förrätten till festbordet. De kan användas som en mättande ingrediens eller en oberoende maträtt. Men det är inte nödvändigt att köpa inlagda svampar i en butik, du kan göra dem själv hemma. Mer information senare.

Marinerad svamp hemma för snabb matlagning: ett mycket gott recept

Vi erbjuder dig det optimala receptet som hjälper dig att snabbt få utsökt hemlagad svamp. En sådan produkt kommer att kosta dig mindre än butiksanaloger, men du kommer att vara säker på dess naturlighet.

Så, för att snabbt få inlagda svampar, ta:

• Direkt färska svampar - 0,5 kg
• Hälften av en citron
• 1 msk. l vinäger och salt (utan bitterhet)
• 7 vitlöksklyftor
• För 5 bitar pepparkorn och kryddnejlika
• Några lagerblad
• 1 lök
• 3,9 l vatten
• 50 g raffinerad olja
• Grönt

Processen är som följer:

• Förbered först marinaden. Häll 3,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt raffinerad olja. Se till att oljan inte har en främmande lukt, som i den färdiga produkten, istället för en läcker marinad, kommer du att känna den distinkta smaken av olja.
• Nästa är vinägerns tur. För att svampen ska marinera snabbt bör du använda exakt 9 % bordsvinäger, inte äppelvinäger. För ömhet och pikanthet, pressa citronsaft. Blanda allt.
• Därefter kom greenens vändning. Det skulle vara idealiskt att använda lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn.
• Rengörs och passeras genom en vitlökspress, tillsätt även vitlöken i blandningen.
• Tillsätt sist salt, helst grovmalet.
• Placera grytan med blandningen på medelhög värme och koka tills det kokar. Det är inte nödvändigt att täcka med lock.
• När marinaden kokar, sänk värmen till ett minimum och koka i ytterligare 10 minuter. Rör om marinaden och se till att inga saltkorn finns kvar i vätskan.
• Skär bort den grova stjälken i botten från svampen och skär i stora bitar.
• Skär löken i halva ringar.
• Sila av marinaden så att bara vätskan och kryddorna och kryddorna blir kvar.
• Lägg tillbaka den silade marinaden på elden.
• Lägg försiktigt svampen i vätskan och koka i 10 minuter utan lock.
• Var inte orolig, svampen kommer att krympa under tillagningen.
• Efter kylning är aptitretaren redo att serveras. Men det är bättre om det infunderas för en dag. Där kommer svampen att bli helt mättad med marinaden.

Av den angivna mängden ingredienser får du en burk på 0,75 l. Före servering, hacka löken och grönsakerna och dekorera mellanmålet. Ett gott och enkelt recept bör delas med vänner.

Hur man inlagrar svamp på rätt sätt: det enklaste receptet

Vi erbjuder dig flera användbara recept för korrekt inläggning av svamp. För det första alternativet behöver du:

• 1 kg ostronsvamp
• 1 msk. l strösocker
• 2 msk. l salt
• För 6 ärtor svartpeppar och kryddnejlikaknoppar
• 2 vitlöksklyftor
• En nypa dillfrön
• 4 Art. l vinäger

Ett enkelt recept består av följande steg:

• Tvätta och skär svampen.
• Häll vatten över dem och låt vätskan med svampen koka upp.
• Efter det är det dags att lägga till kryddorna.
• Efter att ha kokat svampen med kryddor i 3 minuter, tillsätt vinäger och sänk värmen till ett minimum.
• Så koka svamp i 20 minuter.
• Det resulterande skummet måste tas bort regelbundet.
• Lägg den färdiga produkten i burkar och fyll den helt med marinad. Ovanpå, innan du stänger locket, är det lämpligt att hälla 1 tesked olja

Du bör inte tillsätta några fler kryddor, eftersom svampen till en början kanske inte verkar salt eller med en otillräcklig mängd kryddor, men efter en dag kommer svampen att vara mättad med marinad och kommer att vara mycket välsmakande.

Ett annat aromatisk svamprecept går ut på att tillsätta dill till svampen. Så, ta:

• 0,5 kg svamp
• 2 msk. l äppelcidervinäger
• 5 msk.l raffinerad olja
• 2 vitlöksklyftor
• Kryddor (de enklaste är peppar och salt)
• Ett gäng dill

Nästa:

• Tvätta väl och skär svampen i strimlor.
• Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt.
• Koka svampen i detta vatten i 10 minuter.
• Töm vattnet från svampen genom ett durkslag.
• Hacka dillen och finhacka vitlöken, tillsätt dessa ingredienser till svampen.
• Tillsätt andra kryddor och olja.
• Ställ den väl blandade blandningen i kylen i ett par timmar.

Doften av dill och kryddor kommer att omsluta svamparna och ge dem en fantastisk smak. Detta recept förtjänar definitivt din uppmärksamhet.

Men erfarna hemmafruar stannar inte där och har förberett ett annat recept. Förutom dill bör vinbär eller körsbärsblad läggas till svampen. Alla som har provat att lägga till löv i andra rätter förstår att detta är en bra idé. Men låt oss gå in på mer detaljer, för 1 kg svamp ta:

• 2 msk. l vinäger och raffinerad olja
• 1 lök
• 3 tsk salt
• Ett par kvistar dill och lagerblad
• 6 ärtor svartpeppar
• 5 bitar vinbär eller körsbärsblad

Allt är väldigt enkelt:

• I ostronsvamp, skär av de stora benen och lägg svampen i vatten.
• På medelhög värme, vänta tills vattnet kokar och rinna av det, häll på vatten och tillsätt den skalade löken igen.
• Efter att vattnet kokat måste musslan kokas i ytterligare en halvtimme, och ta bort skummet som har uppstått.
• Låt vätskan rinna av genom att passera den genom ett durkslag, under vilket en behållare ska placeras för att dränera vätskan.
• Koka bladen och dillen, hacka vitlöken.
• Sterilisera burkar och fyll dem till 2/3 med svamp, omväxlande lager av svamp med salt och kryddor.
• Häll vätskan från behållaren som tappats ut efter att ha passerat genom durkslaget i burken.
• Häll 2 msk. l olja 1 tsk vinäger.
• Förvaras i kylen.

Hur man saltar svamp för vintern i burkar: recept

• 2,2 liter vatten
• 100 g salt
• 3 ärtor svartpeppar och vinbärsblad vardera

Saltning:

• Separera svamplocket från stjälken och tvätta med vatten.
• Tillsätt 50 g salt till 2 liter vatten i en kastrull och, efter kokning, lägg svampen i vätskan.
• Efter 7 min.passera svampen genom ett durkslag för att rinna av all vätska.
• Häll nu 200 g vatten i grytan och tillsätt resten av saltet och övriga ingredienser.
• Koka i 5 min.
• Häll vätskan i ett nytt kärl efter att ha passerat den genom ostduk eller en sil för att behålla kryddorna.
• Koka upp igen och svalna.
• Placera svampen i en burk och häll saltlake till toppen.
• Efter en vecka är sådana svampar klara att användas, och de är också perfekt lagrade på vintern.

Vi erbjuder dig också en metod som tar längre tid, men om du förbereder svamp till vintern, då blir det perfekt. För 2 kg svamp behöver du:

• 250 g salt
• 3 lagerblad och kryddnejlika vardera
• 7 ärtor svartpeppar

Denna metod kallas kall och består av följande steg:

• Skär stora svampar i bitar, små och lämna de mellersta hela.
• Häll salt på botten av skålen och lägg svampen med den släta sidan mot saltet.
• Strö över svampen med salt igen och lägg på svampen igen. Fortsätt tills svampen tar slut. Men det måste vara salt ovanpå den sista.
• Täck med ostduk och lägg en veke ovanpå. I denna position bör svampen ha en temperatur som inte är högre än 25°C i 5 dagar.
• Därefter ska behållaren med svamp läggas i källaren i 40 dagar.

Svamparna kommer att vara klara för konsumtion till det nya året. Glöm inte att sätta dem på festbordet.

Ett ovanligt och populärt recept, svamp med tillsats av spiskummin och koriander. I det här fallet behöver du:

• 300 g ostronsvamp
• 3 vitlöksklyftor
• 10 g timjan
• 7 korianderfrön
• 6 svartpepparkorn
• Salt
• 2 msk. l olivolja

Saltning:

• Häll vatten över de tvättade och putsade svamparna och koka tills de kokar.
• Töm vattnet, fyll igen med rent vatten och efter kokning, koka i 20-30 minuter.
• På botten av en steriliserad burk, bred skivad vitlök, timjan med peppar och koriander.
• Bred ut svampen i lager med salt och häll olja ovanpå.
• En sådan produkt bör förvaras kallt, men svampen är klar att användas den andra dagen.

Marinerade ostronsvampar i koreansk stil: recept

​​​​

I ostronsvampar i koreansk stil kan du något ändra receptet och tillsätt stekt lök. Men med den analoga i rå form får du ett lika gott mellanmål. Låt oss överväga beredningen av detta preparat i två varianter för 1 kg svamp:

• 3 lökar och vitlöksklyftor
• 50 ml vinäger
• 50 g socker
• 75 g salt
• 2 lagerblad och kryddnejlika vardera
• A en massa örter och röd mald peppar

För att få en koreansk aptitretare:

• Tvätta och ta bort den hårda delen av svampen, skär.
• Lägg i en kastrull med kallt vatten, i vilken du tidigare har lagt 25 g salt.
• Tillsätt lavrushka med kryddnejlika till svampen och låt koka i 20 minuter.
• Svamparna ska vara lite fasta, oroa dig inte.
• Töm vätskan från svampen.
• Om så önskas kan du steka löken skuren i halva ringar eller låta den vara rå. Du kan prova båda alternativen samtidigt och, efter att ha delat upp dem i olika banker, senare jämföra skillnaden.
• Blanda svampen med kryddor samt hackad lök och vitlök i en kastrull. Skicka den blandade blandningen till kylen. För att marinaden ska täcka svampen bättre, tryck till blandningen med ett ok.
• Svamp kan placeras i behållare eller serveras omedelbart. Din familj kommer att bli glad över att smaka på ett utsökt mellanmål.

Svamp med morötter på koreanska

Det tidigare receptet kan varieras om du lägger till morötter i ingredienserna. Kom också ihåg att det koreanska köket alltid använder mycket kryddor, så spara dem inte för svamp. Ta:

• 500 g vardera av svamp och champinjoner
• 2 morötter och vitlöksklyftor vardera
• 1 msk varje. l salt och krydda för koreanska morötter
• 1/3 kopp vinäger och raffinerad olja

En blandning av svamp och svamp gör det färdiga mellanmålet delikat och aromatiskt. Låt oss börja:

• Skär de tvättade stora svamparna och lämna de små intakta.
• Koka svampen i saltat vatten tills den är mjuk.
• Hacka svampen och tillsätt rivna morötter till dem. Tillsätt vinäger och olja där.
• Tillsätt sist hackad vitlök och kryddor. Det är önskvärt att svartpeppar tillsattes till kryddorna. Det är en obligatorisk ingrediens i det koreanska köket.
• Överför blandningen till en burk och låt den stå i kylen till nästa dag.

Stekt svamp marinerad för vintern

Ett ovanligt recept – stekt svamp i marinad. Till detta mellanmål behöver du:

• 0,5 kg ostronsvamp
• 3 vitlöksklyftor
• 60 g persilja
• 50 ml vinäger
• 100 ml raffinerad olja
• Salt och peppar efter smak

Beskrivning av åtgärder:

• Skär bort de hårda delarna av tvättade svampar och om de är stora, skär dem sedan i bitar.
• Skicka svampen till pannan, men stek svampen så att det bara blir 1 lager champinjoner i pannan.
• Lägg de stekta svamparna i en skål, strö varje lager med salt, peppar och hackad persilja.
• Häll vinäger över svampen och efter några minuter är förrätten klar.

Champinjoner marinerade med vitlök

Nästan varje recept för att marinera svamp inkluderar tillsats av vitlök, eftersom detta är ingrediens ger svamp arom, behaglig kryddig smak och måttlig hårdhet. Många av alternativen ovan har vitlök i dem. Vi råder dig att bekanta dig med dem och välja det bästa receptet för dig själv.

Hur fryser man färska svampar till vintern?

För att göra läckra soppor, sallader eller lavash med svampfyllning på vintern rekommenderar vi att frysa svamp. Det är väldigt lätt att göra, men du måste ta hänsyn till de grundläggande reglerna:

• Svampar måste vara utan skador, röta och bucklor.
• Skölj svampen snabbt i vatten, helst under kranen, så att de inte blir mättade med vatten.
• Lägg svampen på en handduk och låt dem rinna av.
• Efter att svampen har torkat, placera dem på en skärbräda eller annan plan yta och placera dem i frysen i 4 timmar.

• När du tog ut svampen ur frysen, (och du gjorde det för att de inte skulle klibba ihop till en klump) välj vad du ska förvara svampen i framöver.
• För att tina upp några svampar, lägg dem i kylskåpet. För vid upptining i rumstemperatur tappar du en del av smakegenskaperna.

Hur torkar man svamp inför vintern?

Torkade svampar används mycket ofta under dieter, eftersom de är ganska låga i kalorier. Det finns bara 30 kcal i 100 g torkad svamp. Du kan torka svamp på flera sätt:

• I solen på en välventilerad plats
• I en elektrisk ugn eller en speciell torktumlare

Det bästa alternativet är en svamptork, där du behöver torka svamp i cirka 5 timmar vid en temperatur på 60°C.

I ugnen förlängs denna tid till 8 timmar den första dagen, men temperaturen är under 50°C. Därefter ska svampen skickas till ett välventilerat rum under en dag och torkas igen i ugnen vid 75°C i cirka 7 timmar.

Därefter måste du titta på svamparnas skick, om de fortfarande är mjuka, då måste du torka dem igen och för tredje gången. Temperaturen är 55°C. Om svampen böjer sig och går sönder betyder det att de redan har torkat bra och att det inte behövs en tredje gång.

Förvara svamp i en tättsluten glasburk eller canvaspåse. Så de kan lagras i upp till ett år. Med denna torkning av ostronsvamp minskar mängden vatten - från 90% till 10%, men användbara ämnen och vitaminer bevaras.

Video: Betning av svamp