Georgisk tkemalisås för vintern hemma: de bästa recepten. Hur förbereder man klassisk tkemali-sås för vintern, gjord av körsbär, svarttorn, krusbär, röda vinbär, äpple, tomatpuré, körsbär, aprikos?

Vild plommonsås är ett visitkort från Georgia. Men vad händer om vilda tkemali plommon bara växer i Georgien? Vi lär oss laga läckra såser av plommon och andra tillgängliga bär.

Plommon tkemali från: georgiskt recept klassiskt för vintern. Tkemali från gröna plommon: ett recept för vintern

Det finns många recept på tkemalisås från vilda plommon, eftersom varje ukrainsk hemmafru har sitt eget recept som har testats av mer än en generation.

I denna del kommer ett grundrecept på sås för vintern att presenteras.

Ingredienser:

• vilda tkemali plommon — 1 kg,
• vitlök — 50 g,
• färska gröna (koriander — 1/3, ombalo — 1) / 3, anis — 1/3) — 30-50 g,
• torra korianderfrön — koriander (ärter) — 1 tsk,
• varm torr peppar — 1 skida,
• salt - 10-14 g (2 tsk),
• vatten - 1,5 l.

Beredning:

1. Lägg plommonen i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 15-20 minuter från kokningsögonblicket.
2. Låt bären svalna något. Häll plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
3. Ta bort bärstenarna. Torka av bärmassan genom en sil eller mix.
4. Blanda vitlöksklyftor, grönt, torra kryddor, salt separat.
5. Blanda bärpurén och kryddorna. Tillsätt eventuellt lite bärbuljong. Konsistensen på såsen ska likna flytande gräddfil.
6. Under ständig omrörning, låt blandningen koka upp och koka på låg värme i 15-20 minuter. På 5 min. före slutet av tillagningen, ställ åt sidan på en tallrik 1 msk. l. sås och låt svalna. Prova såsen kyld för att uppskatta dess smak. Tillsätt eventuellt salt och kryddor till huvudbärmassan.
7. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

Receptanteckningar:

1. Tkemali plommon kan vara antingen omogna (grönaktiga) eller mogna.
2. Ombalo - vildmynta. Användningen av kryddor i såsen förhindrar jäsningsprocessen. Du kan ersätta den med vanlig mynta (var försiktig, denna ört har en ganska skarp arom som inte alla gillar). Citronmeliss kan vara ett alternativ till mynta.
3. Det ska finnas tillräckligt med vatten: bären ska vara helt täckta med vätska!
4. Kokningsprocessen åtföljs av riklig skumbildning. Lämna inte pannan utan uppsikt.
5. Plommon är färdiga när fruktköttet lätt separeras från skal och stenar.
6. Var försiktig: vanligt bordssalt (ej joderat) används för konservering.
7. Receptet anger en grundläggande uppsättning kryddor som kan anpassas efter din smak.
8. Klassisk tkemali tillhör kryddiga såser med en uttalad syrlig smak. Om såsen verkar för sur för dig, tillsätt lite strösocker. Om du använder mogna bär med låg syra, tillsätt lite äppel- eller vinäger i såsen.
9. Den återstående plommonbuljongen kan användas för att göra kompott.

Tkemali med basilika för vintern: recept

För att förbereda tkemali med basilika, byt ut koriander, ombalo, anis (se grundreceptet i början av artikeln) basilikablad (30-50 m). Om du använder gröna bär, tillsätt därför grön basilika till såsen. För röda bär, välj en röd krydda. Förresten är röd och lila basilika att föredra i Kaukasus.

Tkemali från röda plommon: ett recept för vintern

Aprikos är ganska kapabel att ersätta tkemali plommon i grundreceptet. Och om du vill ha något nytt, prova detta recept baserat på den berömda georgiska såsen.

Ingredienser:

• röda körsbär — 1 kg,
• tomatpuré — 175 g,
• strösocker — 70 g,
• salt — 10-14 g (2 tsk),
• vitlök — 50-70 g;
• torra korianderfrön — koriander (ärter) — 10 g,
• torr varm paprika — 1 balja;
• vatten — 1,5 l.

Beredning:

1. Lägg plommonen i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från kokningsögonblicket.
2. Låt bären svalna något. Häll plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
3. Ta bort bärstenarna. Torka av bärmassan genom en sil eller mix.
4. Blanda vitlöksklyftor med salt och koriander separat.
5. Blanda bärpuré, tomatpuré, socker och vitlöksmassa. Tillsätt eventuellt lite bärbuljong. Konsistensen på såsen ska likna flytande gräddfil.
6. Under ständig omrörning, låt blandningen koka upp och koka på låg värme i 15-20 minuter.
7. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

Anmärkningar till receptet:

1. Det måste finnas tillräckligt med vatten: bären måste vara helt täckta med vätska!
2. Kokningsprocessen åtföljs av riklig skumning. Lämna inte pannan utan uppsikt.
3. Plommon är färdiga när fruktköttet lätt separeras från skal och gropar.
4. Ersätt inte tomatpuré med juice: såsen blir väldigt tunn.
5. Koriander kan ersättas med en humle-suneli-blandning.

Tkemali med tomatpuré: ett recept för vintern

Receptet på tkemali med tomatpuré läggs under rubriken Tkemali från röda körsbär: ett recept för vintern (se föregående recept). Aprikoser kan ersättas med plommon, nedfallna äpplen, krusbär, gröna vindruvor eller andra sura bär.

Hur förbereder man tkemali från gula körsbär för vintern?

Ingredienser:

• )) gula plommon — 1 kg,
• strösocker — 100 g,
• salt — 10-14 g (2 tsk),
• färska örter (1/3 - persilja, 1/3 - dill, 1/3 - koriander) - 50 g,
• vitlök - 20 g,
• cayennepeppar (flingor) - 2-3 g,
• vatten - 1,5 l.

Beredning:

1. Lägg plommonen i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från kokningsögonblicket.
2. Låt bären svalna något. Häll plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
3. Ta bort bärstenarna. Torka av bärmassan genom en sil eller mix.
4. Blanda vitlöksklyftor med salt och örter separat.
5. Blanda bärpuré, socker, pepparflingor och vitlöksmassa. Tillsätt eventuellt lite bärbuljong. Konsistensen på såsen ska likna flytande gräddfil.
6. Under konstant omrörning, låt blandningen koka upp och koka på låg värme i 15-20 minuter.
7. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

Receptanmärkningar:

1. Basilika kan ersätta koriander.

Tkemali från aprikos: ett recept för vintern

Tkemali från aprikos framställs enligt samma teknik som tkemali från gult plommon (se tidigare recept). Med den enda varningen, om du använder mogna söta bär, kanske du inte behöver sockret.

Tkemali från krusbär: ett recept för vintern

• krusbär — 1 kg,
• vitlök — 50-70 g,
• färska gröna (1/4 — persilja), 1/4 - dill, 1/4 - koriander, 1/4 - basilika) - 70 g,
• vin/äppelvinäger - 60 ml,
• socker sand — 100 g,
• kryddig humle-suneli-blandning — 20-30 g,
• mald svartpeppar — efter smak,
• salt - 10-14 g (2 tsk),
• vatten - 0,5 l.

Beredning:

1. Skala krusbär från svansar och stjälkar.
2. Lägg bären i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5 minuter från kokningsögonblicket.
3. Låt bären svalna något. Häll buljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
4. Gnid in bärmassan genom en sil.
5. Blanda vitlöksklyftor separat med salt och örter.
6. Blanda bärpuré, socker, vitlöksmassa. Tillsätt eventuellt lite bärbuljong. Konsistensen på såsen ska likna flytande gräddfil.
7. Under ständig omrörning, låt blandningen koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Häll vinäger, blanda noggrant.
8. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

Anmärkningar till receptet:

1. Bären för att göra såsen ska vara något omogna och hårda.
2. ), får du en kryddig suneli humle plommonsås.

   Tkemali från äpplen: ett recept för vintern

   

   Ingredienser:

   • äpplen — 1-1,5 kg,
   • vitlök — 30 g,
   • paprika — 50 g,
   • färsk koriander — 30 g,
   • färsk basilika — 30 g,
   • strösocker — 50-70 g,
   • salt — 10-14 g (2 tsk),
   • vatten — 0,5 l.

   Beredning:

   1. Skär äpplena i fyra delar, ta bort fröskidor, lägg dem i en kastrull. Tillsätt skalad peppar till äpplena. Fyll innehållet i pannan med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från kokningsögonblicket.
   2. Låt äpplena svalna något. Häll buljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
   3. Torka av massan genom en sil.
   4. Blanda vitlöksklyftor med salt och örter separat.
   5. Blanda puré, socker, vitlöksmassa. Tillsätt eventuellt lite buljong. Konsistensen på såsen ska likna flytande gräddfil.
   6. Under konstant omrörning, låt blandningen koka upp och koka på låg värme i 10-15 minuter.
   7. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Receptanmärkningar:

   1. Äpplen måste vara omogna, med vita gropar. Det ideala alternativet är de så kallade carrion-äpplena.
   2. Totalt bör du få 0,6 L äppelmos.
   3. Äpplen är färdiga när fruktköttet lätt separeras från skalet.

   Thorn tkemali för vintern: ett snabbt recept

   

   Ingredienser:

   • svarttornsbär — 1 kg,
   • vitlök — 50 g,
   • färsk koriandergrönt — 30 g,
   • färsk myntagrönt — 30 g,
   • salt — 10-14 g (2 tsk),
   • peppar - efter smak,
   • torra korianderfrön - koriander (ärtor) - 10 g,
   • vatten — 0,8-1 l.

   Stegen för såsberedningen liknar grundreceptet (se början av artikeln).

   Anmärkningar till receptet:

   1. Bären är klara när fruktköttet lätt separeras från skal och stenar.
   2. När du börjar pure, ta bort benen och torka först därefter massan genom en sil.
   3. Att tillsätta en liten mängd bärpuré i processen med att mala vitlök och grönt gör mixern mycket enklare och snabbare.

   Tkemali från kornel för vintern: recept

   Tkemali från kornel framställs enligt samma teknik som tkemali från törn. Se ovan för receptet.

   Tkemali från röda vinbär: ett recept för vintern

   

   Ingredienser:

   • röda vinbär — 2 kg,
   • salt — 10-14 g,
   • torkad dillgrönt (finmalen) — 10 g,
   • peppar (mald) — 5-7 m,
   • koriander (malen) — 7-10 g,
   • vitlök — 30 g,
   • vatten — 200 ml

   Beredning:

   1. Lägg bären i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från kokningsögonblicket.
   2. Låt bären svalna något. Häll buljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
   3. Gnid in bärmassan genom en sil.
   4. Under ständig omrörning, låt purén koka upp och koka på låg värme tills den är tjock gräddfil. Den ungefärliga tiden för avdunstning är 45-60 minuter.
   5. Tillsätt socker, salt, kryddor och pressad vitlök till purén. Blanda och koka i 5-10 minuter.
   6. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Receptanteckningar:

   1. Utbyte - 0,5 L sås.

   Tkemali från katrinplommon: ett recept för matlagning för vintern

   

   I den här delen av recensionen kommer du att bekanta dig med tekniken för att göra katrinplommonsås. Om du behöver ett recept på plommonsås, gå till början av artikeln och läs grundreceptet för tkemali.

   Ingredienser:

   • urkärnade katrinplommon,
   • vitlök — 30 g,
   • kryddig blandning av humle-suneli - 1 tsk,
   • vatten - 500 ml

   Beredning:

   )
   1. Lägg de tvättade katrinplommon i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5 minuter från kokningsögonblicket.
   2. Låt bären svalna något. Häll buljongen - 3/4 av den totala volymen - i en separat behållare.
   3. Blanda katrinplommon och den återstående buljongen. Gnid in purén genom en sil. Om konsistensen är för tjock, tillsätt lite mer buljong. Den idealiska såsen ska likna tjock gräddfil vad gäller tjocklek.
   4. Tillsätt salt, kryddblandning och pressad vitlök till purén. Rör om, koka i 5-10 minuter.
   5. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Receptanmärkningar:

   1. Katrinplommon ska torkas, inte rökas!
   2. Effekt — 0,5 l.

   Tkemali i en slowcooker: ett recept för vintern

   I en slow cooker kan du förbereda alla av såserna som anges i denna recension Tillagningstekniken är som följer:

   1. Lägg bären (frukten) till såsen i multikokarskålen, häll vatten. Salta inte! Stäng locket. Installera programmet "Extinguishing". Tid - 30 minuter.
   2. Låt bären svalna något. Häll buljongen i en separat behållare. Häll inte ut vätskan!
   3. Gnid in bärmassan genom en sil.
   4. Lägg purén i en skål, tillsätt kryddor och kryddor (enligt det valda receptet). Blanda väl. Om purén är för tjock, tillsätt lite buljong. Ställ in läget "Släckning". Tid - 40-60 minuter. Såsen måste röras om med jämna mellanrum!
   5. Några minuter före slutet av regimen, tillsätt vinäger till såsen (om nödvändigt) och blanda noggrant.
   6. I slutet av programmet, bred ut såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Anmärkningar till receptet:

   1. Tillagningstiden i läget "Quenching" (andra steget) beror på tjockleken på bärpurén.
   2. Rör om genom att nå botten av skålen med en spatel/sked för att förhindra att såsen bränns.

   Tkemali med valnötter: vinterrecept

   

   Om du lägger till 100 g nötter till något av ovanstående recept under tillagningen får du tkemali med en nötaktig ton.

   Det är bättre att ta valnötter från den nya skörden, med en mild smak, utan bitterhet. I det autentiska receptet mals kärnorna av nötter med en liten mängd salt tills nötsmör släpps. Oljan tappas av, och den malda nötmassan läggs till såsen tillsammans med vitlök.

   Det finns också ett recept på en klassisk nötsås, vars beredning inte kräver värmebehandling. Såsen håller sig dock bra i kylen hela vintern.

   Ingredienser:

   • paprika (färsk) — 500 g,
   • koriander (ärtor) — 1 Konst. l.,
   • kryddig blandning av humle-suneli - 2 msk. l.,
   • gröna (koriander eller persilja) — 400 g,
   • kanel (pulver) — ½ tsk.,
   • valnöt kärnor — 100 g,
   • vitlök — 70-100 g,
   • salt — 200 gram

   Beredning:

   1. Skala paprikan från fröna. Använd handskar för att undvika brännskador.
   2. Hacka koriander.
   3. Peppar, vitlök, grönt, nötter blandas försiktigt eller passera genom en köttkvarn (3 gånger). Blanda med kryddor och salt.
   4. Överför såsen till en steril, torr, hermetiskt tillsluten behållare.

   Tkemali från körsbär: ett recept för vintern

   

   Ingredienser:

   • körsbär — 1 kg,
   • strösocker — 200 g,
   • salt — 10-14 g (2 tsk),
   • vitlök — 50-70 g;
   • kryddig blandning av italienska örter eller suneli humle - 3 msk. l.,
   • varm torr paprika - 1 balja (valfritt),
   • vin eller äppelvinäger - 140 ml

   Beredning:

   1. Lägg bär utan frön i en kastrull. Tillsätt socker, salt, kryddblandning, peppar (utan frön), vitlök (passeras genom en press). Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från kokningsögonblicket.
   2. Blanda bärmassan och gnid sedan igenom en sil.
   3. Under ständig omrörning, låt purén koka upp och koka på låg värme tills den är tjock gräddfil. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger och blanda noggrant.
   4. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Tkemalisås med tomater för vintern: recept

   

   Ingredienser:

   • tomater — 1 kg,
   • färsk paprika — 150 g,
   • plommon — 150 g,
   • vitlök — 35 g,
   • salt — 15 g,
   • koriander (ärtor) - ½ msk. l.,
   • vinäger (9%) — ½ msk. l.,
   • vatten — 100 ml

   Beredning:

   1. Hacka tomater, lägg i en kastrull och täck med vatten. Salta inte! Koka upp. Låt koka på svag värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från kokningsögonblicket.
   2. Låt tomaterna svalna något och gnid igenom en sil.
   3. Lägg urkärnade plommon, vitlöksklyftor, peppar utan frön genom en köttkvarn (3 gånger).
   4. Kombinera tomatpurén med den tvinnade kryddiga massan. Tillsätt salt, hackad koriander. Koka upp blandningen på låg värme.
   5. Häll vinäger i den kokta blandningen, rör om, ta bort från värmen.
   6. Bred ut den färdiga såsen i sterila ballonger och rulla ihop.

   Det enklaste receptet för tkemali för vintern

   Det enklaste receptet för tkemali för vintern presenteras i video i slutet av artikeln.

   Video: Tkemali från plommon för vintern. Mycket god köttsås

   .