De bästa recepten för rökt ister: i ett rökeri, ugn, luftgrill, multikokare med flytande rök, bulbous hemma. Hur lång tid tar det att röka varm- och kallrökt ister?

Recept för att röka ister.

Läckert tillagat rökt ister kommer inte att stoppa dem som vill prova. Låt oss lära oss hemligheterna bakom korrekt rökning av ister.

Recept på varm- och kallrökt ister hemma i ett rökeri

Rökt ister kommer att vara användbart både till vardagsbruk och till festligt bord När allt kommer omkring i det slaviska köket är det få som har en födelsedag eller nyårsdag utan ett utsökt mellanmål. Givetvis går det att köpa ister i affären, men varför inte laga det hemma.

Först och främst bör du veta den tid och temperatur som krävs för tillagning av rökt ister. Förresten, människor använder ofta inte denna produkt på grund av dess höga fetthalt. Det bör dock noteras att med regelbunden men korrekt användning hjälper ister till att stärka immuniteten på grund av användbara fettsyror.

Dessutom rekommenderas kokt, rökt ister för dem som har problem med hjärt-kärlsystemet och luftrören. Med förkylningar är det också nödvändigt att äta en bit ister, eftersom det, som redan nämnts, bidrar till att stärka immuniteten.

Rätt beredd rökt ister har många fördelaktiga element, såsom:

• Selen
• Kalium
• Magnesium
• Fosfor

På grund av det faktum att ister skyddar magen från alkoholens aggressiva effekter, är det serveras på julbordet. Du bör dock inte missbruka denna produkt, eftersom kolesterolet som finns i produkten kan orsaka fetma och problem med det kardiovaskulära systemet.

Kaloriinnehållet i en sådan produkt är så mycket som 775 kcal per 100 g, så du bör äta högst 80 g ister pr. dag.

​​​​

Så låt oss gå vidare till processen med varmrökning:

• Fett - 2 kg
• Kryddor - 100 g
• Salt, peppar - efter smak.

Det huvudsakliga och viktigaste elementet för korrekt rökning är flis, d.v.s. hackad ved. Det är tack vare det som ister har fenomenala smakegenskaper och en behaglig lukt av rök. Det bästa alternativet skulle vara hackad aprikos eller körsbärsträ, men i princip är al också lämplig.

VIKTIGT: Använd inte valnötsträ, annars kommer det färdiga isteret att ha en mycket stark jodrarom

Låt oss gå vidare till varmrökningsprocessen:

• Blötlägg veden i 60 minuter och tänd sedan en eld.
• Skär ister i 10*5 cm tärningar
• Blanda salt och peppar och gnugga ister ordentligt med kryddor.
• När brasan är vältänd, täck den med tegelstenar för att hålla värmen så länge som möjligt.
• Förbered en metallbehållare där du ska lägga isteret.
• Töm vätskan från träet och sprid ut det i en behållare i ett lager på 2 cm.
• Efter 5-7 cm från träets nivå, installera ett galler och sprid ut isterbitar på det, sprid ut det löst så att varje bit är väl genomträngd av rök.
• Placera behållaren på härden (placera helst ett par tegelstenar under behållaren för bekvämlighet) och täck med plåt. Låt stå i en halvtimme.
• Bär handskar, öppna locket till rökeriet och låt isteret "andas" i 2 minuter.
• Stäng locket i ytterligare 3-5 minuter.

En bronsbrun av ister indikerar dess beredskap. Späcket smakar fantastiskt och bara smälter i munnen. Men var försiktig och överdriv inte med sådan läckerhet.

• Ta färskt eller nyfryst ister och salta ordentligt.
• Låt isteret för saltning i 2-3 veckor.
• Efter ett visst antal dagar, ta bort det kvarvarande saltet och torka av fettet med en torr trasa.
• För att ta bort onödig fukt från ister, häng det ute över natten.
• Ställ in temperaturen på kallrökeriet till 30 °C och häng isteret där i 3 dagar.

• Efter den angivna tiden, utvärdera utseendet på ister - det ska vara brunt.

Detta recept är mer användbart än varmrökt ister, eftersom det röks under mer naturliga förhållanden och under längre tid. Men har vi tid att vänta på en sådan delikatess? Du kan välja en bekväm matlagningsmetod för dig själv.

Video: Recept på hett rykande ister

Marinad för rökt ister

Så att ister är godare, du kan inte bara bearbeta det med salt och peppar, utan också marinera det i en speciell marinad. Det finns olika marinadalternativ för varm- och kallrökt ister.

Låt oss börja med den första typen, för varmrökning av ister:

• salt - 80 g
• ) 1 huvud vitlök
• 75 g sojasås
• en blandning av paprika

Beredningen är mycket enkel:

• Passera den skalade vitlöken genom ett durkslag och häll upp i en skål.
• Tillsätt andra ingredienser.
• Blanda tills konsistensen är hemmagjord gräddfil.
• Lägg istersnittet för rökning i marinaden och rulla väl.
• Låt stå i kylen i 4 dagar.

Kallrökning av ister är svårare när det gäller tidsåtgång och smärtsamma förväntningar, men inte mindre välsmakande. Det är sant att hemma måste du också bygga ett speciellt rökeri för kallrökning, men du kommer inte att ångra ansträngningen och tiden när du provar en bit av den färdiga produkten.

En mycket salt lösning måste förberedas för marinaden. Kontrollera om det finns tillräckligt med salt med ett ägg - det ska inte sjunka ner i vattnet utan flyta. Nästa:

• Koka lösningen.
• Tillsätt malda kryddor - kryddnejlika, peppar, spiskummin.
• Blanda den kylda marinaden med hackad vitlök.
• Gnid in portionerade bitar av ister med marinad och skicka till kylen i 2 dagar.
• Späck är redo för kallrökning.

Är det möjligt att röka ister och fiska i ett rökeri tillsammans?

Många är intresserade av frågan om att röka två olika produkter, till exempel fisk och ister, när de går ut i naturen eller bara hemma. Du kan kombinera dem och, utan att slösa tid, röka dem tillsammans. Svaret är det är möjligt.

Dessutom kan fisk och kyckling eller ister och kyckling rökas tillsammans. Hur man röker ister Du vet redan, receptet för att laga fisk för både kall och varm rökning är identiskt.

Det enda rådet som bör följas är bind fisken med en tråd så att fisken inte faller isär under förberedelsen av mjukningen. För att fiskoljan inte ska spridas på isterna under varmrökning är det också lämpligt att placera fisken på ett avstånd av 5-10 cm från isteret. Vid kallrökning, häng även fisken lite ifrån grannen.

Ett recept på rökt ister i en slow cooker med flytande rök

En slow cooker är en riktig räddning för hemmafruar, eftersom genom att ställa in nödvändig funktion kan du vara ledig på assistentskärmen. Dessutom finns det nu praktiskt taget inga rätter kvar som inte kunde tillagas av en mirakelmaskin. Och rökt ister är inget undantag.

För att ister ska ha en behaglig röklukt, använd flytande rök. Förbered marinaden enligt ovanstående recept i förväg och marinera ister i 2-3 dagar. Dina ingredienser:

• Fett - 2 kg
• Flytande rök - 5 g
• Vatten - 2 l
• Salt - 80 g
• Socker - 15 g
• Kryddor

Dina handlingar:

• Lägg de marinerade delarna av fett i skålen på slow cookern.
• Häll vatten, flytande rök och andra ingredienser i skålen.
• Koka ister i 1,5 timmar i släckningsläge.
• Låt isteret stå i marinaden i ytterligare 2 timmar direkt i långsamkokaren.
• Efter 120 minuter, ta bort isteret och slå in i folie.
• Sätt barerna i kylen.
• På morgonen är rätten klar, så fort du öppnar folien kommer du att känna en underbar doft.
• Du kan omedelbart slå in isteret i folie och tillaga i "Baking"-läget i 60 minuter.

VIKTIGT: För dem som är oroliga över skadligheten av flytande rök kan du ersätta den med tepåsar. Effekten blir identisk.

Ett mycket populärt recept är ister i en långsam spis med ett runt skal. Till samma ingredienser, lägg till ett lager tvättat skal, som måste placeras i botten av skålen och täck isteret ovanpå.

Sjud ister i denna form i 60 minuter. Nästa morgon, ta ut produkten ur kylskåpet och njut av den fantastiska smaken.

Video: Röka ister i en långsam spis

Rökt ister i ugnen, recept

) Många knep kom upp med hemmafruar för att få utsökt rökt ister. Du behöver inte ha ett eget rökeri eller bo i den privata sektorn för att göra ett bra mellanmål.

När allt kommer omkring kan mycket välsmakande rökt ister tillagas även i ugnen. För att göra detta:

• Ta ett djupt löv.
• Du kan marinera ister på ovannämnda sätt, eller helt enkelt gnugga det med kryddor.
• Bred ut folie på en bakplåt och lägg på sågspån.
• Värm ugnen till 100 °C.
• Bred ut isterna på ett galler och lägg gallret på en plåt.
• Salsa bör förberedas i cirka 40 minuter, men om du vill ha mycket rökt ister kan du förlänga tiden upp till 120 minuter.
• Om du har gäster och de akut behöver rökt ister, räcker det med 30 minuter vid en temperatur på 120 °C för att få ett gott mellanmål.

Hur man röker ister i en luftgrill: recept​​

Smakfullt ister kan köpas i butiken eller på marknaden. Men det är mycket bättre att förbereda det hemma. Under sådana förhållanden kommer du att vara helt säker på produktens kvalitet och dess färskhet. Ett utmärkt alternativ för att röka ister skulle vara att tillaga produkten i en luftgrill.

För att få ett smakfullt resultat, ta:

• Fett - 1 kg
• Flytande rök - 2- 3 g
• Kryddor efter smak
• Vitlök - 3 kryddnejlika

Åtgärdssekvensen är som följer:

• Gör snitt i det tvättade och torkade isteret och strö över vitlök.
• Gnid in ister med kryddor.
• Lägg isterna under oket i ett dygn så att det marineras väl.
• Efter 24 timmar, täck isteret med flytande rök och låt stå i 60 minuter.
• Smörj luftgrillen med solrosolja och lägg på ister.
• Vid en temperatur på 230 °C och medelhastighet, koka ister i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 150 °C och koka i ytterligare 10 minuter.
• Skopa ur isteret och slå in det i folie.
• Skicka den kylda biten till kylen för en dag

På morgonen, skär en tunn skiva och prova, du kommer definitivt att få ett fenomenalt gott mellanmål.

Recept på rökt ister i lök

Lök ger ister en lukt som inte är värre än flytande rök eller riktigt sågspån. Dessutom är det en naturlig produkt, så hemmafruar använder det ofta som ett hjälpmedel för att röka ister.

Ta därför:

• 1 kg ister
• 1 l vatten
• 250 g salt
• skal av 10 lökar
• 5 lagerblad och pepparkorn
• 5 vitlöksklyftor
• favoritkryddor

Att tillaga:

• förbered en saltlake av vatten och salt.
• tvätta lökskalen och lägg dem i saltlake.
• lägg dit ister så att vätskan helt täcker stången.
• efter kokning i saltlake, koka ytterligare 10 min.
• ta bort behållaren från värmen och lämna ister i saltlaken i 15 minuter.
• gnugga isteret med kryddor och vitlök, du kan göra snitt och fylla på det med kryddor.
• efter det, lägg ister i folie och lägg det i kylen i en dag.

En sådan delikatess med svart bröd är helt enkelt utsökt och du kommer använda det mer än en gång recept

Video: Röka ister i lök

Hur förvarar man rökt ister hemma?

Du kan inte äta mycket rökt ister, i allmänhet är det bäst att äta en bit om dagen. Och resten måste förvaras ordentligt. Dessutom, om du har förberett ett stort stycke, blir denna fråga mer akut. Här är de grundläggande reglerna för att förvara ister hemma:

• för att hålla ister längre, salta det väl innan du röker.
• om isterbiten är liten kan den rökta produkten förvaras i kylen i matfilm eller papper.
• så att späcket inte förstörs, lägg det i frysen efter rökning. På bara en halvtimme efter att du tagit ut den ur frysen är isteret klart att användas.
• ett utmärkt alternativ för att lagra rökt ister är ett välventilerat, mörkt rum. Häng den bara på en krok och förvara den så länge som behövs. Innan du hänger ister, linda in den i papper så att myggen inte sitter på den och den inte samlar damm.
• det är omöjligt att lagra fett på en fuktig plats, låt oss säga i en källare. Så ister kan snabbt mögla.
• rökt ister förblir redo att användas under lång tid om du förvarar det i en låda, inslaget i papper och stänkt med sågspån.

Med hjälp av tipsen ovan kommer du att kunna njuta av läckert ister till fullo husmanskost

Video: Kallrökning av ister