Betning av gurkor för vintern: varm, kall, torr. De bästa recepten för att sylta gurkor i påse, i fat, med vinäger, utan vinäger, med citronsyra, utan saltlake, lågsaltad

Drömmer du om att själv lära dig salta gurkor för vintern? Vi kommer att introducera dig till de grundläggande principerna för saltning, samt berätta hur man picklar gurkor på ett kallt och varmt sätt.

Sommaren är en het tid för varje bra hemmafru, eftersom det är vid den här tiden på året som hon bör bevara den maximala mängden av välsmakande och nyttiga grönsaker. Juli anses vara en idealisk månad för inläggning av gurkor. Faktum är att bara den här månaden kan du hitta de mest naturliga och doftande grönsakerna på butikshyllorna.

• Att beta gurka är ett jobbigt jobb. Eftersom du bara kommer att använda ett salt som konserveringsmedel är det extremt viktigt att mängden är tillräcklig. Om du inte gissar med dosen av denna ingrediens, kommer dina grönsaker att visa sig vara antingen mycket salta eller praktiskt taget sakna smak

• Men ändå, om du lyckas följa alla nyanser av saltning och uppnå den perfekta smaken, kan du förutom krispiga gurkor använda dem för att förbereda läckra hemlagade rätter och pickles där de lagras. Denna kryddiga vätska kommer helt enkelt att bli en oumbärlig komponent för beredning av pickles, pickles, okroshka och shey

Varför blötlägga gurkor innan saltning, hur mycket?

• Många hemmafruar, som har köpte gurkor på marknaden eller i snabbköpet, ta med dem hem och börja genast salta dem. Som ett resultat, på grund av sådan brådska, äter de inte hårda och knapriga grönsaker på vintern, men inte särskilt välsmakande grönsaker med stora tomrum inuti

• Mest ofta beror detta på att gurkorna placerades i burkar utan föregående förberedelse. Vanligtvis reser grönt som vi köper i butiker under en tid och förvaras i matlager innan det når våra hem. Under denna korta period, på grund av ökade temperaturindikatorer, blir de mindre fasta och förlorar en del av sin naturliga fukt

• Och om du inte försöker återställ gurkorna till sin fasthet innan de saltas, det kommer definitivt att påverka deras smak. Därför, även om det verkar för dig att de köpta grönsakerna är helt perfekta, spara inte din tid och se till att blötlägga dem i rent, kallt vatten. Och först efter att de stått i den i minst 7 timmar kan du börja salta

• Men fyll, saltning av gurkor kräver maximal sterilitet, så efter blötläggning gurkan måste tvättas igen, och det är önskvärt att göra det under rinnande vatten. Så du kan bli av med bakterierna som dök upp på huden på greenerna under blötläggningsprocessen och du behöver inte oroa dig för att de kommer att mögla under lagring

Vilket salt används för hemmasaltning av gurkor och hur mycket?

• Salt för att vara huvudsakligen en komponent som hjälper gurkor att behålla alla sina fördelaktiga egenskaper. Den moderna hemmafrun har ett ganska stort urval av den här produkten, så ibland lägger hon havs- eller jodiserat salt i en burk med grönsaker på egen risk och risk

• ) I princip kan du säkert använda ett sådant konserveringsmedel. Vissa hemmafruar hävdar till och med att jodiserat salt gör gurkor mer användbara. Det är faktiskt inte alls så. För tillverkning av denna produkt används ett ämne som kallas kaliumjodid, vilket absolut inte är lämpligt för att konservera produkter

• Vid långtidsförvaring, det börjar brytas ner, och detta påverkar omedelbart både smaken och utseendet på grönsaker. Om vi ​​pratar om havssalt skiljer sig dess egenskaper praktiskt taget inte från vanligt stensalt. Det enda som skiljer dem åt är priset

• Därför ska du inte jaga mode och köpa en dyrare produkt. Du kan enkelt köpa det vanliga stensaltet och använda det för att förbereda läckra pickles. Dessutom är det stensalt som bäst avslöjar grönts smakegenskaper, samtidigt som det bevarar deras naturliga hårdhet och krisp

Krydda för inläggning av gurkor

• För att inlagd gurka ska bli aromatisk som möjligt måste du förutom vatten och salt tillsätta så mycket kryddor som möjligt i burken. Vissa hemmafruar köper, på grund av banal tidsbrist, färdiga kryddor och strö dem helt enkelt på grönsaker

• I princip smaken av sådana en produkt visar sig vara ganska tolerabel, men den kan ändå inte jämföras med gurkor som har sylts med färska örter. Därför, om du vill att dina grönsaker ska ha sin egen speciella individuella smak, förbered då en krydda för saltning själv

• För att göra detta, gå till trädgård och plocka färska där blad av vinbär, körsbär, pepparrot, paraplyer av dill och flera huvuden av vitlök. Efter att alla dessa grönsaker är noggrant tvättade och torkade, kan de säkert läggas ut i rena burkar

• Och för att picklesna inte ska visa sig bara aromatisk, men och kryddig, se till att lägga till en blandning av paprika, pepparrotsrot och ett par bitar chilipeppar till gurkorna. Om du inte är lat och spenderar lite mer tid än vanligt, så på vintern kommer dina gurkor att vara ett bra komplement till kötträtter

Ett enkelt recept på inläggning av gurkor för vintern i burkar utan vinäger: ett recept på en liter och tre liters burk, per liter vatten

• Förmodligen är det svårt att hitta en person som inte gillar varma och kryddiga krispiga gurkor. Efter att ha provat det en gång, kommer du inte längre att vilja äta grönt inlagda med en lutning. Det är frånvaron av vinäger i saltlaken som ger dem en särskilt pikant smak, som lätt kan kombineras med nästan alla hemlagade rätter
• Men tänk på att för att gurkorna ska bli ganska hårt är det extremt viktigt att lägga den idealiska mängden salt i burkarna. För att uppnå rätt smak måste du lägga 3 matskedar salt utan bitter på en tre-liters burk. Följaktligen räcker det med 1 matsked per liter
• Tillsätt exakt denna mängd salt till gurkorna, även om du tycker att saltlaken är något salt. Under saltningsprocessen kommer gurkorna att ta saltet från oljan och den färdiga produkten kommer att ha en idealisk smak

Så:

• Tvätta burkarna noggrant, lägg dem upp och ner och låt dem torka lite
• Lägg gurkorna i ett stort bassäng, fyll dem med kallt vatten och låt dem dra i 5-7 timmar
• Lägg dillparaplyer, pepparrotsblad och vitlöksklyftor i förberedda burkar
• Lägg försiktigt gurkor av samma storlek ovanpå kryddorna
• Sätt vatten på spisen, tillsätt salt och koka saltlake
• Förbered saltlaken med en hastighet av 3 msk. l salt per liter vatten
• Medan saltlaken svalnar lite, lägg vinbär, körsbär och ekblad på gurkorna
• Fyll de fyllda burkarna med saltlake och stäng dem med lock
• Flytta gurkorna till ett svalt rum och vänta tills de börjar jäsa
• När jäsningsprocessen når sitt maximum (locken blir mycket svullna), öppna burkarna och låt överflödig luft komma ut
• När saltlaken slutar bubbla, stäng burkarna igen och ställ dem i kylen eller i källaren
• Se till att temperaturen i rummet där inläggningen ska förvaras inte stiger mer 10 grader

Varmsaltning av gurkor med citronsyra: recept för 1 liter vatten, för en- och trelitersburkar

Även om sådana gurkor kräver ganska mycket åh uppmärksamhet, de smakar gudomligt. Var därför inte rädd för att spendera din tid och glädja ditt hushåll med riktigt användbara pickles.

Recept för varmsaltning av gurkor:

• Utför allt förberedande arbete också enligt beskrivningen i föregående recept
• Förbered sedan en saltlake av salt och vatten, kyl den till 30 grader och häll den över gurkorna
• Täck burkarna med lock och låt salta i ett dygn
• För denna tid kommer en intensiv jäsningsprocess att påbörjas och det kommer att vara möjligt att flytta behållare med gurka till en mörk, sval plats
• Här bör de stå i minst en vecka
• När gurkorna blir salta och krispiga, häll av dem från saltlake och överför dem till en ren behållare med grönsaker och örter
• Tillsätt citronsyra till saltlaken, koka upp och häll den resulterande vätskan i burkar med gurkor
• Stäng dem med lock, kyl och återgå till källaren eller skafferiet för ytterligare förvaring

Varmsaltning av gurka med vinäger: ett recept på 1 liter vatten, för en liter och en treliters burk

Om du bor i en lägenhet och du inte har en kall källare eller källare, salta gurkor med tillsats av vinäger. Denna komponent kommer att göra saltlaken mer koncentrerad och kommer också att förhindra reproduktion av patogen mikroflora som gillar att föröka sig på saltade grönsaker.

Så:

• Tvätta gurkorna och blötlägg dem i flera timmar i kallt vatten
• Tvätta burkarna med läsk och sterilisera dem över ånga
• Utför samma manipulationer med locken
• Lägg gröna, kryddor och gurkor i de förberedda burkarna och fyll på allt med kokt vatten
• Slå in den fyllda behållaren med en handduk och låt den dra i 15-20 minuter
• Häll av det något avsvalnade vattnet, tillsätt salt och socker till det och koka den koncentrerade saltlaken
• Vi tillsätter vinäger till burkarna med gurkor, fyller dem med het saltlake och stäng locken ordentligt
• Låt gurkorna svalna, och sedan lägg dem i skafferiet

Kallsaltning av gurkor utan vinäger: recept

• Kallsaltning gör att du kan bevara det naturliga så mycket som möjligt smaken av gurkor, vilket gör dem ännu fastare och krispigare. Det enda du måste ta hänsyn till är att grönsaker som saltas på detta sätt måste förvaras i ett rum som ständigt håller samma temperatur
• Om du ska förvara i ett köksskåp eller i ett varmt skafferi, då kommer de att stå i bokstavligen ett par månader och börja förstöra. Den optimala temperaturen för att lagra en sådan produkt anses vara en temperatur på +7 grader

Recept på salta krispiga gurkor:

• Sterilisera burkarna och locken och lägg dem åt sidan en stund
• Koka upp en stor mängd vatten, häll det över de tvättade gurkorna och lägg dem omedelbart i is vatten
• När de svalnat helt, lägg dem försiktigt i burkar
• Lägg salt, peppar, pepparrotsrot, vinbärsblad ovanpå grönsakerna
• Häll allt detta med kallt kokt vatten, i vilket salt är löst
• Stäng burkarna med täta lock och sänk omedelbart ner dem i källaren

Betning av gurka på fat: recept

• Om du drömmer om att prova gurkor, tillagade enligt ett gammalt recept, behöver du för detta iväg för att hitta ett riktigt ekfat. Till att börja med måste du hälla vatten i det och vänta tills träet absorberar det något
• Efter att det svällt lite ska vattnet tömmas och tunnan ska få torka lite. För att gurkorna ska vara så väldoftande som möjligt, se till att gnugga hela insidan av fatet med färsk vitlök. När förberedelsen av behållaren är klar kan du börja salta greener

Så:

• ) Tvätta gurkorna, täck dem med vatten och låt dem dra i fukt i 10-12 timmar
• Förbered en stor mängd pepparrotsblad, körsbär och vinbär
• Se till att förbereda och kyla i förväg saltlake till rumstemperatur
• Förbered saltlake med en mängd av 900 g salt per 10 liter vatten
• Börja placera gurkor i ett fat blandat med kryddiga örter
• För mer pikant kan du även tillsätta pepparrotsrot till grönsakerna
• När fatet är helt fyllt fylls det med saltlake och täck den med en trasa och ett speciellt lock
• Så att grönsakerna inte stiger över saltlaken under jäsningen, se till att lägga något tungt på locket
• Efter ca 25 dagar, gurkorna är klara för användning

Betning av gurkor för förvaring i lägenheten: ett recept

​​

Om du planerar att lagra gurkor i kvarts, tillsätt förutom kryddiga örter och kryddor komponenter till saltlaken som förhindrar utvecklingen av olika patogena mikroflora. Sådana produkter inkluderar pepparrotsrot, röd peppar och senapsfrön.

Om minst en av dessa komponenter finns i en burk med grönt, kommer de definitivt att stå hela vintern. Om ditt hushåll gillar mycket kryddiga rätter, kan du säkert lägga till alla tre produkterna samtidigt.

Recept på kryddig pickles:

• Häll vatten över noggrant tvättade gurkor och låt dem dra i fukt
• Efter 5-7 timmar, töm vattnet från dem och skölj dem igen i rent vatten
• Skålla en stor emaljgryta eller hink med kokande vatten
• Skölj under rinnande vatten greener, vinbärsblad, körsbär, pepparrotsrot och dillparaplyer
• Lägg pepparrotsblad, körsbär och vinbär på botten av pannan, tillsätt några bitar pepparrot
• Ovanpå alla dessa aromatiska kryddor, lägg ut ett lager med gurkor
• Nästa lager ska bestå av paraplyer av dill, vitlök, peppar och senapsfrön
• Växla lager tills vi fyller krukan helt
• . lämna gurkorna på en mörk, sval plats i 20-30 dagar
• Efter denna tid är de saltade grönsakerna redo att ätas

Torrsaltning av gurka utan saltlake

Om du behöver göra gurkor mer på ett snabbt sätt, salta dem då i en vanlig plastpåse. Denna metod gör att du kan uppnå önskat resultat mycket snabbare, och bokstavligen en dag efter början av saltningsprocessen kommer du att kunna glädja dina släktingar med fasta och aromatiska gurkor.

Betning av gurkor i en påse med dill:

• Välj små elastiska gröna och tvätta dem i kallt vatten
• Skär varje gurka försiktigt med en kniv och lägg dem i en ren påse
• Hacka dill, persilja, selleri, vitlök och peppar och tillsätt allt detta i gurkorna
• Salta och peppra grönsakerna och örterna och knyt påsen så noggrant som möjligt
• Skaka påsen kraftigt, lägg den i en skål och ställ den i kylen i en dag
• Färdiga gurkor överförs till en hermetiskt tillsluten behållare och förvaras på en mörk, sval plats

• Även om grönsaker som tillagas på detta sätt ser lite ut som en vanlig grönsakssallad, påverkar detta inte deras smak på något sätt. Men eftersom de under tillagningsprocessen släpper juice väldigt mycket, är det bäst att salta sådana snabba gurkor inte i en påse, utan i en plastbehållare
• Om du råkar ha väldigt saftiga gröna, då du kan använda den resulterande saltlaken för beredning av okroshka eller aromatisk sommargurka

Därför:

• Tvätta gurkorna och skär dem i små bitar ringar
• Salta och peppra dem och lägg dem i en plastbehållare
• Hacka vitlök, dill, persilja och chili peppar så fint som möjligt
• Gnid in alla dessa komponenter med socker och tillsätt den resulterande pastan till gurkorna
• Blanda allt noggrant, stäng locket och låt dra i 2 -3 timmar
• Servera lättsaltad gurka med ungpotatis eller kött med låg fetthalt

Video:Gurkor för vintern. Som från en tunna, för lagring hemma