Varför kål inte jäsas: hur man kan återuppliva och korrigera smak om det inte är surt eller saltat
Innehåll
Många erfarna hemmafruar känner till processen med kålsurdeg, men även med alla regler, står de inför det faktum att skörden av grönsaker istället för surdeigen får en smaklös lukt.Varför är kål inte surdad utan fuktig och hur kan man undvika fel i denna process?Är det möjligt att spara dåligt salt?Hur väljer du rätt grönsaker och gör läcker saltning?
Varför inte groddkål
Fermenteringsprocessen är en kemisk reaktion som resulterar i bildning av mjölksyrabakterier, vilket gör att kålen når den önskade jäsningsgraden.För att reproducera dessa bakterier är det nödvändigt att bibehålla en viss rumstemperatur - från 17 till 21 ° C, andelen salt, behållarens renhet och grönsaker.Därför svaret på frågan: "Varför inte surkål?".
Varför kål förstör
Det verkar som om du gjorde allt rätt, men istället för den förväntade förrätten försämras produkten - blir mörk i färg, en karakteristisk smaklös lukt och alltför sur obehagligsmak, istället för crunchy blir den mjuk och hal.Ta reda på varför kål inte är möjligt.Det finns flera orsaker till att arbetsstycket kan försämras efter förberedelse:
- rätt mängd juice.Innan du packar strimlade kålspån i en behållare är det nödvändigt att slipa det innan saft separeras.
- Saltens kvalitet och andel respekteras inte.I beredningen bör du använda bergsalt eller vanligt stort salt utan tillsatser.Det rekommenderas att lägga till 1,5-2 matskedar salt per 1 kg grönsaker.
- "Kvävda" av jäsningsgaser.På dag 3 måste behållarens innehåll punkteras med en träpinne för att frigöra ackumulerad vätesulfid (koldioxid).Detta ska göras minst tre gånger om dagen.
- Luftåtkomst.Syre ska inte tillåtas komma in i produktbehållaren.Se till att saltlösningen täcker den helt.
- Svampen började.På den andra eller tredje dagen visas skum på ytan på arbetsstycket.Det måste tas bort tills det försvinner helt, annars främjar det bildandet av en svamp, vilket leder till dämpning.
- Användning av olämpliga sorter.För surdej lämpliga sent (vintern) sorter av kolvar.De samlas i slutet av september - början av oktober.
Hur återuppliva surkålen
I vissa fall kan pickles återgå till normal jäsning och produkten kommer att göra dig roligarefärg och lukt, och att äta blir läckra och hälsosamma.När produkten har en smaklös lukt kan ingenting göras, så se noggrant på processen i tanken från det ögonblick som skålen placeras i för att spara allt innehåll i tid.
Om det inte jäsar
Den andra dagen måste den förberedda billetten börja koka,men undersökningen visar att processen inte rör sig.I detta fall, om kålen inte är sur, men har ett normalt utseende och lukt, måste du göra några enkla steg för att rädda det:
- Du måste lägga till lite vattenutspädd socker till produkten - 2teskedar per 1 kg grönsaker.
- Justera omgivningstemperaturen där kålen blötläggs.Hon gillar inte kalla miljöer och stark överhettning.Det sades ovan om vilken temperatur som ska upprätthållas.
Om saltad
Produkten kan återupplivas när vidarebosättning sker och den blir smaklös.Sätt att återställa saltbalansen:
- Det är nödvändigt att ta bort innehållet i behållaren och blanda med förberedda färska grönsaker (morötter, paprika, äpplen, etc.).De kommer att absorbera en del av saltet och lägga till en smakrik kålsmak.]
Om dessa metoder inte hjälpte till att minska överskottet salt, ska du inte förtvivla.Sådan beredning kan användas i soppa, borsch, i dressing för sås, pålägg för pajer, för att göra en saltpanna med tillsats av kött och ris, som tar bort överskottet salt.Det kan användas som en separat maträtt, men tidigare generöst kryddat med vegetabilisk olja och lök.
Hur man kan göra surkål
surkål - en produkt av naturlig jäsning, innehållande iett rikt komplex av vitaminer och näringsämnen: C-vitamin och fiber hjälper till att förbättra tarmfunktionen, askorbinsyra stärker immunförsvaret.Efter mängd mineralämnen är denna produkt bland ledarna.Surdegsprocessen bör vidtas mycket noggrant med hänsyn till alla särdrag: användningen av en viss sort, valet av kapacitet, regleringen av omgivningstemperaturen, där kapaciteten hos surdej.
Val av sort
En viktig roll i beredningen spelas av kålvariet för saltning.Det bör vara av sena sorter.Lämpliga sorter för att få saftiga, söta frukter är följande: "Moskva sent", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Geneva F1".Dessa sorter är sent mogna och skörden är nödvändig i slutet av september - början av oktober.Sådana gafflar har en gulaktig färg, snittet avger saft, blad med medel tjocklek är elastiska med en söt smak.
Andelar
För den läckra surkålen är det viktigt att observera ingrediensernas proportioner: salt, kryddor, morötter.Vissa gillar att lägga till pickles i syran, granatäpplefrön.Det är till din smak.Det viktigaste - saltet bör läggas 2 msk.skedar per kilo produkt.Underlåtenhet att iaktta proportionerna kommer att resultera i att produkten saltas eller ej saltas och bakplattan bleknar.Grönsaker bör uppta högst 1/4 av kålvolymen.
Villkor
Förpackningen måste vara av glas eller trä.Plast- och metallbehållare är kontraindicerade - plast kan lukta och metallen oxiderar.Nödvändigt golvkokta och förpackade i kålspån, lägga lasten eller på annat sätt veke.Veken ska inte vara av sten eller metall.Förberedda linne eller bomullstyg bör läggas mellan veken och surdej.Om jäst i flaskor, krävs inte veken.Vissa hemmafruar tror på tecken och brygg på de rekommenderade dagarna i månkalendern.
