Vad är rött kött - hur man lagar mat och vad det hänvisar till, rekommendationer för användning, fördelar och skador på rätter

Nötkött, fläsk, lamm, delvis kalkon räknas mot rött kött, som har en karakteristisk färg.Användbara egenskaper, vitaminer, makro- och spårämnen i rött kött hjälper till att undvika många sjukdomar.Om du väljer fel produkt, använd (proportioner per vecka, förhållande av befintliga sjukdomar), kan effekten vara motsatt.

Rött kött är vad det är

Alla köttprodukter är indelade i två typer: rött och vitt.Den första typen inkluderar fläsk, nötkött, häst, lamm, delvis kanin (vitt och rött kött i ett förhållande av 40/60).Färgen på ett slaktkropp beror på mängden myoglobulin (en typ av protein) som är mättad med syre på olika sätt, på djurets ålder (den unga individen är lättare), dess rörlighet och graden av belastning.Färgen på köttet kan bero på könet (hanen är röd), muskelgraden (desto mer muskler, desto intensivare är färgen).

Fördelar och skador

De positiva egenskaperna för rött kött avslöjas om produkten är färsk.Denna användbara källa innehåller ett antal makro- och mikroelement som har en god effekt på kroppen:

  • innehållet i en stor mängd protein som krävs för att kroppen ska fungera korrekt;
  • järn, som stöder nivån på erytrocyter som krävs för utveckling av röda blodkroppar - blodceller (gynnsamma i små mängder anemi på grund av brist på järnmineral);
  • Kreatin, som levererar syre till musklerna, hjälper idrottare och andra människor som upplever fysisk och mental trötthet;
  • vitaminer Bl, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • kalium;
  • magnesium;
  • svavel;
  • klor;
  • zink;
  • koppar;
  • fluor
  • tenn;
  • kobolt;
  • Nickel.

Vid missbruk upphör rött kött att ha en positiv effekt på kroppen.I detta fall öppnar den negativa sidan av produkten:

  • bidrar till risken för hjärtsjukdomar (koronar hjärtsjukdom), hjärt-kärlsjukdom;
  • risken för onkologi vid överdriven användning av produkten: hos män med tjocktarmscancer, hos kvinnor med bröstcancer i klimakteriet;

Nötkött

Det beror på djuret från vilket det röda köttet erhölls, vilka näringsämnen produkten innehåller.Nötkött bör ha en rik röd färg, fibrös struktur, ett mjukt krämigt fettlager.Positiva och negativa effekter av nötkött:

  • gynnsamma effekter på muskuloskeletalsystemet, eftersom nötkött innehåller lättsmältbart protein, magnesium och kalium;
  • förbättrar synen, normaliserar det kardiovaskulära systemet, eftersom nötkött innehåller vitamin C, A.
  • anses vara en mager variation av rött kött;
  • De negativa egenskaperna hos nötkött inkluderar innehållet av purinbaser, vilket kan leda till gikt och osteokondros.

Fläsk

När du köper fläsk måste du vara uppmärksam på lukten: det måste vara neutralt, inte ge bort obehaglig trötthet.Elasticitet, lätt skugga och en liten procentandel av fettlagret är kännetecknen för en kvalitetsprodukt.Färskt fläsk har de nödvändiga egenskaperna och vitaminerna:

  • högt protein, järn, zinkinnehåll;
  • är rik på fosfor, magnesium, vilket har en positiv effekt på kardiovaskulär funktion och kolesterolsänkande;
  • inkluderar vitamin B;
  • kontraindikationer för användning - för personer med eksem och andra hudsjukdomar, liksom för allergier mot produkten i form av hudirritation och klåda (koncentrationen av histaminer finns i kompositionen).].Med rätt val av lamm har följande egenskaper:

    • högt halt av kalcium, fluor, järn, magnesium leder till ökad aptit, medan lätt smältbar mat, aktivt arbete i bukspottkörteln, vilket gör det möjligt att ge produkten till barnet;
    • kolesterolhalten är lägre än i fläsk och nötkött;
    • minska risken för diabetes;
    • positiv effekt av sköldkörtelfunktionen;
    • rött kött är lämpligt för äldre och barn, eftersom det har en positiv effekt på hematopoies, tänder, hår och ben.

    Turkiet

    Färska produkter har en platt färg (röd, mer protein och mindre fett), elastiska muskler, torr, slät, smidig hud.Rött kött är fågelns lår och ben, vingen och bröstet är inte relaterade till dem.Positiva och negativa egenskaper:

    • högt fosforinnehåll motsvarande fiskproportioner i röd kalkon;
    • vitaminer B, PP finns i röd kalkon;
    • selen, magnesium hjälper till att normalisera nervsystemet, förhindra utveckling av cancer;
    • Det är bättre för personer med gikt eller njursvikt att konsumera rött kött (eller göra det noggrant) på grund av det höga natriuminnehållet.
    • Denna typ av kött utan salt bör konsumeras av hypertonik.

    Rekommendationer för användning av rött kött

    Felaktiga proportioner och invändningar mot reglerna för användning av rött kött kan leda tillnegativa resultat.Detta kan hända även om det finns många positiva effekter på produkten.Därför är det värt att läsa tips om hur man använder disk som inte skadar sig själv:

    1. Produktens färskhet, naturlighet.En ruttet produkt kan inte ha positiva egenskaper.Det är värt att ta reda på om djuret inte skadade eller om det fanns antibiotika och hormoner i produkten.Du måste köpa rött kött från en leverantör du är säker på och ändå kontrollera hur färskt och naturligtprodukt i utseende.
    2. Moderering.Regelbunden, daglig och långvarig konsumtion av rött kött kan leda till överskott och utlösa det förväntade positiva resultatet i motsatt riktning.Produktens hastighet per vecka - 0,3 kg varannan dag.Du bör växla med fisk, grönsaker, fjäderfä.
    3. Eliminering av överskott av kolesterol.Fett bör tas bort, det är bättre att välja en mager produkt.Bearbetad varm produkt (i den skorpa som karcinogener samlas i) bör bytas ut mot en skål som är tillagd på grillen.
    4. Avslag på färdiga produkter.Det är bättre att ge en hel bit eller köttfärs än korv och korv från butiken.De senare produkterna kan framställas oberoende.
    5. Kolesterolkontroll.Att besöka din läkare en gång om året hjälper dig att anpassa din diet och spåra dina mått.
    6. Korrekt näringsstöd.Alla dessa nyanser fungerar om kosten är ordentligt och rent anpassad till en diet som är fri från skadliga produkter.

    Recept på rött kött

    Många läckra och originella rätter finns i sortimentet av berömda kockar.En är nötkött i rött vin.Prova detta en gång.sedan för att behaga gästerna och hushållet.Fin och inte kalori, snabb och inte så svår - fördelarna med denna huvudrätt är uppenbara för erfarna hemmafruar och nybörjare.

    • Tid: 1 timme 20 minuter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Kalorirätter: 207 kcal per 100 g.
    • Syfte: familjelunch, middag.
    • Komplexitet: lätt.

    För att nötköttet ska komma ut mjukt måste det kokas längre än till exempel fläsk.Skålen i rött vin kommer att bli mild och ofarlig: under bearbetningen förångas alkoholen.Servera nötkött i rött vin för en familj lunch, middag eller behandla gäster.Det är bättre att inte spara på alkohol: rött kött kanske inte är så krämigt och behagligt i smak.

    Ingredienser:

    • nötkött - 500-600 g;
    • Shiraz-vin eller annat billigt vin - 1,5 cent.;
    • rosmarin färsk - 1 st .;
    • mjölk - 1 msk;
    • vegetabilisk olja - 20 ml;
    • smörsmör - 2 msk.l
    • vinäger - 1 tsk;
    • lök - 2 stycken;
    • salt och malt paprika - 0,5 tsk.

    Beredningsmetod:

    1. Tvätta nötköttet, ta bort allt överskott av fett, skär i medelstora bitar.
    2. I den djupa skålen blanda nötkött, rött vin, tillsätt olja, vinäger, kryddor.Låt blandningen svalna under locket i 30 minuter till 12 timmar.
    3. När produkten är marmorerad, värm en panna med vegetabilisk olja, placera nötköttet, stek över medelhög på båda sidor.
    4. Lägg lök till halva ringar, tillsätt till nötkött.
    5. Häll vinet i de stekte grönsakerna, tillsätt eld och vänta tills vätskan förångas.
    6. Häll i vinet, minska värmen till ett minimum, vänta 2/3 av vätskan att koka.
    7. Måltiden serveras med garnering.

    Ett annat alternativ är griskött.Skålens originalitet bevisas av värdarnas erfarenhetoch kockar, och enkelheten i den georgiska versionen kommer att erövra alla.Det är bäst att laga kushanbe på sommaren när det finns autentiska doftande tomater och gröna i butikerna.Lätt att förbereda för alla utan undantag.

    • Tid: 60 minuter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Kaloriinnehållet i skålen: 256 kcal.
    • Syfte: lunch, middag.
    • Svårighet: Lätt.

    Först används rött kycklingkött för att laga mat från georgisk mat, men det finns icke-klassiska alternativ, som fläsk.Det är lätt att förbereda gryta med grönsaker, mycket tid krävs inte, medan smaken kan glädja gäster och hushåll till middag.Fläskköttet kommer mjukt ut, döljer i munnen.Servera med kryddig såser.

    Ingredienser:

    • fläsk - 300 g;
    • tomatpasta - 2 msk.l .;
    • stora tomater - 2 st .;
    • Lök - 2 st .;
    • vitlök - 3 kryddnejlikor;
    • salt, kryddor efter smak;
    • färska örter - efter smak;
    • Traditionella humle-sunnelkryddor - efter smak.

    Beredningsmetod:

    1. Lägg rött kött, separerat från överflödigt fett, i en uppvärmd panna eller panna med en tjock botten och vegetabilisk olja.
    2. När rött kött börjar sjunka, bör det tömmas.
    3. Skär tomater och lök i stora halvringar, tillsätt det till kokt rött kött, låt sjuda i 15-20 minuter.
    4. Skär gröna, vitlök och lägg till griskött.
    5. Koka i 2 minuter, stäng av värmen, stäng skålentäck och släpp.

    Video