Vad är en shulum - hur man lagar en anka, rådjur eller kanin på en eld eller hemma

Kosacksoppa, en slags sherpa, jakt soppa - alla dessa ord -synonymer för shulum.Den aromatiska, rika och lätt kryddig soppa värms upp på de kalla vinterkvällarna.Traditionellt tillagas maträtten på elden, men idag finns det variationer av recept för den här första kursen på en vanlig tallrik eller i en multivark.Om du inte vet vad du ska glädja dina nära och kära, gör en läcker soppshumum till lunch.

Schulum - att det är

Någon tycker att denna maträtt är uzbekisk och säger att den uteslutande ska kokas från fårkött och i pannan.Andra säger att shulum är en kaukasisk maträtt, medan andra anser att det är en traditionell soppa av jägare.Receptet för att laga den första maträtten är mer än hundra år gammalt.Det är tillagat av anka, häst, lamm, men det finns också buljongalternativ: fläsk, kyckling, nötkött.

Hur man lagar matoch kött på benet.Innan buljongen förbereds måste den bearbetas: tvätta, bränna grundligt (om det är en rådjur, kyckling eller annan fågel), ta bort folien och ta bort trånga vener.Fyll alltid köttet med kallt vatten och sjuda i 60 minuter till flera timmar.Ta bort skummet regelbundet när du lagar mat från buljongen.I sopphallen förutom kött lägg till:

• svamp;
• potatis;
• tomater;
• morötter;
• lök;
• kål;
• aubergine;
• äpplen;
• paprika;
• greener.

Vanligtvis kokas kokt på en eld, men du kan också lägga till doften av förstarrök hemma om du tar rökt kött eller revben.För att förbättra smaken på kött och vissa produkter måste man försteka och sedan lägga till buljongen.De fyller shulium med olika kryddor: persilja, dill, vitlök, adzhika, laurblad.Servera soppa med färskt bröd eller vitlökbullar.

Shulum recept

Om dina nära och kära gillar soppa, var noga med att förbereda en läcker shulum till middag.Hemma är det inte svårt att laga en sådan soppa, och det visar sig inte värre än vid en eld.Välj det du gillar bäst från de många recept som skiljer sig i sammansättningen av ytterligare produkter och kött.Med tomater, aubergine, svamp, chili - alla varianter av denna maträtt är läckra, doftande och ovanliga.Kalorier i recept ges per 100 gram mat.

Wild Duck Recept

• Tid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Matkalori: 126 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

En vild anka i en grönsaksgryta är en bra maträtt för sittplatser utomhus.Shulum, framställd i derivatan, visar sig vara särskilt god.Innan du börjar laga mat, bearbeta anka slaktkroppar: plocka fjädrarna, tänd den lilla villan med en fackla, ta bort fåglarna.Diskens speciella smak kommer att tillsättas av sura äpplen i kombination med varma chilipeppar.

Ingredienser:

• anka - 1 slaktkropp;
• vegetabilisk olja - 150 g;
• lök - 3 st .;
• tomater - 4 st .;
• paprika - 2 st .;
• potatis - 6 st .;
• morötter - 2 st .;
• äpplen - 2 st .;
• chilipeppar - 1 pod;
• vitlök - 1 huvud;
• greener, kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Sätt pannan i eld, låt den värmas väl med oljan.
2. Under tiden skär andan i stora delar.
3. Tvätta det kokta köttet, låt det torka på egen hand eller bläck med servetter.
4. Stek ankbitarna tills de är gyllenbruna i 20-25 minuter.Här måste man vara försiktig så att köttet inte bränner.
5. Skala löken, skär i stora ringar, tillsätt till en skål.
6. Stek löken med köttet i cirka 10 minuter.
7. Skala, skär stora morötter, tillsätt i potten.Skicka några vitlöksklyftor där.
8. Häll allt i cirka 15 minuter, häll vattnet i kitteln.
9. Koka kött med grönsakerungefär 30-45 minuter och tar skummet ständigt bort.Kasta inte ved i elden så att buljongen inte kokar.
10. Skala potatisen, skär i stora kuber, skicka till kokande buljong.
11. Efter 10 minuter, lägg till stora ringar paprika, små kuber äpplen, skivor tomater i soppan.
12. Koka i 5 minuter, krydda med buljong av chili, återstående vitlök, lagerblad, salt.
13. Häll finhackade örter i shulum, koka soppan under locket i ytterligare 5 minuter och servera.

Nötkött Schulum

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 119 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

Du kan laga shulum på olika sätt - i en kastrull, panna, djup panna.Inte värre för dess smak är soppan tillagad i ett multivark.Den här moderna apparaten är idealisk lämpad för rätter med långsam matlagning som jakt soppa.Stek kött och grönsaker i stekläget och välj programmet Quench eller Pilaf för buljongen.

Ingredienser:

• Nötkött - 700 g;
• vatten - 3 1;
• vitlök - 3 kryddnejlikor;
• laurblad - 2 st .;
• potatis - 4 st .;
• lök - 2 bitar;
• morötter - 1 st .;
• paprika - 1 st .;
• tomatpuré - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. För att ta bort nötkött från venerna, skär i stora bitar.
2. Sätt på en uppvärmd multivariabel skål, tillsätt litekryddor, stek tills den är gyllenbrun.
3. Skiva paprika, morötter med kammusslor och potatisarna med stora kuber.
4. Lägg löken till köttet, sedan morötter, stek försiktigt.
5. Tillsätt tomater och paprika i löken med morötter, låt sjuda i 5-7 minuter, krydda med tomatpasta.
6. Lägg potatisen i en kruka, häll alla råvaror med 3 liter vatten.
7. Stäng locket på multikokaren, koka nudlen i cirka en timme.
8. Lägg till vitlök, kryddor, örter i soppan 5-7 minuter innan tillagningen.

Kyckling

• Tid: 1 år.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 109 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

Chicken Schulum är en budgeträtt.Alla ingredienser för det är billiga och de bereds snabbt.Den ovanliga kryddig smak av den första maträtten lägger till kryddig vitlök adzhika, du kan välja timjan, kardemumma och koriander.Om du föredrar en mildare smak av shuluma, byt ut adzhika med tomatpuré.Med båda alternativen är jakt soppa mycket doftande och hjärtligt.

Ingredienser:

• kyckling - 1, 3 kg;
• Lök - 2 st .;
• potatis - 1 kg;
• vitlök - 3 kryddnejlikor;
• adjika -. Tsp;
• vatten - 3,5 l;
• laurblad - 2 st .;
• pepparrötter - 5 st .;
• Andra smaksättningar - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Bränna kycklingkroppen, ta bort rynkorna
2. Process med en vass kniv eller special saxslaktkroppar i bitar.Sätt på kaminen.
3. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen till ett minimum.
4. Efter 40 minuters tillagning, tillsätt potatisarna, skär i stora kuber, till buljongen, efter 5 minuter av en halv lökring.
5. Sätt adzhikaen i slutet, bring buljongen på smak med kryddor.
6. Dekorera den första skålen med finhackade gröna innan servering.

Från rogn

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Målkalori: 134 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

Rådjur anses vara mycket värdefulla och är mycket sällsynta i kylen hos vanliga hemmafruar.Om din man är en jägare eller på marknaden lyckats köpa detta dyrbara spel, se till att förbereda en doftande soppa från revbenen. Rådjurens shulum kan serveras inte bara vid matbordet, utan också för semestern.Vissa gourmeter hävdar att med detta kött bara jaktsoppan är läcker.

Ingredienser:

• rognribbor - 600 g;
• vatten - 2,5 liter;
• lök - 150 g;
• potatis - 400 g;
• paprika - 1 st .;
• tomatpuré - 2 msk.l .;
• morötter - 2 st.
​​

Beredningsmetod:

1. Skär revbenen i delar, dra av filmerna, skölj.
2. Ställ rådjurskött i en stekpanna, stek tills rouge visas.
3. Lägg de rostade revbenen i en kastrull och fyll med vatten.
4. Koka buljongen i två timmar, och skummet avlägsnas regelbundet.
5. Bulgariskapeppar skal och frön, skär i tunna remsor.
6. Skär morötter i ringar, skär löken i stora kuber.
7. Stek grönsaksblandningen i stekpannan, låt sjuda tills den är tillagad.
8. Skär potatisarna i stora kuber, koka i buljong med kött i cirka 10 minuter.
9. Lägg till tomatpuré blandad med en liten mängd buljong till grönsaksblandningen.
10. Häll den resulterande blandningen i pannan, koka i ytterligare 5-7 minuter.

Nötköttrecept

• Tid: 3 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 125 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

För nötköttsätare är en nötköttstrum lämplig.Detta kött är rikt på vitaminer, makro- och spårelement, nästan utan fett.Den första maträtten kommer att vara ännu mer användbar om du inte steker köttet i första steget, men steker det i kryddor och bakar det i ugnen ett tag.För att lägga till doften av buljongbuljong kan du lägga rökt kött i soppan: bacon, karbonat, skinka.

Ingredienser:

• nötkött - 400 g;
• potatis - 600 g;
• tomater - 300 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• paprika - 1 st .;
• vatten - 3,5 l;
• vegetabilisk olja för stekning;
• kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet ordentligt, rengör det med täta ränder och toppfilm.
2. Skär nötkött stortbitar som en kebab.
3. Skala lökarna, skär i medelstora kuber.
4. Hacka paprika med sugrör, skär tomaterna med potatis i tärningar.
5. Värm vegetabilisk olja i en kittel, stek i den löken med morötter till en söt gyllene färg.
6. Lägg till kött i dem, kok i ytterligare 5 minuter.
7. Häll vattnet efter en tid i kitteln, koka buljongen och minska omedelbart värmen till ett minimum.
8. Täck potten med ett lock, koka soppan regelbundet och ta bort toppskummet i en timme.
9. Lägg potatisen i buljongen, ange de andra grönsakerna efter 10 minuter.
10. Fortsätt koka koka tills potatisen är klar.Dekorera med färska örter innan servering.

Hur man lagar lammskum i uzbekiska

• Tid: 4 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 118 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighet: Lätt.

Den klassiska versionen av shuluma - under fårkött på revben med potatis och grönsaker, tillagas uteslutande i tjockväggig kruka.Denna soppa tillagas i minst tre timmar, och vid utgången på konsistensen liknar en flytande sekund.Denna densitet anses vara normal.Färskt lamm ska tas med ett bra fettlager, som kommer att ersätta smör eller vegetabilisk olja för stekning.

Ingredienser:

• lamm på ben - 1 kg;
• potatis - 6 st .;
• morötter - 2 st .;
• Lök - 2 st .;
• pepparblandning - 3 nypor;
• unga gröna - ½ bunt.
• Beredningsmetod:
  1. Skär fettbitar av köttet, skär det stora och skicka det till en uppvärmd panna.
  2. Stek tills de är kokta och tillsätt sedan det skivade lammet på benet till baconet.
  3. 10 minuter efter stekning, krydda köttet med en blandning av kryddor.Förbered dig på en gyllene skorpa.
  4. Skala morötter med stora kuber.
  5. Hacka lökarna lätt med köttet och fäst sedan morötter på dem.
  6. Häll produkterna med vatten så att vätskan täcker innehållet.
  7. Koka buljongen, täck med ett lock, minska värmen till ett minimum.
  8. Slipa sapen under locket i cirka tre timmar och ta bort skummet i tid.
  9. Förbered andra produkter medan buljongen brygger sig.
  10. Skala potatisarna skurna i stora kuber, slip dill med persilja.
  11. Lägg potatis till potten en halvtimme innan tillagningen avslutas.
  12. Häll över greenerna och bring soppan till smak med kryddor.

  

  Av fläsk med aubergine

  • Tid: 4 timmar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 265 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

  Detta är en annan variant av en intressant första kurs, som tack vare aubergine får en ovanlig eftersmak och blir ännu mer användbar.För att undvika bitter aubergine i soppan, ta bort skalet i förväg.Receptet visar mängden fläsk på benet, om du bara hade filéer, skär en skiva för att göra soppanväger högst 400-600 gram.

  Ingredienser:

  • fläsk - 1 kg;
  • lök - 2 st .;
  • potatis - 4 st .;
  • paprika - 2;
  • aubergine - 1 st .;
  • koriander, lagerblad, salt, peppar efter smak.

  Beredningsmetod:

  1. Tvätta fläsket väl, ta bort allt överskott av fett och filmer.
  2. Skär köttet i stora bitar, överför det till en gjutjärnspanna.
  3. Häll fläsket med fyra liter vatten, placera på kaminen.
  4. Efter att koka vätskan, ta bort skummet försiktigt med en slitssked, minska värmen.
  5. Lägg hela den skalade lampan i buljongen.
  6. Skala potatisen, paprika, skala aubergine.
  7. Klipp återstående lök med halva ringar, aubergine med scones, paprika med sugrör och potatis med stora kuber.
  8. När fläsk är tillagad, ta bort det från buljongen.
  9. Dela grisköttet: kast bort benen och skär köttet ihop och återgå till en soppa.
  10. Lägg potatisarna där, tillsätt de andra grönsakerna efter 5 minuter.
  Lägg till kryddorna i buljongen 5 minuter innan den första måltiden är klar.

  

  Fläsk med tomater

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorirätter: 137 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

  Ett bra alternativ för en familjelunch eller middag är en griskött med tomater.Receptet som presenteras är kryddig, för de som gillar den naturliga smaken på första rätten är det värt att ta bort från listan över ingredienser i adzhika.Du kan lägga till något krydda till jaktsoppa: torkad basilika, dragon, timjan, malad paprika, koriander, doftad timjan.Alla dessa kryddor gör att du kan infusera buljongen med nya aromer och smaker.

  Ingredienser:

  • fläskmassa - 400 g;
  • tomat - 2 st .;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • potatis - 3 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • paprika - 1 st .;
  • akut adzhika - 1 tsk;
  • glödlampor - 1 st.

  Beredningsmetod:

  1. Häll det tvättade och rengjorda fläskköttet en och en halv liter vatten.
  2. Koka vätskan, ta försiktigt bort skummet.
  3. Minska värmen och koka buljongen i ungefär en och en halv timme.
  4. Skala potatis, morötter, lök.Skär de två första produkterna med scones, lök med halva ringar.
  5. På en och en halv timme, tillsätt potatisarna till buljongen, så snart vätskan kokar igen, lägg moroten skivad med löken.
  6. Skala paprika från frönna, finhacka.
  7. Lägg till den tillsammans med skivor tomater i soppan.Låt koka i 10 minuter.
  8. Tillsätt kryddor, adzhika, vitlök innan tillagning, se till att salta buljongen.

  

  ]

  Det är inte svårt att laga jaktsoppa på kaminen, men det finns några knep som gör skålen ännu läcker:

  • Köp kött med bindväv.Den är rik på gelande ämnen som gör soppan mer smältbar.Det är bättre om köttet är färskt eller kylt än fryst.
  • Innan du hällerkött med vatten, se till att skölja det så att allt blod är borta, rengör filmer och senor.
  • Det är nödvändigt att fylla i köttet med kallt vatten så att proteinet inte börjar koagulera i förväg.
  • Det är nödvändigt att salta, tillsätt kryddor till shulummen i slutet av tillagningen.Under tillagningen kokar vattnet bort, så det finns risk för att saltas eller överkokas.
  • Hemligheten med en bra shulum - soppan måste släckas på låg värme.Håll det noga med och förhindra att vätskan kokar aktivt.
  • Schulum är initialt en derivatmaträtt, så alla dess komponenter skärs stora.
  • För att kryddor och kryddor ska fördelas jämnt över grönsaker och kött, skynda dig inte att göra färdig shulum.Ta bort pannan från kaminen, låt buljongen stå i 10-20 minuter.

  Videor