Kött i degen i ugnen: hur man baka en fläsk- och nötkötträtt

Läckert Wellington-nötkött eller mjukt, vattnande fläsk bakat i deg är en win-win för semesterbordet.Köttet bakas jämnt, men förblir saftigt inuti, tack vare det rödiga ”mjölomslaget”.Den klassiska engelska maträtten och dess förenklade variationer kräver inte sofistikerade kulinariska tekniker, och med ingredienserna och mängden fyllning kan du säkert experimentera.

Hur man lagar kött i konditoriet i ugnen

Tillagningsprocessen kan delas upp i flera steg.Degen rullas i ett skikt upp till 5 mm tjockt. Köttet marineras, gnides med kryddor, ibland stekt.Sprid direkt på basen eller på en kudde med grönsaker, svamp, bär, torkad frukt, till exempel katrinplommon.Forma en rulle eller kuvert, baka i en crusty ugn vid 180-200 grader.

Köttrecept i ugnen i ugnen

Det finns många alternativ att laga kött itest.Nötkött av svin eller griskött skärs i stora bitar eller marineras helt, bakas i en stor rulle eller i bärbara påsar, kuvert.Degen kan användas vilken som helst puff, jäst, jäst, färsk.Det viktigaste är att noggrant studera receptet med steg för steg-foton och välja kvalitetsingredienser.

Klassiskt köttrecept i deg

  • Tid: 2 timmar 25 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
    • ​​
  • Kalorierätter: 250 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplex.

Innan det bakade köttet tillagas rekommenderas det att grilla det - rasp med kryddor och låt stå ett par timmar.Fläsket i ugnsdeigen blir läcker och vacker, som på bilden, om du gör 2-3 snygga öppningar på mjölkuvertet för varm ånga.För saftighet kan den förpackas med tunna remsor bacon.Degen bör vara brant som för dumplings.Mjölet måste förfiltras.

Ingredienser:

  • fläsk - 990 g;
  • vitlök 7-tand;
  • mjöl - 260 g;
  • vatten - 210 ml;
  • vegetabilisk olja - 35 ml;
  • svartpeppar malda efter smak;
  • kryddor - efter smak;
  • salt är en nypa.

Beredningsmetod:

  1. Gnugga köttet med kryddor, fyll det med vitlök.
  2. Kombinera smör, salt, vatten, mjöl.Knåda degen.
  3. Rull ut, lägg fläsk på toppen.
  4. Pepper.Packa in för att bilda ett kuvert.
  5. Stek i 2 timmar.

Med potatis

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 6personer.
  • Kalorierätter: 208 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplex.

Färdigt jästbas kommer inte att förlora sina egenskaper och kommer att vara väl skiktad om du expanderar den i en riktning och strö med en mjölkavel.Degen ska inte vara för tunn, annars kommer den att fylla.Påsens kanter fixeras av resterna av basen eller fästas med trätandpetare.Innan de serveras bör de bindas med färsk grön lök.

Ingredienser:

  • nötkött - 520 g;
  • potatis - 680 g;
  • smördeg - 510 g;
  • morötter - 75 g;
  • lök - 75 g;
  • vegetabilisk olja - 35 ml;
  • salt efter smak;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Koka potatis, tär dem.
  2. Slip lök, raska morötter.Rostat bröd i olja.
  3. Stek det skivade köttet separat.
  4. Dela upp deg i 6 delar, rulla rutor.
  5. Sätt kött, grönsaker, potatis, kryddor, salt i mitten.
  6. Forma påsarna.
  7. Stek i en halvtimme.

Fläsk i beskärningstest

  • Tid: 3 timmar och 30 minuter.
  • Antal portioner: 9 personer.
  • Kalorierätter: 268 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplicerat.

Det mjuka fläsket i smördeg i ugnen blir vackert i snittet, som på bilden, om det kokas med katrinplommon.Köttens djup måste vara minst 1,5 cm.Sesame rekommenderas att tryckas medgungstolar, så att fröna inte kraschar på däcket.Under primärrostning bör fläsk vattnas med juice, som när du bakar en anka eller gås.

Ingredienser:

  • fläsk - 1,8 kg;
  • smördeg - 1 ark;
  • katrinplommon - 75 g;
  • sojasås - 75 ml;
  • vitlök - 5 tänder;
  • honung - 95 g;
  • sesam - efter smak;
  • visionen är av smak;
  • salt är en nypa.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera krossade katrinplommon, syn, salt, riven vitlök, honung, sojasås.
  2. Gör skär på fläsket, gnugga med blandningen.Låt stå i en timme.
  3. Smörj den djupa pannan med olja.
  4. Stek köttet nästan tills det är klart, ta ur ugnen.
  5. Rulla ut degen.
  6. Topp med fläsk, wrap.
  7. Strö över sesamrullen, vänd på bakplattan.
  8. Stek i ugnen tills den rodnar.

Kött i svampdej

  • Tid: 1 timme 50 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 212 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplicerat.

Kött måste tinas och lämnas vid rumstemperatur innan den läckra rullan tillagas.Den heta skålen avlägsnas omedelbart från däcket så att fläskhalsen inte blir torr och stel.Svampen och lökarna stekas tills vätskan avdunstar.Fickorna kan också fyllas med krossad persilja, anisfrön, selleri, tranbärsbär, kryddnejlika.

Ingredienser:

  • fläsk - 990 g;
  • smördeg - 510 g;
  • lök - 75 g;
  • svamp - 760 g;
  • vegetabilisk olja - 35 ml;
  • kryddor - efter smak;
  • Salt chips.

Beredningsmetod:

  1. Lök, hacka svamparna.Krydda med salt, stek i oljepanna.
  2. Gör 5-7 djupa skär i fläsk, fyll med svampstoppning.
  3. Gnugga kött med kryddor, bind.
  4. Saute tills den är klar.Kyl, ta bort garn.
  5. Rulla ut degen, linda in fläsk.
  6. Stek i 1 timme.

Snabbrecept av smördeg i ugn

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 280 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplicerat.

Om rullen redan har fått en rik gyllene skorpa och köttet inte är klart ännu, bör det täckas med folie.Det tar mindre tid att förmarinera fläsk med vinäger, lagerblad, vin, citronskivor, timjan, rosmarin, kanel.En liten marinad kan hällas i pannan under den första stekningen av kött.
Ingredienser:

  • fläsk - 520 g;
  • smördeg - 1 ark;
  • senap - 90 g;
  • kryddor - efter smak;
  • salt chips.

Beredningsmetod:

  1. Gnugga fläsk med kryddor.
  2. Smörj formen med olja, lägg ut köttet.
  3. Sätt i förvärmd ugn i 15 minuter.
  4. Ta ut fläsk, svalna lite.Smörj med senap.
    5. ​​
  5. Rulla ut deg, linda in varmt kött.
  6. Makeskärsår.
  7. Stek i ytterligare en halvtimme.

Kött i rågdeg

  • Tid: 2 timmar 10 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 265 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplex.

I stället för grisben kan två identiska rullar som väger upp till 1,2 kg tas. Vattnet ska kokas men kallt.Vid behov blandas siktet mjöl med ett bakpulver, såsom stärkelse eller bakpulver.När du bakar är det viktigt att övervaka densiteten och strukturen i den gyllene bruna skorpan, den bör vara krispig.
Ingredienser:

  • fläsk - 2,5 kg;
  • rågmjöl - 520 g;
  • sellerirot är 110 g;
  • vitlök - 4 tänder;
  • morötter - 75 g;
  • kryddor - efter smak;
  • socker - 55 g;
  • vegetabilisk olja - 55 ml;
  • greener - efter smak;
  • salt är en nypa;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Gnid morötter och selleri på ett rivjärn.
  2. Vitlökskurna med örter.
  3. Skölj fläsket ordentligt med kallt vatten, placera i en matbehållare och blötlägg i en timme.
  4. Torka, gnugga med kryddor.Klipp och lyft huden med fett.
  5. Fyll den bildade "fickan" med grönsaker, vitlök.
  6. Strö över socker, fäst med spett.
  7. Blanda rågmjöl, salt.Tillsätt vatten för att skapa en tjock kräm.
  8. Smörj fläsk på alla sidor.
  9. Sätt på en deko som är täcktfolie och oljad.
  10. Grädda tills skalet har härdat och knäckt.
  11. Dra ut pannan, stäng sprickorna med den återstående degen.
  12. Återgå till ugnen, grädda i cirka 1,5 timmar.

Med kål

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriskt värde för en maträtt: 238 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplex.

Surkål fläsk eller karbonat är en klassisk kombination av smaker typiska för tyska köket.För kålens saftighet och intressanta surhet kombineras med lök, citronskal, tranbär eller filtrerade (rensade membran) tangerinskivor.Fläsket bryts inte när du slår om du lägger en matfilm ovanpå varje bit.Innan serveringen är skålen dekorerad med färska örter, majonnäs.
Ingredienser:

  • fläsk - 610 g;
  • surkål - 420 g;
  • smördeg - 410 g;
  • mjöl - 35 g;
  • vegetabilisk olja - 35 ml;
  • ägg - 1 st .;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär fläsk i 4 delar.
  2. Reflektera, gnugga med kryddor.
  3. Kålpressa och tappa saltlaken.
  4. Rulla ut degen, dela upp i 4 delar.
  5. Sätt på varje köttbit, kål.
  6. Forma omvandlare, fett med äggula.
  7. Sätt på en smord oljepanna.
  8. Grädda i 25 minuter.

Jamie Olivers recept

  • Tid: 1 timme och 30 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorierätter: 210 kcal per 100 g.
  • Syfte: Huvudrätt.
  • Svårighet: komplex.

Beef Wellington eller Beef Wellington är en läcker brittisk maträtt tillagad för jul och andra helgdagar.Jamie Olivers recept kräver inte extremt dyra ingredienser eller speciella kulinariska färdigheter.Den begåvade engelsmännen, smeknamnet Naked Chef, rekommenderar att man använder rödlök, öm kycklinglever och flera vilda svampar.

Ingredienser:

  • nötkött - 980 g;
  • smördeg - 1 ark;
  • tryffelolja - 0,5 tsk;
  • kycklinglever - 100 g;
  • Worcestersås - 2 msk.l.;
  • vitlök - 3 tänder;
  • lök - 115 g;
  • smörkräm - 100 g;
  • svamp - 610 m;
  • olivolja - 35 ml;
  • rosmarin - 3 grenar;
  • brödsmulor - 35 g;
  • Timjan-1 gren;
  • salt efter smak;
  • ägg - 1 st .;
  • Svart paprika malda efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär ändarna på nötkött på båda sidor (kallas huvud och svans) för att bilda en bar.
  2. Gnid med en blandning av salt, svartpeppar, hackad rosmarin.
  3. Kombinera olivolja, smör, timjan i en uppvärmd stekpanna.
  4. Extrahera greenerna.Tillsätt och brunt kött, överför till en tallrik.
  5. Lök, krossad vitlök, stek med aromatisk olja.
  6. Häll kantareller, vita och andra svampar.
  7. När vätskan har förångats, tillsätt levern, Worcestersås,tryffelolja.
  8. Efter 10 minuter, lägg ut massan på ett bräde, skär med en kniv.Strö över brödsmulor.
  9. Rulla ut degen, fördela svampblandningen ovanpå.
  10. Lägg köttet på svampen, linda in rullan.
  11. Smörj med äggula, grädda i 40 minuter.

Video