Turkiet fricasse - saftigt kött med svamp och grönsaker, med gräddfil, grädde och vitt vin

Turkey fricasas - en av variationerna i den gamla skålenfranska köket.Det sofistikerade namnet döljer den lättkokta men mycket välsmakande köttgryta med grönsaker, svamp, kryddig örter i vit sås (krämig, gräddfil).

Allmänna principer för beredning av kalkonfricas

Turkiet fricasse kommer att kräva en bröstfilé, hak eller lår.Den vanligaste klumpen är kött med låg fetthalt.

Kalkonfiléerna skärs i små bitar, rullas i mjöl och stekas lätt i smör eller vegetabilisk olja.

Därefter läggs andra ingredienser till köttet - färska eller torkade svampar, olika grönsaker.Allt detta fylls med sås och läggs ut tills det är klart.

Kräm eller grädde, torrt vitt vin, kan användas för att förbereda såsen, beroende på receptet,äggula, grönsaks- eller köttbuljong, citronsaft.

Recept

Turkiet fricasse i krämig sås med vitt vin

Detta recept innehåller den klassiska ingrediensen fricasse - vitt vin.Det ger en köttig mjukhet och utsökt doft.

Ingredienser

  • Halv kalkonfilé;
  • 1 glödlampa;
    • ​​
  • 1 vitlöksklyftan;
  • 1 kopp grädde med 10% fett;
  • 1 glas torrt vitt vin;
  • 2 matskedar mjöl;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod

1. Filéen skärs i små bitar.Rulla noggrant och jämnt i mjöl.

2. Ta en djup stekpanna, stek den med vegetabilisk olja.Stek köttet tills det är gyllent.

3. Slip löken och vitlöksklyftan.Lägg till de stekt filéerna.Låt koka i några minuter under omrörning ibland tills löken är genomskinlig.Krydda med salt och svartpeppar.

4. Häll vitt vin i fricassepannan.Fortsätt att sjuda i ytterligare 5-7 minuter.Alkohol bör gradvis avdunsta.

5. Det är dags att lägga till grädde och göra en mindre eld.Skålen kokas nu tills såsen blir tjockare.Det tar ytterligare 20 minuter. Turkiet blir mycket saftigt, mättat med doften av vitt vin och fet grädde.

Färska svampar med färska svampar

Svampar är en annan traditionell ingrediens i frikor.Svamp och porcini svamp är lika lämpliga för denna maträtt.

Ingredienser

  • 600 gram kalkonfilé;
  • 1 glödlampa;
  • 350 gram färsktsvamp (vit eller svamp);
  • två tredjedelar av ett glas torrt vitt vin;
  • äggulans äggulor;
  • en halv citron;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • smör och olivolja (för rostning);
  • persilja;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod

1. Skär kalkon i medelstora kuber.Lök hackas.Slipa en bit vitlök.

2. Svamparna är rena.Om de är stora, skär tunna plattor.Om du till exempel använder små svampar räcker det att skära dem i hälften.

3. Smält en liten bit smör i en kastrull med höga sidor, tillsätt olivolja, värm.På denna blandning brunt snabbt filétskivorna jämnt på varje sida.

4. Lägg köttet på plattan.Stek finhackad lök i samma stekpanna tillsammans med en hel vitlökskiva.Lägg sedan igen till kalkon.Häll i vitt vin, täck över och låt sjuda i en halvtimme.

5. Svamp skickas nu till pannans innehåll.Bakom dem är finhackad persilja och vitlök.Allt detta blandas försiktigt, salt och peppar.Tillsätt lite vatten.Låt koka i ytterligare 30 minuter.

6. För närvarande är vi engagerade i en sås.Kombinera citronsaft, äggula, matsked vatten, salt och peppar i en skål.Blanda alla ingredienserna väl.

7. När kalkonfriesen är klar, stäng av värmen, tillsätt vår sås och bland snabbt så att äggulorna inte har tid att vika.

Fricasse tillverkad av kalkon med torkad svamp

Torkad svamp,särskilt vit, har en mycket rik smak och arom.De ska kokas något före användning.Den resulterande buljongen, som läggs till kalkonfricassen, ger skålen en livlig smak.

Ingredienser

  • Halv kalkonfilé;
  • 50 g torkade svampar;
  • 300 gram gröna gröna bönor;
  • halva koppar gräddfil;
  • en äggula;
  • salt, malt paprika - efter smak.

Beredningsmetod

1. Torkad svamp bör först tvättas med kallt vatten, eftersom de vanligtvis inte tvättas innan de torkas.Sedan tar vi en liten kastrull eller gryta, sprider svampen, fyller med kokande vatten.Låt koka i en kort tid, cirka 10 minuter.Så snart svamparna är mjuka tar vi bort dem från vattnet.Den resulterande buljongen filtreras.

2. Koka strängbönorna i lätt saltat vatten i 3-5 minuter.

3. Skär kalkonfiléerna i även små kuber.Värm oljan i en djup stekpanna, lägg ut köttet.Sauté tills den är brun.

4. Häll svampbuljongen, låt sjuda i 20 minuter.Tillsätt sedan svamp, strängbönor och gräddfil.Salt och krydda med malad paprika.Rör försiktigt, koka upp på låg värme i ytterligare 10 minuter.

5. Tillsätt äggulan för att få en behaglig krämig konsistens i slutet av beredningen, rör snabbt för att förhindra att den kollapsar.

Fricasse av kalkon med paprika och körsbärstomater

Låt oss lägga till ljusa färger!Tack vare mångfärgad paprika och körsbärstomater är skålen inte baraDet kommer att bli läcker, men det kommer också att glädja ögat.

Ingredienser

  • 600 gram kalkonfilé;
  • 10-15 körsbärstomater;
  • 2 mediumlökor;
  • 50 gram röd, grön och gul paprika;
  • 150 ml kräm 20% fett;
  • Persilja;
  • salt, slipad paprika - efter smak

Beredningsmetod

1. Skär filéerna i små bitar.Skär lök, paprika - sugrör.

2. Vi tar en stekpanna.Stek först köttet och sedan lökarna på vegetabilisk olja.Vi kombinerar dem och lägger till paprika.Vi steker dessa produkter tillsammans i några minuter till.

3. Häll i grädden, krydda med salt och slipad svartpeppar efter smak.Leka i ytterligare 10 minuter.I slutet tillsätter vi körsbärstomater och hackad persilja.

4. Flerfärgade bitar färsk paprika kan användas för att dekorera en färdig kalkonfricasse.

Fransk fricasse med Provence-örter och sojasås

Fransk smak med en lätt japansk accent.Sojasås gör köttet mjukt och smälter bokstavligen i munnen.Dess söta-salt smak, i kombination med syrliga Provence-örter, ger skålen originalitet.Kryddor kan användas som färdigblandad köp från butiken.Eller, baserat på dina smakpreferenser, ta önskade proportioner timjan, basilika, mynta, marjoram, rosmarin.

Ingredienser

  • 500 gram kalkonfilé;
  • 3-4matskedar sojasås;
  • 1 medium glödlampa;
  • 150 gram gräddfil;
  • Bevisade örter efter smak;
  • Olivolja.

Beredningsmetod

1. Skär kalkonfiléerna i remsor längs fibrerna.Skär lök i halva.

2. Värm olivolja i en stekpanna.Vi sprider köttet, ger lite spola.Överför till en tallrik.

3. Stek löken i samma stekpanna tills den är transparent, tillsätt sedan det stekt köttet.Häll i sojasås.Leka i 10 minuter över låg värme.Om såsen kokar för snabbt kan lite vatten tillsättas.

4. Tillsätt gräddfil och Provence-örter.Vi försöker, tillräckligt med salt.Sojasås i sig är väldigt salt, och du kanske inte behöver lägga till extra till din skål.Fokusera på din smak.Prutna tills kokt i ytterligare 15-20 minuter.

Den bästa sidodisken för denna variant är kalkonfricasse.

Moric och honung Turkiet fricasse

I detta recept används unga grönsaker - små morötter, gröna ärter i fröskidor och rädisor.Nytt och saftigt på våren.

Ingredienser

  • 600 gram kalkonfilé;
  • en bunt små morötter och rädisor;
  • 200 gram unga gröna ärtor i fröskidor;
  • 1 medium glödlampa;
  • olivolja;
  • 2 teskedar honung;
  • unga gröna (dill, persilja);
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod

1. Skär kalkonfiléen med medelstora kuberstorlek, lök - halva ringar, morötter - tjocka cirklar.Skär försiktigt av fröskidorna i ärtorna.Rädisa är uppdelad i fjärdedelar.

2. Häll vatten i en gryta, placera på en spis.När det kokar, skicka morötter att laga mat i 5-7 minuter, tillsätt sedan ärtorna, rädisa och koka i ytterligare ett par minuter.Vi får grönsaker med en uppslamning.

3. Värm olivolja i en stekpanna.Rost bitar av kalkon på den tills alla sidor är täckta med en lätt skorpa.Tillsätt lök, stek tillsammans i några minuter till.

4. Skicka kokta grönsaker till pannan, krydda med salt och peppar.Lägg till honung.Blanda noggrant.Leka i cirka 10 minuter.Dekorera med finhackade unga greener.

Zucchini Turkiet fricasse

Zucchini är en mycket känslig produkt.Liksom kalkonfilé lagar den mycket snabbt, så tillsammans skapar de ett bra par.

Ingredienser

  • 600 gram kalkonfilé;
  • 1 liten zucchini;
  • 1 glödlampa;
  • 250 ml kräm 20% fett;
  • 100 gram gräddfil;
  • olivolja;
  • salt, malt paprika - efter smak.

Beredningsmetod

1. Skär filéerna i skivor.Skala löken, skuren i fjärdedelar, skaka sedan tunt.Zucchini skärs i små skivor.

2. Värm olivoljan i en djup stekpanna.Stek först lökarna tills de är mjuka och genomskinliga.

3. Lägg sedan kalkon, stek i några minuter.Köttet ska vara ljust gylleneskorpa.

4. Det är nu dags att lägga till zucchini.Alla ingredienser behövs fortfarande minuter 7.

5. För såsen, blanda grädden med gräddfil, häll i en stekpanna.Salt, peppar efter smak.Prutna tills kokt i cirka 10 minuter, under vilken tid såsen bör tjockna.

6. När du serverar en maträtt kan du dekorera greenerna.Ett bra komplement kommer att vara en kvist timjan eller lite persilja.

​​

Turkey Fricase - Tips and Tricks:

För att kalkonfiléen ska komma ut mjuk, måste den vara vid rumstemperatur innan den tillagas.Därför är det önskvärt att få köttet från kylen i förväg, helst på bara några timmar.

Vill du laga stekt svamp med torkad svamp, och det finns mycket få kvar?Det finns en väg ut.Svamparna kan malas i en kaffekvarn och det resulterande pulvret läggs i en skål.Det kommer att vara väldigt doftande.

Om du förbereder kalkonfries med vitt vin, välj bara kvalitets torr eller halvtorr.Det viktigaste - du borde gilla vin.Om dess smak eller arom är obehaglig för dig själv, kommer den färdiga skålen inte att behaga.

För att spara tid kan kalkonfricasse kokas i en multikokare.Vi använder först stekläget för att steka de ingredienser du behöver.Sedan kommer vi till beredskapen i läget "Släckning".I en multivark är kalkonkött särskilt saftigt.