Beefsteak - vad det är och hur man väljer nötkött, hemligheterna för att laga läckert och saftigt kött

Det finns ett brett utbud av kötträtter.En av de mest populära är biff - en typ av biff, en näringsrik och utsökt maträtt med engelsk mat, som har flera alternativ för rostning.Oftast tillverkas det i en stekpanna, grill eller i ugnen.Nedan finns alla funktioner och mest kända hemlagade engelska köttrecept.

Vad är en biff?

Nötkött kan tillverkas av många läckra och hälsosamma rätter.En sådan produkt går bra med spannmål, grönsaker, pasta.En av de populära rätterna är biff - en slags biff med engelska rötter.Det är enkelt, snabbt att förbereda med nötkött, serveras med allt garnering och sås.Betydelsen av ordet biff är nötkött och biffar.Den är gjord av en hel bit indrefilet eller köttfärs.Det finns flera steg med stekstek:

  1. Med blod (sällsynt) - inte rostad till slutet.Låt koka i tre minuter vid 200 ° C.Om nötköttet är ordentligt framställt, kommer en röd nyans att visas vid snittet.
  2. Den medellånga sällsynta biffen stekas inte vid denna temperatur på 5 minuter.Nötköttet är rosa i färgen och släpper juice om det är genomborrad med en gaffel.
  3. Det tar 6-7 minuter och en temperatur på 180 ° C för att bli medium.
  4. Kött stekt till nära medelhälsa.Det tar cirka 10 minuter.vid 180 grader.
  5. Bra gjort biff är en bit nötkött där det finns nästan ingen klar juice.

Hur man lagar mat

För att få en läcker, saftig och vacker maträtt måste du veta hur man lagar den ordentligt.Ursprunget hackas nötköttet, det tillverkas uteslutande över fibrerna, annars blir biffen styv.Varje biff ska vara högst 1,5 cm tjock.Det är bättre att använda färskt kylt filé.Stekarna reflekteras något så att deras tjocklek minskas med ungefär hälften.

När båda sidor är täckta med en gyllene skorpa, bör köttet betraktas som lätt stekt.Den kulinariska processen tar i genomsnitt 5 minuter.Om du håller nötköttet i brand i ytterligare 4 minuter (2 minuter på varje sida), kommer biffen att komma ut medelstekt, plus ytterligare 8-10 minuter ger en grad av "bra gjort".Viljan bestäms av punkteringen av en gaffel: rödaktig juice indikerar ett halvrått tillstånd, ljus - en fullständig glödgning.

Biffrecept

Det finns många alternativ för att göra en riktig engelsk biff.Du kan steka den hackade biffen eller göra den från en enda bit.Läckert nötkött kompletteras med ägg eller smet, grönsaker och andra tillsatser.Serverade engelska kotletter med smör, svamp, vitlök, kryddig tomat, sojasås.Kött kan ha olika graderden är glödgad och går bra med många sidorätter.

Hackad

  • Tid: 30-40 min.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorier: 246 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Ett bra alternativ till klassiska kotletter är en finhackad biff.Minsta mängd mat och rätt matlagningsteknologi resulterar i en rejäl, läcker och saftig maträttDet är snabbt gjort, cirka 30 minuter.Aptitretande kött serveras bättre varmt, med sås och garnering (kokt ris, potatismos, bovete gröt).

Ingredienser:

  • Nötkött - 700 gram;
    • ​​
  • ägg - 1 bit;
  • nötfett) - 100 g;
  • lök - 1 huvud;
  • mjölk - 2 msk.skedar;
  • färsk dill - 1 bunt;
  • kryddor, smaksättningar - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta indrefilet, klipp filmen, ta bort senorna.
  2. Skär nötkött i tunna tallrikar, sedan med remsor och kuber.
  3. Skär massa bitar med en vass kniv (cirka 5 minuter) för att göra köttfärs.
  4. Behandla fettet på samma sätt.
  5. Skala löken, tär den.Lägg till fyllningen.
  6. Döda ägget, blanda noggrant, peppar, salt.
  7. Malet kött måste kasseras så att köttbullarna inte faller isär.Du måste ta det i dina händer med ett försök att kasta det i en skål.Upprepa dessa steg flera gånger.
  8. För att bilda rundformade tortilla från köttfärs.
  9. Värm en stekpanna, häll solrosolja i den.
  10. Stek över medelvärme i 8-10 minuter medvarje sida.

Med ett ägg

  • Tid: 40 min.
  • Antal portioner: 2-4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 320 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

En av de mest populära frukostarna i Europa är nötköttbiffen med ägg.Skålen laddar energi för hela dagen, så den är mycket näringsrik.Det rekommenderas att använda självförberedt köttfärs så att köttet smakar bättre än det är mjukt.Skålen bakas i ugnen och serveras sedan med ost, färsk sallad.

Ingredienser:

  • indrefilet - 400 g;
  • Rysk ost - 100 g;
  • ägg - 5 st .;
  • salt, slipad svartpeppar;
  • smör - 50 g.

Beredningsmetod:

  1. slipmaskiner.
  2. Tillsätt en äggula, kryddor till köttfärs.Blanda väl.
  3. Gör fyra biffar från den resulterande massan, täck med en matfilm och slå något med en speciell hammare.
  4. Smörj den uppvärmda pannan med olja.
  5. Stek biffarna på båda sidor (cirka 10 minuter).
  6. Stek 4 ägg separat.Strö var och en med riven ost en minut innan du lagar mat.
  7. Täck delar av stekt ägg.Servera med torkat bröd och grönsaksallad på bordet.

Nötköttflambe

  • Tid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorier: 422 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill överraska och smaka på läckra gäster kan du göra detför att förbereda en flambe biff.Denna ovanliga maträtt serveras på franska restauranger, och dess namn kommer från ordet "flambé" - för att bearbetas med öppen spis.Som regel används vitt torrt vin för receptet, men konjak används i detta recept.Du måste närma dig flamningsprocessen på allvar och med största försiktighet så att du inte blir bränd.

Ingredienser:

  • indrefilet - 350 g;
  • Parmesan - 150 g;
  • cognac - 3 msk.l .;
  • oliver - burk;
  • smör - 50 g;
  • citron - ½ frukt;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär nötköttet i portioner, linda in en film och slå lite.
  2. Gnid sedan kryddorna, låt stå i fem minuter.
  3. Slip osten med ett rivjärn.
  4. Lägg oljan på en uppvärmd stekpanna.Stek varje biff i ost, stek på båda sidor i 3 minuter.
  5. Lägg nötkött på ett stort fat.
  6. Förvärm konjak i en metallskål, häll kött och tänd den på eld.
  7. När alkoholen har bränts, serveras genast med tunt skivad citron och oliver.

Huggad med gräddsås

  • Tid: 30-40 min.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 415 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Den ursprungliga hackade biffen med rovor och gräddsås är det perfekta alternativet för avslappnade middagar eller firande med vänner.Om du helt klart följer receptet kommer den kulinariska processen inte att ta lång tidbra lunch eller middag för hela familjen.

Ingredienser:

  • malt nötkött - 0,5 kg;
  • mjölk - 2 msk.l .;
  • grön lök - bunt;
  • Solrosolja för rostning;
  • Senap - 1 tsk;
  • salt, peppar, oregano.

Beredningsmetod:

  1. Finhacka lökfjädrar, blanda med köttfärs.Lägg till kryddor.
  2. Häll i den resulterande mjölken, sätt senapen, blanda igen.
  3. Gör små platta biffar.
  4. Stek under locket på båda sidor tills rouge visas.
  5. Servera med potatismos eller ris.

I svampsås

  • Tid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorier: 85 kcal per 100 g.
    • ​​
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

En original, doftande och öm nötkötträtt - en biff med svampsås.Kräm kan ersättas med hemgjord gräddfil, och i stället för svamp använder du någon annan svamp.För att förbättra smaken på den engelska maträtten och ge den en liten kryddighet kan du lägga till lite konjak eller cognac i såsen och lägga till vitlök och kornig senap.

Ingredienser:

  • Delar av nötkött - 4 st .;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • Olivolja - 1 msk.l .;
  • svamp - 500 g;
  • persiljebunt;
  • granulär senap - ½ tsk;
  • kräm - 50 g;
  • salt, malt paprika, koriander.

Beredningsmetod:

  1. Nötkött att tvätta, riv med kryddor och smaksättningar.
  2. Stek hälften av vegetabilisk olja i en stekpanna över låg värme.Stek biffarna på båda sidor på 6 minuter.
  3. Lägg kött på en tallrik, täck med folie innan kylning.
  4. Förbered svamp till restolja: skär i plattor, stek tills den är mjuk.
  5. Slip vitlök med en kniv, tillsätt svamparna, koka ett par minuter till.
  6. Bland svamp med senap, grädde och hackade örter.Strö över kryddor.En tjock konsistens bör komma ut.
  7. Servera kött med varm sås.

I ugnen

  • Tid: 1 timme 20 minuter (med marinering).
  • Antal portioner: 1 person.
  • Kalorier: 280 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Aromatisk och mjukt nötköttbiff tillagas inte bara i en stekpanna.Skålen kan kokas i ugnen.Enligt detta fotorecept kommer köttet fram särskilt saftigt eftersom den skorpa som har dykt upp i rostningen håller alla juicer i stek.Du kan omedelbart lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök).Kött serveras med vilken som helst sås och /eller färska örter.

Ingredienser:

  • rått nötköttbiff;
  • solrosolja - 1 tsk;
  • balsamvinäger - 1 msk.l .;
  • smaktillsatser, kryddor.

Beredningsmetod:

  1. Ugnen bör först värmas till 220 ° C.
  2. Det är bra att gnida kött med kryddor och smaksättning, häll vinäger, marinera i en timme.Reflektera, placera på en smord oljepanna.
  3. Stek ca 3-4 minuter på båda sidor.
  4. Ta ut fatet, låt det insistera.

Recept för stekpanna

  • Tid: 40-60 minuter.
  • Antal portioner: 2-4 personer.
  • Kalorivärde: 175 kcal per 100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

För att nötköttbiffen på pannan inte ska komma ut hårt och torkad, är det nödvändigt att förbereda skålen tydligt enligt det valda receptet.Varje steg i den kulinariska processen är lika viktigt, så det är värt att lyssna på råd från erfarna kockar.Biffen serveras med aromatiska, stekt körsbärstomater och gräddsås.De som älskar mer kan lägga till vitlök eller peppar.

Ingredienser:

  • indrefilet - 800 gram;
  • smör och olivolja - 1 msk.l .;
  • brunt socker - ½ tsk;
  • kapris - 50 g;
  • körsbärstomater - 20 st .;
  • salt, malt paprika;
  • dill - 1 bunt;
  • tomatsås.

Beredningsmetod:

  1. Skär filéerna i 4 delar (2-3 centimeter tjocka).
  2. Ta bort folier, ränder från dem.Lägg i kallt vatten i några sekunder och placera på en ren yta.
  3. Smörj nötkött med olivolja.Sätt på en stekpanna med vegetabilisk olja.
  4. Stek biffarna tills de är gyllenbruna i cirka 2 minuter.Vänd sedan nötköttet och kok den andra sidan.
  5. Med hjälp av speciella pincett eller gafflar, vrid och håll i biffarna så att varje sida blir brun (som på bilden).
  6. Upprepa alla åtgärder tre gånger, men rör inte vid sidoväggarna.varjesalt, peppar, strö över örter.
  7. Servera varmt.

I gräddfil

  • Tid: en halvtimme.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorievärde: 223 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Svårighet: Medium.

Hackad engelsk biff kan göras ännu mer delikat och välsmakande när det görs med hemgjord gräddfil eller grädde.Skarpheten kommer att lägga till skålen vitlök.Fortfarande för receptet kommer att behöva lite mjölk, smör, färska örter och kryddor.Det rekommenderas att servera köttet varmt, häll det med en vattnig krämig vitlökssås.Maträtten görs snabbt, men resultatet är bara att slicka fingrarna. ”

Ingredienser:

  • grädde - 150 g;
  • vitlök - 5 kryddnejlikor;
  • mjölk - 100 ml;
  • nötkött av nötkött - 400 g;
  • kryddor, smaktillsatser;
  • smör - 100 g;
  • färska örter.

Beredningsmetod:

  1. Vitlökskal.Häll i pannan med mjölk, tillsätt grädden, lägg vitlök, hälften av smöret.
  2. Koka såsen i 10 minuter, sval.
  3. Slipa greener med en vass kniv.
  4. Tvätta kött, skär i portioner, krydda med kryddor.
  5. Stek i en stekpanna med smör.Det tar cirka 10 minuter att laga mat.
  6. Kläd såsen med en mixer, tillsätt hackad persilja, kryddor.
  7. Tappa den varma skålen som erhålls med förbandet.

Användbara hemligheter och tips från de bästa kockarnasärdrag vid produktberedning och kulinarisk process.Det rekommenderas att följa enkla regler som ser ut så här:

  1. Nötkött är vanligtvis gjord av nötkött (eller filé).Kött med tunna fettlager anses vara det bästa "materialet" för biffar, eftersom skålen är smakligare och mer användbar.
  2. Nötkött bör inte stekas omedelbart efter att ha kylts.Den ska ligga vid rumstemperatur i minst en halvtimme.
  3. Stickar behandlas över fibrerna så att biffen inte kommer ut.
  4. Det rekommenderas att biffarna saltas, rostas när köttet nästan är klart.
  5. Stek bättre nötkött i en tjockbotten gjutjärnspanna.Det är inte nödvändigt att fylla hela redskapet, hälften räcker.Om du lägger för mycket kött släpps juicen ut på grund av att temperaturen sänks.Som ett resultat, ett hårt "kull".
  6. För biffarnas mjukhet är det nödvändigt att hugga av varje köttstycke försiktigt.
  7. För en perfekt rostad maträtt kan du steka köttet på pannan och sedan skicka det till ugnen i ytterligare 15 minuter.

Videor

Relaterade publikationer