Porcini-svampar - ätbara och oätliga: sorter, när de dyker upp, beskrivning, foto. Ätliga porcini-svampar: fördelar och skada, hur ser de ut, var växer de? Hur man skiljer en tunn smågris från en fet: jämförelse, likheter och skillnader
Beskrivning, typer, fördelar och skador hos smågrisar. Hur städar och lagar man smågrisar?
- Ätliga porcini-svampar, hur de ser ut som, som kan förväxlas med: beskrivning, foto
- Hogweed-svampar är falska: sorter, hur de ser ut, beskrivning, foto
- Hur man skiljer björnbärssvamp falsk från äkta piggsvinsvamp: jämförelse, likheter och skillnader
- Hur man ser skillnaden mellan en tunn piggsvin och en fet piggsvin: jämförelse, likheter och skillnader
- Ätliga och oätliga porcini-svampar: namn, foton
- Var, i vilken skog och när ska man samla in porcini-svampar?
- Är det nödvändigt att rengöra smågrisar från hud och film?
- Hur bearbetar man porcini-svampar?
- Nyttig porcini-svamp: nytta och skada
- Kan porcini-svampar förgiftas?
- VIDEO: Allt om piggsvinsvampar
Piggsvinsvampar är ätbara - de är villkorligt ätbara svampar. Det är också värt att notera att det finns många underarter av denna typ av smågrisar, vars konsumtion bör undvikas. I den här artikeln kommer vi att prata om vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det.
Porcini-svampar ätbara arter, hur de ser ut, vad de kan förväxlas med: beskrivning, foto
Faktum är att nästan alla recept som involverar smågrisar som nu finns på nätverket har sitt ursprung under kriget, då det rådde brist på mat. Följaktligen åt folk allt de kunde få tag på.
Beskrivning:
- Många tror att porcini-svampar faktiskt är ätbara. Och trots den bittra smaken går de att äta. Det enda är att innan du använder dem måste du koka dem i ungefär en halvtimme i vatten för att ta bort bitterheten.
- Men vissa studier har funnit att porcini-svampar är mycket farliga och inte bör ätas eftersom de innehåller protein som kan ackumuleras i kroppen och förstöra röda blodkroppar. Och detta bidrar till snabb koagulering av blod.
- Men bland smågrisarna finns även ätbara sorter, om de tillhör släktet Tapinella.
- De ser ut som ganska täta, stora svampar. Benet är dåligt utvecklat. Den är tjock, kort, hatten är stor trattformad. Samtidigt kan kanten på hatten böjas ner. Färgen är brun eller brun, den sitter på insidan av plåtlocket. Detta är en tjock korban (lat. Tapinella atrotomentosa) — och enligt svampplockare är den ätbar.
- I regnigt väder är fruktköttet mycket blött och när det skärs, sipprar det direkt ut vatten ur det.
Fram till 1981 betraktades porcini-svampar som villkorligt ätbara svampar. Sedan 1993 anses alla porcini-svampar officiellt vara oätliga och giftiga svampar.
Grisar har också en god förmåga att absorbera giftiga ämnen nära industrizoner, motorvägar och järnvägar.
Sorter:
- Det finns oätliga sorter bland smågrisar. Denna är en tunn piggsvin, samt en hussvamp, som nu växer i källare. Denna typ av svamp kan inte ätas, de är giftiga.
- Tunna, giftiga piggsvin kallas också dunkas, ko-läppar, piggsvin.
Tjocka champinjoner (svamp anses vara ätliga) är svåra att förväxla med något, på grund av deras stora storlek (svamp) omkrets upp till 20 cm) och en mössa med inåtvända kanter. Formen på hatten är också intressant, liknar en långsträckt tunga eller ett grisöra. I en ung svamp är den vacker, mjuk, brun. När locken mognar blir de olivbruna, torkar, spricker och får en oproportionerlig form. De nedåtgående plattorna är frekventa, har en grenad form, har en gulaktig färg, som blir mörk vid pressning. Massan av dessa svampar är gulaktig, vattnig, utan en skarp lukt. Benet är kort, tjockt, köttigt, lurvigt och oftast placerat oproportionerligt mot mitten av hatten.
Det är praktiskt taget omöjligt att hitta giftiga svampar som liknar den feta grisen på grund av det täta sammetsbruna benet. Den kan inte förväxlas med någon svamp.
Ätlig polsk svamp växer oftast i blandskogar under ekar, kastanjer, under barrträd på sura och sandiga jordar från juli till november. Den skiljer sig från smågrisen i form av en tjock hatt. Till skillnad från en smågris är den tjock, inte trattformad, platt, rullar inte inåt och är också stor - upp till 20 cm i omkrets, chokladfärgad. Benet på den polska svampen är också tätt, köttigt, men inte kort, det kan nå upp till 14 cm.
Matsvamp Brokig mossa med brun eller brun mössa med en diameter på cirka 10 cm och ett rakt, inte tjockt ben upp till 9 cm, växer från juli till oktober i lövskogar. Mössan är, i motsats till den tjocka rostan, platt, ibland med en rödaktig remsa längs kanten. Den har en utsökt fruktig doft, lämplig för konservering och torkning, matlagning och stekning.
Oätlig gallsvamp växer i barrskogar från juli till oktober, älskar sandig jordar Gallsvampens lock är brun, i motsats till den platta svampen når den 10 cm i diameter. Benet är mörkbrunt med ett nätliknande mönster ca 7 cm högt. De används inte i mat på grund av den dåliga smaken.
Påminnelse Grisar var ätbara (fram till 1993) endast de som tillhörde släktet Tapinella, alla andra sorter tillhör giftiga och svagt giftig. Det är inte känt hur deras intag kommer att påverka kroppens arbete. Ät därför ingen av smågrisarna.
Hur man skiljer en tunn smågris från en fet: jämförelse, likheter och skillnader
Tunna och feta smågrisar är olika, men poängen är att fet piggsvin är ätbar endast enligt svampplockare.
De skiljer sig i diametern på locket. Hos en fet gris är den upp till 20 cm i diameter, medan benet är kort, tjockt, köttigt, med en diameter på 4-5 cm. Men hos en tunn gris är benet tunnare, och mössorna är mindre.
Observera att många svampplockare anser att den tunna porcini är en matsvamp, om du kokar den i en halvtimme är det ingen fara. Sedan behöver de stekas eller saltas. Men för inte så länge sedan genomfördes en studie, enligt vilken den tunna piggsvinen eller Dunka, som den också kallas, är en oätlig svamp. Faktum är att toxiner från denna svamp inte utsöndras utan ackumuleras i blodet och förstör röda blodkroppar. Det vill säga hemoglobin avlägsnas gradvis från dem, njurarna och levern påverkas.
Anemi, gulsot, anemi kan förekomma. Och det mest intressanta är att under kokning kommer sådana svampar inte att bli av med gifter. Enligt uppgifterna i Wikipedia har den tjocka och tunna piggsvinen sedan slutet av 1900-talet klassats som en giftig svamp.
Ätliga och oätliga porcini-svampar: namn, foton
Det finns få svampar som liknar porcini-svampar. Svyushka är ganska märkbar och lätt att skilja från andra svampar.
Enligt Wikipedia tillhör porcini-svamp villkorligt ätbara svampar. Man tror att förkokning i 30 minuter kan eliminera gifter. Därefter kan du förbereda olika rätter från den. I utländska källor hänvisar denna svamp till oätliga svampar, på grund av låga näringsegenskaper. De toxiska egenskaperna hos denna svamp har inte studerats fullt ut. Man tror att dessa svampar har ett långsamt verkande gift.
Foton och namn på smågrisar:
Är det nödvändigt att rengöra smågrisar från hud och film?
Om du, trots att svampar är villkorligt ätbara (de kallas oftare med långsamverkande gift), ändå bestämmer dig för att samla dem, koka dem, salta dem för vintern, vi råder dig först, före bearbetning, blötlägg dem i kallt vatten i en timme. Under denna tid kommer allt skräp, strån, gräs och jord att fastna på det. Se till att ta bort den klibbiga filmen från ytan. Observera att under rengöringen blir händerna väldigt smutsiga och tvättas inte under lång tid. Vi rekommenderar att du använder handskar före rengöring.
Hur bearbetar man piggsvinsvamp?
Piggsvin är mer resistenta mot maskar än andra svampar (kanske på grund av toxicitet). Därför är det lätt att rengöra dem. I inget fall bör du skjuta upp rengöring och beredning av svamp. Detta är en produkt som måste rengöras omedelbart, några timmar efter hämtning.
Instruktioner:
- För att göra detta måste du skära smutsen och blötlägga i 30 minuter svamp i kallt vatten
- Använd sedan en kniv för att skrapa bort filmen och ta bort klibbigheten
- Det är nödvändigt att blötlägga svampen igen i 2 timmar i kallt vatten
- Därefter är det nödvändigt att koka smågrisarna i 30 minuter
- Under inga omständigheter får du använda buljongen som du fått till mat
- Eftersom den innehåller giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning
- Häll den här buljongen och släng svampen i ett durkslag och vänta tills all vätska rinner ut
- ) Blötlägg de redan kokta smågrisarna i kallt vatten i ytterligare 30 minuter
- Först efter det kan du gå vidare till saltning eller ytterligare värmebehandling
Användbara porcini-svampar: nytta och skada
Sedan slutet av 1900-talet tillhör porcini-svampen, som är mest vanlig i våra regioner, till villkorligt giftiga svampar. Efter preliminär beredning tvättas en betydande del av inte bara skadliga utan också användbara ämnen ut och passerar in i vattnet där produkten blötläggs.
Förmån:
- Det är värt att notera att i smågrisar innehåller en stor mängd lecitin. Detta är ett speciellt protein som förhindrar att skadligt kolesterol samlas i kroppen och förhindrar stroke och hjärtinfarkt.
- Sammansättningen innehåller mycket fibrer, vilket stimulerar tarmens arbete.
Men ändå är dessa svampar ganska kontroversiella. Många moderna forskare anser att de inte bör ätas alls, eftersom de innehåller ett giftigt ämne som kan ackumuleras i kroppen och orsaka allvarliga störningar i dess arbete över tid (läs om effekten på kroppen i artikeln ovan).
Skador:
- Lever- och njursvikt kan uppstå med tiden, och även som cirkulationssystemet. Observera att ju äldre svampen är, desto mer skadlig är den. Det är i gamla svampar som skadliga ämnen samlas.
- På grund av närvaron av muskarin klassificerades porcini-svampen som villkorligt giftiga svampar. Detta gift finns även i flugsvamp. Faktum är att det under kokning inte delas, förvandlas inte till vatten. En del av det finns fortfarande kvar i svampen, så det finns risk för förgiftning.
Kan piggsvin förgiftas av svamp?
Svampen är villkorligt giftig och det rekommenderas inte att äta den. Det finns fall av dödlig svampförgiftning av piggsvin. I grund och botten händer detta om gamla svampar med stora mössor äts, inte unga. Många forskare noterar att muskarin som finns i amanita- och porcini-svampar, även om svampen kokas i 3 timmar, förblir i produkten och kan orsaka allvarlig förgiftning. Och efter tre timmars bearbetning förvandlas svampen till slem och blir oätlig.
Därför, innan du äter och tillagar dessa svampar, tänk efter hundra gånger. Forskare har bevisat att porcini-svampar också ackumulerar tungmetaller, vilket senare kan orsaka allvarlig giftig förgiftning, såväl som funktionsfel i många inre organ.
Din hälsa ligger i dina händer. Risk inte det, för du kan hitta ett stort antal ätbara svampar på hyllorna. Istället för smågrisar kan du samla mer användbara svampar, kantareller och boletus.
