Tobakskyckling - Hur man picklar och förbereder fotoutskrifter i en stekpanna eller ugn

I sovjettiden var denna maträtt en hit i alla restauranger.Idag i före detta Sovjetunionen är det fortfarande möjligt att hitta en tappaka, som fortfarande är en favorit för många.Lär dig nya recept på öm anbudskyckling och njut av en ny måltid med nära och kära.

Varför kallas tobakskycklingen så

En överraskande läcker kyckling kom till det ryska köket från Kaukasus, och det ursprungliga namnet låter lite annorlunda - tappack kyckling.Och detta är inte en speciell typ av kyckling, som många tror, ​​utan ett sätt att laga den.Tappaka är en georgisk stekpanna i vilken ett litet fjäderfäkropp förbereds, med ett tungt skruvlock som öppnar slaktkroppen och bryter benen.I vårt land kallas så kallad tobakskyckling endast för bekvämlighet: receptet fortsätter att användas på alla restauranger.

Hur man lagar kyckling

Innan stekningen måste slaktkroppen skäras med en speciellvägen och något platt.Sedan gnuggas kycklingen med kryddor.För att förbereda det klassiska kycklingreceptet använder du följande uppsättning kryddor: vitlök, mald peppar, timjan, örter, basilika, gräddfil.Ibland ersätts blandningen av kryddor med en mer akut och mättad komposition, tillsätter adzhika och curry.Det rekommenderas att införa några färska kryddig örter i marinaden.

Innan kyckling förbereds hemma måste slaktkroppen vara ordentligt formad.För att göra detta, använd en vass kniv för att klippa baksidan av ryggraden, gör sedan ett snitt på senorna och lederna (ta inte bort skalet).Rätta slaktkroppen försiktigt, reflektera lederna vid benen, vingarna och släng klumpen något (kan förpackas med matfilm).Det är nödvändigt att slaktkroppen blir praktiskt taget platt.Det är möjligt att reflektera benen inifrån något.

Kycklingmarinad

När kycklingen har fått formen av rostning måste den gnides med kryddor och låta ligga i blöt ett tag.Tobakshöna marinaden består endast av kryddor blandad med gräddfil eller yoghurt.Hur mycket man ska hålla i sig en kyckling bestämmer var och en själv.I Kaukasus ges denna process minst 10 timmar, men i modern verklighet kostar de flesta hemmafruar 1-2 timmar.

Recept för rökning av kyckling

Att laga en slaktkropp i en stekpanna under pressen, men i vissa recept finns det kyckling i ugnen.Fördelen med denna metod är att kycklingen är tillagad med nästan inget smör, men det visar sig inte mindre läckert.Även i ugnen medfåglar kan baka zucchini, potatis, svamp eller andra grönsaker.Det klassiska receptet för kyckeltobak innebär långvarig fångst av slaktkroppen i en stekpanna.Se till att prova alla alternativ.

Kycklingtobak i ugnen

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Antal portioner: 1 person.
​​
• Kaloriinnehållet i skålen: 215 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det finns flera alternativ för att tillverka tobakskyckling, men detta är den snabbaste och mest kalorifattiga tobaken eftersom kycklingen kommer att stekas i minimal olja.För marinering är det bättre att använda färska kryddor och örter som du måste ta bort innan du går in i ugnen från fågeln.Om så önskas kan du lägga citron i fyllet, då får smaken av stekt kött en kryddig surhet.

Ingredienser:

• kyckling - 800 g;
• citron - 1 st .;
• smör - 50 g;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• olivolja - 50 ml;
• koriander - 1 bunt;
• kycklingkryddor -?förpackning.

Beredningsmetod:

1. Bearbeta kycklingen: ta bort överskott av fett, platta slaktkroppen och slå med en hammare.
2. Överför fågeln till en stor skål, gnugga med stort salt.
3. Slip vitlök, blanda den med olja och kryddor.Smörj med ett slaktkropp.
4. Stek oljan i en medelstor ugn.Så snart det smälter, flytta slaktkroppen, huden ner.
5. Placera en tung press ovanpå, till exempel botten på den avtagbara formen och den värmebeständiga behållaren med vatten.
6. Stek en kyckling i ugnen vid 180-190 grader i ungefär en timme.Regelbundet ska det vändas och vattnas med läckande juice.

Rökt kyckling är ett recept för stekpanna under pressen

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Antal portioner: 1 person.
• Målkalori: 245 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Detta recept för att röka kyckling i en stekpanna i kulinariska cirklar kallas långsamt.De flesta används för att laga kyckling på hög värme i bara 20 minuter.Det här alternativet är också möjligt om du använder broiler fåglar.En bra gårdskyckling kan ta lite längre tid.För att göra köttet mjukt och saftigt bör du lägga till vatten eller torrt rött vin i slutet av stekpannan.

Ingredienser:

• smör - 2 msk.l.;
• kyckling - upp till 800 m;
• svartpeppar - 3-4 ärter;
• korianderkorn - 3-4 st .;
• Adjika - 2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Innan du rostar kycklingen, gör alla snitt och sprid slaktkroppen.
2. Blanda kryddorna i en murbruk, blanda med adzhika och slå hela kycklingen med marinaden.
3. Smält smör i en stekpanna, lägg kycklingen tillbaka med det.
4. Sätt en platta ovanpå fågeln och placera potten med vatten.
5. Stek kycklingen över låg värme i 15 minuter på varje sida, om det är en slaktkylling.För hönakyckling, öka tillagningstiden itvå gånger.
6. 5 minuter innan den är klar, ta bort veken och tillsätt 50 ml vatten eller vin, täck och sjuda.

Kycklingtobak är ett georgiskt recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 1 person.
• Kaloriinnehållet i skålen: 267 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Kök: Georgiskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Hemmagjorda kycklingskor använder unga grönsaker i orange storlek för att förbereda sneakers.De odlas på ett speciellt sätt: så att vikten på slaktkroppen inte överstiger 800 gram.Det är nödvändigt att förbereda fågeln i en stor mängd olja, företrädesvis luktfri vegetabilisk olja eller olivolja.Det klassiska georgiska kycklingreceptet går bra med smält smör.

Ingredienser:

• Stor del - 600 g;
• varm röd paprika - 1 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• koriander -?stråle;
• olivolja - 100 ml;
• havssalt - 30 år.

Beredningsmetod:

1. Matlagning av kyckeltobak enligt Georgiens recept börjar med bearbetning av kyckling.Klipp först brisket, ta bort innetarmarna vid behov.
2. Gör snitt på fågelns ben och vingar.Förpacka med plast och slå.
3. Pisk salt med röd paprika-mixer så att fyllningen blir homogen.
4. Smörj den resulterande blandningen med slaktkroppen och var särskilt uppmärksam på de otillgängliga delarna.
5. Lägg fågeln i en djup skål, dra åt toppen med en film och ta bort denkylskåp på natten.
6. Stek slaktkroppen i 15-20 minuter på vardera sidan och placera en hård press på den.
7. Medan kycklingen stekar börjar du såsen: tillsätt lite koriander till den krossade vitlök.
8. Häll kryddorna i juicen i pannan, där köttet var kokt och sjuda i 3-5 minuter.
9. Servera kyckling genom att halvera och hälla varje sås.

Kycklingtobak i ugnen med potatis

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Antal portioner: 2-3 personer.
• Kaloridisk: 246 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

I det klassiska receptet tillagas kycklingsneakeren utan grönsaker.I Ryssland är det vanligt att lägga potatis, zucchini, etc. till den doftande höna, men det här alternativet är inte så illa.Det viktigaste att tänka på en punkt - att försegla juicerna i köttet, stekas kycklingen först och sedan bringas till stånd i ugnen med potatis.Hur man lagar kyckling i ugnen på ryska sättet, kan du lära dig mer från följande recept.

Ingredienser:

• kycklingkadaver - upp till 1 kg;
• potatis - 10 st .;
• kryddor - efter smak;
• smör - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skär av slaktkroppen, slå den genom en film och smaksätt med kryddor.
2. Låt kycklingen marinera i 30 minuter, skala potatisarna.
3. Om potatisen är mer än 3 centimeter i diameter, skär knölarna isär.
4. Värm upp en stekpanna med smör, stek den med kyckling i 10 minuter på varje sida.
5. Ta sedan bort veken, lägg poteterna bittra, lägg kycklingen på toppen.
6. Skicka ugnen till en förvärmd ugn till 190 grader.
7. Efter 40 minuter kan en mild tobakskyckling i en ugn med potatis tas ut och läggas på tallrikar.

Hur man lagar tobak ordentligt - rekommendationer från kockar

Varje recept har sina egna finesser på hönsnöbbpreparat:ibland används bara salt och kryddor till marinaden, det är ofta nödvändigt att lägga till adzhika och curry.Därför, när du steker, bör du strikt följa anvisningarna, men det finns också allmänna principer som hjälper dig att laga tobak korrekt:

• Om du inte bara använder smör för stekning, lägg kycklingen bättre på servetter för att ta bortextra fett.
• Efter slaktbehandling måste den tvättas med vatten och torkas och sedan marineras.
• Att använda en marinad är mest praktiskt med en pensel, så att köttet jämnt absorberar alla juicer.
• Innan du tar bort från värmen, låt fågeln hänga sig under locket i några minuter.
• Det är obligatoriskt att krossa fågeln så att den blir jämnt stekt, den blir gyllene skarpa.

Video: Tobakskyckling