Krämig svampsåsrecept: Hemligheter med urval av ingredienser och beredning

Svampsås är en av de mest älskade.Stark, ihållande arom och inget jämförbart med smaken av svampsås kan korrigera huvudrättens synder eller göra en mycket ovanlig banal maträtt.

Svamp med gräddfil är en oåterkallelig kombination.Den surmjölkprodukten skapar såsens "volym" och svamparna fyller den med smak.

Allmänna principer för beredning av svampsåser med gräddfil

Basen på såsen är gjord av färsk svamp.De vanligaste svamparna används eftersom de är lättillgängliga när som helst på året.Under säsongen kan såsen också beredas av vilda svampar, som, när de kokas, håller sin form väl - de kryper inte.Om det finns frysta svampar - kommer de att vara lämpliga.

Ben och hattar med färsk svamp tidigareanvänd för att ta bort skräp och skräp, skölj sedan med rinnande vatten och var särskilt uppmärksam på hatten.Vanligtvis är detta den del där skräpet ackumuleras.Frysta svampar tinas vid rumstemperatur eller i kylskåpet och placeras i en gemensam kammare under flera timmar.Det är oönskat att tina upp i vatten, eftersom de absorberar överskottsfuktighet.

För såsen skärs svamp i små skivor eller tunna remsor.Används som hatt och ben.De kokas, stekas sedan med lök, tillsätter ibland morötter.Det finns recept enligt vilka såsen tillagas utan att steka svampbasen.

Gräddfil tillsätts sist.Mejeriprodukten gillar inte höga temperaturer och kan under deras inflytande skapas.För att minimera sannolikheten för ett sådant oönskat resultat rekommenderas att du tar gräddfil med en låg procentandel fett, exceptionellt färsk och hög kvalitet.

Svampsåser med gräddfil kan vara tjocka eller sällsynta.Eftersom en förtjockningsmedel är mjöl används inte stärkelse.Mjölet kan blandas med färdig svampstekning eller med gräddfil.Innan förtjockningsmedlet införs i såsen, som tillagas utan att steka svampbasen, avlas mjölet i en liten mängd kallt vatten.Blandningen införs gradvis, infunderar en tunn ström i den kokande massan och omrörs kraftigt i en cirkel.

Svampsåser med gräddfil kompletteras ofta med tomat, vilket ger förbandet en lätt surhet.Det kan vara tomatpuré eller potatismosfärska tomater.Tomat införs i såsen tillsammans med gräddfil.

Kryddor, kryddor, färska örter är något utan vilken aromas aroma och den rika smaken inte kan uppnås.Mald paprika - det vanligaste krydda, kan användas gurkmeja, muskotnötspulver, röd paprika.

Svampsås är universell.Det kan serveras med kokt eller stekt potatis, grytor, keso, potatis kotletter.I italienska köket är svampsås fylld med pasta.Svampsås med gräddfil går bra med alla spannmål kokta på vatten.

Svampsås med gräddfil för servering till potatisrätter

Ingredienser:

  • Färska svampar av medelstor storlek - 400 gr.;
  • två lökar;
    • ​​
  • 125 gr.gräddfil, medelfett;
  • en sked hackad dill;
  • 30 gr.mjöl.

Beredningsmetod:

1. Sköljd väl, svamparna tvättas, hattarna separeras och skärs i små bitar.

2. Lägg i en kastrull, tillsätt finhackade lökar.Häll lite mer glas vatten, sätt på intensiv värme.Koka upp, minska värmen så att innehållet i krukan bara kokar något och täck.Kok svamp med lök i 25 minuter.

3. Häll lite kallt vatten i en liten kopp och sprid mjölet.Introducera mjölblandningen i svampen med ett tunt trick, rör om den kokande basen kraftigt.

4. Tillsätt i en sås ofullständig sked med litet salt och peppar lite, lägg gräddfil, fyll med dill.Rör noggrant alla komponenter, ta bort kärlet från plattan, täck.

5. Svampsås serveras varm med grytor, fritters, kakor, lämplig för andra potatisrätter.

Enkelt recept på svampsås med gräddfil och rå för spaghetti

Ingredienser:

  • små svampar eller något annatvilka andra färska svampar - 350 gr .;
  • vitlök;
  • en liten glödlampa;
  • halva förpackningar med smör;
  • en sked mjöl (30 gr.);
  • 120 gr.Kostroma ost;
  • fyra matskedar gräddfil;
  • tre grenar av ung dill;
  • en halv sked svampsmakning.

Beredningsmetod:

1. Skär hattarna och benen på de tvättade svamparna i tunna remsor och koka, sänk ner till koka i fem minuter.Släpp på ett durkslag och låt ett tag torka väl.

2. I en djup tjockväggig panna, smör.Sätt finhackade vitlöksklyftor och hackade lökar.Krymma på låg värme tills lökbitarna är genomskinliga, tillsätt sedan de kokta svamparna.Stek, utan att ändra värmen, i en halvtimme.Rör då och då och se till att svamparna inte blir bruna.Häll lite vatten om oljan absorberas snabbt.

3. Krydd svampstekt med peppar, krydda med salt och blanda noggrant och sprida den med gräddfil blandat med mjöl.Vi sjuda i fem minuter, stäng av värmen och häll omedelbart den rivna osten och sedan dill.Rör svamp sås tills det är löstost chips.

4. Lägg svampdressing över varm spaghetti eller annan pasta.

Universal tomatsvampsås med gräddfil

Ingredienser:

  • en halv runda färska svampar;
  • en liten morot;
  • 20 gram smör;
  • lökhuvud;
  • 20% grädde - 80 g;
  • 2 matskedar raffinerad olja;
  • 20 gram tomatpuré;
  • vitt mjöl, vetemjöl - 1 msk.l.;
  • 300 ml vatten eller svampbuljong.

Beredningsmetod:

1. Slipa morötter i stora skivor, strimla löken.Vi rengör, tvättar och torkar svamp i ett durkslag, skär dem i små kuber.

2. Lite värmd vegetabilisk olja, doppa i den och smör.Slå på medelhög värme och vänta tills fettblandningen värms väl upp.

3. Sänk ned svamp i varmt men inte kokande fett.Förbered med omrörning för att åstadkomma avdunstning av fukt.Tillsätt grönsakerna och fortsätt att sjuda, täckt med ett lock, tills de mjuknar.

4. Strö det färdiga steket med mjöl under omrörning, värm det på medium temperatur i upp till en minut och häll buljong eller vatten i det.Introducera utspädd med lite vattenpasta, tillsätt gräddfil, salt, lite peppar.

5. Rör om såsen och låt sjuda i minst fem minuter tills den är lätt tjock.

Kryddig svampsås med gräddfil: Flavor Paste Recept

Ingredienser:

  • Något mer än ett halvt glassoltorkade tomater;
  • 200 gr.gräddfil;
  • två matskedar torrt vin;
  • 450 gram färsk svamp;
  • smör "Bonde" -smör - 60 gr .;
  • sex små lökhuvuden;
  • en tesked mjöl;
  • en sked med olivolja;
  • pulveriserad muskot;
  • två skedar hackad persilja.

Beredningsmetod:

1. Skala löken och finhacka den med remsor.Skär svamparna i små bitar.Om de torkade tomaterna skärs stora, skärs i remsor.

2. Värm vegetabilisk olja i en kastrull och smält smör i den.Vispa lökblandningen för transparens, tillsätt sedan svampen och låt sjuda i tre minuter.Tillsätt salt, tillsätt 0,3 msk peppar, blanda.Larm i ytterligare 1,5 minuter, ta tillfälligt från plattan.

3. För in gräddfil i svampbasen, häll i vinet, blanda väl och sätt på elden igen.Tillsätt soltorkade tomater, muskotnötter och koka under omrörning regelbundet och låt såsen koka i sju minuter.

Recept på tomatsvampsås med gräddfil och färska tomater utan mjöl

Ingredienser:

  • 400 gr.eventuella färska svampar, helst vit;
  • tomater, färska - 300 gr .;
  • vitlök;
  • stor glödlampa;
  • 15% gräddfil med tre skedar;
  • Fem matskedar olja med hög renhet.

Beredningsmetod:

1. Skär svamp rengjord och tvättad med smuts.Skala tre vitlöksklyftor och krossa lätt med en sked.

2. Bra i pannanstek oljan, dopp vitlök i den.Stek i ungefär en minut, ta bort, lägg lök i en stekpanna.Stek lätt, tillsätt svamp.Låt låtka sjunka tillsammans i fem minuter.Täck inte, låt fukten förångas helt.

3. Koka tomaterna med kokande vatten.Kyl dem snabbt med rinnande vatten, ta bort skalet med en kniv, slip massan i en smoothie på något bekvämt sätt.

4. Tillsätt lite tomat, tillsätt lite peppar, blanda med gräddfil och häll över svamp.Ljuta över låg värme i 20 minuter.

Kryddig svampsås med gräddfil: Indiskt köket recept

Ingredienser:

  • kilo svamp eller svamp, du kanskog (skum, kantarell) svamp;
  • halva koppar flytande gräddfil;
  • vitlök;
  • tesked gurkmeja;
  • litet lökhuvud;
  • en halv sked markvision;
  • en liten dillbunke;
  • raffinerad olja;
  • 10 gr.färsk ingefära rot;
  • En tredjedel av en sked nymalet peppar i en murbruk.

Beredningsmetod:

1. Hugga svamparna tvättade med smuts och doppa dem i väl uppvärmd olja.Stek över svag värme tills fukten förångas, låt den inte bruna.

2. Gnugga ingefära med ett fint rivjärn.I en mortel, använd en stöt för att försiktigt gnugga alla kryddor och tillsätt den pressade ingefära.Tillsätt ett halvt glas kallt vatten och rör om noggrant.

3. I en ren stekpanna vegetabilisk olja tills den är transparenthackad lök.Tillsätt den kokta kryddig blandningen till den, rör om och lämna den på.På en kvarts timme lägg i pannan tidigare stekt svamp och dill, koka i ytterligare fem minuter.

4. Tillsätt gräddfilsåsen till svampsåsen, salt den efter eget gottfinnande och värm den väl.Se till att det inte kokar, annars gräddas grädden omedelbart.

Tricks för att förbereda svampsåser med gräddfil

Det är inte nödvändigt att använda färska svampar, såser är också beredda av torkade svampar;Vanligtvis används vatten för detta ändamål, men om svampen blötläggs i mjölk blir såsen mer öm.För att förbättra aromen kan vissa blötade torkade svampar läggas till de färska.

För att den tjocka eller alltför feta gräddfil inte ska sprutas måste den spädas med vatten eller svampbuljong.

Använd inte kryddor med en ljus aroma, de kommer att bryta den grundläggande smaken av svampsås.