Surkål - hur man lagar mat för steg recept i en hink, fat eller burkar för vintern

Det finns ett brett utbud av recept som gör läckra förberedelser.Till exempel kan du förbereda surkåltomater - denna aptitretare saltas i en burk, panna eller fat med kall eller varm saltlake.Beroende på receptet fermenteras ett ämne med röda eller gröna grönsaker från dagar till flera veckor.Tomater kan ätas omedelbart efter tillagning eller lämnas för vintern.

Hur man pressar tomater

Ett läckert, doftande mellanmål har många alternativ för matlagning, du behöver bara välja ett recept och följa det tydligt.Det är möjligt att salta omogna och mogna grönsaker, idealiskt för surdej är grädde (sådana frukter skiljer sig i elasticitet, densitet).I inlagda tomater finns det många användbara ämnen: i processen med fermentering bildas mjölksyra, det kanatt bryta ner fibern, vilket gör det bättre för kroppen att smälta.Dessutom har mjölksyrabakterier en positiv effekt på magen och tarmen.

Vissa regler måste läsas innan man grönar gröna tomater eller röda frukter.Här är några användbara tips för att tillverka ett smakfullt salt mellanmål:

  1. Det är bäst att använda röd (men inte brun) eller medelstor grön frukt, obakad, tät och köttig för att få fram.Det bör inte finnas en vit kärna inuti, ett maskhål.
  2. För att ett mellanmål ska få en mer rik och kryddig smak, är det nödvändigt att genomborra varje frukt med en tandpetare eller göra små snitt.
  3. En mängd redskap kan användas för saltning: glasbehållare, krukor, djupa skålar, plasthinkar eller fat.
  4. För beredning av saltade tomater används körsbärsblad, vinbär, ek (fästning), pepparrot (från mögel), söt och kryddig peppar, senap (akutess).Fortfarande smak förbättrar dill, basilika, persilja, kryddnejlika.
  5. Det är lämpligt att lagra syrade tomater i högst 7-8 månader på en sval plats.

Beredning av produkter

Du måste förbereda ingredienserna innan du börjar med den kulinariska processen.Gröna eller röda frukter bör kontrolleras för integritet och styrka.De utvalda grönsakerna tvättas sedan noggrant och stjälkarna avlägsnas.Du kan lämna dem hela eller skära i halvor, fjärdedelar.Beroende på receptet förbereds andra produkter: Till exempel föredrar någon att lägga till lite paprika eller gurka (frönna tas bort från pepparen, röven skärs av från gurken).Gröna tvättas, vitlök rengörs, krossas eller används hela.

Recept för inlagda tomater

Det finns många alternativ för att göra inlagda tomater.De kan saltas i olika rätter, konsumeras omedelbart eller lämnas för vintern.Det finns recept med kall eller varm saltlösning, med och utan vinäger.Vitlök, kryddor, smaktillsatser, örter och andra smakförstärkande tillsatser tillsätts grönsakerna.Gröna eller röda frukter skördas: hela, i bitar eller fyllda.

Gröna tomater i panna

  • Tid: 40 minuter (+ 3 dagar av surdej).
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Matkalori: 32 kcal per 100 gram
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

Det första sättet att förbereda ett kryddig, kryddig mellanmål är ett recept för inlagda gröna tomater i en kastrull.Om du följer alla svårigheterna med saltningsprocessen blir de krispiga och saftiga.Vitlök, socker, vinbärsblad och paraplydill används för att förbättra smaken på det perfekta mellanmålet.Följande produkter räcker för tre liter arbetsstycke.

Ingredienser:

  • gröna frukter - 1 kg;
  • salt - 4 msk.skedar;
  • äppelcidervinäger - 15 ml;
  • vitlök - 2 stycken;
  • socker - 1 msk.l.;
  • vinbärsblad - 4 st .;
  • Dillparaplyer - 5 stycken.

Beredningsmetod:

  1. Skölj grönsaker noggrant, gör flera punkteringar varderatandpetare.
  2. Ta en ren, torr panna med tre liter.Sätt vinbärsblad och paraplyer längst ner.
  3. Lägg översta ingrediensen tätt på toppen.Lägg ett par skivor skalad vitlök på varje lager.
  4. Späd ut socker, vinäger och salt i kokande vatten vid rumstemperatur.
  5. Häll marinadens innehåll över pannans innehåll.Kyl eller källare i 3 dagar.
  6. Ibland syras tomater längre efter smak.

Fyllda gröna tomater fyllda

  • Tid: ungefär en timme (+ 4 dagar).
  • Antal portioner: 4-8 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 32 kcal.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Vissa hemmafruar föredrar att göra inlagda gröna tomater i en fat eller hink.Läckra fyllda grönsaker tillagade enligt detta recept är ett mångsidigt mellanmål för alla tillfällen, det kan ingå i den dagliga menyn eller glädja gästerna med salta godis.Surkål tomater går bra med stekt potatis eller kotletter.

Ingredienser:

  • vitlök - 4 huvuden;
  • gröna tomater - 5 kg;
  • vatten - 5 1;
  • salt - 400 g;
  • persilja och dill (färsk) - 2 klasar;
  • körsbärsblad, vinbär - 5 vardera;
  • dragon - 2 msk.l.;
  • svarta pepparkorn efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort bladbladen från frukten och skölj med vatten.Skär var och en, men inte till slutet.
  2. Skala vitlök, slip den under en press eller på ett stort rivjärn.Blanda kryddig champinjon med hackadgreener.
  3. Fylla tomater med vitlökblandning (1 tesked vardera).
  4. Lägg i en plasthink, isär med körsbärsblad, vinbär, svartpeppar.
  5. Koka vatten, häll salt, blanda väl, ta ur kaminen och svalna.
  6. Häll ingredienserna med saltlösning så att vätskan täcker dem helt.
  7. Täck med ett lock på toppen, med en press (till exempel en burk med vatten).
  8. Förbered surkålgröna tomater i en hink i fyra dagar vid rumstemperatur.Arbetsstycket förvaras sedan i kylskåpet.

Blad i bankerna för vintern

  • Tid: ungefär en timme (+ månad).
  • Antal portioner: 5-8 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 23 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

När du vill diversifiera utbudet av vinterämnen kommer det här fotoreceptet att vara praktiskt.Gröna tomater inlagda för vintern (bättre att ta grädde) är det perfekta komplementet till lunch eller middag, de smälter bara i munnen.Den smakliga maträtten kännetecknas av sin ovanliga smak och aptitretande doft.De produkter som nämns i receptet räcker för 6 liter.

Ingredienser:

  • grön grädde - 2 kg;
  • salt (utan jod) - 120 g;
  • vitlök - 1 st .;
  • lagerblad - 4 st .;
  • paprika - 5 ärtor;
  • Nejlika - 5 st;
  • svarta paprika ärtor - 20 st .:
  • persiljebunt;
  • pepparrot- och vinbärsblad, fänkålfrön efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Persilja är nödvändigtvätta, klippa, blanda.
  2. De två trelitersburkarna sönderdelar svarta och doftande paprika, lagerblad, fänkålfrön, nejlikor och en fjärdedel av det gröna.
  3. Fermenteringsmarinaden är gjord av kokt vatten (0,5 l) och salt.
  4. Lägg grädde i en glasbehållare och växla den med bitar av oskalad vitlök.
  5. Topp vinbärsblad, pepparrot på toppen.
  6. Häll produkterna med varm saltlösning upptill, täck med plastlock, vänd ner halsen.
  7. Frukten bör förvaras i rummet i tre dagar och bankerna bör kylas efter att jäsningsprocessen påbörjats.
  8. Doftande, inlagda tomater för vintern kommer att vara redo om en månad.

Snabbmat

  • Tid: timme (+ dag).
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 37 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Om det finns ett behov av att göra något läckert innan gästerna anländer, är fyllda fyllda snabbtomater perfekta för detta ändamål.Saltningen tar ungefär en dag.Skörden kräver mogen (men inte mogen) frukt, vitlök, färska örter, honung, kryddor och kryddor.Ett kryddig, originalt mellanmål kommer säkert att uppskattas.

Ingredienser:

  • röda frukter - 1,5 kg;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • färsk persilja, koriander, basilika - 200 g.

För marinad:

  • äppelcidervinäger (9%) - 5 msk.l.;
  • honung - 3 msk.l.;
  • vatten - liter;
  • bitter peppar - 5 bitar;
  • korianderfrön - 1 tsk;
  • lagerblad - 2 st .;
  • salt - 2,5 msk.l.;
  • paprika - 10 stycken.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta grönsakerna ordentligt, torka av med en handduk.
  2. Skär tomater i längdriktningen och når inte slutet på 1 cm.
  3. Tvätta greener, finhacka.
  4. Slip vitlök under pressen eller skär den med en kniv.Par med greener.
  5. Fyll varje röd frukt med den erhållna blandningen.Lägg i en burk eller panna.
    6. ​​
  6. Gör en varm marinad av alla ovanstående produkter (utom honung).Kyl vätskan lite, upplös honung i den.
  7. Häll framtida mellanmål med kyld saltlösning, låt stå vid rumstemperatur över natten.
  8. Sätt i kylen på morgonen.De inlagda frukterna är redo om 15-20 timmar.

Med vitlök och örter

  • Tid: 40 minuter (+ 2 veckor).
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 22 kcal.
  • Syfte: billet.
  • Svårighet: Medium.

Den normala dagliga måltiden är mycket lätt att diversifiera genom att föra salta tomater med örter och vitlök till bordet.Blötlägg dem i en tre-liters burk i glas eller annat praktiskt redskap.För att arbetsstycket ska smaka så rikt som möjligt läggs körsbärsblad, vinbär, dill, färsk persilja och dina favoritkryddor, kryddor, örter till frukten.

Ingredienser:

  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • grädde - 2000 g;
  • persiljebunt;
  • salt - 50 g;
  • svarta vinbärsblad, körsbär - 3 vardera;
  • vatten- 1,3 liter;
  • dillblomställningar - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta tomater, ta bort stjälkar.
  2. Skala vitlök, fin kniv.Skölj gröna med vatten.
  3. Lägg persilja, vitlök, vinbärsblad och körsbär på botten av pannan, ett dillparaply.
  4. Lägg grädden på toppen.
  5. Blanda vatten med salt, fyll med saltlösningsinnehåll.
  6. Sätt under veken och kylen.
  7. Aptitretande inlagda tomater kan smakas på två veckor.

Med senap

  • Tid: halvtimme (plus 2 dagar).
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 38 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

Nästa arbetsvariant är kall surdej med senap.Produkten räcker för en 3 liters skål.För receptet rekommenderas att du väljer lite omogna tomater, helst grädde.Fermenteringsprocessen tar 30-40 minuter att förbereda och två dagar för att få resultatet.Om du gör allt enligt receptet får du ett mellanmål bara "slicka fingrarna."

Ingredienser:

  • vinbärsblad - 3 st .;
  • mogen kräm - 2 kg;
  • laurblad - 3-4 stycken;
  • färsk dill - 1 bunt.

Mässing:

  • vatten liter;
  • salt - 1 msk.l.;
  • senapspulver - 20 g;
  • pepparrötter - 6 st .;
  • socker - 60 g.

Beredningsmetod:

  1. Ta en panna (3 l) för jäsning.Lägg lite av den tvättade grädden inuti -vinbärsblad, laurblad.Sedan - de återstående frukterna.
  2. Gör en marinad.Koka upp vattnet, häll i salt, socker och peppar.Koka i fem minuter, tillsätt senapen under omrörning av saltlösningen.Kyl till rumstemperatur.
  3. Häll över grönsakerna med en marinad, placera på ett svalt ställe.
  4. Saltningen varar i två dagar.

Jäst på kallt sätt

  • Tid: 40 minuter (+ 2 veckor).
  • Antal portioner: 3-6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 180 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Tomater i en kall marinad lämnar ett par veckor, men det är värt det.Produktionen visar sig vara en otroligt välsmakande, saftig, doftande maträtt.Experter rekommenderar att man lånar för att salta grönsaker med liknande dimensioner och mognad, eftersom denna faktor påverkar betningens varaktighet.Om du vill ha en mycket kryddig upplevelse kan du lägga chilipeppar till tomaterna.

Ingredienser:

  • persilja, dill - 2 bullar;
  • socker - 50 g;
  • vatten - 1,5 liter;
  • krämröd - 2 kg;
  • chili-pod;
  • salt - 120 g;
  • Senapskorn - 50 g;
  • dillblomställningar - 4 st .;
  • paprika - 10 stycken.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta gröna och paraplyer med dill, torra.
  2. Dill, skuren persilja, halva på botten av burkarna (3 l).Strimla chilibitar, spridd uppifrån.
  3. Tillsätt grädden och häll sedan senapsfrön, pepparen är doftande.
  4. Koka upp vatten, lösa upp socker och salt i det.Cool.
  5. Lägg en bit grön i flaskan, fyll den med saltlösning.
  6. Täck behållaren med en liten lastbehållare.
  7. Släck ditt mellanmål i 6 dagar vid rumstemperatur och sedan i en vecka på en sval plats.

Utan vinäger

  • Tid: en halvtimme (+ 3 veckor).
  • Antal portioner: 6-8 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 28 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

De flesta salta tomatrecept innehåller vinäger, men du kan göra en välsmakande beredning utan att använda den.Ingredienserna är baserade på fem liter (panna eller hink).Klassning för saltlösning ska vara tät, utan sprickor, liten i storlek.Om du följer receptet kan du prova ett smakfullt, aromatiskt mellanmål efter 3 veckor.

Ingredienser:

  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • salt - 5 msk.l.;
  • röda frukter - 5 kg;
  • pepparrotblad och rot, körsbär och vinbär, persilja;
  • torr senap - 3 msk.l.;
  • varm paprika - 1 bit.

Beredningsmetod:

  1. Skala vitlöksklyftor, skuren i tallrikar.Slip paprika och örter med en kniv.
  2. Tvätta tomaterna ordentligt.
  3. Lägg vitlök, pepparrot, gröna, paprika i en plasthink.
  4. Lägg röda frukter ovanpå.
  5. Gör en marinad för jäsning med vatten och salt.
  6. Häll hinkens innehåll med saltlösning, strö med senap.Täck med en tallrik, handduk på toppen.Skicka till en varm plats.
  7. Blötlägg 7 dagar på en varm plats.
  8. Sätt hinken i kylen i ytterligare tre veckor.

Med pepparrot

  • Tid: en halvtimme (+ 6 dagar).
  • Antal portioner: 4-6 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 23 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Ett enkelt alternativ som kräver ett minimum av produkter är inlagda röda tomater med pepparrot.Denna produkt används ofta vid saltning eftersom den ger en skarp smak och en mycket aptitrande aroma till arbetsstycket.Du behöver också färska eller torkade örter, lite vitlök, vinbärsblad.Kryddig inlagda tomater kommer att vara redo om en vecka.

Ingredienser:

  • röd grädde - 4 kg;
  • dillblomställningar, löv + pepparrotsrot;
  • vinbärsblad - 4 st .;
  • vatten;
  • bergsalt - 150 g;
  • Persilja, selleri (gröna).

Beredningsmetod:

  1. Tvätta grönsaker, löv och gröna.
  2. Skala pepparrotsroten, hacka den med tallrikar.
  3. Lägg kvistar med gröna, flera tallrikar med pepparrotsrot i rena burkar (3 l).
  4. Sprid grädden ovanpå med lager, alternerande med persilja, dill.
  5. Lös upp salt i varmt vatten, sil marinad.
  6. Häll grönsaker "till randen".Täck med burkar, lägg på värmen.
  7. Salta aromatiska frukter kan ätas på en vecka.
  8. Förvara i kylskåp.

Tomatrecept på georgiskt

  • Tid: 1 timme 40 minuter (+ 10 dagar).
  • Antal portioner: 8-10 personer.
  • Kalori av en maträtt: 38 kcal.
  • Syfte: tomt.
  • Svårighet: Medium.

Läckra, vattniga, krydda georgiska tomater är en pickle som inte kan förbises.Elastiska gröna tomater fylls med kryddor, örter och fylls med marinad.Om du vill spara mellanmålet fram till vintertid, när jäsningen är över, hälls det till saltlaken och täcks med lock.Den georgiska billetten saltas i 10 dagar.

Ingredienser:

  • grön grädde - 10 kg;
  • vitlök - 1 kg;
  • Lavrushka - 6 stycken;
  • selleri stjälkar - 1,5 kg;
  • salt - 700 g;
  • persilja - 100 g;
  • capsicum - 100 g;
  • vatten - 10 l

Beredningsmetod:

  1. Ta bort frön från paprika, skär det med en kniv.Blanda med krossad vitlök, örter, selleri stjälkar.
  2. Skär tomater från sidorna till mitten.Fylla dem med en skarp massa.Ordna lagren på bankerna, alternerande med lagerblad, kryddor.
  3. Koka vattnet och lösa upp saltet i det.Kyl marinaden.
  4. Spilla saltlaken i burkar, lägg gröna tomater under veken.
  5. Släck i ett rum i 3 dagar och placera sedan på ett svalt ställe.
  6. Koka 10-12 dagar.

Hemligheter för beredning av läckra tomater surkål

Om du vill sura gröna eller röda tomater i plast eller trädfat, måste du veta alla nyanser av denna process.Här är några användbara tips för att tillverka riktiga, läckra grönsaker:

  1. För hästjäsning är det bäst att använda en behållaremedelstor storlek (10-20 liter).
  2. Innan ingredienserna placeras inuti bör fatet behandlas väl med varmt sodavatten och sköljas sedan noggrant med vatten.
  3. Jäst kan vara tomater av alla mogna nivåer, men det bästa alternativet anses vara gröna frukter eller sådana som har nått den ursprungliga mogenheten (kan tas något omogna).
  4. Den optimala temperaturen för jäsning i en fat är från 15 till 24 ° C.
  5. För att få ett läckert, aptitretande resultat placeras grönsakerna tätt men försiktigt.Varje lager är isär med kryddor för att förbättra smaken och skydda de fuktade tomaterna från mögel.
  6. Häll frukten med en kallspänd marinad, täck den med en dukduk och runt trädet (den måste sammanfalla med cylinderns diameter).En veke sätts på toppen.

Videor