Steg-för-steg recept för kyckling-, lamm- eller nötköttssoppa

Många européer har hört att maten är georgisk, men den har ett stort antal kopior, exakta och felaktiga, som är i tvist:vad som är acceptabelt i tekniken för beredningen, vilka ingredienser bör ingå i dess sammansättning?

Vilket kött behövs för kycklingsoppa?Steg för steg, i ett recept - alternativ för den populära kaukasiska soppan.

Grundläggande principer för att laga mat soppa (steg för steg)

Mat är förknippad med en kryddig kryddig maträtt, med tomater och ris och till och med potatis!Mat som är bokstavligen översatt från georgiska är mat "nötköttssoppa".Mat med andra typer av kött finns i det georgiska köket, men potatis i denna soppa är uppfinningen av sovjetisk catering.

Rätter är extremt allvarliga för det megreliska köket.Megrelia är västra Georgien och andra regionala rätter är kryddigare än kryddig.För beredning av varm soppmat i Megrels använder vi adzhika, som inkluderar brinnande röd paprika (90%).Spicynessen är inte efter allas smak, så justera mängden kryddor efter eget gottfinnande.

Kinza, persilja, basilika, selleri, vitlök och lök är krydda ingredienser som är karakteristiska för kaukasiska köket.Nationell smak av soppakryddor läggs till maten: humle-suneli, mal koriander, Imereti saffran.Kryddiga örter läggs till den färdiga skålen för att undvika matlagning, under vilken smaken går förlorad.Endast lök kan värmebehandlas, men bara lite stekt.

Är det möjligt att använda kyckling istället för nötkött till soppa?Ja, bara tillsätt kycklingkött, åtminstone nötköttbuljong, kokt från en uppsättning rörformade nötköttben.Kycklingkött har en för neutral smak.Traditionell soppa tillagas inte bara från kyckling utan bara från nötkött.I allmänhet är kyckling en annan georgisk maträtt, men om det inte finns nötkött eller lamm i pannan, oroa dig inte: kryddorna döljer denna nackdel.Dessutom är kyckling soppa nästan en dieträtt, med tanke på den stora mängden användbara aminosyror och låg kaloriinnehåll i denna typ av kött.

Funktionen med soppa är mat i alla varianter - sur dressing: tkemalisås (ქლიავი (last.) - plommon).Tomatdressing används i Megrel- och abkhasiska köket.Ibland används Tkemali i kombination med tomater för att ge en ljus färg.

En annan traditionell del av köket hos befolkningen i Kaukasus är valnötter.De används i många rätter för arom och förtjockning.Krossade kärnor läggs också till maten, men detta är valfritt.

Ris används också för att tjockna maten, men den ska inte kokas.Maten tas bort från plattan när riset är i klartillstånd så att spannmålen "når" den varma vätskan utan att värmas.Soppkonsistensmaten är mycket tjock.Förhållandet mellan flytande och fasta komponenter kan uppskattas till 4: 6.

Potatis?Vid den tiden, när soppmat dök upp i köket hos de kaukasiska folken, visste ingen om potatisar ens i Ryssland.Förolämpa inte högländare med okunnighet om sådana funktioner i nationell mat.De förlåter fortfarande kycklingen i soppa och lämnar potatisen för andra soppor.Av de vanliga grönsakerna som används för att förbereda första kurser i ryska hemmamatlagning, krävs endast varm lök, paprika, för kycklingmat.

Steg-för-steg-recept för kycklingsoppa

Detta recept anger vikt endast för soppans huvudkomponenter.Naturligtvis beror smaken på maten på kryddor, örter och surdej, inte mindre än kött, buljong och ris, men skärpan och surheten, liksom mängden kryddor, regleras bättre genom smak.Kryddor och såser, påkostade gröna buntar är kännetecknet för kaukasiska köket.Utan dessa komponenter kan du inte ens börja laga mat från georgisk mat.Kyckling kan ersättas av alla typer av kött och till och med biprodukter och försöka hålla sammansättningen av de andra ingredienserna i soppan i originalet.

Ingredienser:

• Kött 1,2 -1,5 kg
• Vatten eller köttbuljong 3,5 l
• 400 g lök
• Ris 100 g
• Ghee och vegetabilisk olja - 120-150 g totalt
• Blandning av slipad paprika
• Mald koriander
• Tomater i egen juice och pasta
• Tkemali (sås, plommon)
• Varm paprika, grön eller adzhika
• Imereti saffran
• Utsho-sunelieller humles solsken
• Bladgröna: koriander, basilikagrön, persilja, selleri
• Valnötter - efter smak
• Vitlök

Beredningsförfarande:

I steg-för-steg-receptet finns det olika sätt: för soppa, ta kyckling eller nötkött eller lamm;ett bra alternativ är att kombinera olika typer av kött.Den perfekta smaken i kycklingbuljong är nästan ett originalt recept.Det är tillrådligt att laga soppan på en köttbuljong i stället för vatten för att ge den en mer fullständig smak.Om valet görs till förmån för kycklingkött och liknande buljong, krävs mer vitlök, för andra typer av kött vitlök bör finnas som en smak.

1. Skär köttet i staplar - 1,5 x 1,5 x 5 cm.Försök att rengöra filmen om det är nötkött eller lamm, ta bort kycklingen från skalet i förväg.

2. Lägg kokt kött i kokande buljong;koka tills den är mjuk, i trötthetsläge.Om du lagar mat en hel kyckling eller revben, ta bort köttet från pannan, ta det från benen och vänd sedan tillbaka små bitar av massa i pannan.Kom ihåg att ta bort skummet i buljongen innan du kokar.För att hålla buljongen transparent, lägg hela morötter och lök i den.När buljongen är klar, lägg ut grönsakerna.

Det andra, mer intressanta sättet: peppar de skivade stängerna, droppa med vegetabilisk olja, blanda väl tills köttet är täckt med en oljefilm;stek i en liten gjutjärnspannai delar tills skorpan bildas på ytan.Överför köttet till en kastrull, fyll på med kokande buljong och koka i 10 minuter om det är kycklingfilé, och för fårkött eller nötkött, öka koktiden till 20 minuter.

3. Tvätta riset väl, blöt det i en halvtimme, töm, men skynd dig inte att slänga i köttpannan.Det ska vara något kokt, så lägg till det samtidigt med ett surt förband eller fem minuter förr.

4. Skär lökarna i små kuber.Kombinera vegetabilisk olja med ghee, häll i en uppvärmd gjutjärnspanna, lägg en nypa salt och sauter löken tills den är transparent.

5. Blansera tomaterna, ta bort skalet, ta bort frönna (för skönhet), skär i kuber.Lägg dem i en djup stekpanna och lägg till lökarna.Tillsätt tkemali, tomatpuré och låt sjuda tills det mesta av juicen har förångats.Alternativ för kryddning av vintermat - konserverade tomater i sin egen juice.

Det finns varianter av soppa utan tkemali.Ingen sås hittas - det kommer fortfarande att vara läcker, men öka sedan mängden tomater.

6. Tillsätt malad koriander, Imeretinsafran, en blandning av malta paprika och humle i tomatplommadressningen.Om du bestämmer dig för att lägga till adzhika, minska mängden torrmald peppar.Imereti saffran och humle-suneli är viktiga tillsatser med nationell smak.

7. Rör om förbandet och smak det.Den ska vara mycket kryddig och lätt saltad, med hänsyn till soppans totala vikt, med buljong och kött.

Nej.visst, men för kontrast och kryddighet kan du lägga till socker - det tonar alltid skärpan och förbättrar smaken på kötträtter mycket bra.

8. Överför förbandet till köttet med riset.Koka tills riset är halvt kokt.

9. Lägg till malda valnötskärnor om så önskas.Notera soppans konsistens: den ska vara tillräckligt tjock.Så om mängden grönsaks- och tomatförband inte har gissats i tid, är nötter ett bra sätt att korrigera konsistensen.Att lägga till en extra portion råa grönsaker i slutet är inte värt det.Innan slipning stekas nötkärnorna lätt i en torr stekpanna för att bättre avslöja deras smak.

10. Skär färska örter, lägg dem i soppan och ta bort kärlet från värmen.Kyckling- eller nötköttmat bör väl insisteras på att doften av gröna går in i buljongen.Lägg tunna skivor varm grön paprika i tallrikar, tillsammans med persilja eller korianderblad.

Steg för steg recept på kycklingsoppa: användbara tips

Hur serverar jag mat?Vissa gourmeter hävdar att pitabröd behövs, men pitabröd är armeniskt bröd, inte georgiskt.Då är det bättre - georgiska majs tortillas.Även kycklingsoppa serveras med matzoni, även om denna sura mjölkdryck är av armeniskt ursprung, men den är också populär i Georgien.Den ryska versionen - gräddfil och bröd - är också en bra kombination.Det är viktigt att det alltid finns ett stort sortiment kryddig grönsaker, tomater, paprika och en riktig georgisk maträtt - de serveras ofta i Georgien.hela formen och buntar.

Det bör noteras att tomater i georgiska rätter är rikliga och att de är en av favoritingredienserna i det nationella köket.Men när Columbus åkte till Amerika, hade Georgia förberett mat i flera århundraden eftersom ris hade odlats där sedan andra århundradet, och plommon och plommon, från vilka sås fortfarande kokades till kötträtter, hade odlats i Kaukasus sedan antiken.Dessa frukter var den första ingrediensen för sur soppa.Därför, om du vill att kycklingreceptet ska vara åtminstone en originalförband, uteslut inte tkemali-receptet och försök att göra den viktigaste anmärkningen i soppan är plommon snarare än tomatsås.

Soppans ljusa färg tillhandahålls inte nödvändigtvis av tomater - det kan vara saffran och röd paprika.En god rik färg erhålls om köttet är stekt i en stekpanna.

När du steker kött till mat, tillsätt 100-150 ml vin till det: till kycklingfiléen är vitt torr och till nötkött eller lammrött.Förutom aromen mättar denna teknik buljongen med en ljus nyans.