Välsmakande och enkla idéer för familjemiddagen: Goulash kyckling med sås i steg-för-steg-recept

Du kan laga kycklingköttoch många olika såser, och varje gång kommer en ny och välsmakande maträtt ut.Detta är först .

Det andra argumentet för gulasch med sås är produktens dietegenskaper.För det tredje, kycklingen lagar mycket snabbt.

Det är möjligt att förtydliga fördelarna med denna maträtt ytterligare, men det är bättre att ta och laga den, eftersom du inte behöver övertala att prova gulasch med kyckling under lång tid, även barn.

Goulash-kyckling med sås: grundläggande tekniska principer - steg för steg

Goulash - kokt köttbitar.Detta skålnamn är av ungarsk ursprung, men liknande tekniker för att laga matkött i såsen finns i olika kök i världen: Azu (tartarrätt), Chanaki (georgiskt kokkonst), Befstroganov, Cholnt (judiskt köket) och andra.

Var och en av dessa rätter tillagas på två huvudsakliga sätt:

  • Kött släcks i sin egen juice och sedan tilldet läggs till grönsaker och kryddor;
  • Den andra metoden involverar den förstnämndastekning av kött, följt av släckning i buljong, vatten eller mjölk.För denna metod för kokning gryta används också en mängd olika ingredienser, som i första fallet.

Vilket sätt är bättre?Det är en fråga om smak.Det är värt att notera att det finns ett stort antal i matlagningsalternativ med tema gulasch med en kyckling:

  1. Satsivi och chakhokhbili - georgiansk mat;
  2. Biryani - indiskt kök;
  3. Paella - spanska köket.

Varje nationell matlagning har sina egna förberedelser, traditionella uppsättningar krydda örter och kryddor, grönsaksadditiv, så det är svårt att gryta kycklingrätter och skilja det bästa av dem med ingrediensens sammansättning.Dessutom har kycklingkött en neutral smak, och denna funktion gör det möjligt att använda det i en mängd olika kombinationer.

Gemensamt för alla dessa nationella rätter är sås, eller som det vanligtvis kallas i ryska köket - sås.För tusen år sedan upptäcktes mänskligheten: kött smälts bäst med tillsats av sura komponenter.Nu är det vetenskapligt fastställt: syra främjar matsmältningen av mat i mag-tarmkanalen, vilket påskyndar matsmältningen och absorptionen i blodet av näringsämnen.

Från en kulinarisk synvinkel är sås i det ryska köket köttjuicen som släpps vid stekning av kött.Denna teknik för sparsamhet i ryska köket är ingen slump.Det är köttjuicen som innehåller den viktigaste värdefulla sammansättningen av vitaminer och spårämnen och bevarandet av vätska i skålenskyddar kött från stekning när det rostas.I modern matlagning handlar sås inte bara om juicen som flyter från köttet: den lägger till köttbuljong eller vatten för att öka vätskevolymen.

Kryddorna som utgör såsen skapar doftens doft, dess nationella smak.De sura komponenterna i såsen, förutom att påverka matsmältningsprocesserna, formar smaken på skålen.Kycklingkött blir mycket mjukt och saftigt när du lägger till grädde, mjölk, gräddfil;Södra eller Medelhavs accenter ger gulasch med tomatsås.

Det verkar som att steg-för-steg-recept för gulasjkyckling med sås kan delas in i ytterligare två undergrupper: de där garnering redan är en del av skålen och endast består av kött och sås.I den andra utföringsformen väljs sidoskålen för gryta separat, vilket också är mycket bekvämt.

Ungersk gulaschkyckling - steg för steg matlagning

ingredienser:

  • tomatpuré 400 g
  • Kummin 40 g
  • Socker 70 g
  • Torkad paprika (skivor) 80 g
  • Selleri (stjälkar) 100 g
  • ) Persilja 150 g
  • Vitlök 70 g
  • Mald paprika (blandning)
  • Koriandermald
  • Fläsk 200 g
  • Lök 500 g
  • Morötter 400 g
  • Vatten 1,7 l
  • Salt
  • Kycklingfilé 1,5 kg
  • Mjöl 150 g
    • ]
  • Persilja 1 bunt

Steg för steg beredning av gulasch med kyckling med sås:

1. Skär kycklingkött med kuber eller kuberednoho storlek.Tvätta och torka med en trasa.

2. Kombinera mjöl med malad paprika och andra kryddor.Tillsätt salt till denna blandninginget behov - lämna det för matlagningssås.Rulla de skivade köttstyckena i den torra blandningen.Försök att brygga dem så att överskottsmjölet inte smälter i en stekpanna - mjölet bränner i stekprocessen och kommer att förstöra smaken och färgen på såsen.

3. Finhacka fläskfettet.Kasta den i en varm panna för att lösa upp fettet.Observera att fett långsammare värms bättre på medelhög temperatur.Justera därför plattans temperatur.Fett kan smälts i förväg, ta bort det med en sked med stekt torrt fläskfett, och innan du stekar kött, värm upp pannan till maximal temperatur.

4. Stek det kokta gulaschköttet med kyckling.

5. Nästa steg: överför köttet till en tallrik och brun den hackade löken i samma fett.Överför den till en gryta i köket.

6. Tvätta, skala och klippa morötter med morötter.Lätt salt.Du kan lägga till en sked socker.Vänta i några minuter så att juicen flyter, och stek även över hög värme under omrörning med en spatel.Ta det redo.När tillsats av socker karamelliseras morötter när de stekas, blir ljusare och kommer att se bra ut i den färdiga skålen.Dessutom ger karamellisering av grönsaker rätterna en särskilt behaglig smak.Lägg morötter som är förberedda på detta sätt i en gryttapp tills stekt kött och lök.

7. Kombinera varmt vatten med tomatpuré och koka i en separat skål.För att göra såsen tjockare kan duanvänd tomatpasta.Koka upp den vid minsta temperatur.Konsistensen på såsen bör likna tjock grädde.Tillsätt kummin, paprika, mald koriander, peppar och salt.Prova på smak.Tillsätt syra om du vill.När du har tillsatt tomatpuré och pastasås, bringa den att koka igen.

8. Häll den färdiga gulaschsåsen i grytan, placera på en tallrik och låt sjuda.

9. Finhack vitlök, selleri stjälkar eller löv, persilja.Tillsätt den gröna blandningen i gulasj och ta bort skålen från värmen.Tillsätt kumminmalen, kontrollera smaken igen, täck disk och låt stå.

Goulash på ungerska är mer som en soppa.Det kan ätas som en fristående maträtt, men sidorätter av potatis eller spannmål, bönor eller pasta kommer att vara bra för det.

Kycklinggryta med svampsås - steg för steg recept

Ingredienser:

  • Torkad svamp 100 g
  • Kantareller, kokt 300 g
  • Gräddfil (20%) 450 g
  • Mjölk, smält 250 g
  • Lågblad
  • Vit paprikamalt
  • Citronsaft
  • Smör, vegetabilisk och vegetabilisk olja 100 g och 50 ml
  • Kycklingbröst 1,4 kg
  • Lök 250 g
  • Vitlök
  • Buljong med kyckling-1 1
  • Mjöl 60 g
  • Dill 200 g

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet, ta bort skalet, skär filéerna i 2x2 cm.Strö över skivor med citronsaft, krydda med mald peppar, rör om och låt stå i 20-30 minuter.Rulla sedan köttet till mjöl och fortsätt tillrostning.

2. Förvärm en stekpanna, häll först in vegetabiliska oljan och tillsätt sedan smöret.För att förhindra att oljan stänker, lägg en nypa salt - den absorberar överflödigt fukt och stänk försvinner.Tillsätt bara salt till skålen efter att ha använt denna metod för att inte över-salt.

3. Stek bröstbitarna innan du vänder dig till rouge och överför till en gryta.

4. Skär löken och kokta svamparna i tärningar.Stek svamparna i samma stekpanna och tillsätt sedan löken, marken svamp krydda, peppar.Det är nödvändigt att starta rostningen av svamp, och först efter att de har brunat på hög värme, tillsätt lök och minska värmen.När löken är genomskinlig, översätt innehållet i pannan till en gryta.

5. Kombinera varm smält mjölk med gräddfil.Häll mjölkmassan i den kokande buljongen och koka upp och häll såsen i en gryta.Flytande sås bör täcka kött, svamp och lök i 2-3 cm.Stuv kycklinggulash med sås i 15-20 minuter.

6. Vid slutet av kylningen, smak, justera, tillsätt hackade örter, laurblad, krossad vitlök.När du har stängt av värmen, håll skålen i tjugo minuter innan servering.

Det finns inget bättre garnering än potatismos för en sådan skål.Det andra garneringsalternativet är potatisfritters: skriv ner det eller memorera receptet för potatisgulash med svamp sås på gräddfil, en efter en.

Steg-för-steg recept av potatisprover för gulasch med sås

  • Kokta potatis i lager 0,5 kg
  • Ägg 2 st.
  • Vetemjöl 175 g
  • Bröd-150 g
  • Smör (82,5%) 180 g
  • Vegetabilisk olja för stekning

Beredning:

1. Skala heta potatis och torka genom en sil.

2. Döda ett ägg, tillsätt mjöl (halvt normalt) och salt, rör om tills det är jämnt.

3. Strö bordets yta med mjöl.Dela upp potatisdeigen i 120 g bitar och bilda en tårta.

4. Dela upp smöret i 30-35 g skivor, frys dem och placera i mitten av kakan.

5. Ladda ner bollarna från potatisdeigen.Vispa ihop ett ägg med en nypa salt, doppa i äggmassan och rulla sedan i brödsmulor.

6. Fritera stekpannan tills den är gyllene.Överför till en vävnad för att ta bort överflödigt fett.Servera med kycklinggulasch och sås.

Steg-för-steg-recept för gulaschkyckling med sås - användbara tips

Försök att salta köttet i slutet av rostningen.Salt extraherar köttjuicen och när det stekas blir köttet torrt och hårt.Om du grillar köttprodukter för sås, lägg sedan salt i buljongen eller vattnet när du släcker det.

Stek skivorna i olja eller i mjöl innan du stekar det innan du stekar det.Denna teknik hjälper till att försegla juicen i bitarna.Stekpannan måste värmas upp innan stekningen för att bilda en skorpa så snabbt som möjligt.

Försök inte placera allt kött i pannan, om det finns mycket av det - stek i bitar så att det är bekvämtvänd det.Skorpan ska täcka varje bit jämnt.