Step Cream Cream Recept för alla efterrätter

Bra utseende och unik smak som helst- vilken typ av efterrätt skapas av grädden.Du kan skapa ditt eget kakorrecept baserat på din smak.

Det är bara viktigt att veta de grundläggande tekniska reglerna, till exempel vad som kan ändras i ett steg för steg-recept utan kvalitetsförlust, och vad som bäst lämnas oförändrat.

Det steg-för-steg-receptet för gräddfil är en grundläggande teknisk princip.

• Krämer baserade på grädde och (eller) gräddfil är mycket populära.De är lätta eftersom de innehåller mindre fett än oljiga krämer.Proteinkrämmar tilltalar inte alla eftersom de innehåller ägg - vissa människor är allergiska mot dem och krämer baserade på råa äggvita är oönskade för barn.
• Baserat på ett grundläggande steg-för-steg-recept kan du göra grädde med olika smaker genom att lägga till fruktsirap, choklad, torkad frukt och nötter till huvudingredienserna.Men alla ytterligare ingredienser, som interagerar med krämets huvudkomponenter, kan ge en ny nyans till smaken, men att försämra strukturen, och i beredningen av alla krämer är mycket viktigt för att uppnå en storslagenhet och stabilitet av grädden, såatt grädde är tårtdekoration.
• Grädde tillhör gruppen mjölkkrämer.Detta är ett tips för människor med kreativa och törstiga experiment: gräddfil passar bra med grädde, och i receptet på gräddfil kan du använda metoden att kombinera mejeriprodukter, om du vill justera fettet eller ange gräddfil.Generellt sett är det önskvärt att man studerar produkternas biokemiska egenskaper väl, och i konfektyrindustrin är sådan kunskap nödvändig för att förutsäga resultatet.
• Den delikata strukturen hos gräddfil har nackdelen att vara instabil, och av detta skäl används receptet främst för att baka tårtor, fylla bakverk från vaniljsåg.Om du emellertid vill dekorera ytan på kakan med gräddfil, finns det två alternativ:
• Förbered gräddfil och dekorer deras kaka innan du serverar den: den kommer att behålla sin form under ett par timmar;
• Lägg till en krämningskomponent till kremen.Det finns en nyans här: gelatin har en distinkt smak som inte harmoniserar med efterrättens söta komponenter, så det är lämpligt att använda agar för att göra gräddfil.Om det finns frukt eller frukt sylt i kakan, är pektin lämplig för att skapa en krämig krämmassa.

Detaljerad krämtillverkningsteknik är ett steg för steg-recept.

Grundrecept för vaniljkräm (steg för steg)

Ingredienser:

• Gräddfil (30%) 750g
• Pulveriserat socker 240 g
• Vanillin 12 g

Ytterligare ingredienser för andra steg-för-steg grädde recept recept:

• Torkade aprikoser 250 g
• Choklad 150 g
• Agar (gelatin, pektin)
• Fruktsirap
• Kräm (33%) 200 ml

Beredningsteknik:

1. Se till att alltid arbeta innan du arbetaruppmärksamhet på gräddfilens kvalitet: den ska vara färsk, med ett fettinnehåll på minst 30%.Helst - 33-36%.

Gräddfil med en sådan procentandel fett finns inte ofta i kommersiella nätverk.I grund och botten är det maximala fettinnehållet i naturlig grädde i filmen eller i behållaren 25%.För grädde grädde kan du använda en naturlig bondprodukt.Naturligtvis är det svårt att bestämma fettinnehållet i gräddfil hemma, om inte annat anges på förpackningen.Fokusera på utseende: grädde ska ha en krämig nyans, vara tillräckligt tjock för att hålla formen.Flytande gräddfil innehåller en stor mängd vassle och grädden från en sådan produkt kommer att oskärpa.

2. Kyl gräddfil till 0-2 ° C, men frys aldrig.Mejeriprodukter i kyld form får en tätare konsistens, eftersom de innehåller animaliskt fett, som stelnar under kylning.

3. Vispa gräddfilmen i en djup metallbehållare.Det är önskvärt att förkyla diskarna innan mjölkgrädden tillagas så att den inte värms upp för snabbt när den piskas.Du kan hålla mixerskålen eller skålen i frysen ett tag och sedan lägga gräddfil i den.Det andra sättet: Piska grädden genom att doppa metallbehållaren i en storredskap fyllda med is eller mycket kallt vatten.

4. Det är mycket viktigt att börja slå genom att sätta på mixern på lägsta hastighet och gradvis öka den när grädden blir tjockare.

5. Slutligen är det lika viktigt att stoppa i tid: så snart en tillräckligt stabil topp uppträder på ytan av grädden, stäng av mixern omedelbart.Om du överdriver vispningen börjar separationen av serumet: faktiskt innehåller gräddkremen bara 1/3 av fettet, som kommer att skilja sig från vasslemassan och förvandlas till smör.Försök att inte stratifiera.Vispningstid, ungefär - 10 - 12 minuter.

6. Nu om pulveriserat socker: när ska man lägga till grädde och hur gör man det?

Gräddfil och andra mejeriprodukter innehåller mikroorganismer för vilka socker eller pulver är ett livsmedel.Har du lagt märke till hur snabbt processen med att separera fruktjuice börjar när du lägger till socker i frukten?Samma sak händer med mejeriprodukter, med den enda skillnaden är att frukten innehåller mer jäst.Mejeribakterier "äter" den söta ingrediensen så snart den tillsätts grädden och släpper produkten från dess bearbetning - koldioxid, som, under påverkan av luft, omedelbart bildar vatten och en flyktig komponent.Vattnet kommer att finnas kvar i grädden, kommer att göra det flytande, vilket i hög grad kommer att förstöra dess kvalitet och utseende.Naturligtvis kommer denna reaktion att ta lite tid, och för att mikroorganismer ska ha så lite tid som möjligt bör pulveriserat socker tillsättas vid det sista vispningssteget och i små mängder.

För dem som älskar sött är det bra att veta att det finns en kulinarisk teknik som ger intrycket att maten - mycket socker, men i själva verket är de bara fyllda med yta.

Detta kulinariska trick är baserat på kunskapen om människans anatomi: smakreceptorer som känner igen den söta smaken som ligger på tungans spets, så det räcker med att röra dem till ytlagret av grädde för att få en signal - en väldigt söt grädde!Det spelar ingen roll att grädden inte är så söt inuti.

Detta är en ledtråd: det är inte nödvändigt att lägga till mycket godis till grädden, utan snarare strö grädden ovanpå dem på kakan, vilket gör det möjligt att förlänga dess hållbarhet och undvika snabb spridning utan att störa smaken.

Slutsats: Lägg siktat pulver till grädden med hälften av den beredda volymen.Använd en annan produkt som ett krämytpulver: Strö över glasyren på kakan smord med gräddfil med en sil.

7. Det stegvisa receptet bör först indikera att vanillin för grädden bör kombineras med pulveriserat socker, men i detta fall är rekommendationerna för tillsats av pulveriserat socker mycket viktigare.Vanillin, kanel eller andra aromatiska tillsatser bör naturligt blandas med krämens bulkkomponenter.

8. Om du behöver lägga till flytande extrakt till smaken, blanda dem med de flytande ingredienserna:

- Lägg direkt till gräddfil, vispa;

- Lös i sirap eller i en sked mjölk, om du gör vaniljsås, lägg till blandningen i slutetmatlagning.

Beroende på den kreativa designen av den hemmagjorda konditoren, kan ett grädderecept läggas till det grädde receptet för att få ett helt nytt steg för steg grädde recept.Fortsätt göra grädden om du vill ha mer än bara en vaniljdoft.

Andra krämkrämrecept

Förbered baskremen som beskrivs i steg-för-steg-receptet ovan.Tekniken förblir oförändrad, och de ytterligare ingredienserna kommer att ge en touch av variation.

• Tillsätt de finhackade bitarna av torkade aprikoser, som bör tvättas noggrant och torkas innan vattendropparna kommer in i grädden.Amaretto-likör kan vara en ytterligare ingrediens till denna kräm och använda en tjock aprikos sirap för att dekorera den.
• På grundval av gräddfil är det möjligt att skapa intressanta kompositioner utöver huvudreceptet för smält choklad, kakao, grädde glass, honung.Komponentprincipförening: Kombinera en liten del av grädden gräddfil med någon av de ytterligare ingredienserna och gå in i bulk i det sista steget när grädden redan vispad.Blanda sedan honung, choklad eller andra tillsatser för hand, vispa eller spatel så att grädden inte lägger sig.
• Till huvudkrämgrädde receptet kan tillsättas vaniljsås, tillverkad av grädde och majsstärkelse, eller från fruktjuice.Var noga med att notera att mjölk eller fruktgelé bör ha en tät struktur med en minimal vätskehalt och dess massa i grädde,framställd enligt basreceptet, får inte överstiga 25%.I detta fall bör pulveriserat socker tillsättas vid bryggning.Den bryggda blandningen ska kylas innan den tillsätts grädden.

Steg-för-steg grädde recept för kräm - Användbara tips

För att ta bort överskott av fukt från en grädde, tillsätt kakaopulver till det: grädden får en chokladsmak, blir mindre fuktig ochmer stabil.Om det behövs för att hålla grädden vit, tillsätt majsstärkelse.

Krämets stabilitet tillsätts med en oljeemulsion framställd på mjölk eller grädde.

Det kan beredas på följande sätt: slå vegetabilisk olja (50-75 ml) i ett starkt skum med en mixer.Tillsätt sedan gradvis kyld kokt mjölk (1: 1), ett tunt trick för det, och sluta inte vispa förrän det har förtjockats.Använd en luktfri eller nötaktig raffinerad olja för att ge kremen en fin smaknot.Tillsätt den färdiga emulsionen i vispad grädde, vispa grädden med en visp och applicera på ytan på desserten.