Makaroni-recept med foto - Hur man steg för steg förbereder deg och kakkräm och bakar i video med ugn

Den populära makronefterrätten idag kommer från Frankrike.Idag kan makronkakor hittas i bakverk, kaféer och restauranger runt om i världen.Inte ens erfarna hemmafruar kommer att behärska receptet på fransk efterrätt hemma.

Hur man lagar makron hemma

Receptet för att göra makron med egna händer bygger på flera steg:

1. Beredning av komponenter.
2. Skapande av stoppning.
3. Marängkokning.
4. Knådning av degen.
5. Bakning.
6. Dessertsamlingen.

Fyllning av makaroner

Enligt receptet består en icke-färgad flerfärgad kaka av två halvor, som måste kopplas till ett smakfullt fyllmedel.Makaronifyllningar kan vara olika:

• ganache gjord av vit eller mörk choklad;
​​
• vilken kräm som helst;
• sylt;
• fruktgelé;
• Kurd;
• sylt.

Hemgjord makaronrecept

Läckra franska bakverk har vunnit popularitet över hela världen.Makaroni-receptet kräver noggrann efterlevnad av alla proportioner.Processen kommer att kräva en köktermometer och skalor.Inte all komplex mångfärgad efterrätt kommer från första gången, eftersom framgången påverkas av många faktorer: korrekt mätning av komponenter, ugnsapparat, behärskning av älskarinna.

Klassisk makaroni

Tillagningstid: 120 minuter

Antal portioner: 16 personer

Kaloriskt innehåll i skålen: 233 kcal

Syfte: efterrätt, frukost

Kök: Franska

Svårighet: komplicerat

Ingredienser:

• vatten - 60 ml;
• mandelmjöl - 150 g;
• socker - 210 g;
• äggvita - 2 st .;
• matfärgning (crimson) - 3 m;
• pulveriserat socker - 150 g.

Beredningsmetod:

1. Förbered fyllningen - choklad ganache under en dag.
2. Gå in i receptet från italienska maräng.Kombinera pulveriserat socker och mandelmjöl.Bulkmassan ska siktas och lätt upphettas till en temperatur på 120 grader.Gör detta i 3 minuter.
3. Tillsätt 1 protein och färgämne för att göra kakorna till en bra färg.Det klassiska makronreceptet innefattar användning av rumstemperaturproteiner.
4. Nästa steg i fotoutskrifterna är att skapa sirap.Späd ut sockret i vatten, sätt den söta lösningen på medelhög värme.Värm vätskan till en temperatur på 110-114 grader.
5. Vispa i en separat skåldet andra äggvittet tills det förvandlas till skum.Lägg gradvis den färdiga sirapen när du fortsätter processen.Vispa i cirka 10 minuter.Blandningen bör svalna till 35 grader.
6. Mata in proteinmassan i det blandade innehållet i mandelmjölbehållaren.Blanda medurs och vrid tanken moturs.För att stoppa processen, när massan blir homogen, tappar den tejpen.
7. Ta en platt rund munstycksväska.Lägg grädden in i prylen, pressa de läckra kakorna på pergamentet.
8. Ugnen ska värmas upp till 145-150 grader, placera makaronipannan där.Grädda kakor i 12-14 minuter.
9. Fyll konditoren med ett chokladgänache-recept med fet fet kräm, pressa lite över hälften av kakan.Tryck på fyllmedlet med den andra delen av efterrätten.

Hur man gör makron hemma utan mandelmjöl

Tillagningstid: 40 minuter

Antal portioner: 10 personer

Kalorierätter: 170 kcal

Syfte: efterrätt, frukost

Kök: Franska

Svårt att laga mat: komplex

) Ingredienser:

• äggviter - 115 g;
• jordnötsmjöl - 165 g;
• pulveriserat socker - 165 g;
• socker - 150 g.

Beredningsmetod:

1. Kombinera mjöl och pulver, sikt ingredienser.
2. Börja slå proteinerna, häll gradvis in sockret, färgämnet efter önskemål.Fortsätt vispa tills skum bildas.
3. Mixmjöl och skummassa.Se till att degen inte blir för tunn.
4. Använd en konditorpåse och gör makaroner utan mandlar på pergamentpapper.Lämna minst 3 cm mellan dem.
5. Låt levern andas i cirka 20 minuter.
6. Stek ugnen i en ugn förvärmd till 160 grader i 15 minuter.

Franska makroner

Matlagningstid: 4 timmar

Portioner per portion: 4-6 personer

Kalorirätter: 233 kcal

Syfte: till efterrätt, festbord

Kök: Franska

Svårighetsmatning: komplex

Ingredienser:

• socker - 150 g;
• vatten - 50 g;
• matfärgämnen;
• pulveriserat socker - 150 g;
• äggviter - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Sikt mandelmjöl och pulver genom en fin sikt under omrörning.
2. Efter att ha separerat proteinerna från äggulorna, ta exakt 100 g först.
3. Blanda sockret med vatten i en separat skål och tillsätt färgämnet.Koka sirapen tills den når en temperatur på 110 grader.
4. Slå hälften av proteinerna för att göra konsistensen elastisk.Häll den varma sirapen gradvis och fortsätt med att vispa proteinmassan.Låt blandningen svalna till 45 grader, häll i den andra delen av proteinet.
5. Skicka mjölblandning till samma behållare.Anslut ingredienserna till en homogen massa med en silikonskovel.Ämnet måste få en flytande konsistens som flyter smidigt över spateln.
6. Lägg den resulterande degen i konditorväskan.Börja forma fransk pasta på pergament.Låt dem ligga i en halvtimme på bordet.Ta ugnen till 140 grader.Lägg bakplåtarna i en medelstor ugn, grädda i 12-15 minuter.
7. De färdiga halvorna ska kylas.För att kombinera dem, förbereda ganache, kan du använda sylt, sylt eller färdigkräm.

Makron från Lisa Glinsky

Tillagningstid: 120 minuter

Serveringskvantitet: 5-6 personer

Kalorirätter: 233 kcal

Syfte: på ett festligt bord

Kök: Franska

Svårighetsmatning: komplex

Ingredienser:

• pulveriserat socker - 300 g;
• vatten - 37 g;
• proteiner - 110 g;
• mandelmjöl - 150 g.

Beredningsmetod:

1. Blanda 150 g pulver, färgämne och vatten.Sätt till en koka, koka sirapen till 118 grader.
2. Separera 55 g protein, visp.Tillsätt försiktigt en varm sirap i en tunn ström och visper i ytterligare 10 minuter.
3. Blanda mjölet och lite florsocker, häll den andra halvan av proteinet i blandningen.Lägg sedan till maräng.Blanda komponenterna medurs och vrid skålen åt andra håll.Den färdiga massan bör tappas från axelbladet med tejp.
4. Placera makaronerna på bakpapper genom att använda en rundhårig kakapåse.Låt de formade kakorna ligga på en torr plats.
5. Bak en läcker efterrätt i en ugn förvärmd till 160 grader i 12 minuter.
6. Lisa Glinskayas makaronrecept kräver att färdiga produkter flyttas från deca till kylayta.
7. När halvorna är lätt kylda, anslut dem med valfri fyllning.

Citronmakroner

Matlagningstid: 2 dagar

Portioner: 6-8 personer

Kalorierätter: 265 kcal

Syfte: på ett festligt bord

Kök: Franska

Svårighetsmatning: komplex

Ingredienser:

• mandelmjöl - 150 g;
• pulveriserat socker - 300 g;
• proteiner - 110 g;
• färgämne gul;
• vatten - 37 g;
• socker - 140 g;
• äggulor - 4 st .;
• citronskal;
• citronsaft - 70 ml;
• gelatin - 2 g;
• smör - 70 g.
​​

Beredningsmetod:

1. Den långa beredningen av citronmakroner är associerad med skapandet av en fyllning som måste malas ordentligt.
2. Skapa först ett fyllmedel.Blanda citronsaft och gelatin, låt svälla.
3. Blanda det rivna citronskalet med socker tills den söta sanden är fuktig.Låt stå i 15-20 minuter.
4. Blanda äggulor, skal och citronsaft i en kastrull.Lägg blandningen på ett vattenbad.Koka på en liten låga under omrörning konstant tills massan är tjock.
5. Ta sedan bort skålen från kaminen, tillsätt kuberna med smör, rör om tills mjölkprodukten har lösts.Häll i en behållare med gelatin, rör om.
6. Den färdiga kurden måste kylas genom att placera pannan i kallt vatten.Häll sedan innehållet i en skål, täck med en matfilm, kyl över natten.
7. Deg förcitronmakroner bör göras med hjälp av tekniken i ett tidigare steg för steg-recept.
8. Anslut de beredda luftkakorna med fyllningen, placera i kylen.

Mint macaroni

Tillagningstid: 50 minuter

Portioner per portion: 4-5 personer

Kalorierätter: 250 kcal

Utnämning: på ett festligt bord

Kök: Franska

Svårighetsmatning: komplex

Ingredienser:

• socker - 325 g;
• mandelmjöl - 85 m;
• pulveriserat socker - 160 g;
• protein - 90 g;
• grönt färgämne;
• smörsmör - 50 g;
• vatten - 50 ml;
• färsk mynta - 1 bunt.

Beredningsmetod:

1. Sikt mjöl och pulver, tillsätt halva proteinet.Komponenterna måste blandas för att få en enhetlig konsistens.
2. Visp det andra proteinet och 125 g socker i ett vattenbad i 10 minuter.Fortsätt processen i mixern för att skapa ett tätt vitt ämne.Blanda färgämnet.
3. Kombinera den resulterande massan med mjölet under omrörning uppåt tills det är jämnt.
4. Täck bakplåten med papper, sprid makronen med en konditorpåse, låt stå i 15 minuter.På 150 grader, grädda i 10 minuter.
5. Gör myntkräm.Blanda socker och vatten i en liten kastrull, koka upp.
6. Kross minten i en mixer.Placera i karamell, låt sjuda i 10 minuter.Sila mintmakaronsirap, sil, sval.
7. Visp smör tills det är vitt, tillsätt 4-5 msk.l.sirap, fortsätt processen.
8. Applicera gräddemellan luftkakans halvor.

Hur man bakar makron är matlagningens hemligheterDet är viktigt att följa några riktlinjer för att få en läcker dessert:

• Makaronirepten kräver stickad pergamentbakning.Så släta bitar är bättre bakade.
• Samma halvor kan uppnås genom att rita cirklar på ett pergamentmönster.
• Mjöl och pulveriserat socker måste siktas för att ge skålen lätthet.
• Flerfärgad makronbakelse är lätt att få genom att lägga till ett färgat färgämne till receptet.

Video: makaroner hemma