Risotto - vad det är och hur man väljer ris till en maträtt, steg för steg matlagning hemma

I samma rad med den berömda italienska pastan, lasagne, är pizza risotto.Skålen är gjord av ris, dess huvudsakliga kännetecken är konsistens.Riskorn är viskösa;Olika ingredienser läggs till en så mild huvudkomponent.Genom att lära dig att laga klassisk risotto kan du krydda den med dina favoritkryddor och variera sammansättningen.Förbered en italiensk måltid efter din smak: söt med russin och frukt, en kryddig not av ingefära och vitlök, raffinerad med skaldjur och ost.

Vad är risotto

I Italien älskar de utsökt mat och lagar den med nöje.En av de rätter som invånarna i det soliga landet är angelägna om att svara på är risottoen.Idag kan denna läckra godbit avnjutas var som helst i världen och tillagas fortfarande ihem på olika sätt.Risotto är en maträtt med krämig konsistens bestående av ris, som tillsätts svamp, grönsaker, kött, skaldjur.Bara tack vare ett kompetent tillvägagångssätt kommer rätt val av ingredienser inte att göra din måltid till en banal risgröt eller soppa.

Hur man lagar mat

Förutom det klassiska recept som är känt över hela världen finns det andra sätt att göra risotto hemma.För att ditt kök ska ha en berömd italiensk maträtt snarare än risgröt, behöver du viss kunskap som är gemensam för varje recept:

  1. Risotto ris behöver special.Lämpliga för recept är sorter av arborio, carnaroli, baldo, padano, maratella.De innehåller en stor mängd stärkelse, vilket möjliggör en krämig färg av godis.Spannmålen måste vara runda, hela utan synliga skador.Annars kommer risotton att vara heterogen.
  2. Buljong till en italiensk maträtt tillagas av nötkött, kyckling, fisk, skaldjur eller grönsaker.Använd nykokt buljong tillagad enligt alla regler.
  3. Traditionellt sätter man ost på parmesanvarianter, men som en sista utväg kan man ta någon annan men fast sort.

Risotto-recept

Den italienska risrätten kräver inte bara kunskap och kulinariska färdigheter utan också inspiration och intuition.Processen bör närmas kreativt.Det kan hacks eller lätt, vegetarian eller kött, kryddig eller öm, smulig eller sällsynt.Vad som blir behandlingen beror inte bara på kompositionensubstans, men också från ditt humör idag.

Klassiskt recept

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorierätter: 119 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Beredningen av risotto är inte en mycket lång process, men kräver ständig uppmärksamhet och tålamod.Skålen ska omröras kontinuerligt och förhindra att maten brinner till botten av pannan eller pannan.Klassisk risotto är en bas som du kan behärska när du fantaserar, lägger till aromatiska örter, kryddor och andra tillsatser.Kyl godbiten lite, servera den med kyckling, bläckfisk, grönsaker, fisk och ett glas torrt vitt vin.

Ingredienser:

  • ris - 220 g;
  • köttbuljong - 450 ml;
  • torrt vitt vin - 100 ml;
  • olivolja - 10 ml;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll olja över en tjock botten och tillsätt sedan riskorn.Krymma dem i cirka 3 minuter, omrör hela tiden.
  2. Häll i vinet, låt sjuda tills vätskan har förångats helt.
  3. Häll varm buljong efter servering.
  4. Salt, vänta tills vätskan förångas.
  5. Vid servering kan den dekoreras med konserverade ärter eller majs.

Med kyckling och grönsaker

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 110 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Smaklig och hjärtlig risotto med kycklingbröst har låga kalorier.Korrekt valt riskorn med högt stärkelseinnehåll hjälper till att uppnå önskad viskös konsistens.När du rostar grönsaker, gå inte bort från plattan, kontrollera deras tillstånd.Löken ska vara genomskinlig men utan en gyllene skorpa.När risotton är klar hörs ett karakteristiskt squishy-ljud.

Ingredienser:

  • ris - 280 g;
  • kycklingbröst - 300 g;
  • kycklingbuljong - 650 ml;
  • smör - 25 g;
  • olivolja - 10 g;
  • morötter - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • tomater - 2 st .;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta kycklingen, torka, skära i kuber, stek i en stekpanna.
  2. Finhacka lökarna och morötterna med ett sugrör.
  3. Skala tomaterna, skär i små bitar.
  4. Stek grönsakerna i en separat skål, stek tills de är mjuka på en blandning av smör och vegetabiliska oljor.
  5. Tillsätt riset till grönsakerna, salt.
  6. Tillsätt gradvis buljong, låt sjuda tills det är mjukt.
  7. Blanda kyckling med andra ingredienser, låt den vara lite insisterande.
  8. Garnera med persilja och dill när du serverar.

Med pumpa

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 116 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Höst och vinter är en tid att njuta av pumpens smak och godhet.Ljus, vacker risotto med tillsats av sådana grönsaker kommer att bli en värdefull källa till energi, makro - och spårämnen, vitaminer.Förutom fördelarna förorganism, denna behandling kommer att glädja på grund av dess höga smak.Perfekt komplement till en kombination av pumpa och räkoris.Gläd dig själv, dina nära och kära med en win-win, vitamin, raffinerad middag.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • kycklingbuljong - 400 ml;
  • Olivolja - 10 ml;
  • smörsmör - 40 g;
  • schalottenlök - 1 st .;
  • Parmesan - 40-50 g;
  • pumpa massa - 200 g;
  • räkor - 15-18 stycken;
  • vitlök - 1 tand;
  • Timjan - nypa;
  • vitt vin - 30 ml;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär pumpan i kuber, koka den i vatten tills den är mjuk.
  2. Stek räkorna i en panna med olivolja.
  3. Slip löken och vitlöksklyftan, stek grönsaker i vegetabilisk olja.
  4. Tillsätt ris till genomskinliga grönsaker, häll i vin, krydda med timjan.
  5. Vinet måste avdunsta, sedan kan buljongen tillsättas.Rör om för att få ris till medelhög värme över medelhög värme.Vätskan ska absorberas.
  6. Tillsätt pumpa och räkor, tillsätt salt, slipad peppar, om det behövs.
  7. Gnid osten på ett rivjärn, strö på skålen.Servera varmt genom att dekorera greenerna.

Med grönsaker i en multi-cooker

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 112 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Modern teknik hjälper hemmafruar att minska tiden det tar att laga maten mängd olika rätter, inklusive italiensk risotto.I processen för tillagning i detta flerbrygg används två lägen: Rostning och ris eller Pilaf.Vegetabilisk risotto kompletteras med basilika, färska tomater.För detta recept kommer att behöva vita svampar.De används i färsk eller fryst form.

Ingredienser:

  • ris - 2 multiglas;
  • svamp - 200 g;
  • vitlök - 2 tänder;
  • vegetabilisk olja - 10 ml;
  • vitt vin - 100 ml;
  • kräm - 100 ml;
  • Parmesan - 100 g;
  • lök - 1 st .;
  • buljong - 3,5 multistans.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta svamparna, lägg dem på ett durkslag och låt det rinna av med vatten.Skär dem i små kuber.
  2. Stek den strimlade löken i stekläget tills den är transparent.
  3. Tillsätt svamp och stek i ytterligare 10 minuter.
  4. Häll riset i multikokeskålen, stek lätt och häll i vinet.
  5. Häll vätskan, grädden efter att koka vätskan.
  6. Lägg hela vitlöksklyftor i skålen.
  7. Täck och koka i släckläge i 15 minuter.
  8. Tillsätt den rivna parmesanosten, rör om, täck, låt sjuda i 30 minuter.

Utan vin

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorirätter: 111 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Recept använder ofta vin, martini, konjak eller någon annan typ av alkohol.De som inte ens gillar den delikata vinaromen i skålen bör uppmärksammauppmärksamhet på tillagningsalternativ utan dessa komponenter.Den presenterade versionen är en bra idé för en barnmiddag.Söt, krämig, vaniljrisotto med frukt kommer att överraska dina små, kommer att glädja din ovanlighet.Den delikata strukturen med skivor frukt kommer att tilltala de vuxna i din familj.

Ingredienser:

  • Fig. - 1 cent .;
  • päron - 5 st .;
  • smör - 50 g;
  • socker - 125 g;
  • mjölk - 1 liter;
  • kanel - 1 tsk;
  • plommon - 4 st .;
  • Björnbär - 150 g.

Beredningsmetod:

  1. Skala 3 päron, skär i bitar, placera i en gryta med plommon.Tillsätt 50 g socker och 100 ml vatten.Koka upp och sjuda i 15 minuter.
  2. Skär 2 päron i små kuber.
  3. Smält 2/3 smör i en stekpanna, lägg ut pärnskivor och vanillin.
  4. Tillsätt ris i stekpannan, rör om det återstående sockret.
  5. Häll varm mjölk i flera steg.Kom ihåg att röra om och skaka pannan.
  6. Överför björnbär till gryta med frukt, koka i ytterligare 5 minuter.
  7. När vätskan från pannan avdunstar, tillsätt kanel, smör.
  8. Lägg ris på en tallrik, toppa med en portion frukt.

Med skaldjur

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorierätter: 98 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Det italienska köket presenteras inte utan gåvor från havet, så risotto-recept ingår oftametoden för att laga klassiska italienska godisar, men huvudkomponenten ersätts av ett ovanligt för det soliga bovete.Grekiska kännetecknas av en något klibbig konsistens, rostning spannmål med kryddor och kryddor, en lätt arom av alkohol.

Ingredienser:

  • Bovete - 150 g;
  • rökt brisket - 100 g;
  • vitlök - 2 tänder;
  • lök - 1 st .;
  • buljong - 450 ml;
  • torrt vitt vin - 50-70 ml;
  • hårdost - 50 g;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Finhacka löken och vitlök, stek i olja i en stekpanna tills den är transparent.
  2. Skiv brisket, tillsätt i pannan.
  3. När fettet börjar smälta, häll i boveten, stek i 2-3 minuter.
  4. Häll i vinet, häll buljongen efter hälften av vätskan.
  5. Gröt ska lämnas med en liten mängd buljong.Vid denna tid häll riven ost, blanda, salt, peppar efter smak.

Med räkor och ost

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 162 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Den milda krämiga smaken av risotto i kombination med mjuka räkor kommer att vara en utmärkt idé för en familjelunch eller middag.Det presenterade receptet innehåller en hel bukett aromatiska örter, du kan variera antalet efter eget gottfinnande.Var försiktig med basilika, dess intensiva smak kan dämpa huvudkomponenterna.För maträtten är bättreanvänd stora och färska räkor.Använd buljong från matlagning för att förbereda risotto.Om du använder färdiga frysta skaldjur lägger du till dem i slutet så att de inte blir stela.

Ingredienser:

  • ris - 250 g;
  • räkor - 600 g;
  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 2 tand;
  • vitt torrt vin - 50 ml;
  • hårdost - 50 g;
  • dill, persilja, basilika - 1 handfull;
  • olivolja - 10-15 ml;
  • en blandning av svarta och vita paprika, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skala råa räkor, skal och huvuden i en tjockväggig panna.Stek dessa räkor, fyll på med vatten (1,5 liter), salt och kok i 20 minuter.Sila och håll varma.
  2. Hacka vitlök, blanda med en matsked olivolja och krydda med denna räkor.Låt det sjuda i 10-15 minuter.
  3. Skiv löken, stek i vegetabilisk olja, tillsätt ris i pannan.
  4. Häll i vinet efter några minuter och indunst det.
  5. Tillsätt gradvis räksbuljongen tills du når önskad viskös konsistens.
  6. Slipa greenerna, strö den och räkor tills riskornen har saltats.
  7. Gnid osten på ett rivjärn, tillsätt till risottot.

Med röd paprika

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 250 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

En ljus, elegant och sådan festlig maträtt kommer frånIngredienser:

  • ris - 100 g;
  • vegetabilisk buljong - 300 ml;
  • olivolja - 2 msk.l .;
  • lök - ½ st;
  • vermouth - 50 ml;
  • muskotnypnypa;
  • spenat - 30 g;
  • getost - 40 g;
  • selleri - ½ st;
  • citron - 1 st .;
  • Parmesan - 50;
  • smör - 30 g;
  • vitlök - 1 tand.

Beredningsmetod:

  1. Finhacka selleriroten och lök, stek i en blandning av smör och vegetabiliska oljor (ta hälften av dessa portioner).
  2. Tillsätt riset genom omrörning, stekning i 5 minuter.
  3. Häll i vinet, förånga gradvis den heta buljongen efter indunstning.
  4. I olja (grönsaker och smör), med tillsats av vitlök och muskotnötter, låt sjuda spenat.Vätskan måste avdunsta från den.Salt, peppar.
  5. Blanda spenat med riskorn.
  6. Pressa 1 matsked juice från citronen, tillsätt den till risotton.
  7. Parmesan gnuggar på ett rivjärn, bryt getost i bitar.
  8. Häll all den hårda osten och hälften av den mjuka osten i en skål.
  9. Täck, täck ett par minuter.
  10. När du serverar, skaka varje portion med citronskal och lägg ut de återstående bitarna med getost.

Hur man förbereder risotto på rätt sätt

För att inte förstöra den legendariska risottan bör du noggrant närma sig dess förberedelse, med tanke på några subtiliteter.Professionella kockar avslöjar följande hemligheter:

  1. Du kan inte tvätta ris innan du lagar mat.En sådan procedur kommer att få fram den stärkelse som behövs förspecifik konsistens.
  2. Använd en stekpanna med en tjock botten för matlagning.Sådana redskap säkerställer enhetlig beredning och snabb avdunstning av vätskan.
  3. Det är bäst att använda en blandning av olivolja och smör i lika stora andelar för rostning.
  4. Låt inte lök och vitlök brännas.Grönsaker bör vara genomskinliga men inte gyllene.
  5. Håll koll på temperaturen på vattnet eller buljongen när du lägger till vätska i en stekpanna.De borde vara heta.
  6. Alkohol i skålen öppnar kornens porer och sätter igång den färdiga behandlingen med en lätt vinsmak.Använd vitt vin eller sherry.
  7. Använd en förband för en mild behandling: vispad grädde, gräddfil, mjölk.

Videor