Recept på Pollock-soppa: hemligheter med val av ingredienser och beredning

inte så länge sedan trodde många bleka "cat" fisk.Billiga sorter var rikliga, men köpare drömde om oddititeter.

Nu bör mängden glass på diskarna imponera på alla kockar, men gå vidare, du hackar och pollock är bland de mest populära!Och det är inte av vanan.

Som det visade sig, inte så välsmakande sällsynta invånare i havet, men priserna tvärtom, bitar.Så hemmafruarna var tvungna att få samlingar av mormors recept och laga tidtestade godisar.

I vårt urval av recept från den enklaste till den mest "restaurangen" finns klassiker och exotik, ett fan av vilda och extravaganta kommer också att vara något att smaka på.

Pollocksoppa - allmänna beredningsprinciper

• Soppans smak beror till stor del på valet av fisk.I frusen form är pollock nästan omöjligt att köpa, så du måste välja frysta produkter.fiskrekommenderas att köpa i specialbutiker.Kvalitetsprodukten täcks med ett tunt islager, vars mängd inte bör överstiga 4% av slaktens totala massa.Det rekommenderas inte att köpa pollock utan isig skorpa.Utan den torkar fisken och sin egen smak under långvarig lagring, och därför lämnar soppans doft att önska.Det är inte nödvändigt att köpa fisk och i mycket is - du betalar extra pengar för vatten.När du väljer, se till att noggrant undersöka slaktkropparna genom isskorpan.Köttet ska vara vitt, utan rosa eller gula fläckar, sådana exemplar indikerar att fisken är gammal.

• Djupfryst måste tinas ordentligt.Lägg fisken i en skål och vänta på att den tiner upp vid rumstemperatur.Du kan packa i en lufttät väska och placera i en skål med kallt vatten, vilket påskyndar avfrostningen.

• Upptinade slaktkroppar måste förberedas och rengöras ordentligt före användning.Ta slaktkroppen med vänster hand i svansområdet, sätt åt sidan på skärbrädan och skär skalet med en kniv.Den måste glida mot vågen.Rengör vågen och den andra sidan på samma sätt.Skär av huvudet och rör dig från pälarna till svansen med en centimeter.Vänd sedan fisken på ryggen, gör ett längsgående snitt på magen och avdunstar, försiktigt bort den svarta filmen.Att lämna öronen blir bitter.Skär av alla fenor, ta bort svansen, skölj slaktkropparna väl och torka.

• Soppan kan tillverkas av hela slaktkroppar, filéer eller skivad fisk.Laga påsjuda utan att täcka pannan.Detta gör att du kan förbereda koncentrerad fiskbuljong utan en skarp lukt.För att soppan ska vara transparent som en tår, är det nödvändigt att noggrant övervaka buljongen i kokningsstadiet, hela tiden samla upp och ta bort det skum som bildas på ytan.

• Grönsaker läggs i pollocken: morötter, potatis, lök och spannmål tillsätts.För att få en speciell arom och smak kompletteras öronen med kryddor, lagerblad, ärter av svart eller paprika, färska örter, persilirot.Men tillsätt inte mycket, annars förlorar buljongen sin fiskiga smak.

• Salt fisken i slutet innan den tas bort från värmen.Först tillsatt salt kan förstöra smaken.Havssalt är det bästa alternativet för pollock soppa.

Pollocksoppa med potatis - "Rybalskoe"

Ingredienser:

• kilo pollock;
​​
• sex potatis;
• en liten bunt färsk dill;
• fem ärter, svartpeppar;
• en sked med en liten bild av smör;
• liten persilirot;
• två glödlampor;
• en och en halv liter vatten.

Beredningsmetod:

1. Skär morötter i små kuber, lök med halva ringar och den tvättade och skrapade persiljroten i små skivor.Lägg de hackade grönsakerna i en stekpanna, smör, stek tills löken är transparent.

2. Doppa de stora hackade potatisarna i kokande vatten, koka tills de är färdiga.

3. Lägg de stekt grönsaker, skär i bitar, i pannan.Fortsättkoka vid låg kokning i upp till 20 minuter.

4. Salt i öronen efter din matlagning, smaksätt med kryddor om det behövs.Strö gröna när du serverar.

"Balkan" pollock soppa (kryddig)

Ingredienser:

• färsk fryst pollock - 400 gr.;
• 150 gr.paprika;
• ett huvud av bitter lök;
• fyra potatis;
• laurblad;
• stora morötter;
• en tredjedel av en sked med peppar;
• 70 gr.ris spannmål;
• vegetabilisk olja;
• två matskedar mark paprika;
• mald torr koriander, korianderfrön - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Häll fyra matskedar olja i en tjockväggig panna, placera på låg värme.Tillsätt omedelbart en halvring lök toppad med en morot.Rör om grönsakerna under omrörning under högst tre minuter, häll sedan i dem tunna remsor paprika.Tillsätt till tomatsås, rör om, fortsätt att laga mat i ytterligare två minuter.

2. Häll en halv liter vatten i en kastrull med sauterade grönsaker och koka snabbt.

3. Lägg två matskedar ris i kokande vatten, rör om, tillsätt potatisen i tärningar i tärningar.Skum kan bildas på soppans yta och bör tas bort ständigt.

4. Så snart det börjar koka, minska värmen, tillsätt koriander, röd paprika, paprika, koriander, fortsätt att laga till en måttlig temperatur.

5. När potatisen har halveringstid, dopp den skivade fisken i buljongen.gekoka lite i femton minuter, lägg sedan ett lagerblad i det och ta bort från värmen.

Pollocksoppa med gurka saltlake och pickles - Hookah

Ingredienser:

• medelstora slaktkropparpollock, som väger ett och ett halvt kilo;
• 250 ml saltlösning från saltade men inte inlagda gurkor;
• 2 liter vatten;
• en halv potatis;
• två salta små gurkor;
• hälften av medium citron;
• en morot;
• safran;
• 2 lök;
• paprika - tre stora ärtor;
• persiljrot;
• två lagerblad;
• Tesked dragon.

Beredningsmetod:

1. Hacka persiljan finlök med löken.Skär potatisen i små bitar eller korta scones och morötterna i små kuber.Koka i två minuter, sil gurka saltlake och lägg åt sidan.

2. Koka vatten, doppa grönsaker i den och koka på låg värme tills potatisen är kokta.

3. Tillsätt en liten bit saffran, en doftande peppar, skär i små bitar av saltad gurka till grönsaksbuljongen.Häll omedelbart kokt gurka saltlake.

4. Lägg fisken i den kokande grönsaksbuljongen och fortsätt att laga mat i ytterligare 30 minuter.Kom ihåg att samla upp skummet efter kokning.

5. När fisken och potatisen är redo, lägg lagerblad i soppan, tillsätt dragon.Häll i citronsaften, rör om och låt stå i en kvarts timme.