Plommonvin hemma - hur man lagar dessert och fäster snabbt och läckert
Söta mogna plommon används för beredning av olika alkoholhaltiga drycker - plommonbrandy, plommonbrandy, likör, etc.Aromatiskt hemlagat plommonvin är en lätt trevlig alkohol med låg alkoholhalt.Beroende på typ kan en sådan drink serveras både till kött och till efterrätt.
Hur man gör plommonvin hemma
Erfaren vinproducenter vet att att göra plommonvin hemma är en process som är nästan identisk med tekniken för att producera druvor av druvor och annatsaftiga frukter.Alla recept för plommonvin omfattar följande steg:
- Beredning av råvaror - frukterna sorteras noga, rensas för damm och smuts.För produktion av sådan alkohol lämpliga mörka sorter av bär, inklusive vilda plommon, från vilka en läcker, något kryddig taggig vindrink.Du kan laga hemlagat vin med katrinplommon, som har en intressant smak och arom.För att förbereda en hemmagjord alkoholhaltig dryck av plommon, måste du ta bara mogna, till och med något övermogna bär. Först måste de vändas, kasta ruttna, mormiga och mögliga plommon, eftersom även en minimal mängd bortskämd massa kan förstöra hela vinpartiet.föreså för att förvandla frukten till juice är det viktigt att ta dem lite i den öppna solen.Under påverkan av brinnande solstrålar på bärens yta bildas vilda jäst, svampar och bakterier), vilket direkt beror på hela processen för att göra en hemvindrink.Av denna anledning kan frukterna som skördas för vinframställning inte tvättas för att inte tvätta bort vilda jäst.Om det finns damm, sand eller annan smuts på bären, bör de torkas försiktigt med en ren, torr trasa.Endast plommonmassan används för att få vin att dricka, så att benen tas bort innan fruktjuicen erhålls.
- Juice Preparation - Den beredda plommonmassan mosas med hjälp av vilken som helst lämplig anordning - mixer, juicepress, matprocessor eller konventionell stöt.Därefter späds den resulterande massan med kallt kokt vatten, det erforderliga förhållandet är 1: 1.Den utspädda plommonpuréen placeras i en ren behållare, täckt med gasväv och lämnas på en mörk varm plats i två dagar.Varje 6-7 timme omrörs vörten med en trästryck, som kopplar munstycket till den separerbara vätskan.
- Fermentering.När spannmålen är helt separerad från juicen och ett karakteristiskt skum med bubblor kommer att visas på dess yta, betyder det att mustet börjar jäsas.Det är nödvändigt att sila massan genom en fin sil eller flera skikt av gasväv för att ta bort resterna av massan och skalet.Vid denna punkt, socker,efter det valda receptet.För beredning av torr eller halvtorr dryck ta cirka 150-250 gram socker per liter plommonsaft, och för att få semi-sött eller sött vin, tillsätt 300-350 gram per liter.För att göra jäsningsprocessen mer aktiv är det bättre i detta skede att bara tillsättas halvan av sockret till juicen, den andra som ska injiceras i portioner var 4-5 dagar.För att göra detta, häll lite flygande juice, lösa upp sockret i det och blanda sedan den resulterande sirapen tillbaka i vörten.När socker tillsätts och blandas väl med saften hälls vörten i en ren flaska med lämplig volym.Vid jäsningsprocessen släpper vinbasen koldioxid, som bildar ett skum, så kärlet bör fyllas med en vätska på ¾ av dess maximala volym.På en behållare med en vört sätter nödvändigtvis en vattentätning - det kan vara en köpad eller improviserad design eller en vanlig gummihandske med ett litet hål på en av fingrarna.För normal jäsning är det viktigt att bibehålla den optimala temperaturregimen - inte lägre än 18 och inte högre än 26 ° C.Fermentationsprocessen varar cirka 60 dagar, dess avslutande kan bedömas med en blåst handske eller, om den installerade vattentätningen har slutat avge gas, och en tjock fällning dök upp i botten av tanken med jäsande juice.
- Mognad.När jäsningen upphör, separeras det unga plommonvinet från det grumliga sedimentet och hälls i en ren flaska.På denna punkt kan du prova en sockerdryck och sötja den eventuellt.Styrkan hos sådant vin är cirka 9-12 grader, men du kan göra en drink förstärkt(12-20 °) om du tillsätter lite vodka eller alkohol (högst 15% av den totala vätskevolymen).Sådant vin bevaras bättre, men smaken är starkare och hårdare.Plommonvin tänds hemma under relativt lång tid - det tar minst 2-3 månader, och helst minst sex månader.Flaskan med en ung vinkopp stängs med ett tätt lock (om efter att separationen av slammet tillsattes socker, förvaras den första veckan under vattentätningskärlet), föras sedan till ett mörkt, svalt rum.När en stor mängd sediment uppträder filtreras vätskan periodiskt, hälls genom ett rör i en ren behållare och försöker att inte röra det grumliga ämnet i botten.Det tar 2-3 år att tända plommonvinsdrycket helt.
Plumvinrecept hemma
Om du bestämmer dig för att göra plommonvin hemma, kommer du att behövabär av mörka sorter med maximal mogning, socker, flera flaskor med lämplig volym och vattenstängning.Processen med vinframställning är enkel, men lång, kräver noggrannhet och noggrannhet.Om du följer alla ovanstående regler och följer det valda receptet exakt får du en smaksatt hemlagad alkoholhaltig dryck, mycket smakligare och mer användbar än köpta viner.
Klassiskt recept
Plommonvin tillverkas traditionellt av övermogna bär, vars massa har tappat sin ursprungliga densitet.Sådana frukter smälts lätt till puréer, söta och aromatiska, så den alkoholhaltiga drinken av dem blir söt och behaglig.Sötma av det färdiga vinetkan justeras under jäsningen av vörten eller tillsätt lite socker till den redan fullmogna och lättare drycken efter smak.
Ingredienser:
- plommonblomma - 6 kg;
- vatten - 5 liter;
- socker - 2 kg
Beredningsmetod:
- Lite överkokta frukter, torka av med en trasa, ta bort ben, gnugga till puré.
- Lägg i en ren behållare, kombinera med vatten, rör om.Låt stå i 40-48 timmar, rör om massan och juicen regelbundet.
- När jäsningen börjar dränera vätskan.Häll den erhållna juicen i en flaska, tillsätt 1 kg socker, rör om, stäng locket på vattenluckorna.Låt vara i en vecka.
- Tillsätt sedan återstående socker, rör om och låt jäsa i 2 månader.
- Tappa bort det unga vinet från slammet i minst 3 månader.
Befästning
Fästningen av plommonvin ökar med tillsats av stark alkohol till vinbasen - då erhålls en berikad vindrink.Den kan innehålla 12 till 20 grader beroende på den ursprungliga fästningen av ungt vin och den använda alkoholen.Vodka eller 45 procent alkohol kan användas för att säkra plommonvinen.Tillsats av stark alkohol till den fermenterade plommonsaften krävs med en hastighet av 100-150 gram vodka per liter ungt vin.
Ingredienser:
- plommonpuré - 4 liter;
- vatten - 4 liter;
- socker - 1,2 kg;
- vodka - 0,5 l.
Beredningsmetod:
- Blanda plommonpuré med vatten i en ren hink, täck med gasväv, lämna i en tjock skumlock.
- Efter börjanSeparera jäsningen av spannmålen, häll den pressade juicen i en glasflaska med en vattentätning.Tillsätt hälften av sockret, låt vara i en månad.
- Filtrera ungt vin, tillsätt återstående socker under en månad.
- När jäsningsprocessen är klar överför du juicen till slammet, tillsätt vodka och förvara den på ett svalt ställe i flera månader.
Dessert
Om du föredrar mjuka och söta efterrättviner kan du förbereda en läcker alkoholhaltig dryck med hög socker plommon.För att förbättra jäsningsprocessen kan några rosiner läggas till vörten.Denna komponent kommer inte bara att aktivera jäsningen, utan också påverka smaken på det färdiga vinet, kommer att göra det starkare och mer aromatisk.
Ingredienser:
- plommon av mörka sorter - 7 kg;
- socker - 1,8 kg;
- vatten - 1,5 liter;
- russin - 50 g.
Beredningsmetod:
- För att gå över bär, torka av med en ren servett, för att extrahera stenar, knåda.
- Förbered sirap från socker och vatten.
- Kombinera plommonpuré, otvättade russin och sockersirap.Rör om, låt jäsa under 50-55 dagar under vattentätning eller handske.
- Efter att jäsningsprocessen är avslutad, sil du den resulterande vätskan genom flera skikt av gasväv, förseglas tätt, placeras på en sval plats i 2-3 månader för mognad.
Kryddig
För att göra smaken av plommonvin mer uttalad, intressant och ovanlig kan du lägga till krydda till mustet.En sådan drink smakar lite som en hamn, men det visar sig vara lättare ochdoftande.Vin tillagat enligt följande recept är dock förgängligt, så det bör konsumeras inom en månad.Om du vill göra en långvarig vindrink, använd ett annat recept.
Ingredienser:
- katrinplommon, hålade - 2,5 kg;
- socker - 1,3 kg;
- vatten - 3 liter;
- lagerblad - 3-4 st .;
- Nejlika - 3-4 st.
Beredningsmetod:
- Krossa frukterna, tillsätt halva vatten, kryddor, socker.Ställ på medelhög värme, kok till ett tjockt skumlock.
- Stäng av värmen, ta bort skummet, vänta på fullständig kylning.
- Passa den resulterande massan genom pressen, häll saften i en ren behållare.
- Häll den återstående kakan med vatten, pressa.
- Blanda båda vätskor, sila, sätt i jäsning i 3-4 dagar.
- Häll sedan ut det kryddig vinet, häll det på flaskorna, försegla det, förvara det på ett svalt ställe i två veckor.
Plommonsyltvin
Om det finns flera burkar av plommonstopp i din vinterskörd, skynda dig inte att kasta bort dem - sådana söta råvaror kommer att vara underbartgrunden för att göra läckert hemlagat plommonvin.Även om sylt redan är lite rörigt kommer det inte att förstöra smaken på den färdiga produkten utan bara påskynda den tekniska processen.Eftersom plommon i detta fall redan kokas med socker, bör en handfull russin läggas till vörten för att förbättra jäsningen.
Ingredienser:
- Plommon sylt - 1,5 liter;
- socker - 1 msk.
- russin - 1,5 msk.l.;
- kokt vatten- 1,5 l.
Beredningsmetod:
- I en kastrull kombineras kokt vatten, kokt vatten, russin och halva sockret till 25 °.Rör.
- Häll vörten i en ren 5-liters glasbehållare, låt stå i en vecka.
- Samla massan, töm en annan vätska.Tillsätt det återstående sockret, rör om, sätt vattentätningen, skicka till en varm plats för jäsning i 30-40 dagar.
- Sedan filtreras, häll i en ren burk och täck tätt.Behåll vid 6-16 ° i sex månader.
Från juice
En smaksatt alkoholhaltig dryck kan också tillverkas av koncentrerad juice.En sådan produkt är svår att hitta i hyllorna i vanliga butiker, men kan köpas från specialiserade webbplatser som säljer material för vinframställning.Tillsammans med juicen måste du beställa vinjäst för den normala jäsningsprocessen och dextros istället för vanligt socker för att göra drycken så läcker och hälsosam som möjligt.
Ingredienser:
- koncentrerad plommonsaft - 3 l;
- vinjäst - 7 g;
- dextros - 1 kg;
- filtrerat vatten - 18 liter.
Beredningsmetod:
- Häll koncentrerad juice och vatten i jäsningstanken, tillsätt dextros, bland noggrant tills kristallerna är helt upplösta.
- Sprid jäst på vätskeytan.
- Stäng behållaren tätt med locket och montera vattentätningen.Låt stå vid rumstemperatur i 8-10 dagar tills jäsningen är klar.
- Det unga vinet filtreras sedan, hälls i en ren flaska,sätta på kallt för mognad.Underhåll minst 3 månader.
