Pickling gurkor för vintern - hur man snabbt kan laga läckra och crunchy grönsaker med steg-för-steg recept

På vintern, när kvaliteten på färska grönsaker i butikerna är osäker, kompenseras behovet av vitaminer delvis av tillgången på hemlagade källare.Om du gillar att knäcka den läckra gurken under potatisen måste du behärska betningen av gurkor innan andra konserveringsvarianter.Hur väljer jag produkter och förbereder burkar för lång lagring?

Hur man plockar gurkor

Hur man skördar grönsaker under en lång lagring eller konsumtion under hela månaden är saltning och betning.Surkål utövas fortfarande för kål, men detta alternativ är inte tillgängligt för gurkor.Från betning betning skiljer sig inte bara med salter, utan också syror, som fungerar som: vinäger (koncentration - från 3 till 70%), citronsyra och till och med aspirintabletter.Betning gurkor kan göras på ett kallt sätt och varmt, med sterilisering och utan - valet av metod beror på den förväntade lagringsperioden för konservering.

Funktioner för marinadberedning

Den klassiska fyllningen är vinäger, socker och salt.De sista två komponenterna kan användas i lika stor andel eller med den förstnämnda prevalensen.Det är nödvändigt att lägga till vinäger till det sista när marinaden är klar - den kokar inte med andra komponenter.Det är upp till dig att ta med andra kryddor och örter i marinaden när den kokar, eller fylla den i en burk med gurkor samtidigt.Selva betningen kan vara:

  • Het.Ett vanligt och snabbt alternativ är att produkter lagras längre.
  • Kallt.Lämplig för saltade gurkor, medan marinaden kokas enligt standardschemat, men innan den fylls i behållaren med arbetsstycket kyls det.

Beredning av grönsaker

Den huvudsakliga uppgiften för älskarinnan som har tänkt sig betning eller annan konservering av gurkor för vintern är att välja goda produkter.Grundregeln - banker kan vara grönsaker av samma storlek: det är inte förbjudet att samma recept förbereder små och stora kopior, utan lägger dem i olika behållare.Det är nödvändigt att samla dem på samma dag när alla manipulationer med dem kommer att äga rum, eller dagen före denna händelse.Innan du börjar plocka gurkor bör huvudprodukten tvättas väl och sedan läggas i en skål med isvatten i 4-8 timmar.

Recept för inlagda gurkor

Allmänttekniken för konservering med marinad är väldigt enkel, det är viktigt att inte bara överdriva den med mängden vinäger, särskilt om du tar en mycket koncentrerad (särskilt essensen), utan marineringens metoder - mer än ett dussin.Du kan lägga till tomater och paprika, leka med skivning och en uppsättning kryddor.Studera idéerna nedan, så kan du enkelt bygga ditt perfekta recept.

Med vinäger

  • Tillagningstid: 40 min.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 689 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Den klassiska betningen av gurkor är gjord under 6% vinäger, vilket säkert kommer att behålla alla ingredienser.Arbetsplanen är så enkel som möjligt, och för att göra skålen ser inte så intressant ut, med undantag för gurkor, använd morot och peppar skivad med cirklar.Om så önskas kan du lägga till tomater: så du kan laga en läcker kryddig sallad.

Ingredienser:

  • gurkor - 2 kg;
  • peppar - 300 g;
  • morötter - 200 g;
  • Nejlika - 5 st;
  • laurblad - 6 st .;
  • Dillparaplyer;
  • pepparter - 6;
  • salt - 4 tsk;
  • socker - 6 tsk;
  • vinäger 6% - 3 msk.l .;
  • vatten - 4 liter.

Beredningsmetod:

  1. Lägg skivor av söt paprika, gurkaskivor och morötter i lager.
  2. Bredvid varje burk finns dillparaplyer och 2 pepparkorn.
  3. Häll sedan den kalla marinaden över grönsakerna och vänta i 10 minuter.
  4. Tappa marinaden, koka, häll tillbaka.
  5. Lägg till kryddor (kryddnejlikor, lagerblad), vinäger.
  6. Vänd slutligen burkarna och täck med en filt.

Med citronsyra

  • Tillagningstid: 40 min.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 639 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Fördelen med ett sådant betningsalternativ är säkerhet - gurkor med vinäger eller en aspirintablett kan inte ges till ett barn, och experter anser att citronsyra är ofarligt.När det gäller lagring och smakegenskaper är denna beredning av klassikern absolut underlägsen: inga skillnader kommer att finnas.Om du inte vill ha en mycket kryddig maträtt, ta bara 3 paprika per kapacitet på 3 liter.

Ingredienser:

  • gurkor - 1,5 kg;
  • dillparaplyer - 2 st .;
  • lagerblad - 2 st .;
  • citronsyra - 1,5 tsk;
  • salt - 2 msk.l .;
  • socker - 4 msk.l .;
  • vitlöksklyftor - 5 st .;
  • pepparrötter - 7 st.

Beredningsmetod:

  1. Lägg kryddor (utan laurblad) och gröna i botten av en steriliserad behållare.
  2. Toppberedda gurkor och kokande vatten för att täcka alla produkter.
  3. Efter 10 minuter.Tappa av, koka igen, salt, släng laurbladet.
  4. Efter att citronsyra har införts med socker.
  5. Fyll burken med en burk, stäng den med ett lock och vänd den.

Utan vinäger

  • Tillagningstid: 4 timmar 20 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 367 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Baserat på citronsyra kan du hitta flera recept för att göra inlagda gurkor - från klassisk till kryddig.Alternativet som behandlas här kommer att uppskattas av fans av salta snacks.Marinaden kompletteras med paprika, som bara tar en pip om du behöver en mild smak, eller baksidan och några frön om mellanmålet ska bränna tungan.

Ingredienser:

  • gurkor - 800 g;
  • körsbärsblad - 5 st .;
  • glödlampor;
  • dillfrön - 1 tsk;
  • Citronsyra - 1 tsk.
  • en fröskida med peppar;
  • vatten - 1 liter;
  • salt - 2 tsk;
  • socker - 3 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Lager gurkafrukterna som blötläggs i 4 timmar i lager med en 2-liters burk, alternerande med skivor varm paprika och körsbärsblad.Skär lökringarna, spridda över golvet.
  2. Förbered marinaden: koka saltat vatten, strö socker, sked med dillfrön, citronsyra.
  3. Låt den svalna, fyll den i en burk.
  4. Dra in locket, vrid arbetsstycket upp och ner tills det svalnar.

Klassiskt vinterrecept

  • Tillagningstid: 40 min.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 483 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Traditionell betning av gurkor - med obligatorisk sterilisering och 9% vinäger, som också kan erhållas från essensen genom att späda den med vatten 1: 7.Mångsidigheten i detta recept kan lägga till alla kryddor och örter.Som ett resultat har duutmärkta marinerade gurkor för vintern, som kommer att stå tills nästa höst, även i kylen, om den lämnas upptäckt.Följande är antalet produkter på banken på 3 liter.

Ingredienser:

  • gurkor - 1,5 kg;
  • lagerblad - 2 st .;
  • pepparrotblad - 4 st .;
  • sellerirot;
  • pepparrötter - 4;
  • vinäger 9% - 2 msk.l.;
  • vatten - 2 liter;
  • salt - 2 msk.l.;
  • socker - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta greenerna för att täcka botten av den steriliserade burk.Lägg de beredda gurkafrukterna ovanpå.
  2. Lägg den hackade selleriroten, peppar, på toppen, om så önskas, tillsätt en kvist dill.
  3. Häll över med kokande vatten.
  4. Töm vätskan efter 15 minuter, salt, häll socker.Vänta på koka.
  5. Häll marinaden i burken igen, tillsätt vinäger och rulla omedelbart.

Marinerad söt

  • Tillagningstid: 5 timmar och 30 minuter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Matkalori: 485 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
    • ​​
  • Svårighet: Lätt.

Konserverade recept har framställts för de som inte har någonstans att lagra ämnen (källare eller pantries) på vintern, där grönsaker inte kräver kylförvaring.Pickling gurkor i denna situation görs inte med vanlig vinäger eller citronsyra, men med aspirintabletter.Du kommer inte att märka några biverkningar, men smaken av gurken blir sötare än den klassiska.

Ingredienser:

  • gurkor - 1,5 kg;
  • socker - 40 g;
  • salt - 50 g;
  • aspirintabletter - 3 st .;
  • Pepparkorn - 8 st .;
  • dillparaplyer - 3 st .;
  • vinbärsblad - 8 st .;
  • pepparrotblad - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Fyll gurkorna fyllda med kallt vatten i 5 timmar.
  2. Fyll dem med steriliserad 3 liters burk, överför vinbärsblad, pepparrot.
  3. Strö över peppar, dill.Om så önskas kan du lägga till kryddor utöver de som nämns i receptet.
  4. Häll över med kokande vatten.
  5. Efter 7 minuter, töm, koka, tillsätt socker och salt.
  6. Häll tillbaka till gurken, häll vinäger.
  7. I slutfasen rullar de upp locket, vänder på burken och låter det svalna.

Senap

  • Tillagningstid: 20 min.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kaloridisk: 1030 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Om du inte gillar betning av gurkor med pepparrotblad (eller bara inte kan få den här produkten) kan du prova Mustard Grain-receptet - vad gäller smak och hållbarhet är båda ämnen nästan identiska.Gurkorna blir krydda och krispiga.Mängden ingredienser i detta recept riktar sig till 5 liters burkar om du staplar huvudprodukten tätt.

Ingredienser:

  • gurkor - 2,5 kg;
  • Dillparaplyer - 10 st .;
  • senap - 5 tsk;
  • vitlöksklyftor - 5 st .;
  • vinägeressens - 5 tsk .;
  • nejlika (knoppar) - 5 st .;
  • vatten - 2,5 liter;
  • salt - 6c.l.;
  • socker - 6 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Sätt gurkorna vertikalt, inklusive vitlök, kryddnejlika, senapsfrön, mellan dem.
  2. Tvätta greenerna, släng dem på toppen.
  3. Häll över det kokande vattnet, häll det över och koka det med salt och socker.
  4. Täck gurkorna med kokande vätska, tillsätt en matsked vinäger i burken, rulla.

Krispiga pickles utan sterilisering

  • Tillagningstid: 2 timmar 20 minuter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 624 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Det är väldigt lätt att laga krispiga gurkor till detta recept på vintern, men det finns några regler att följa.Först utförs marinering endast med små prover - stora behöver infunderas längre och svårare att arbeta utan sterilisering.För det andra, ignorera inte dill och pepparrot, eftersom deras frånvaro kommer att göra resultatet av marinering inte så välsmakande.

Ingredienser:

  • gurkor - 1,5 kg;
  • pepparrotblad;
  • salt - 70 g;
  • socker - 0,5 ton.
  • Dillparaplyer - 2 st .;
  • Pepparkorn - 6 st .;
  • vinägeressens - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg gurkor i 2 timmar.
  2. Sterilisera burkar, tvätta lock.
  3. Koka gurkorna med kokande vatten, lägg burkar på botten, överför gröna och kryddor.
  4. Efter det är det nödvändigt att hälla kokande vatten i burkar, dränera på en minut, koka igen med salt ochsocker och häll tillbaka.
  5. Efter att ha hällt ättiksyra måste locken på burken rullas upp och vändas.

Med lök i tomatsaft

  • Tillagningstid: 30 min.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kalorirätter: 1723 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Det finns inte många läckra förberedelser för vintern!Om du är trött på vanliga pickles, försök att tillverka med tomatjuice och ändra formen på skålen.Små gurkaskivor och lökringar - färdigt mellanmål eller del av salta grönsaksallad.Om du vill kan du laga marinerade bulgariska paprika eller zucchini på samma sätt.

Ingredienser:

  • gurkor - 4,5 kg;
  • tomatsaft - 700 ml;
  • socker - 200 g;
  • salt - 1 msk.l .;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • lök - 2 bitar;
  • vinbärsblad - 10 st .;
  • vinäger 6% - 100 ml

Beredningsmetod:

  1. Tvätta och skär i 4 delar gurka.
  2. Sätt vinbärsblad på botten av burken.
  3. Skär lampan i stora ringar, lägg på toppen.
  4. Skicka sedan gurkaskivor, hackad vitlök.
  5. Koka tomatsaft med salt och socker, tillsätt vatten (2 l), vinäger.
  6. Fyll på dem med gurkor utan att vänta på kylningen av marinaden och rulla locken omedelbart.

Med ketchup

  • Tillagningstid: 40 min.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 743 kcal.
  • Utnämning: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Om du gillar söta inlagda gurkor med en distinkt kryddig anteckning, vill du marinera med ketchup.Tekniken är enkel, antalet produkter i receptet är utformat för 3 liters burkar - varaktigheten av sterilisering för dem är 10 minuter.Du kan ta vilken ketchup som helst: det beror på smaken på ditt arbetsstycke.

Ingredienser:

  • gurkor - 1,5 kg;
  • vinäger 6% - 1 msk.
  • vatten - 1 liter;
  • socker - 2 msk.l.;
  • salt - 1 msk.l.;
  • ketchup - 200 ml

Beredningsmetod:

  1. Skölj de valda gurkorna försiktigt under rinnande kallt vatten och fördela dem i burkar.
  2. Blanda andra produkter, koka.
  3. Lägg burkarna med arbetsstycket på botten av pannan för att hälla vatten i det.
  4. När det kokar, är gurkorna fyllda med marinad.
  5. Sterilisera, rulla upp.

Bulgariska

  • Tillagningstid: 45 min.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 979 kcal.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

I denna utföringsform har betning gurkor en betydande fördel gentemot andra - bankerna är perfekt lagrade även i rummet, om de tas bort från direkt sol.Följande produktvolym är inriktad på en kapacitet på 3 liter.Det finns inga svårigheter i denna marineringsmetod, det är bara möjligt att blöta gurkorna så länge som möjligt - upp till 8 timmar.

Ingredienser:

  • gurkor - 700 g;
  • glödlampor;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • lagerblad - 4 st .;
  • dillparaplyer - 3 st .;
  • svart paprika (ärtor) - 5 stycken;
  • salt - 2 tsk;
  • socker - 4 tsk;
  • vinäger 9% - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Sätt greener och halvor av lökar på botten.
  2. Lägg gurkorna tätt på toppen, med vitlök i mellan.
  3. Koka separat vatten (3 koppar), tillsätt socker och salt, vinäger.
  4. Fyll burken med marinad, sterilisera i en kastrull utan att täcka, 15 minuter.
  5. Rulla upp, låt den svalna, vänd inte.

Hur man bevarar gurkor för vintern i banker - matlagningshemligheter- detta kan mjukgöra innehållet i burkarna, och själva gurkornas betning kommer att försenas på grund av långvarig värmelagring.Några fler finesser från proffs:

  • Experter rekommenderar att du klipper av spetsarna innan du blöter gurkor i vatten för att undvika möjlig bitterhet.
  • När du betar gurkor kan du använda körsbär och pepparrot, kryddor och kryddnejlikor i valfri mängd, men det är bäst att inte missbruka vitlök.
  • Om du producerar gurkinknipor kan de blötläggas bara en halvtimme.
  • Enligt det klassiska schemat för betning av gurkor, tappa och häll tillbaka marinaden mer än två gånger, annars blir gurkorna mjuka.
  • Med alla metoder för att betka gurkor är det önskvärt att lägga gröna och sedan andra på botten av burkar.produkter.

Videor