Ostdumplings - hur man lagar mat hemma steg för steg och tekniken för gjutning

Dumplings med ost är en speciell kärlek för barn och vuxna i hemlagade måltider: ett signatur steg för steg recept för sött eller smakfulltalternativ hittas i kokboken ändåÅh min älskarinna.Vid den första bekanta med dem finns det frågor bokstavligen i varje steg: hur man lagar en ostlik fyllning, vad är skillnaden mellan flera typer av deg och hur man lagar den resulterande halvfabriken?

Hur man gör dumplings med ost

Den allmänna handlingsalgoritmen för denna maträtt liknar den som används för dumplings eftersom de är "släktingar".Processen att tillaga dumplings med ost är som följer: du knådar degen enligt det valda receptet, rullar inte för tunt, skär basen i form av en cirkel.Lägg sedan ut fyllningen, placera den i mitten eller offset, och bild en halvcirkel och stäng den.Resultatet kan skickas till frysning om du har kokt lagret eller omedelbart koka och servera med smör och gräddfil, sås, sylt.

Matlagningsregler

Om du har berett nödvändiga ingredienser, hittat en djup skål för blandning av basen och en mindre skål - under fyllning kan du fortsättaatt arbeta.Det är emellertid först och främst att lära sig ett par enkla finesser, men kräver noggrann uppmärksamhet på skålen:

• Vid rullningen bör basskivan periodvis dammas med mjöl - så att du undviker överskott av fett.
• Smörj händerna med vegetabilisk olja (helst olivolja) när den börjar expandera basen för klimparna eller forma dem - den kommer inte att hålla fast vid handflatorna.

Koka klimparna med ost, enligt reglerna:

• Krukan är fylld med vatten till kanten, och dess volym ska vara stor - produkter bör låta röra sig tyst inuti, annars kommer de att hålla sig ihop.
• Vatten måste saltas.
• Dumplings med ost i fyllningen och deras lata variant är förberedda för flytande eftersom alla ingredienser, utom ägg, är råa.

Hur man väljer ost till dumplingar

Experter fortsätter att argumentera om fettinnehållet i nyckelkomponenten (både grunder och toppings): vem rekommenderar att ta minsta möjliga så att det inte finns någon överskottsfuktighet och någon intesom torrheten.Kompromissen är 5% ost, med vilken klimparna kommer att bli mjuk, speciellt om den är lat, och när den används i fyllningen följer den inte.Det är mycket viktigare att vara uppmärksam på produktens färskhet - för surt kommer du inte att förbättra även med en stor del socker.

Några tips:

• Om du köpte keso med låg fetthalt, tillsätt en sked gräddfil innan du fortsätter med den.
• Den torra osten som används för pålägg kan sparas genom att lägga till ett ägg.
• För fet produkt (om den går in i fyllningen) är möjligblanda med risstärkelse.

Degrecept för ostklimpar

Det finns flera grundervarianter som skiljer sig i elasticitet, smak, densitet och konsistens.Specialister rekommenderas att starta utvecklingen av varenik enligt det klassiska receptet och sedan gå till vaniljsås, kefir, etc. Separat bör det finnas i minnet flera grundläggande ögonblick som hjälper till att undvika misstag och misslyckanden:

• korrekt elasticitet måste du använda 2 koppar vete (!) mjöl per ägg.Fullkorn eller ris tar mindre.
• Salt är en valfri komponent, och sockerarter kan undvikas helt - det har rollen som en smakämne.
• Om olja används läggs den till den senare.

På mjölk

Den mest läckra degen för ostklimpar, enligt värdarna, är där huvudvätskan är mjölk.Färskt, klassiskt 2,5% fett är önskvärt.Om det inte finns mjölk kan du använda gräddfil: späd 1-2 msk varmt vatten för att få rätt mängd vätska.Använd äggulorna från ägget enligt detta recept bara för att göra basen mjukare.

Ingredienser:

• mjöl - 375 g;
• äggulor - 2 st .;
• mjölk - 170 ml;
• smörkräm - 10 g;
• salt - 1/2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Smält smör, men låt inte koka.
2. Vispa äggulorna separat och kombinera.
3. Salt, häll varm mjölk.
4. Den sista som började införa mjöl och knåda degen omedelbart.Täck den med en trasa, hoppa över denpå en halvtimme.

Klassiskt degrecept

En färsk bas som passar perfekt med fyllning - det här är den klassiska degen som används för dumplings.De ingredienser du behöver är mjöl, vatten, salt och ägg.För en mjukare struktur rekommenderar experter att du lägger till lite olja, men detta är en valfri nyans.Du kan skapa nudlar och till och med bröd av samma produkter, bara proportionerna mellan dem kommer att förändras.

Ingredienser:

• mjöl - 450 g;
• ägg 1 katt;
• salt - 1 tsk;
• kallt vatten - 150 ml;
• vegetabilisk olja - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Sikt två gånger mjölet, gör ett hål i mitten med en böjd finger.
2. Häll salt där inne, bryt ett ägg (vispa inte!).
3. Blanda dessa produkter manuellt.
4. Börja med att hälla försiktigt vatten medan du blandar alla komponenterna.
5. Så snart ett mjukt men elastiskt skikt erhålls, är det nödvändigt att tillsätta olja, blanda igen och täcka med en fuktig gasväv.
6. Efter en halvtimme, linda in händerna (lossa fingrarna och tryck uppåt - så släpper du syret, ger deg att andas) och börjar rulla.

Frodig på kefir

Detta recept är ett fan av jästbasen i bakning, eftersom strukturen har en likhet: på grund av bakpulver.med det sura mediet yoghurt blir klimpskalet mjukt och luftigt.På grund av den speciella smaken som erhållits från den jäsade mjölkdrycken är det emellertid önskvärt att göra fyllningen osötad: ost med örter, kryddor, salt etc. är väl lämpad.

Ingredienser:

• Kefir 3,2% - 300 ml;
• ägg;
• soda - 1 tsk;
• mjöl - 520 g;
• En nypa salt.

Beredningsmetod:

1. Blanda salt med kycklingägg och visp lite.Om du planerar en keso-toppning i kombination med en söt komponent (frukt, sylt), lägg till en halv tesked socker.
2. Blanda bakpulver med yoghurt, kombiner båda blandningarna.
3. Häll det siktade mjölet i delar av en halv kopp, rör om en tät mjuk klump.Ge den vila en fjärdedel under en handduk.

Tunn på kokande vatten

Nyckeln till denna dumplingsbas är behovet av att arbeta snabbt, helst att använda en mixer eller matprocessor som intekommer att låta massan svalna.Ägg används inte i det här receptet, eftersom kontakt med kokande vatten leder till proteinfällning, så det är nödvändigt att veckas ut försiktigt, inte för tunt lager - det kan gå sönder när du lägger fyllningen och bildar en klimp.

Ingredienser:

• mjöl - 400 g;
• varmt vatten - 250 ml;
• olivolja - 50 ml;
• salt - 1/2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Häll i olja, salt vätskan och börja hälla mjöl.
2. Blanda degen snabbt utan att låta den svalna (du kan lägga koppen i ett vattenbad).
3. Så fort massan blir homogen kan du börja rulla.

Ostdumplingsrecept

Även med bara 4 sorters grunder för denna delikatess, som kan varamycket näringsrikmiddag eller en utsökt frukost, det finns många varianter av klimpar.Det allmänna schemat för hur man förbereder dem är detsamma, men nyanser är det som gör varje recept speciellt, så de uppmärksammas mindre.Det sista steget i arbetet är matlagning, som inte behandlas i detalj i recepten nedan, eftersom processen är densamma för alla typer av klimpar och beskrivits tidigare.

Lazy dumplings

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Matens kalorivärde: 1488 kcal
• Utnämning: till middag.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Om det klassiska receptet skrämmer behovet av att vänja sig att rulla ut degen och fixa kanterna ordentligt, inte överdriva den med fyllningen och förhindra att den flyter, ta den förenklade versionen av din kulinariska låda - ostklimpar.De saknar fyllmedel, alla komponenter blandas till en enda massa och frågan om "hur man lagar mat" kommer inte att tas upp ens i ett barn - det är omöjligt att klara det här receptet.

Ingredienser:

• ostmassa 9% - 400 g;
• äggulor - 2 st .;
• socker - 50 g;
• vanillin;
• mjölglas;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Blanda sockret med äggulor med en visp, tillsätt en nypa vanillin, salt.
2. Separera ostmassan separat, tillsätt i ägget.
3. Sikt mjöl, tillsätt delar: följ blandningens konsistens - när den kommer ut mjuk men håller formen på en boll, stopp.
4. Damm bordytan eller skärbrädan,översätta den resulterande bollen till den.
5. Följande är två alternativ: antingen skär av korvdeg, skär i längden i bitar, eller rulla kakan och skär små klimpar ur den.Det sista alternativet är lämpligt att mata barnet.

Söta ostklimpar

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Målkalori: 3154 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Läckra klimpar med keso och russin, som som söt tand, rekommenderas att kokas på klassisk basis, men gör en liten förändring: en del av mjölet ersätts med stärkelse för att ge en mer delikat struktur.Detta påverkar inte styrka och lätt att rulla.Kantblandningsteknologi kan användas med någon av följande standardbindningsalternativ.

Ingredienser:

• mjöl - 300 g;
• stärkelse - 70 g;
• ägg;
• en nypa salt;
• vatten - 280 ml;
• ostar 9% till 700 g;
• russin - 200 g;
• vanilj pod;
• socker - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Knåda den klassiska basen med de första 5 komponenterna för hand.Datum att ligga.
2. Häll över russin, finhacka och tillsätt till ostmassan.
3. Fyll vaniljskålen med socker, ta bort efter 15 minuter.Tillsätt ost och russinmassa i sockret.
4. Rulla basen tunt, skär cirklarna.
5. Sätt påfyllningen med förskjutningen till höger, täck den vänstra halvan och lim fast kanterna.

Ost och semulina

• Tillagningstid: 35 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloridisk: 3147 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Kännare av intressant fyllning kan försöka göra klimpar fyllda med keso med riven äpple, kanel och kardemumma.Häll dem varm honung efter matlagning och servera med myntte eller kakao, luktar huset av jul.Algoritmen har inga svårigheter, men det är nödvändigt att ange fyllningen i fyllningen, eftersom äpplen ger extra vätska.

Ingredienser:

• mjölk - 200 ml;
• mjöl - 600 g;
• ägg;
• gröna äpplen - 200 g;
• lokkar - 50 g;
• ostmassa 5% - 200 g;
• socker - 50 g;
• Kardemumma, kanel - 1/2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Riv de grovskalade äpplen, strö över socker, lägg på en stekpanna.Värm i ungefär en kvarts timme, rör om kraftigt.
2. Säsong med kanel och kardemumma, rör om.Lägg till en stolpe.
3. När äpplemassan har svalnat, kombinerar den med osten.
4. Ta testet genom att ersätta det med andra komponenter.Mjölken måste förvärmas och ägget slås separat.
5. Fyll de runda kakorna med fyllningen ”för att bilda halvcirkulära produkter.

Med keso och grön lök

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 3170 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårigheter att laga mat: medium.

Bland de välsmakande toppningarna leder ost-lökblandningen vägen till rösträttet, till vilket vissa hemmafruer lägger till kryddor och andra örter.Det är tillagat på samma sätt söt, men med införandet av ägg för mjukhet - det visar sig nästan grädde, kräver en tät limning av sömmar.Formen på produkterna också med en vridning: rund.Du kan skapa rutor som ravioli om du vill.

Ingredienser:

• Ägg - 4 st .;
• mjöl - 700 g;
• vatten - 400 ml;
• grön lök - 100 g;
• ostmassa med låg fetthalt - 500 g;
• salt, svartpeppar.

Beredningsmetod:

1. Knåda den traditionella färska basen med 2 ägg och mjöl med vatten.Du behöver inte göra saliv.
2. Placera den resulterande bollen i kylen genom att linda in filmen.
3. Slipa de gröna lökarna och blanda med ostmassan.
4. Salt, tillsätt malt peppar.Kontrollera blandningen för smak, ange de slagna äggen.
5. Rulla ut ett inte för tunt lager avkyld fräsch mark, skär cirklar 8-10 cm i diameter i jämn mängd.
6. Sätt en ostlökblandning i mitten med en tesked, topp med en andra cirkel.
7. Pressa ut kanterna, linda in komma.

Ostkupor i trädgården

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 2081 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du ihåg med nostalgi de känsliga och läckra dumplings som serveras i dagis och undrade hur du förbereder dem iHemma är detta steg-för-steg-recept ett måste-läsas i alla detaljer.Rosin är en mjuk ostmassa för basen, tillsats av smör med vaniljesocker och den obligatoriska försörjningen under färsk flytande gräddfil.

Ingredienser:

• ost 9% - 650 g;
• ägg - 2 st .;
• smörsmör - 30 g;
• vaniljesocker - 10 g;
• mjöl - 150 g;
• socker - 30 g;
• gräddfil 15% för foder.

Beredningsmetod:

1. Vispa ägget i den smulda gaffeln, strö socker, blanda väl.
2. Smält oljan, häll i den, men efter kylning.
3. Kassera de återstående produkterna exklusive gräddfil.
4. Om basen fortfarande är tunn kan ett par sked stärkelse fyllas.
5. Ge det färdiga stycket formen av en tjock korv (cirka 7 cm i diameter), skär diagonalt i skivor med en fingertjocklek.

Med salt ost

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 3395 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ost är en produkt som kan blandas med socker eller salt med lika framgång och kommer alltid att uppfattas perfekt, så klimpar med salt ost är inte exotiska, men ett bra alternativ för dem som inte gillar sött..Du kan förbereda kefirbasen och välja mängden salt och andra smaksättningar enligt dina smakpreferenser: prova fyllningen medan du blandar.

Ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• soda - 1 tsk;
• ägg - 2 st .;
• ost 9% - 900 g;
• blandning av slipad paprika - 1 tsk;
• Bra salt - 1,5 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Blanda hälften av det siktade mjölet med 2 äggviter och 1 äggula.
2. Blanda kefir separat med bakpulver, häll i samma.
3. Tillsätt resten av mjölet, täck degen med en trasa.
4. Blanda osten väl, introducera äggulan, peppar (du kan lägga till mer kryddor), salt.Prova provningen.
5. Rulla basen tunt (på grund av salthalten i fyllningen kommer den inte att flyta), sätt ostmassan i mitten, bild en halvcirkulär produkt.Dra åt kanterna ordentligt.

Med ost och körsbär

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 2237 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om keso-fyllningen kompletteras med bär är det viktigt att ta hand om degen och sömtätheten.Det är önskvärt att fästa dem med en pigtail, som utförs genom att vrida kanten diagonalt inuti.Som bas kan du använda vaniljsåg, rulla 3 mm tjock eller något mer.Frysta körsbär bör vara väl vridd ut innan du lägger på andra ingredienser eller strö på stärkelse.

Ingredienser:

• kokande vatten - 300 ml;
• mjöl - 500 g;
• salt - 1 tsk;
• ostmassvikt - 200 g;
• körsbär - 200 g;
• äggula.

Beredningsmetod:

1. Få en klassisk vaniljsåsbas från de tre första produkterna.
2. Blanda ostmassan med äggulan, tillsätt det hackade körsbäret.
3. Sätt på fyllningsdeigen (förskurna arbetsstycken), bild halvcirkulära produkter.

recept för ost och gröna klimpar

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 904 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Frukost kan inte bara vara söt när man förbereder lata dumplings av ost med låg fetthalt blandat med massor av färska örter.Endast äggviter kan lämnas utanför ägget, inget socker läggs och ris eller fullkornsmjöl.En användbar och välsmakande version av en maträtt från barndomen som kalorier inte kan vara rädd för.

Ingredienser:

• 0% ost - 500 g;
• färsk dill - 50 g;
• äggvita - 2 st .;
• salt - 1 tsk;
• mjöl - 150 g;
• vitlöksklyftan.

Beredningsmetod:

1. Hacka vitlök och örter fint, blanda med protein, salt.
2. Vispa osten med en visp i denna flytande massa och tillsätt mjölet försiktigt.
3. Ladda ner den breda långa cylindern, skjut den över.
4. Koka i kokande vatten tills produkterna har kommit ut.

Hur många ostiga dumplings som kokasAnvänd bara ägget (om du analyserar ingredienserna).Tillagningstiden beräknas från det ögonblick då produkterna läggs i kokande (!) Vätska och kan inte varafast: experter rekommenderar att fokusera på att ändra tillståndet för den halvfärdiga produkten - när den flyter till ytan får vi en uppslamning, översätter till en djup skål och serverar.

Ångning

Ett intressant sätt att värmebehandla dumplings, ravioli och andra produkter av denna typ är ånga.Degen blir mjukare än under tillagningen, fyllningen kommer inte ut, chansen att av misstag rivas som fastnar i botten av produkten är också mindre.Om det inte finns någon ångbåt kan den kokas med en panna:

1. Häll i den, sträck gasväven över den.
2. När kokningen börjar ska du ordna gasprodukterna med ett kort avstånd.
3. Täck med ett stort lock, stå i 7 minuter och skålen är klar.

Video