Ost hemma - hur man förbereder hårda mjuka steg-för-steg-recept med foto

Att göra hemlagad, mjuk eller hård ost hemma är en konst,vem kan och bör lära sig.Med naturliga och prisvärda ingredienser som ost och mjölk är det enkelt att skapa ett litet kulinariskt mästerverk i ditt eget kök.En delikat krämig produkt utan konserveringsmedel, färgämnen och skadliga tillsatser är ett bra alternativ till ovärderliga dyra importerade delikatesser.Det viktigaste är att hitta ditt perfekta recept.

Hur man gör ost hemma

Erfarena kockar vet hur man gör hemlagad ost så att dess smak inte är underlägsen europeiska motsvarigheter.Den är gjord av fet ost, grädde och ägg, och i vissa sorter tillsätter de enzymer, en sked kefir.Huvudingredienserna värms upp på låg värme till serumet, som sedan dräneras.Den färdiga massan kastas på en durkslag, pressas eller pressas under en veke, förvaras i slutna behållare eller i saltlake.Hållbarheten och mognaden för osten skiljer sig dock från de som anges på butikens etiketteren sådan delikatess i kylskåpet försenas definitivt inte i en vecka.

Hård ost

För att skapa ett huvud av fast hemgjord ost blandas en del av mjölken med surdej, och resten bringas till 32-33 grader, kvar i värme.Tillsätt jäsning och löst i vattenenzym.De resulterande koagulerna skärs i rutor, kvar under locket.Ställ pannan på låg värme, kuberna värms upp till 38 grader i cirka 10 minuter.En del av serumet dräneras, ersatt med varmt kokt vatten.Ostemassen upphettas till 40 grader i cirka 15 minuter, separeras från serumet, saltas och omröres.Efter det är det nödvändigt att trycka, torka och låta mogna.

Mjukost

Mjuka sorter kan framställas utan användning av speciella enzymer tillverkade av naturlig yoghurt, hemlagad gräddfil, fet grädde.Ingredienserna kombinerar, tillsätt salt, kryddor, örter efter smak.Vissa typer av ost kan inte ens tillagas, utan helt enkelt lämnas i ett durkslag med en ostduk, vikta fyra gånger.Med en last som placeras ovanpå i 12 timmar eller mer tar den bort överskottsvätska och ger en tätare men mjukare konsistens.

​​

Kräm

Hemlagad bearbetad ost sprids på rostat bröd, som används i kalla förrätter och andra rätter.De är gjord av ren ost, svamp, blandad med persilja.Med ett enkelt recept, inkludera ost, ägg, bakpulver och lite gräddfil, kommer alla skolpojkar att hantera det.Ingredienser slå med en mixer, koka i ångbad i 10-15 minuter, tillsätt kryddor och stektsvamp.Häll i burkar eller formar som skickas till kylhyllan.Beredningen av smält ost, mjukt, gyllene och glansigt, tar ofta inte mer än en timme.

Ostrecept hemma

De beprövade stegvisa recepten förklarar i detalj hur man lagar ost.Inklusive sådana populära och eftertraktade sorter som suluguni, adyghe, ost, ost, mozzarella och mascarpone.Hemligheten med den perfekta hemmagjorda produkten är ganska enkel - innan du tillagar osten måste du köpa kvalitetsingredienser, eftersom deras smak, arom och textur beror på dem.Att tillsätta salt rekommenderas till närmaste gram, annars kommer det att avbryta smaken på skålen eller lämna en dålig smak.

Mjölk

  • Tillagningstid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 57 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Det klassiska hemgjorda ostreceptet är enkelt att tillverka och kräver en minimal mängd ingredienser.Mjölk, färsk citronsaft och vanligt vatten kan göras till en exotisk men läcker asiatisk maträtt.Det är en av de mest populära ostvarianterna i Indien, Nepal, Bangladesh, Pakistan.Den har en ovanlig, lätt smulig struktur, smälter inte, är något sur.

Ingredienser:

  • fettmjölk - 6 msk.;
  • vatten - 0,5 glas;
  • citronsaft - 3/4 msk.

Beredningsmetod:

  1. Häll fettmjölken hem i kokaöver medelvärme under omrörning.Koka i 10 minuter.
  2. Blanda citronsaft med vatten och tillsätt gradvis till mjölken.
  3. Om huvudingrediensen inte börjar curdle, häll lite mer citronsaft.Efter 2-3 minuter, ta bort kärlet från kaminen.
  4. Vik fästet fyra gånger, sätt på en durkslag eller sikt.Låt vätskan rinna ut.
  5. Skölj försiktigt massan med kallt vatten för att ta bort en stark citronsmak.Blanda upp det lite genom att lägga till en tätare homogen struktur.
  6. Skär i delar.

Ost och mjölk

  • Tillagningstid: 3 timmar och 30 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorierätter: 141 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Hemgjord ost är en naturlig produkt med en fantastisk mjuk krämig smak och en tjock konsistens som gör det enkelt att skära med en kniv.För att göra det till ett aptitretande gult kan ägget ersättas med två äggulor.Det är bättre att använda komjölk - en färdig getmjölksrätt får en hård lukt som många tycker är obehagliga.

Ingredienser:

  • färsk ost - 1 kg;
  • mjölk - 1 liter;
  • ägg - 1 st .;
  • smörkräm - 100 g;
  • bakpulver - 2 tsk;
  • salt - 0,7 tsk;
  • greener - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Innan du lagar hemlagad ost från ost och mjölk, ta ur kylen och mjukgör smör.
  2. Fyll en stor kastrull med en liter mjölk.Ta med tillkokande, omrörning.
  3. Tillsätt ost, kok i 5 minuter på låg värme tills vassle är borta.
  4. Kasta tillbaka på en durkslag täckt med fuktig, vikad dubbel gasväv.Låt serumet rinna, gasens ändar ansluts.Häng över handfat utan att öppna påsen.
  5. Vispa smöret med ägg, salt, bakpulver.Inget behov att släcka det.
  6. Blanda äggmassan med ostblandningen.Tillsätt finhackad dill, persilja eller andra färska örter, rör om tills den är jämn.Översätt till panorera.
  7. Koka i 10 minuter i ångbad tills massan har en viskös konsistens.
  8. Lägg i en smörj behållare.Tryck på varorna, ta bort i 3 timmar i kylen.
  9. Utdrag ur formuläret, klipp ut.

Ost

  • Tillagningstid: 4 dagar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorirätter: 194 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Det kommer att ta fyra dagar att förbereda den ostliga fina delikatessen.Det viktigaste tricket är hur man lagar osten och ger den önskade konsistensen.För att göra detta måste den mogna och täckas med mögel, vilket ger den en speciell, subtil smak och aroma.Du kan lägga till den här produkten till dina hemlagade sallader, till exempel den berömda grekiska sallad.Den kommer lätt att tävla med feta fårost och andra elitesorter.

Ingredienser:

  • ost - 500 g;
  • smörsmör - 40 g;
  • gräddfil - 120 g;
  • ägg - 2 st .;
  • spiskummin - att smaka;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Täck med hemgjord ost.Håll den täckt med mögel.
  2. Efter fyra dagar, låt osten passera genom köttkvarnen tillsammans med gräddfil, kummin, salt.
  3. Smält oljan i en djup behållare.
  4. Överför ostmassan till oljan, värm över låg värme.Rör om tills det är jämnt.
  5. Pisk 2 ägg, tillsätt i osten.Värm igen.
  6. Lägg olja i en smört stekpanna, kyl över natten.
  7. Skär i delar.

Adygea

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 60 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Hemma är Adygea-ost tillverkad av ko-, get- och fårmjölk.Det används ofta i matlagning, läggs till grönsaksallad, soppor, khachapuri, pajer, klimpar.Innan du gör ost hemma är det nödvändigt att bestämma hur den skiljer sig från de klassiska sorterna.Denna produkt har en behaglig lockig konsistens och en unik kryddig smak med en touch av pastörisering.Måttligt salt, det kan smulas lite.Ett annat namn är Circassian.

Ingredienser:

  • pastöriserad mjölk - 3 liter;
  • kefir - 1 liter;
  • salt - 2 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Värm yoghurten över låg värme tills serumet börjar separeras.
  2. Häll serumet i en skål.till ledighetblötlägg i rumstemperatur i 48 timmar.
  3. Ta upp mjölken till en koka efter 2 dagar.Sänk ner värmen, häll in serum.
  4. Efter 7 minuter, ta bort massan som har uppstått och separerats från serumet.Pressa igenom gasväv.Att salta.
  5. Häng ovanför diskbänken i en gasväska.
  6. När överskott av vätska flödar, tryck ner.Avloppsvatten frigörs.Skicka till kylen.
  7. Efter 24 timmar, ta bort pressen, skär den hemlagade Adyghe-osten i portioner.

Krämig

  • Tillagningstid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorierätter: 292 kcal per 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Innan du gör ost med en oförglömlig krämig smak behöver du bara köpa en ingrediens, god gräddfil.Ju fetare det är, desto smakligare blir produkten.Det läggs till grädde desserterna, souffle, norska rullar med lax eller lax, kexkakor och till och med multicook cheesecakes.Den största fördelen med detta ostrecept hemma - det behöver inte kokas, och hela processen tar några minuter.

Ingredienser:

  • gräddfil 21-25% - 800 ml;
  • salt efter smak.

Metod för beredning:

  1. Vik bensinen fyra gånger, placera i en djup platta.
    2. ​​
  2. Häll en tjock hemlagad gräddfil på ostduken.Salt om så önskas.Om du inte tillsätter salt kan produkten användas till både snacks och desserter.
  3. Bind hörnengasbindning, hänga ut en påse över tanken.Det enklaste sättet är att ta en kastrull, lägga en lång träsked på toppen, knyta en gasbindning till den.
  4. Lämna serum i 20 timmar eller 24 timmar.
  5. Överför till en behållare, kyl.

Mozzarella

  • Tillagningstid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorierätter: 67 kcal i 100 g.
  • Syfte: aptitretare, frukost, pizza.
  • Förberedelsens komplexitet: lätt.

Det vackra Italien är inte bara Colosseum, spaghetti och temperament Celentano.Det är också den berömda mozzarellaosten, med vilken de förbereder en mängd grytor, sallader, pizza, tomatkapris, hemlagad lasagne och andra rätter.Äkta italiensk mozzarella är lätt att hitta på bilden - det är små elastiska bollar nedsänkta i saltlake.

Ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • naturlig yoghurt - 125 g;
  • vinäger 25% - 1 msk.l.;
  • salt - 1,5 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Värm färsk mjölk med salt utan att koka den.Den ursprungliga produkten framställs endast av buffel eller komjölk.
  2. Tillsätt yoghurt, blanda noggrant.
  3. Häll vinäger om mjölken har rullat.
  4. Vik nätväven fyra gånger och lägg den på ett durkslag.Fäst över skålen eller pannan där serumet kommer att rinna ut.
  5. Tappa mjölkblandningen på ett durkslag.Höj med gasväv och vrid ut väl.
  6. Forma täta bollar.
  7. Häll serumet i en behållare eller lunchlåda, doppa bollarna.Cool.
  8. Förvara kylen i 24 timmar.Dagen efter dräneras surdeigen.Förvara hemlagad mozzarella i en stängd behållare.

Mascarpone

  • Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 180 kcal per 100 g.
  • Syfte: aptitretare, frukost, bas för bakverkskräm.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Mascarpone är svårt att blanda med någon annan produkt - den har en fantastisk krämig konsistens, lätt att applicera på hemlagade eller frodiga amerikanska våfflor, söta kakor.Du kan bara sprida en sked med gräddeost på din morgonrostat bröd.Vid tillverkning av mjuka delikatesser, vars födelseort är den italienska Lombardiet, använder man mjölken från kor eller bufflar.Det läggs till snacks, grundläggande och till och med söta rätter, som Tiramisus delikata kaffe, kakao och savoirdi-efterrätt, som finns på menyn med världens bästa restauranger.

Ingredienser:

  • grädde - 200 ml;
  • grädde 20% - 800 ml;
  • citronsaft - 2 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Innan du gör hemlagad ost ska du förbereda en köktermometer med en mätsticka i förväg och pressa 2 matskedar citronsaft.
  2. Blanda grädde med gräddfil.Grädde kan ersättas med fet mjölk.
  3. Ställ in blandningen på låg värme, rör om.Mät temperaturen med en termometer - den får inte överstiga 75grader.
  4. Lägg till citronsaft.Se till att blandningen inte kokar.Ta bort från värmen.
  5. Sätt på en durkslag en ren fuktig gasväv, vikta fyra gånger.
  6. Släpp vikten på ett durkslag, låt stå i en timme.Vänta tills överskott av vätska rinner ut.
  7. Tryck försiktigt - ju högre ram, desto mindre ömt och godare blir mascarpone-osten.
  8. Översätt till kapacitet.Förvara i kylen.

Philadelphia Cheese

  • Tillagningstid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorierätter: 58 kcal i 100 g.
  • Syfte: mellanmål, före frukost.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Philadelphia mjukost är älskad överallt, men särskilt i Amerika, efter en av städerna som har fått sitt namn efter denna underbara produkt.Med det förbereds rullar, krispiga tartlets, hemlagade pajer, bärostkakor, marsipankakor, grönsaksgratiner, kanapéer och alla dina favoritålrullar.En fantastisk krämig utländsk analog ”kan tillverkas av ingredienser som är lätta att hitta i alla kylskåp.

Ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • kefir - 500 ml;
  • ägg - 1 st .;
  • citronsyra - 5 g;
  • salt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Blanda mjölk med en sked salt, koka upp på medelvärme.
  2. Häll kefir.Rör om tills mjölk-kefir-blandningen börjar koagulera.
  3. Kassera den heta massan på en fyrfällig ostduk, låt den rinna i 15 minuter.
  4. Pisk ägget med citronsyra.
  5. Blanda med denna ost, visp tills den är frodig homogen massa.Kyl till önskad temperatur.
  6. Förvara i en sluten behållare.

Videor