Vad är lönetost: produktionens ursprung och teknik, som skiljer sig från mjukt, hemlagat recept

Bland det stora sortimentetandra löprostar förtjänar särskild uppmärksamhet.Produktionsteknologi innebär användning av en speciell metod för bearbetning av mjölk, medan produkten tillsätts mjölkkoagulerande enzym som produceras i magen hos en nyfödd kalv.Löstosten används för att laga olika rätter och som ett oberoende mellanmål.Det läggs till garneringar, sallader, snacks, såser och desserter.

Ostmassa är vad det är

Inom livsmedelsindustrin är ostmassa en produkt som bearbetas med en speciell metod med ett lösenzym, en organisk förening (enzym).), som produceras av magen på en kalv.Ostemass är mycket viktigt för osttillverkning, så varje gram är mycket värdefullt.Trots det faktum att lösenzymet för ost är mycket dyrt, kräver det en mycket liten mängd ämne för att producera en stor mängd lönetost.

Ingredienser

Att veta vad en löpe är, är det nödvändigt att känna till produktens sammansättning och dess energivärde.100 gram färdig produkt innehåller 305 kcal, 22 g protein och 23,4 g fett (inga kolhydrater).Eftersom ostlöstet tillsättes endast i början av beredningen av jäsade mjölkprodukter för dess snabba framställning, ingår inte den slutliga sammansättningen av detta ämne.Således innehåller löpeost nödvändigtvis endast två komponenter:

  • varmt vatten;
  • mjölk.

Förutom produkten kan många andra ingredienser tillsättas för att osten ska smaka bättre.Ja, tillverkare kompletterar ibland recept med följande ingredienser:

  • greener;
  • kryddor;
  • gräs;
  • nötter;
  • torkad frukt, etc.

Tyger

Alla typer av ost listade nedan förenas av entillverkningsteknologi - snabb produktion av mjölk med löpen.Huvudtyperna av sådana produkter inkluderar:

  1. Fast.Mognad sker från 6 månader till flera år, och för att uppnå hårdhet krävs att massan av trycket är mycket hög.Denna typ inkluderar parmesan, Edam, Cheddar, holländska, ryska, Kostroma, schweiziska.
    2. ​​
  2. Semisolid.De mognar i flera månader och har hål i olika storlekar och former.De halvsmjuka ostarna inkluderar Maasdam, Emmental och lettiska.
  3. Mjuk.De kan kokas omedelbart eller med en mognadstid.Ostsmaker kommer dock att vara annorlunda.Denna grupp inkluderar Adygea, Rockford.
  4. Saltlösning.Saltning, mognad och lagring utförs i en speciell saltvätska.Sådana lössorter har en skiktad och spröd struktur.Exempel är brynza, feta, suluguni, fat.
  5. Smält.I produktionolika kombinationer av ost, crepes, mjölk och smör används.Förbered löparprodukten med hjälp av saltfenor och värmebehandling.
  6. Med mögel.Under produktionen använder de en speciell matform, vars färg är annorlunda.Smaken på de färdiga ostarna är ovanlig, original, lukten är ibland skarp.

Vad som skiljer mjuka löprost från hårda lösen

Den största skillnaden mellan produkterna är den aktiva kursen i surmjölkprocessen och ansamlingen av en stor mängd mjölksyra i de mjuka varianterna av lönetostar.På grund av detta har produkten en mjuk, delikat struktur på grund av dess höga fuktinnehåll.Produktens mognad skiljer sig också: i den mjuka osten görs den i lager - från kanten inuti.Till skillnad från andra sorter innehåller mjuka en stor andel lösligt protein (upp till 85%) och vitaminer, så de har ett högre näringsvärde.

Det speciella med mjukostproduktionstekniken är den långa koaguleringen av mjölk, medan processen är snabbare vid tillverkningen av en fast produkt.Dessutom, när du förbereder mjuka lösenvarianter, använd ett stort ostkorn (koageln är inte nödvändigtvis krossad), det finns ingen strikt uppvärmning och pressning av produkten.Mjukostprodukter har ingen skorpa, huvuden är inte märkta.Till skillnad från de hårda, innehåller de mjuka sorterna stora mängder fukt (cirka 50-65%) eller salter - cirka 2,5-5%.

Fördelar

Löstostarna släcker snabbt hunger, men detta är inte deras enda fördel.fördelProdukten har följande egenskaper som ges till kroppen:

  • normaliserar tryck hos personer som är utsatta för högt blodtryck;
  • Vitamin B är fördelaktigt för nervsystemet, tarmarna;
  • förbättrar tillståndet för hår, tänder, naglar;
  • leder till normen för tarmmikroflora;
  • förbättrar syn, metaboliska processer.

Skada

Endast konsumtionen av en industriell, tekniskt felaktigt beredd produkt kan ha en negativ inverkan på kroppen.All skada tillhandahålls av det höga innehållet av fosfatsalter som tillverkarna lägger till varje livsmedel för att öka sin hållbarhet.Fosfater (E341, E339, E340) har inte i sig själva en uttalad toxicitet, det vill säga att en person inte får hända något engång med en enda användning.Men genom att konsumera fosfatprodukter regelbundet kommer negativa processer att inträffa i kroppen.

Fosfater är universella salter som används allmänt inom livsmedels- och kemisk industri.Deras salter läggs till korvprodukterna, de dras i fisk innan de fryser, etc. Allt detta syftar till att öka produkternas hållbarhet och öka deras vikt.Eftersom balansen mellan fosfor och kalcium är väsentlig för människokroppen att upprätthålla ben- och tandhälsa, undvik den ofta använda fosforsalterna som gör att kalcium tas bort.Som ett resultat finns det en ökad risk för osteoporos, benskörhet.

Ostmassa ost hemma

  • Tid: 6 timmar.
  • Antal portioner: för 12 personer.
  • Skålens kalorivärde: 305 kcal /100 g.
  • Syfte: till frukost, som ett komplement till snacks, grytor, andra rätter.
  • Svårighet: Lätt.

Den här produkten är lätt att förbereda, har en fantastisk krämig smak och är mångsidig att använda.Det serveras som en separat maträtt och fungerar som en del av sallader, snacks, grytor, soppor, desserter.Fördelen med hemmagjorda produkter är avsaknaden av konserveringsmedel och andra skadliga tillsatser.För att göra lönetost hemma måste du köpa ett enzym som säljs på apotek eller stora stormarknader.För vegetarianer är detta recept inte lämpligt, eftersom det innehåller mjölkkoagulerande enzym av animaliskt ursprung.

Ingredienser:

  • pepsin - 0,04 g;
  • mjölk (bättre hemlagad) - 4 l;
  • vatten - 30 g;
  • salt - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Värm till en temperatur på 32-35 grader mjölk, det är viktigt att kontrollera denna indikator med en termometer, annars pepsinorsakar inte den önskade reaktionen.
  2. Lös upp pepsinet i kokande vatten vid rumstemperatur och häll sedan i mjölk.
  3. En halvtimme senare bildas en koagel från mjölken, som lätt kan separeras från pannans väggar.Om massan fortfarande är flytande, låt mjölken stå i ytterligare 15 minuter.
  4. Klipp bunten med en kniv och bilda kvadrater på 1-2 cm för att släppa serumet.
  5. Efter att massan vilat i 10-15 minuter, separeras serumet och koagulatet sjunker.Töm vätskan och överför sedan massan till en perforerad behållare (durkslag).Försök att inte krossa för mycketost, annars blir osten inte mjuk.
  6. Efter ett par timmar kan ostmassan vändas så att de får stå i ytterligare 2 timmar.Det är viktigt att alla redskap som används är rena och torra, då kommer mikrobiella reaktioner normalt att utföras där.
  7. Starta sedan ambassadören.Gnid osten med salt, kyl den eller lägg ostmassan i saltlaken som är beredd genom att lösa upp saltet i kokt vatten.Lämna produkten över natten, varefter den kan serveras på bordet.

Videor

Relaterade publikationer