Napoleon Cake - Steg-för-steg-recept i klassisk version
Innehåll
Kokbokvarje hemmafru går inte utan de favoritkaka recept och "Napoleon" - en klassiker för hembakade konditorier.Till skillnad från andra kända desserter har den flera tillagningsmöjligheter.
Faktum är att den enkla designen, den delikata krämnötssmaken är den perfekta lösningen för en teparty.Men till och med det klassiska tårtareceptet vill förbättras med tiden, eftersom Napoleon har uppfunnits under lång tid, och det finns många intressanta och värda matlagningsmöjligheter i dess historia.
En anledning till att hemmafruar letar efter nya steg-för-steg-recept för Napoleon-kakan är de produkter som utgör den.Tårtareceptet dök upp först på kungliga domstolen 1912, i anledning av hundraårsjubileumet för det patriotiska kriget 1812.
Sedan dess har Napoleon förändrats dramatiskt, eftersom det under det tjugoförsta århundradet har framkommit teknologier för att ersätta naturligt smör och mjölk med en spridning eller margarin, som är fallet medföretag som annonserar deras bakverk, billiga och läckra.
Vad som ligger bakom billigheten av "Napoleon", varför hemgjord kakaalltid bättre - i ett steg för steg-recept.
Det steg-för-steg-receptet för Napoleon-kakan är grundläggande tekniska principer
Grunden för efterrätten är smördeg och fuktig grädde.Som regel varar impregneringsprocessen cirka 10 timmar - under denna tid absorberar kakan all fukt och blir väldigt mjuk, och för älskare av "knasande" ganska tre timmars extrakt från det att kakan gjordes.Klassisk Napoleon bör ha minst 8-10 lager tuntvalsad hackad eller smördeg.
En viktig punkt i beredningen av varje efterrätt är urvalet av produkter vars kvalitet måste ägnas särskild uppmärksamhet.Kom ihåg:
• Olja som av misstag har absorberat främmande lukt kommer att överföra dem till hela produkten efter värmebehandling.Använd inte färsk olja, inte ens för beredning av deg.
• Alla smördegsprodukter måste kylas.Vid en mycket låg temperatur (mindre än 14 ° C) rivs kakorna under rullning, och det smälta smöret gör degen hård, "gummiaktig".
• Grunden för kakan är degen, som kräver att temperaturen fastställs för dess beredning, och därför bör temperaturen i rummet vid arbete med kylda produkter inte överstiga 18 ° C.
• Svårigheten med att tillverka Napoleon-kakan är att rulla upp kakorna, men det är viktigt att vara ansvarig i detta skede och samla all tålamod.Lagret av kakorna bestämmer smaken på efterrätten, dess fina konsistens.
Separat bör man stanna vid valet av fett för deg och grädde: smör, smör,margarin eller vegetabilisk olja.Vid den tidpunkt då den första Napoleon-kakan tillagades fanns det bara två typer av fett av de fyra alternativen som för närvarande används: vegetabilisk olja och smör.Om vi pratar om äktheten av Napoleon-receptet, måste man definitivt välja smör.Om du lyssnar på läkarnas och näringsläkarnas åsikter, så är margarin och spridning - för att säga sämre - produkter som bör reduceras till ett minimum, med tanke på innehållet i dessa produkter med skadligt kolesterol.
Kräm används huvudsakligen vaniljsås, men ofta finns det sorter av kakor med smör, ost och grädde.Dessutom läggs den till olika nötter eller bär, strö med strösocker och choklad.
Du kommer inte att hitta en sådan variation av ingredienser i Napoleons produktionsformuleringar, eftersom den första regeln som styr den kakaproducerande konfektyrbranschen är den låga kostnaden och maximal vinst.Av samma anledning ger Napoleon-kakan, köpta från stormarknadens konfektyravdelning, inte den förväntade tillfredsställelsen.Margarin eller spridning, även med socker och vanilj, kommer inte att ersätta den verkliga krämiga smaken.
Den enkla slutsatsen är att du inte argumenterar med klassikerna.
Klassiskt Napoleon - ett steg för steg kakarecept
Ingredienser:
- Mjöl 760 g
- Smör 650 g
- Vinäger (9%) 15 ml
- Salt 10 g
- Gräddfil (25%) 200 g
- Mjölk 0.5 l
- Vanillin 10 g
- Socker-250 g
- äggulor 4 st.
- Ägg diet 2 bitar.
- Valnötkärnor 200 g
Beredning:
1. Separera från den angivna mängden olja 250 g, och kyla denna del, ochlämna det andra smöret för grädden vid rumstemperatur.
2. Sikt mjölet på arbetsbänken, separera de två matskedarna för vaniljsås, kombiner det återstående mjölet med det kylda smöret och skär med en kniv i en homogen oljemjölkrumm.
3. Samla den resulterande blandningen, dela upp i 2 delar.Sätt den ena halvan i kylen och överför den andra till en skål, gör en fördjupning, häll gräddfil, tillsätt vinäger och salt.
4. Knåda degen till ett plastiskt tillstånd, men skynd dig: oljan ska inte smälta.
5. Dela upp degen i 16 delar, rulla arbetsstyckena i bollar, lägg dem i en plastpåse och kyl i ett par timmar.
6. Medan degen svalnar kan du förbereda vaniljsås.Häll mjölken i en 2,5 - 3,0 liters kastrull och separera en liten del av vätskan (100-150 ml).
7. Sätt pannan på kaminen och bringa mjölken att koka. Kombinera 150 ml kall mjölk med mjöl, rör blandningen med en visp, gnugga genom en sikt för att undvika klumpar.Häll den resulterande blandningen i när mjölken kokar, med kraftig omrörning av vispen hela massan tills den är tjock.Ta bort kärlet tillfälligt från kaminen.
8. Gnugga äggulor och hela ägg med socker genom att tillsätta vaniljpulver.Kombinera den resulterande massan med kokt mjölkgelé, blanda grädden igen.
9. Värm uppgrädde i ett vattenbad innan kokning.Rör hela pannans innehåll, vispande.
10. Så snart de första bubblorna visas på vaniljsåsens yta, ta bort grädden från plattan och låt den svalna till rumstemperatur.
11. Överför den mjukgjorda oljan som finns kvar på bordet i skördetröskan, vispa tills den är vit och gradvis infunderar bryggblandningen.Krägens beredskap indikeras av utseendet på stabila toppar på dess yta.
12. Ta bort den kylda degen och olja- och mjölsmulor från kylen.Damm mjölet på bordets yta och börja arbeta varje lager individuellt.Välj formen på framtida kakor godtyckligt.Den klassiska Napoleon-kakan är formad som en rektangel eller fyrkant.
13. Varje del av degen rullas så tunn som möjligt för transparens.Därefter ströks skiktet med en fet smula, rullas upp med ett kuvert, pumpas igen till sin tidigare storlek.Håll degen sval och förhindra att fettet smälter.Arbetsstycken kan tas bort från kylen efter behov, och hålla några av dem i kylan när du arbetar med andra lager.
14. Rulla ut de bakade kakorna på en bakplatta vid 200 ° C. Ugnen ska förvärmas till önskad temperatur i förväg.Lägg dejstyckena på bakplattan med en gaffel eller skär med en kniv för att förhindra att lagren deformeras när du bakar.Kakan bakas i högst fem minuter.Under denna tid blir det något brunat och sprött.
Fäll dem för att förhindra att kakorna går sönder vid montering av kakanstapla på en deco.Förvärm ugnen genom att sätta på ångpannan och ånga i 10-15 minuter.Överför sedan till en plastpåse och kylen.Om 7-8 timmar blir de mjukare och mer plastiska.
15. Placera kakorna en efter en på en tallrik, smörj in var och en av dem med en beredd grädde och fyll på med en mutter.Linjera ytan, garnera med grädde och nötter.Strö sidorna på kakan med den återstående smulkakan.
16. Förvara kakan i kylen så att grädden absorberas.På 10-12 timmar blir Napoleon mjuk och kan enkelt skäras i trianglar.
För variation kan du prova andra krämer i kombination med Napoleons tårtor, som en lättare och mindre kalorikrämbaserad grädde och Mascarpone med frukt eller bär.
Ingredienser för grädde nr 2:
- Mascarpone 750 g
- Kräm (minst 33%) 250 ml
- ) Socker 200 g
- Blåbär 100 g
- 300 g jordgubbar
- Mint 20 g
Matlagning:
1. Häll den kalla grädden i en djup skål och vispa i några minuter med en mixer och öka hastigheten gradvis.
2. Tillsätt Mascarpone och fortsätt att vispa med maximal effekt tills massan är tät och börjar bildas.Det är mycket viktigt att övervaka grädden och inte bryta den, men otillräcklig vispning har en negativ inverkan på dess konsistens.Kyl upp i en halvtimme.
3. Tvätta bär och mynta.Sätt på en pappershandduk och geatt torka.Skär hälften av jordgubbarna med plattorna.
4. Samla upp kakan genom att sprida varje kaka med grädde och sprida jordgubbsskivorna.Sprid hela bär över kanterna och strö blåbär på resten av ytan.Lägg myntablad i mitten och på flera ställen runt kanterna.Låt kakan ligga i kylen i 5-8 timmar för att blötläggas.
Napoleon tårta recept med likör
Ingredienser:
Ägg 3 st.
- Smör 700 g
- Kräm (20%) 300 g
- Vetemjöl 1 kg
- Kondenserad mjölk 400 g
- Sprit 3 msk.l.
Matlagning:
1. Från 300 g smör och samma mängd mjöl, koka smulan och hugg det kylda smöret med en kniv.Lägg skivor smör över mjölet och koka smulorna.
2. Pisk 2 ägg med gräddfil och kombiner med det återstående mjölet.Knåda degen tills den slutar hålla fast vid händerna.Skär den i 6 lika stora delar.
3. Skaka bordet med mjöl och rotera brödsmulorna en efter en och häll dem över oljemjölblandningen.Vik dem en efter en och rulla till en rulle.Lägg den färdiga degen i påsen och kyl i 7-8 timmar.
4. Skär rullen i 19 delar.Deras tjocklek bör vara ungefär 1,5 cm.Lämna en del på arbetsytan och ta bort resten i kylen och ta ut en åt gången.
5. Rulla degen utåt till en tunn kaka på ett bord med mjöl.Klipp av bulorna med en tallrik och lägg resterna åt sidan.Värm ugnen till 200 ° C.Ordna vidaredeco pergamentpapper och överför kakan till den.Grädda i 7-8 minuter.Gör samma sak med andra kakor.
6. Bak en liten kaka från testbitarna.Låt det svalna och krossas.
7. Piska smöret med en mixer och blanda gradvis kondenserad mjölk.Tillsätt likören.
8. Sprid kakan ovanpå varandra med en grädde.Sprid smulan över kakans yta och sidor.Sätt 5-6 timmar i kylen för att blötlägga kakorna.
Napoleon steg för steg Recept: Användbara matlagningstips
Blötlägg degen och mitten av pannan något med vatten när du bakar.
Det är bättre att lägga kakan när den fälls och vrida den släta sidan upp - kakan blir mjukare.
Du kan använda valfri grädde till kakan eller tillverka ett mellanmål genom att placera en smakrik fyllning mellan tårtorna.
Du kan också baka kakor i en stekpanna om du inte kan använda ugnen.Men för att göra detta, välj en tjock botten och stek den väl.Idealisk för denna bakningsmetod är en dubbelbotten.
