Inlagda svampar för vintern: recept för matlagning med vinäger och vin, grönsaker, snabbt och koreanskt

Officiellt börjar historien om odling av svamp på sjuttonde århundradet i Frankrike.Vid den tiden betraktades produkten som en delikatess, en sällsynt behandling som bara adeln hade råd.Nu odlas svampen i industriell skala och finns året runt på hyllorna i stormarknader i de flesta länder i världen.Trots tillgängligheten av färska råvaror är inlagd ett eftertraktat arbetsstycke.

Stängd i en marinadsvamp med lök och vitlök är bra som ett oberoende mellanmål.Dessutom lägger praktiska hemmafruar till sallader, pizza och pajer, grönsaksgryta, köttstekt, och vegetarianer använder arbetsstycket för att göra en mager grill.

Urval av huvudingrediensen

Dessa svampar anses vara en av de säkraste, men giftiga ämnen samlas i skadade svampar.Genom att känna till de sex hemligheterna kan du välja en kvalitetsprodukt.

  1. Färg.Frisk svamp frostad vit eller brun.Blackouts tyder på att han har överdrivet.En sådan produkt blir stram när den tillagas.
  2. Hat.Punktpunkterna indikerar att svampen var beroende av disken.Ta inte svampar, vars hatt är klibbig och hal.
  3. Folien.Benet och hatten är förbundna med en gingham om det är skadat eller har blivit en mörkbrun färg - en gammal produkt.
  4. Elasticitet.Om svampen är mjuk är det troligt att det ruttnar inuti.
  5. Aroma.Färsk svamp har en uttalad trevlig doft, den gamla avger en lukt av fukt och trötthet.
  6. Storlek.För betning av goda svampar små och medelstora.

Vid 4 ° C behåller de uppsamlade svamparna sin färskhet i upp till fem dagar, med temperaturen sänkt till några timmar.Frysta svampar för marinering är inte lämpliga.

Andra komponenter i arbetsstycket

Svampens hållbarhet kan ökas genom konservering, vars uppgift är att förhindra tillväxt och reproduktion av patogener som orsakar svampskador.Marinering är en konserveringsmetod där ättiksyra är den vanligaste faktorn i förfallsbakterien.Arbetsstycket måste innehålla vinäger (ibland vin eller citronsyra), vanligtvis med 6% eller 9%.Snappen kan också innehålla:

  • Vegetabilisk olja - raffinerad, luktfri, ibland smaksatt med oliv;
  • kryddor - peppar, koriander, senap, laurel och andra kryddor;
  • färska örter - dill, persilja, koriander;
  • grönsaker - lök, vitlök, tomater, morötter, paprika.]Men vid marineringinförande av aromatisk tillsats är inte förbjudet.

    Teknik

    Erfarena hemmafruar rekommenderar att plocka svamp till vintern i halvliterskrukor.Kom ihåg tre tips till.

    1. Sterilisering.Tvätta burkarna och locken tillsammans med hushållstvål, med bakpulver, kan behållarna steriliseras i ångbad i ugnen eller på annat sätt.Täck med kokande vatten eller koka i 10-15 minuter.
    2. Beredning.Svamp före marinering bör förberedas: rengör från skräp, skölj med rinnande vatten.Ibland rekommenderas kockar att ta bort svampens ben, eftersom de är hårda och förstör smaken på arbetsstycket och är sämre upptagna av kroppen.Häll sedan svampen med vatten, lägg den på kokplattan, koka i 20 minuter efter kokningens början, ta bort skummet, tappa vattnet, svalna.
      3. ​​
    3. Andelar.Vid konservering i en marinad tar vanligtvis 1 kg vatten 1 kg färsk svamp.

    7 recept

    Svampar marineras precis som svamp, så skickliga kockar rekommenderas att göra två förberedelser samtidigt: identiska recept, men olika "huvudpersoner".

    Traditionella

    Funktioner.Det traditionella receptet är basen för ytterligare experiment med arbetsstyckets smak.

    Behövs:

    • svamp - 1,5 kg;
    • vatten - 1 liter;
    • vegetabilisk olja - 250 ml;
    • äppelägeräger 6% - 150 ml;
    • fyra vitlökstycken;
    • salt - 20 g;
    • svartpeppar - fyra ärtor;
    • paprika - 12 ärtor;
    • lagrar - fyra ark.

    Åtgärder

    1. Koka vatten, rör om socker, salt, följt av en bit,olja.
    2. Efter att ha väntat i några minuter, doppa huvudingrediensen i buljongen och ta inte bort från elden i ytterligare tre minuter efter kokning.
    3. Stäng för att fördela på burkar med aromatisk vätska.
    4. Placera behållarna upp och ner på en pall eller bricka efter lastning.Värm med en filt eller filt.Efter en dag, överför till en permanent förvaring på en sval plats.

    Till ämnen kan man lägga till kryddnejlikor med skalad vitlök, dillgrenar, vinbärsblad, senap och koriander i korn, kryddnejlika, kanel, enbär.För att beundra kryddor är det emellertid inte nödvändigt att inte avbryta den "naturliga" aromen av huvudingrediensen.

    Koreanska

    Funktioner.Receptet är specifikt eftersom marinaden är beredd utan vatten.Du kan lägga till en tesked sesamfrön som rostas i en torr panna.

    Behövs:

    • svamp - 600 g;
    • vegetabilisk olja - 100 ml;
    • vinäger 6% - 60 ml;
    • sojasås - 40 ml;
    • lök är en bit;
    • vitlök - fyra till sex lober;
    • persilja - gäng;
    • mark koriander - en halv liten sked;
    • salt, peppar efter kockens bedömning.

    Åtgärder

    1. Tillsätt till olja sojasås, vinäger
    2. Blanda med hackad lök, vitlök, krydda med kryddor och salt.
    3. Lägg huvudingrediensen i en glasbehållare, häll i en kryddig materiel, rör om, stäng behållaren och kyl i 24 timmar.
    4. Ladda upp till bankerna, rull upp.

    Pepper

    Funktioner.Om du lägger till flera typer av peppar till arbetsstycket blir smaken meroriginal.

    Behövs:

    • svamp - 1 kg;
    • vatten - 1 liter;
    • vinäger 9% - 80 ml;
    • lök och paprika - en frukt vardera;
    • vitlök - fyra skivor;
    • varm paprika - en fröskida;
    • svartpeppermark - en liten sked;
    • socker, vegetabilisk olja - på en stor sked;
    • salt - 15 g;
    • lagrar - fyra ark.

    Åtgärder

    1. Koka vatten, kasta laurbær, svartpeppar, ta bort socker, salt på ett par minuter, ta ur kaminen på en minut.Tillsätt olja, vinäger.
    2. Tärnad hackad paprika (bulgarisk, kryddig), lök och vitlök kombineras med svamp.
    3. Sätt i glasbehållare, fyll med kokande marinad, rull upp ordentligt.

    Med grönsaker

    Funktioner.Du kan skapa en svampvintersallad genom att berika beståndet med grönsaker.

    Behövs:

    • svamp - 1 kg;
    • kokande vatten - 0,5 l;
    • vinäger 6% - två matskedar;
    • vegetabilisk olja - fem matskedar;
    • morötter, paprika, lök - en frukt vardera;
    • vitlök - två flikar;
    • greener - 40 g;
    • socker - två stora skedar;
    • salt är en stor sked;
    • lagrar - ett eller två ark;
    • svartpeppar - fem ärtor;
    • paprika - fyra ärtor;
    • Korianderkorn är en nypa.

    Åtgärder

    1. Hacka paprika med halm, lök med små kuber, vitlök med tallrikar, mal morötter, skär grönsakerna.
    2. Lägg laurbær, salt, socker på botten av en djup skål med glas,svart och paprika, koriander.
    3. Häll i det kokande vattnet, rör om.
    4. På tre till fyra minuter, lägg grönsaker i beståndet.Insistera i fem minuter.
    5. Tillsätt olja och vinäger.
    6. Lägg kokt svamp i en grönsaksmarinad, de måste vara varma.
    7. Efter slutkylning av arbetsstycket, överför till burkar, stäng och kyl.

    Med tomatsaft

    Funktioner.Dessa är svampar tillagade i italiensk stil.Det är lämpligt att använda färsk tomatsaft eller vattenutspädd tomatpuré.

    Nödvändigt:

    • svamp - 0,5 kg;
    • tomatsaft - 300 ml;
    • vinäger 9% och vegetabilisk olja över en stor sked;
    • vitlök - två flikar;
    • dill - halv bunt;
    • socker är en halv stor sked;
    • paprika - fyra ärtor;
    • salt är en liten sked.

    Åtgärder

    1. Blanda juicen med socker, salt, vinäger, peppar, koka.
    2. Introducera svamp, vänta på kokning, ange den hackade vitlök skivad på tre minuter.Stäng av elden efter tre minuter.
    3. För att sprida sig på bankerna, rulla upp.

    Med vin

    Funktioner.Det huvudsakliga konserveringsmedlet i receptet är torrt rött vin.Olivolja rekommenderas och socker är brunrör.

    Nödvändigt:

    • svamp - 1,5 kg;
    • vin - 240 ml;
    • olja är fem till sex stora skedar;
    • lök - tre till fyra frukter;
    • Persilja - 30 g;
    • socker - två stora skedar;
    • saltet är högtsked;
    • Senapskorn är en liten sked.

    Åtgärder

    1. Värm vinet, tillsätt olja och koka.
    2. Häll i hackad persilja, salt, socker och senap, rör om.
    3. Doppa svampvätskan i den krydda vätskan och dela den i lökringar, minska värmen efter kokning och låt sjuda i fem minuter.
    4. Ta bort kärlet från plattan, täck och underhåll i fem timmar vid rumstemperatur.
    5. Lägg i burkar och sterilisera en kvarts timme i ett vattenbad.
    6. Rulla upp, placera upp och ner på pallen, varm.Efter slutkylning, ta bort till permanent lagring.

    För att sterilisera ämnen i ett vattenbad, bör bomull eller linne placeras på botten av en stor kastrull, lägg i en behållare med ett skydd täckt med lock (stäng inte ordentligt!).Häll sedan vatten i behållaren så att bankerna gömmer det "på axlarna".Sätt på en spis, reducera till en sjut och låt sjuda efter kokning.

    Expressrecept

    Funktioner.Arbetsstycket är tillverkat utan att förkoka huvudingrediensen.
    Hållbarhet i en förseglad behållare i kylen ska vara högst två veckor.

    Nödvändigt:

    • svamp - 0,5 kg;
    • vegetabilisk olja - 90 ml;
    • vinäger 9% - 50 ml;
    • lök - ett huvud;
    • vitlök - två till tre lober;
    • socker är en stor sked;
    • salt är en liten sked;
    • pulveriserad koriander - en halv liten sked;
    • Svartpeppar och paprika - fem ärter vardera;
    • nejlika - sju stycken;
    • Lagret är tre till fyra ark.
    ​​

    Åtgärder

    1. Lägg huvudkomponenten i en kastrull, rör om i cirka fem minuter på låg värme för att göra juicen.
    2. I en ren behållare, blanda kryddor, socker, salt, vinäger och olja och, tillsammans med lök och hackad vitlök, uppdelad i halva ringar, skicka till svampen.
    3. För att sjuda i stängd form i ytterligare tio minuter.Rör om med jämna mellanrum.
    4. Lägg svampen i en djup glasbehållare, häll in marinaden från pannan och vänta på att den svalnat.

    Idéer för en anständig servering

    Du kan följa kocken Konstantin Ivlevs råd och lämna in ett arbetsstycke smaksatt med färsk lök och dill.Och du kan använda tre idéer och tillhandahålla champinjoner, icke-standard, kulinarisk "inramning".

    Sallad

    1. Tärning kokt kycklingbröst (200 g), svamp (200 g), skinka (200 g) och paprika (två frukter).
    2. Blanda komponenter.
    3. Smaka med salt, peppar och majonnäs efter smak.

    Vegetabiliska Julien

    1. Pressa ut marinaden genom att placera 200 g marinerade svamp i en durkslag, stek i några minuter på vegetabilisk olja.
    2. När överskottet av vätska har förångats, kastar timjan i en stekpanna och skär lampan i små kuber.
    3. Tillsätt den skivna aubergine efter mjukning av löken.
    4. När grönsakerna är stekt tills de är kokta, mata in de färska svamparna (300 g) hackade i kuber och fortsätt omrörning,gryta blandningen i några minuter till.
    5. Ange önskad mängd salt och peppar, timjan från kärlet för att få.
    6. Stek två matskedar mjöl i två matskedar olja i en separat stekpanna under omrörning för att undvika klumpar.
    7. När mjölet är gyllene, häll lite mjölk (två glas) under omrörning med en visp.
    8. När såsen förtjockas, tillsätt 50 g parmesan, salt, peppar och muskotnötter efter smak.
    9. Lägg till grönsaksrostat bröd till såsen.
    10. Ordna i bestick eller häll i värmebeständig form, strö över riven parmesan (50 g) och i en ugn förvärmd till 200 ° C, koka tills den är gyllenbrun.

    Pizza

    1. Rulla till en 3-5 mm tjock 230 g pizzadeg.
    2. Överför förformen till ett pergament fodrad med lite mjöl.
    3. Smörj basen med två stora skedar tomatpuré eller ketchup.
    4. Sätt tomat skivad längs arbetsstyckets omkrets, nästa lager är marinerade svampar skurna i plattor.
    5. Strö över riven ost (50 g) och skicka till ugnen vid 190 ° C i 15-20 minuter.
    6. Strö med färska örter innan servering.

    Kulinariska talanger behövs inte för att marinera svamp för vintern.Du kan följa de föreslagna recepten steg för steg, men du kan ge dig själv friheten till fantasi: justera sammansättningen och mängden kryddor, varje gång för att få en ny maträtt.Men om du planerar att lagra arbetsstycket under en lång tid, är marinadens proportionerändra inte: produkten kan förstöras snabbt.