Mousse Cake Recipes: Mirror Glaze Secrets, Cooking
Innehåll
- 1Allmänna principer för Mousse Cake Cooking och Mirror Glaze fördem
- 2Chokladmousse-kaka med spegelglasning
- 3Enkelt bärreceptmoussekaka - "Blackberry"
- 4Mousse cake with mirror is - "Orange"
- ) 5Aprikosmousstårta med spegelglasyr med kakao och grädde
- 6Chokladmousse-kaka med spegelglasyr
- 7Mekkaka med kex - "Karamell från kaffe"
- 8Tricks för beredning av moussekaka och spegelglasyr för det
Luxificent Mirror Glaze Cakes är telefonkortet för alla konditorier.
Glänsande desserter dekoreras av de stormarknaderna i stormarknaderna, de är stolta över värdefulla proffs och retar olika webbplatser med sina reklambannrar.
Är denna prakt så svår och otillgänglig?Inte alls!Ja, det är att arbeta för ära, men resultatet, med noggrannhet, lovar att bli stort.
Allmänna principer för beredning av mousse-kakor och spegelglasyr för dem
• Oftast består efterrätten av ett par tunna kexdeigkakor, mellan vilka är ett tjockt lager av mousse.Ofta tillagas det också från en kaka.Kexämnen bakas på egen hand eller använder bakning skuren i två och ii vissa fall i tre delar.Det beror på kakans tjocklek.
• Alla moussekakor samlas upp och ner.För montering använd avtagbara metallformer.För att förhindra att desserten fastnar och ytan visade sig helt plan, är formens botten fodrad med en matfilm, och kanterna på ringen monterad på den stängs med en tät acetatfilm.Om det inte finns någon sådan film kan du använda ett pergamentark.
• Mussan för kakan bereds med tillsats av gelatin.Det är förblöt i vätskor, vilket ger en god svullnad.Gå sedan in i den heta, men inte kokande moussebasen och rör om eller avbryt försiktigt blandaren.
• Varje produkt kan utgöra grunden för moussemassor.De är gjorda av bär, choklad, ost, citrussaft och andra.Beredningsmetoden beror på det valda receptet, det viktigaste är att den kokta mousen är homogen.
• Kakor består sällan av ett enda skikt av mousse.Vanligtvis förbereder de dessert från flera olika, men de går bra med smaken av mousse.Det nya skiktet hälls i formen först efter att det föregående har stelnat.För att processen ska gå snabbare fryses behållaren med mousse för frysning.
• Dessert kan dekoreras efter eget gottfinnande, men en speciell effekt kan uppnås genom att täcka moussekakan med en spektakulär glasyrglas.
• Den är beredd av enkla komponenter och själva beredningen är en mödosam process, det viktigaste är att följa receptet exakt och inte bryta proportioner.Den är målad i valfri färg med gelfärgämnen.
• Applicera glasyr på en fryst, till och med något frostat kaka, och endast när den är varm.Dess temperatur bör inte vara under 30 grader.Innan glasyren appliceras rekommenderas att du lägger kakan på gallret och lägger en bred skål under den.Tappa ner i det om det inte finns någon smula, den samlas in och återanvändas.
Chocolate Mousse cake with Mirror Glaze
Ingredienser:
- 30 gr.mandelmjöl;
- vitt mjöl av hög kvalitet - 50 gram;
- mörk mjölkchoklad - 90 gr .;
- två ägg;
- 90 gr.söt smör;
- socker - 90 gr.
För körsbärssylt:
- dricksvatten - 36 ml;
- ett glas konjak;
- grova körsbär - 250 gr .;
- 6 c."Snabb" gelatin;
- juice av 1/3 medium citron;
- 65 gr.socker.
För chokladmousse:
- två äggulor;
- 10 gr.gelatin;
- vatten - 60 ml;
- en matsked socker;
- två teskedar vanilj (pulver);
- 400 ml grädde med medelstort fett;
- vit, icke-porös choklad - 85 gr.
I spegelglasuren:
- färgämne, rosa, mat - 1 gr .;
- 12 c.gelatin;
- hel kondenserad mjölk - 120 g .;
- 150 ml glukoslösning;
- vatten - 160 ml;
- 180 gr.vit choklad;
Beredningsmetod:
1. Häll gelatinpelletsen med lite kylt vatten och sätt åt sidan i fyrtio minuter för att svälla.
2. Lägg i smöret i en liten skål, tillsätt den smälta mörk choklad och placeravärma upp i ett vattenbad.Sänk över minimivärmen så att chokladtemperaturen inte stiger över 40 grader.
3. Tillsätt vispade ägg, visp socker, siktet vete och mandelmjöl till den lätt kylda choklad.
4. Smörj noggrant en bit mjukat smör med en rund form inuti, häll den i chokladdeigen.Ställ i ugnen och baka kakan i en halvtimme.
5. Förbered körsbärskonf.Blanda körsbäret med sockret i en tjockfett grytform och reducera till medelhög värme.När alla korn har lösts under omrörning, koka i ytterligare två minuter.Sätt åt värmen och slå pannans innehåll flera gånger med en mixer.
6. Ange den filtrerade citronsaft och cognac i sammanflödet 85 ° C.Tillsätt det väl svullna gelatinet och rör om tills det är helt upplöst.
7. Gör chokladmousse.Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
8. I en gryttskål, koka med 150 ml grädde.
9. Gnugga äggulorna med vanligt socker och vaniljpulver.Tillsätt en sked med varm grädde till äggulsmassan, rör om, häll i en annan sked, bland igen och kombinera med den varma grädden som finns kvar i gryta.Sätt pannan på låg värme och värm den till 85 grader.
10. Tillsätt den hackade vita chokladen till den tjocka krämiga massan och rör om, ta bort från värmen tills den är helt upplöst.Gå in i det svullna gelatinet och vispa ordentligt med en mixer.
11. Kyld kräm kvar (250 gr.)och när du kommer in i bitarna, blanda med den kylda chokladmassan.
12. Häll chokladmousseen i en separerbar form, högst 0,5 cm tjock, och placera i frysen i fem minuter.
13. När mousse-lagret har fryst, fyll det med chokladmousse, fördela det med samma lager som tidigare, och frys igen.
14. Sätt körsbärskonfiten på ett fryst, nytt lager av mousse, fyll den med återstående mousse och placera i kylskåpet i sex timmar.
15. Häll gelatinet med vatten i minst en halvtimme för att förbereda spegelglasuren.
16. Häll glukoslösning och 10 ml vatten i pannan.Tillsätt sockret och över medelhög värme, omrör regelbundet, koka upp.
17. Ta bort skålen från värmen, lägg en bit vit choklad i den och rör om tills den är helt smält.Tillsätt sedan omedelbart gelatinet, häll i kondenserad mjölk och rör om igen.
18. Sila glasuren genom en sil, färg den med ett gelfärg och häll över ytan på kakan.Servera när glasyrlagret har fryst.
Enkelt recept för bärmousskaka - "Chernichka"
Ingredienser:
- mjöl - 150 gr.;
- 6 matskedar socker;
- två ägg;
- 60 gr.mörk kakao utan socker;
- bakpulver, fabrik - 2 tsk.
För mousse:
- blåbär - 200 gr .;
- 400 ml 33% grädde;
- 20 gr.pulveriserat gelatin;
- vatten - 150 ml;
- 150 gr.orraffinerat socker;
- två äggulor.
Fördesign:
- blåbär - 30 gr.;
- 100 ml fet flytande kräm.
Beredningsmetod:
1. Slå inte äggen för hårt, tillsätt socker till dem och fortsätt tills vitt skum har erhållits.
2. Tillsätt kakao, mjöl, bakpulver medan du siktar genom en sil.Du kan blanda bulkingredienserna i en separat skål och sedan hälla i äggmassan.
3. Dela degen i hälften och grädda kakorna i tur och ordning.Att baka en i 20 cm-form tar inte mer än 10 minuter.
4. Förbered blåbärsmousse.Fyll först gelatinet med kallt vatten och lägg det åt sidan för att svälla.
5. Rör i blåbär med fyra matskedar socker och bringa till en sjunkande.Sänk sedan ner temperaturen och fortsätt tillagningen ytterligare ett kvarter.Glöm inte att röra ibland, annars brinner det.
6. Lägg varm gelatin i en varm, icke kokande blåbärsylt och rör om väl.
7. Vispa äggulorna helt med tillsatt socker.Häll över dem blåbärsylt, blanda.
8. Vispa grädde till fasta, stabila toppar.Överför dem till en total massa och blanda försiktigt.Du kan använda en kvast, det viktigaste är att inte föra ner.
9. Dra in ringen från den avtagbara bakplåten, linda den med en matfilm och placera den på ett serveringsfat.
10. Lägg en av kakorna på botten, häll blåbärsmousse på toppen och jämn den jämnt.Täck med en andra kaka och placera kakan i den varma delen av kylen i minst4 år.
11. Släpp efterrätten från formen och dekorera ytan med vispad grädde och blåbär vispade till en stadig topp.
Mousse cake with Mirror Glaze - Orange
Ingredienser:
- Svampkakor -1 st (er)
För apelsinmousse:
- 70 ml naturlig apelsinjuice;
- citronsaft - 30 ml;
- två matskedar malad apelsinskal;
- en sked krossad citronskal;
- tre ägg;
- 80 gr.hemlagad förtjockad grädde;
- raffinerat socker - 140 gr.
- granulerat gelatin - 5 gr.
För ostmousse:
- 33% grädde - 300 gr .;
- 250 gr.mjuk gräddost;
- gelatin - 10 g;
- 80 gr.vanligt socker, raffinerat;
- två äggulor;
- pulveriserat socker - 70 gr.
För spegelglasyr:
- 100 ml glukoslösning;
- kondenserad mjölk av GOST-kvalitet - 70 gr .;
- halva koppar socker;
- 10 gr.gelatin;
- hundra gram vit choklad;
- 50 ml vatten;
- gelfärgämne orange.
För dekoration:
- Bitter högklassig choklad.
Beredningsmetod:
1. Kexbakelse kan köpas färdiga eller bakas på egen hand enligt något av ovanstående recept.
2. För orange mousse, häll 20 ml kallt vatten i gelatinen och lägg åt sidan ett tag.
3. Blanda citrusjuicer, tillsätt 70 gr.socker, krossad zest ochkoka snabbt.
4. Med rent socker, vispa ihop äggen och häll varm citrussirap i dem med ett tunt trick, rör om kraftigt.Placera en skål med mousse i ett vattenbad och värm långsamt till en förtjockning under omrörning regelbundet.
5. Kyl moussen något, tillsätt det svullna gelatinet, smöret och visp allt.
6. Lägg den orange moussen i en skål och skicka till frysen.Det är önskvärt att skålens form liknar en halvklot och diametern inte överstiger 12 cm.
7. När orange moussen fryser bra, förbered ostmousse.Blötlägg 8 gr.gelatin, vik 40 ml kallt vatten.
8. Vispa gräddosten ordentligt, vispa florsocker gradvis och vispa grädden.
9. Tillsätt 25 ml vatten i sockret och koka den klara sirapen.
10. Visp äggulorna med en mixer, häll het sockerap på sockerlagern, sätt sedan in den blötade gelatinen och visp igen.En bra luftmassa bör komma ut.
11. Blanda i den kylda äggulan först pulveriserad ost och sedan vispgrädde.
12. Ta en halvkula med en diameter på minst 20 cm och sprida den från insidan i ett lager med en matfilm.
13. Sätt lite ostmousse på botten av skålen, lägg den frysta apelsinmousse ner på den konvexa delen och häll i all återstående ostmassa.
14. Låt det sjuda något, lägg kexkakan ovanpå och placera kakpannan i kylen under tillräcklig tid att frysa.
15. När du har lagt kakan i kylen börjar du omedelbart laga matisbildning.Fyll gelatinet med tre matskedar kallt vatten.
16. Blanda socker och glukos i en tjockväggig panna.Tillsätt dricksvatten och rör om på låg värme, omrör hela tiden, bringa till koka.
17. Lägg den finhackade chokladen i den varma sirapen, tillsätt kondenserad mjölk och bring den till konstant omrörning.Färg sedan glasyren, lägg i gelatinet och visp.
18. Täck skålen med ett lager matfilm så att ytan kommer i kontakt med glasyren och lämnas vid rumstemperatur.
19. När moussekakan är fryst, vänd skålen över en vid tallrik och släpp kakan..Flytta sedan försiktigt till nätet.
20. Förvärm glasyren till 35 grader i ett vattenbad och fyll den med kaka.
21. Överför efterrätten till en serveringsfat och garnera med chokladblad.Smält chokladen för att göra denna dekoration.Rita bladen av tät ätbar polyeten på ett ark och separera försiktigt efter överhällning och överför till en kaka.
Aprikosmousstårta med spegelglasyr av kakao och grädde
Ingredienser
För Mousse:
208)För glasuren:
- fyra skedarkakaopulver;
- 100 ml vatten;
- socker - 175 g;
- halva koppar fettgrädde;
- granulerat gelatin - 12 gr.
Beredningsmetod:
1. Skär en bakning eller självbakad kex längs konturerna i formen som du planerar att samla kakan på.Kakans tjocklek samtidigt bör vara lika med 1 cm, så köpet måste skäras i tre lager och bara ta en kaka.
2. Häll gelatinet över med vatten, blanda och sätt åt sidan.När pelletsen är svälld, upplöses och värms i ett inte särskilt varmt vattenbad.
3. Visp äggulorna lätt med socker.Häll i dem varm mjölk, rör om och bring till ett minimum av värme.
4. Ta bort den förtjockade äggulan från plattan, tillsätt det upplösta gelatinet och låt svalna under omrörning noggrant.
5. Rör Mascarpone med en aprikos sylt, i en varm men ändå varm massa.
6. Blanda vispgrädden i en blandning kyld till 30 grader till ett fast skumläge och häll den i en form fodrad med en matfilm.Lägg kexen ovanpå, tryck försiktigt med händerna för att skapa en mousse på sidorna och placera kakan i fyra timmar i frysen.
7. Fukt gelatinet genom att blanda det med 70 ml kylt vatten.
8. Häll ett halvt glas vatten, socker i en tjockväggig kastrull, placera den på en spis och på låg värme uppnå fullständig upplösning av kornen.
9. Koka sirapen i sju minuter efter kokningen.
10. Värm grädden lätt, upplös kakao och häll blandningen ivarm sirap.Rör om väl, bringa till en hög koka vid intensiv värme och ta bort från kaminen.
11. Tillsätt det våta gelatinet och bland glasyren noggrant.Kyl till 30 grader och häll den frysta kakan fri från den.Efterrätten ska ligga med en kex på skålen.
Chokladmousse kaka med spegelglasyr
Ingredienser:
- kakaopulver - 75 gr.
- 4 ägg;
- på ett fullt glas mjöl och socker;
- vaniljpulver - 1 gr.
För chokladmousse:
- två matskedar granulerat gelatin;
- 450 gr.gräddfil med ett fettinnehåll på 35%;
- fettkräm - två glas;
- 250 gr.pulveriserat socker;
- mjölkchoklad - 90 gr .;
- mjölk - 80 ml
Spegelglasyr:
- två teskedar "direkt" gelatin;
- glukossirap - 100 ml;
- Choklad med hög procentandel - 100 g kakel;
- 70 gr.kondenserad okokt mjölk;
- vatten - 50 ml;
- halva koppar fint socker.
Dessutom:
- Nutella - 400 gr .;
- 250 gr.fet gräddfil;
- förtjockningsväska;
- halva koppar pulveriserat socker.
Beredningsmetod:
1. Dela sockret jämnt och slå den första delen med äggulor och resten med proteinerna.Kombinera båda massorna och blanda försiktigt.
2. Tillsätt mjölet som siktats med kakaon, bland noggrant och överför degen till en pergamentfodrad form.Vid 180 grader till ett "torrt tillstånd"tändstickor »baka en tårta.Ta bort från formen och låt svalna och skär sedan i två.
3. Häll gelatinet över med sval mjölk och lägg tillfälligt åt sidan.
4. Vispa grädden med gräddfil på medelhastighet.Vispa, strö gradvis med strösocker.När du har infört drygt hälften av pulvret och försök att smaka på det, om det är söt nog, behövs inte längre pulvret.Sluta slå när massan förtjockas.
5. Smält chokladen med hjälp av ett vattenbad och kyl chokladblandningen väl, bland den i den krämiga basen.
6. Värm upp gelatinet som blöts i mjölk i ett vattenbad.Värm massan, med kontinuerlig vispning, gå in i chokladbasen.
7. Lägg bottenkakan på botten av den avtagbara formen och applicera 1/2 chokladmutter på den.Montera den borttagbara ringen, täck sidorna med ett långt pergamentark.Se till att papperet på 5 cm går över formen.
8. Lägg chokladmousse ovanpå svampkakan och täck den med en svampkaka, toppa med en pasta i förväg.
9. Vispa ihop gräddfilen med ett förtjockningsmedel och florsocker, sprid den jämnt över kakan och kyl över natten.
10. Förbered glasuren.Blötlägg i 60 ml gelatinvatten.
11. Lägg den trasiga chokladen i en liten skål, häll i kondenserad mjölk och tillsätt de svullna gelatingranulaten.Koka upp på medelhög blandning med vatten och glukossirapssocker.Sänk sedan ner till en minimal värme och låt sjuda i ytterligare två minuter.
12. Häll den varma sirapen i en chokladskål, låt stå i två minuter och slå med en mixer eller mixer.Försök att vispa så att det inte finns något skum.
13. Täck glasuren med en film och kyl kakan.
14. Ta bort kakan senast 8 timmar, släpp den från formen, separera försiktigt papperet och överför till en serveringsfat.
15. Förvärm glasyren till 30 grader genom att placera den på ett vattenbad och häll den över hela ytan.
Mousskaka med kex - "Karamell från kaffe"
Ingredienser
- raffinerad olja - 30 ml;
- fyra ägg;
- mjölk - 35 ml;
- 50 gr.mjöl;
- kakaopulver - 15 g;
- 65 gr.raffinerat socker.
För kaffemous:
- äggulor av två ägg;
- 10 gr.snabbkaffe;
- mjölk - 60 ml;
- 35% grädde - 140 gr.
- 5 gr.granulerat gelatin;
- socker - 20 g.
- dricksvatten - 15 ml;
- hela ägg och två proteiner;
- 10 gr.olja;
- "snabb" gelatin - 10 g .;
- en halv liter pastöriserad mjölk;
- 100 ml grädde, fettrikt;
- mjöl - 25 gr .;
- halvkoppssocker.
- 50 ml samma som för mousse, grädde;
- 76% Bitter choklad - 50 gr.
Beredningsmetod:
1. När äggen bryts, samla proteinerna i en separat skål.Värm upp mjölken under omrörning, upplöst kakao och kyl den väl.
2. Tillsätt 10 g socker till äggulorna och slå med en mixer tills de har slagits.Häll sedan in oljan och rör omenhetlighet.
3. Tillsätt mjölet löst i kakaomjölken och rör om igen.
4. Häll återstående socker i proteinerna och vispa dem med en blandare med måttligt höga hastigheter i det frodiga skummet.Överför den resulterande massan till choklad och blanda den försiktigt med en spatel.
5. Häll degen i en bakpanna fodrad med pergament och grädda en kex.Ett tunt lager deg, så bakning tar inte mer än 10 minuter.Beredskapskontroll punktering av en spett, det bör komma ut torrt.
6. Skär ut två runda, storlekformade rundor från den kylda kexen.
7. Förbered kaffemousse.Fyll gelatinet med två matskedar vatten och lös upp kaffet i något varm mjölk.
8. Gnugga äggulorna med socker, tillsätt äggmassan till den bryggda kaffedrycket och placera skålen på låg värme.Låt inte koka, koka blandningen tills den är lätt förtjockad, bland sedan in det svullna gelatinet och slå bort från värmen, slå med en mixer.
9. I en separat, nödvändigtvis kyld panna, vispa ihop vispgrädden och blanda i den något kylda chokladmassan.
10. Fyll formens botten och sidor med pergament och häll den i kaffemousen.Lägg en av kakorna ovanpå och tryck lätt på den.Sätt i kylen.
11. För att bereda karamellmousse, blötlägg gelatinkornen, som i fallet med kaffe, i vatten.
12. Blanda sockret (50 gr.) I vatten i en tjockväggig stekpanna med vatten och låt sjuda.Värm tills karamellen börjar skumma och mörkna.Rör inte, utan skaka bara ibland behållaren till sockerinte bränd.
13. När sockermassan blir lätt grädde, blanda in smöret, ta in den varma grädden och ta bort från värmen.
14. I en separat skål, dela ett ägg med två proteiner.Tillsätt 250 ml kall mjölk, späd ut sockret i förväg.Rör försiktigt, häll i mjölet.
15. Koka återstående 250 ml mjölk.Häll den i den beredda massan, rör om och placera den på låg värme, bringa till en förtjockning.
16. Tillsätt det svullna gelatinet till den heta massan, häll i karamellen, rör om.Om det finns klumpar, slå med en mixer.
17. Häll karamellmousse över kexkakan, täck med ett andra ämne och kyl igen.
18. Rensa den frysta moussekakan från formen, vänd och lägg den på ett serveringsfat.
19. Toppen av kakan är täckt med smält choklad eller fylld med en spegelchoklad glasyr, vars recept är i de recept som beskrivs ovan.
Tricks för beredning av moussekaka och spegelglasyr för den
• Svullna gelatin i vatten sprids på mousse-massan jämnt om den upplöses i förväg i ett vattenbad, och innan det bara blandassval något.
• Om moussekakan för att påskynda frysprocessen hålls i frysning, se till att den placeras i minst fyra timmar i kylskåpet i minst fyra timmar så att alla lager av kakan tänds jämnt.
• Glukosesirap för glasyr är möjligatt köpa i en specialkonditori eller stormarknad.
• Se till att inga bubblor bildas under frosten och att den inte skummar, placera skålen i en liten vinkel.Om detta inte är möjligt, ta bort skummet med en sked och sil sedan genom en sil.
• Det är lämpligt att förbereda spegelglasuren i förväg minst 12 timmar innan kakan är belagd.Det ska förvaras i kylskåpet, täckt med en film så att det rör vid ytan, och det är nödvändigt att värma upp innan beläggningen.
• Värm inte frostningen över öppen eld eller i en mikrovågsugn, det finns alltid risk för överhettning.Använd ett vattenbad och rör om frostningen ständigt för att hålla det varmt.Glasuren ligger platt om temperaturen inte överstiger 30 grader.
