Leverpatties - hur man lagar mat i en stekpanna eller i ugnen med ägg, lök, ris eller potatis

Varje erfaren värdinna har ett beprövat och älskat kulinariskt arsenalpajrecept.Olika produkter används som fyllning för denna bakning, men leverpajfyllningen förtjänar speciell uppmärksamhet.Det ger inte bara skålen sin ursprungliga behagliga smak, utan är också mycket användbar för människokroppen.Välsmakande, doftande, leverpatties är ett bra alternativ för ett hjärtligt picknick mellanmål och en bra ersättning för uttråkade smörgåsar.

Regler för framställning av leverpajer

För bakning av leverfyllning används ofta jästdeg som kräver en minimal uppsättning produkter (mjöl, jäst, vatten eller mjölk), menpajerna kommer ut otroligt mjuka och fluffiga.För att förbereda en sådan testbasis, helt enkelt kombinera ingredienserna i receptet och knåda degen.För smala luftkakor bör massan stå bra i cirka 2-3 timmar på en varm plats.Annars blir jästbakningen hård och blir snabb brun.

Det finns en snabbvariant av denna maträtt - från testmassan på kefir, och i vissa recept kan användning av fryst puff spara tidtest.Som fyllning kan du ta allt leverkött, fläsk, kyckling.Lever från olika djur är olika i smak och lukt, men principerna för beredning för alla arter är vanliga.Innan levern används som fyllning måste den först kokas - kokas eller stekas i en stekpanna.

Leverens beredningstid bör vara minimal eftersom ju längre den är kokt eller stekt, desto hårdare blir den.Det är nödvändigt att börja hacka levern efter fullständig kylning - det är möjligt att hoppa över leverbitarna genom köttkvarnen, slipa i en matprocessor eller mixer.Denna biprodukt går mycket bra med olika grönsaker, kokt ris, kokta ägg, örter, svamp, så att du kan lägga dem i köttlever för pajer.Ofta använder man bara salt och peppar, men det är möjligt att smaka på fyllningen och andra smaksättningar efter smak.

Liver Pie Recept

Det klassiska receptet för bakning omfattar knådning av färsk jästdeg och bakning av pajer i ugnen.Moderna hemmafruar förbereder denna läckra och hälsosamma maträtt på sitt sätt och gör deg på torr jäst eller bakpulver, lägger ost till det eller använder en kundvagn.Skillnader i recept är också betingade av bakpreparat: det är möjligt att inte bara baka pajer i ugnen utan också att steka i en stekpanna eller i en multi-cooker.

Ugnsbitar

  • Tid: 3,5 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 267 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Ett av de mest populära och favoritrecepten för bakning med leverpapper i många hemmafruar är bakverk kokta i ugnen.Fluffiga, doftande mjölprodukter gjorda av dammvärme, med saftig köttlever inom - ett utmärkt alternativ för en rejäl middag.För att göra kakorna inte bara läckra utan också vackra kan toppen av produkten strö med sesamfrön, som på bilden.

Ingredienser:

  • mjölk - 1 msk.;
  • färsk jäst - 20 g;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • socker - 1,5 msk.l.;
  • salt tsk;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • mjöl - 3 msk .;
  • lever - 450 g;
  • Lök - 2 st .;
  • krossad dill - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. I varm mjölk, lösa upp jäst och socker, häll ½ kopp mjöl, blanda ångan.Låt det bilda ett frodig skumlock i 30 minuter.
  2. Tillsätt salt, ägg och återstående mjöl.Knåda en mjuk, smidig testbit.
  3. Blanda vegetabilisk olja i slutet av knådningen.Sätt i värmen för stigning och volymökning på 2,5-3 gånger.
  4. Tvätta levern, skär den i bitar, bläddra igenom köttkvarnen med den skalade löken.Stek över hög värme i 3-4 minuter.Krydda med salt och kryddor efter smak.Tillsätt den krossade dill, rör om.
  5. Slå in den färdiga degen, gör 12-15 jämna bullar.Rulla var och en till en kaka, fyll i mitten med fyllning.Forma pajerna.
  6. Lägg ämnena på en smord eller fodrad bakplattapergament.Låt dem komma i ungefär en kvarts timme.
  7. Smörj topparna med ett slagit ägg.Sätt i ugnen förvärmd till 180 ° C i 30-35 minuter.

Stekte leverpatties

  • Tid: 1 timme 50 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 285 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill göra grisköttlever är det bättre att steka dem i en stekpanna.Faktum är att grisleveran efter värmebehandling blir torr.Tack vare den frodiga testbeläggningen i vilken den lagras och stekningen i vegetabilisk olja blir till och med en sådan fyllning saftig och delikat, vilket påminner om paté.Skålen visar sig vara mycket kalorisk, så människor som strikt tittar på sin siffra kommer att behöva vägra en sådan behandling.

Ingredienser:

  • vatten - 200 ml;
  • torr jäst - 1,5 tsk;
  • salt - 1/3 tsk;
  • socker - 1 msk.l .;
  • mjöl - 420 g;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • smörsmör - 40 g;
  • Lök - 1 st .;
  • fläsklever - 350 g.

Beredningsmetod:

  1. Värm vattnet till en temperatur av 40-45 °, lösa upp jästen i den.
  2. Tillsätt salt, socker, vänta tills det är helt upplöst.Häll i vegetabilisk olja.
  3. Sikt mjölet, sätt in bitarna i den flytande basen delvis och knåda den okokta degen.Täck med en ren handduk, håll varmen i ungefär en timme.
  4. Tvätta levern, ta bort filmerna, vrid genom köttkvarnen.
  5. Skala lökarna, finhacka.Stek tills det är mjukt och genomskinligt med smör, lägg sedan i en stekpanna.Stek i 4-5 minuter under omrörning.
  6. Smaka med salt och peppar efter smak, sval.
  7. Dela degen i lika stora delar, rulla varje kolobok i en cirkel.
  8. Lägg kakan på handflatan, lägg en matsked leverfärg i mitten, anslut kanterna och bild en paj.
  9. Stek oljan över spolningen på båda sidor.Efter stekning, placera produkterna på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.

Med kycklinglever och lök

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 257 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Många hemmafruar föredrar att använda kycklinglever för matlagning, eftersom det är mycket mjukare och mjukare än andra animaliska biprodukter.Kycklingleverpajfyllningen passar perfekt med degen, så denna bakning är utsökt, saftig, till och med värdig ett festbord.För att få större glädje och lätthet av produkter är det bättre att knåda degen med färsk jäst och få en vacker rodnad och glansig skorpa - smörj ytorna på pajerna med vispad äggula.

Ingredienser:

  • mjölkvassle - 1 msk;
  • gräddfil - 2 msk.l.;
  • torr jäst - 10 g;
  • salt tsk;
  • socker - 1 msk.l.;
  • smörsmör - 40 g;
  • mjöl - 0,5 kg;
  • kycklinglever - 0,5 kg;
  • Lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • vegetabilisk olja - 30 ml

Beredningsmetod:

  1. Lös upp jäst i ett varmt serum.Häll salt, socker, lägg gräddfil, häll smält smör.Blanda tills det är jämnt.
  2. Häll i det siktade mjölet, gör degen.Packa in film.
  3. Skala grönsakerna, hacka lökarna, raspa morötterna på ett stort rivjärn.Överför de hackade grönsakerna till en stekpanna med vegetabilisk olja, stek tills de rodnar.
  4. Sätt levern tvättad i de rostade grönsakerna, bringa till medelvärme.Leka i cirka 20 minuter under locket.I slutet av tillagningen, salt och peppar efter smak.
  5. Slipa den kylda levern med en matprocessor eller mixer.
  6. Dela upp testmassan i skivor, börja formas och forma kakor.Låt stå ett kvarter på en varm spis och fett sedan med vispad äggula.Grädda vid 190 ° C i 25-30 minuter.

Ostdeg

  • Tid: 1 timme 35 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 272 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Kök: Europeiskt.
  • Svårighet: Medium.

Leverfyllda pajer gjorda av den mest känsliga ostdeigen visar sig vara oerhört lätta, läckra och smälter i munnen.För att hålla testbasen mjuk efter stekning bör naturlig fet ost tas.Från syrlig mjölkost med låg fetthalt kommer degen ut vispad och torr.Vacker gulaktig färg kommer att ge färdiga produkter äggulor och en nypa gurkmeja,tillsatt i degen när de knådas.

Ingredienser:

  • ost - 300 g;
  • äggulor - 5 enheter;
  • salt - 0,5 tsk;
  • socker - 1 msk.l.;
  • soda - 0,5 tsk;
  • mjöl - 380 g;
  • lever - 400 g;
  • Lök - 2 st .;
  • smörsmör - 50 g;
  • vegetabilisk olja - 100 ml

Beredningsmetod:

  1. Spola den tvättade levern i en kastrull, häll över kokande vatten.Sätt behållaren på hög värme, koka produkten tills den är klar.Cool, rulla på köttkvarnen.
  2. På smör, stek lökarna skurna i små kuber och lägg i fyllningen.Tillsätt salt, peppar, blanda noggrant.
  3. Pisk ost med en mixer, gnugga med äggulor och socker.
  4. Häll salt och läsk i det siktade mjölet.
  5. Blanda den torra blandningen och äggula-massan, knåda den mjuka degen, lätt separerbar för hand.Packa in testklumpen i filmen, låt kvar en kvarts timme.
  6. Dela den färdiga degen med en kniv i 12-14 bitar, vänd var och en till en kaka med en kavel eller genom att sträcka den med händerna.
  7. Sätt en del av pålägget på varje kaka, klistra in småkakorna.Stek i stekpanna med kokande fett tills den rodnar.

Från ägg smördeg

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 248 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill skämma bort ditt hushåll med hälsosamma leverpulver men inte har tid för en krångel med degen, använd en förenkladformulering med användning av en frusen testbas.Du kan köpa jäst eller färsk deg efter eget gottfinnande - pajerna kommer fortfarande ut otroligt läckra på bekostnad av den ursprungliga köttlever som är bryggd med kokta ägg.

Ingredienser:

  • lever - 300 g;
  • Valda kycklingägg - 4 st .;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • smörsmör - 30 g;
  • smördeg - 1 enhet.

Beredningsmetod:

  1. Koka 3 ägg brant.Skala, skär den i medelstora kuber efter kylning.
  2. Förtvättad och skivad lever för att stekas i smör.
  3. Efter 2 minuter tillsätt morötter och lök till levern.Låt koka över medelvärme i cirka 8 minuter.
  4. Häll den kylda levern och grönsaksmassan med en mixer, tillsätt äggskivorna.
  5. Lägg ut degen på bordet och sträck försiktigt kavlen i ett rektangulärt lager som inte är mer än 0,5 cm tjock.Skär i rutor med sidorna 7-8 cm.
  6. Bryt återstående ägg i fliken, tillsätt cirka 30 ml vatten, slå.Den resulterande blandningen är att belägga alla arbetsstyckets kanter.
  7. I mitten av varje kvadrat, lägg fyllningen, vik med en triangel och tryck fast kanterna med en gaffel.
  8. Lägg patties på ett pergamentfodrat pergament, smörj ett ägg med vatten, lägg i en ugn förvärmt till 180 ° i 20-25 minuter.

På kefir med potatis

  • Tid: 1 timme 25 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 279 kcal /100 g.
    • ​​
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Potatisstoppning är fortfarande ett av de mest favoritkakorna i många familjer.Om du lägger till saftiga köttfärslever till dina vanliga kokta potatisar kommer den att smaka ännu läckrare och mättad.Degen för sådan bakning kan vara vilken som helst, det snabbaste alternativet - på kefir.Soda ger den frodighet, som, när den reagerar med den jäsade mjölkprodukten, lyfter degen väl och gör den porös och luftig.

Ingredienser:

  • Ägg - 1 st .;
  • salt - tsk;
  • läsk - - tesked;
  • socker - 1 msk.l .;
  • kefir - 1 kopp;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
  • mjöl - 2-2,5 st .;
  • nötköttlever - 400 g;
  • stora potatis - 3-4 bitar;
  • Lök - 1 st .;
  • smörkräm - 40 g;
  • hackade örter - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skala potatisen, koka dem i saltvatten, slip dem i en puré.
  2. Tvätta levern, skär i bitar, stek i smör med löken tills den är kokt.Bläddra igenom köttkvarnen efter kylning.
  3. Blanda med kylda potatismos, salt och peppar efter smak.Tillsätt eventuellt hackade örter.
  4. Häll kefir i en djup skål och lägg ut läsk i den.
  5. Tillsätt salt, socker, smör, ägg.Rör.
  6. Introducera siktat mjöl och gör en mjuk deg.Låt testmassan vila i 10-15 minuter.
  7. Dela testmassan medbitar av samma storlek, rulla i en tårta, gör en leverpotatisfärs, lim limtorna.Fritera tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Med ris

  • Tid: 3 timmar 20 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 273 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Lever- och rispatties är ett universellt recept, eftersom du kan laga den här typen av bakverk i ugnen och i en stekpanna.För en mer intressant och kryddig smak kan du lägga lite grön lök i lever och kokt risstopp.Men om du steker patties i smör och gör majonnäs sås, örter och vitlök, så en sådan enkel men läcker måltid är ett bra alternativ för en rejäl middag.

Ingredienser:

  • mjölk - 300 ml;
  • pressad jäst - 25 g;
  • socker - 1,5 msk.l .;
  • salt - 2/3 tsk.
  • vegetabilisk olja - 40 g;
  • mjöl - 0,5 kg;
  • lever - 100 g;
  • ris - 0,5 glas;
  • lök - 1 st .;
  • smör - 50 g.

Beredningsmetod:

  1. Sätt jäst, salt ochsocker.Rör om tills alla ingredienser är helt upplösta.
  2. Häll i oljan, täck mjölet, knåda degen med en mjuk deg som inte klistrar fast vid dina händer.Låt stå för att lyfta, kram sedan och låt det stiga igen.
  3. Koka ris i saltat vatten, skölj.
  4. Beredd lever för att koka, svalna, mala.
  5. Stek i mjukt smör tills det är mjukt och genomskinligt, tillsätthackad lök, skicka kokt ris och lever till pannan, krydda med kryddor, rör om.Stäng av värmen, låt fyllningen på en varm spis i 4-5 minuter.
  6. Dela upp testmassan i bitar, lim bakverk med fyllning av lever och ris.Stek i en djup stekpanna eller stek i ugnen.

Secrets of Delicious Liver Pies

För att hembakad leverbakning ska vara läcker och för att maximera fördelarna är det viktigt att förbereda högkvalitativa produkter och att följa det exakta receptet.För att göra leverpajer till ett riktigt verk av kulinarisk konst, hjälper vissa knep och rekommendationer:

  • Fläsklever har det speciella i något bitter sammansättning.För att ta bort bitterheten från fyllningen är det nödvändigt att blöda biprodukta biprodukter i mjölk under en halvtimme.
  • Om du har fyllning av leverpai som är för torr, kan majonnäs eller smör hjälpa till att avhjälpa situationen.Lägg 1-2 matskedar av produkten i fyllningen och slå igen med en mixer - det blir en läcker och saftig paté.
  • Om du plötsligt glömmer att smörja toppen av karamellerna med ett misshandlat ägg innan du bakar, kan du göra dem mjuka och blanka efter att ha bakat med en trasa fuktad med vegetabilisk olja som du vill smörja den färdiga produkten.
  • Innan knådning av testbasen är det nödvändigt att sila mjölet för att mätta det med syre - då kommer degen att bli lätt, luftig, kommer att stiga bra.
  • Det är viktigt att hålla fast vid beredningen av jästdegtemperaturläge - alla ingredienser måste tas varma eller åtminstone bringas till rumstemperatur, eftersom kalla livsmedel kraftigt hämmar jästens verkan.
  • Det är inte nödvändigt att lägga till mycket socker i testbasen, annars riskerar du att bli utbränd och kramad in i småkakorna: ett glas vätska ska ta 30-40 gram (1,5-2 msk) socker.
  • Om du förbereder stekta karameller, doppar du arbetsstyckena i väl uppvärmd olja - stekpannan som inte har värmts upp absorberar fett som en svamp, produkterna blir för feta och fuktiga.

Videor