Nötköttsbuljong: hur lagar man ordentligt från nöttunga, ben, hjärta, skaft, revben? Hur länge ska man koka nötbuljong, när man ska salta, hur man klargör, hur länge ska man förvara i kylen?

Buljong gjord av nötkött är en välsmakande och näringsrik maträtt. Du kan laga en klar genomskinlig buljong med hjälp av några matlagningshemligheter. Recept på buljong från olika delar av kött presenteras i den här artikeln.

Nötköttsbuljong: fördelar och skada

Nötköttsbuljong — en hälsosam rätt sedan, att nötkött är mättat med användbara spårämnen och aminosyror. Vi kan med tillförsikt säga att en sådan buljong är mycket mer användbar än kyckling och tio gånger mer än fläsk.

Det är svårt att överskatta fördelarna med nötbuljong, eftersom även de människor som lider av svaghet efter allvarliga sjukdomar rekommenderas att äta köttbuljong varje dag . Den unika kvaliteten hos nötbuljong är att ta bort från kroppen olika giftiga ämnen som har samlats under lång tid.

Fördelar med buljong:

• Mätta människokroppen med sällsynta spårämnen. Deras antal inkluderar selen, riboflavin, vitamin B 12.
• Beståndet av spårämnen som finns i nötkött kan positivt påverka arbetet i det mänskliga kardiovaskulära systemet.
• Nötköttsbuljong är låg i kalorier och det är därför den tillåts ingå i nästan alla dieter.
• Nötköttsbuljong innehåller mycket protein som lätt smälts av människokroppen.
• Många känner till det faktum att nötkött och buljong från detta kött kan öka nivån av hemoglobin i blodet genom att mätta kroppen med järn.
• Nötköttsbuljong förbättrar kvaliteten på mänskligt blod, förbättrar blodflödet och hematopoiesen.
• Buljong kan återställa vitalitet till människor om personen lider av anemi eller kronisk trötthet.
• Nötköttsbuljong är mager, den absorberas mycket lätt av matsmältningssystemet och belastar inte tarmkanalen.

Skadan buljong:

En sådan buljong har praktiskt taget inga kontraindikationer för användning och konsumtion. Endast en del av buljongen bör behandlas med försiktighet — buljong tillagad på benet. Många studier har visat att boskapsben kan samla skadliga salter.

Därför bör buljong för barn, gravida kvinnor och äldre göras av benfritt nötkött.

Hur lång tid tar nötbuljong?

Det finns två huvudsakliga sätt att tillaga nötkött. I vart och ett av fallen måste du fokusera på vilket resultat du vill få: välsmakande kött eller smakrik buljong.

Om du är intresserad av kött bör det sänkas ner i kokande vatten och kokas i cirka två timmar. Om du är intresserad av ren buljong med en behaglig rik smak — sänks köttet i kallt vatten och sätts i eld.

Kött bör tillagas i buljong baserat på dess storlek och kvantitet. Cirkaliter rent vatten bör användas till ett halvt kilo massa. En sådan bit ska stå i vatten i ungefär en timme på låg värme om köttet fortfarande blöder efter en timme när en kniv sticks in, koka ytterligare en halvtimme.

färskt kött, eftersom fryst nötkött är svårare att tillaga. För att få buljong från en frusen köttbit bör den kokas i minst en och en halv timme och gärna två.

Under hela tillagningen kommer ett frodigt vitt skum att uppstå på buljongens yta . Sådant skum kräver obligatoriskt avlägsnande. Dessutom bör den efter beredning av buljongen se till att sila från "trasor" genom en koksil eller ostduk.

När ska man salta nötbuljong när man lagar mat?

När du lagar en bit nötkött bör du veta exakt vad du vill ha som resultat: välsmakande kött eller välsmakande buljong. Om kött - salta buljongen i början av tillagningen, så det kommer att blötläggas med den nödvändiga mängden salt och kommer att ha en behaglig smak. Om buljong — salt bör tillsättas på slutet.

Poängen är att i processen att koka buljongen kommer vattnet gradvis att avdunsta. Detta kan inte undvikas, och med tanke på att nötköttet kokas under lång tid kommer buljongen att avdunsta mycket. Genom att salta den i början av tillagningen riskerar varje kock att få en översaltad rätt som resultat.

Läcker nötköttsbuljong: hur man lagar rätt från nötköttsben

Mycket välsmakande och näringsrik buljong tillagad inte från nötkött, utan från ben. En sådan buljong är inte sämre än kött i sina smakegenskaper och är lika fördelaktigt för hälsan.

Dess utmärkande drag är att det bör tillagas mycket mindre än kött. En sådan buljong kommer att bli grunden för att förbereda läckra förrätter, borscht, gryta och såser.

För matlagning behöver du:

• Rent vatten - 2 liter
• "Socker" ben - 1 kg
• Morot - 1 st (medium)
• Lök - 1 st (medium)
• Kryddor efter smak

Beredning:

• Tvätta benen noggrant under rinnande vatten
• Lägg benen i en kastrull och häll kallt vatten över dem.
• Grytan sätts på hög värme, som reduceras först efter kokning.
• På samma sätt ska två skalade morötter och en lök halverad skickas till vattnet.
• Sådan buljong bör kokas i cirka fyrtio minuter, men inte mer än en timme.
• Buljongen bör saltas tio minuter före slutet av tillagningen.
• Om så önskas kan du också sänka ner en massa persilja i buljongen och ta bort den i slutet av tillagningen tillsammans med grönsaker och ben.
• Den färdiga buljongen måste filtreras genom ostduk eller en koksil.
• Under tillagningen kommer ett frodigt grått skum ständigt att bildas på buljongens yta. Den måste tas bort.

Delicious Beef Heart Broth: The Right Way cook?

Du kan laga läcker nötbuljong inte bara av kött och ben. En buljong tillagad från hjärtat är också välsmakande och rik. En sådan buljong skiljer sig bara genom att den visar sig vara mer fet och rejäl.

Du behöver:

• Hjärta - ett, som väger ca 700 m
• Vatten - 2 liter
• Klump persilja (sköljt noggrant under rinnande vatten)
• Morot - 1 st (stor)
• Lök - 1 st (stor)
• Kryddor efter smak

Beredning:

• Hjärtat måste tvättas med rinnande vatten
• En och en halv liter renat vatten hälls i grytan
• Hjärtat ska sänkas ner i det kalla vattnet och kasta eld i grytan.
• Skalade och halverade morötter med lök, ett knippe persilja skickas till grytan på samma sätt.
• Hjärtbuljong kokas relativt länge. Du måste koka den i cirka två och en halv timme.
• Under hela tillagningen är det nödvändigt att ta bort skummet från buljongens yta, eftersom det samlar upp skadliga ämnen.
• Buljongen bör saltas två gånger: en nypa salt i början av tillagningen och en nypa i slutet.
• Efter tillagning tas alla ingredienser bort från grytan.
• Buljongen måste filtreras genom ostduk eller en koksil.
• Oftast serveras en sådan buljong med ett halvt kycklingägg och hackade grönsaker.

Hur man lagar utsökt rätt buljong av nöttunga?

Nöttunga anses vara en delikatess. Faktum är att det inte alltid är möjligt att köpa det i en butik, dess kostnad är hög och att arbeta med detta kött är noggrant.

​​​​

Du behöver:

• Nöttunga - för ett kilogram - 2 liter vatten
• Morot - 1 st (medium)
• Lök - 1 st (medium)
• Gäng dill
• Lagerblad
• Peppar med ärtor (några ärtor) och salt efter smak

Beredning:

• Att koka tungan först och främst innebär att man tvättar den ordentligt under rinnande vatten.
• För att laga en välsmakande och ren buljong är det bäst att använda färsk, kyld tunga, buljongen från frusen tunga blir grumlig.
• Mycket ofta har buljong från frusen tunga en ovanlig specifik smak. Detta beror på att köttet kan utsättas för flera frysningar.
• Vatten samlas upp i en kastrull och sätts på eld tills det kokar. Språket är nedsänkt i kokande vatten.
• Tungan är anmärkningsvärd genom att den inte bör kokas under lång tid. Ett par minuter starkt kokande vatten räcker.
• Efter att ha tagits bort från kokande vatten, sänks tungan snabbt ned i kallt vatten. Vi häller ut vattnet där tungan kokades.
• Efter att ha varit i kallt vatten kan huden lätt tas bort från tungan. Det borde lossna väldigt lätt.
• Sätt vattnet på elden igen och vänta tills det kokar. Doppa den rengjorda tungan i vattnet och koka den rena buljongen i cirka en och en halv timme.
• Sila buljongen genom ostduk, skär köttet i portioner.

Läckra nöttungabuljongklubbor: recept

Du behöver:

• Drumstick - 1 kg (ungefär)
• Vatten - 2 liter
• Morot - 1 st (stor)
• Lök - 1 st (stor)
• Peppar med ärtor
• Salt efter smak
• Lagerblad

Beredning:

• Före tillagning ska knogen tvättas noggrant med rinnande vatten.
• Lägg sedan skaftet i vatten på elden och koka på hög värme i tio minuter.
• Den första buljongen med alla trasor ska hällas ut. Nästa buljong ska kokas i rent vatten.
• Grönsaker och kryddor bör läggas till knogen (salt i slutet).
• Buljong bör kokas under lång tid - två eller till och med tre timmar.
• Buljongen ska saltas en halvtimme innan tillagningen är slut.
• För att förstärka aromen bör du lägga till ett gäng av dina favoritgrönsaker till buljongen.
• Den färdiga buljongen måste filtreras genom en koksil.

Läcker revbensbuljong: hur lagar man den rätt?

Du behöver:

• Revbensspjäll — 1 kg
• Rent vatten — 2 liter
• Lök - 1 st (stor)
• Klump persilja
• Vitlöksklyfta
• ) Kryddor efter smak

Beredning:

• Revbenen ska tvättas noggrant med rinnande vatten
• De hälls med kallt vatten och kokas tills de kokar, förvaras i kokande vatten i fem minuter och först sedan töm den första buljongen.
• Revbenen täcks med vatten igen, lök, grönt och vitlök tillsätts till dem.
• Buljongen hålls på hög värme tills den kokar och sjuder sedan i en och en halv timme på låg värme.
• Efter en och en halv timme tas revbenen ut tillsammans med övriga ingredienser, buljongen måste filtreras från fjäll och extra bitar av benvävnad.

Läcker, klar nötbuljong i en långsamkokare: recept

En multicooker är en modern köksapparat som låter dig förbereda en välsmakande rätt utan överdriven tid och arbetskostnader. Du kan göra buljong av vilket kött som helst, men den renaste och klaraste kommer från fruktköttet.

Du behöver:

• Nötköttsmassa — 700 g
• ) Morot - 1 st (stor)
• Lök - 1 st (stor)
• Lagerblad
• Peppar med ärtor, salt och ett knippe persilja

Beredning:

• Köttet ska noggrant rengöras från filmer och vener
• Köttet tvättas noggrant med rinnande vatten
• Köttet hälls med kallt vatten i en form och står så här i en halvtimme. Under denna tid kommer hon att släppa ut överflödigt blod från sig själv, vilket gör att buljongen blir transparent.
• Därefter läggs köttet i långkokarens skål och hälls med kallt vatten.
• Läget "Soup" eller "Cooking" ska vara på i multikokaren i en halvtimme.
• Därefter aktiveras läget "Släckning" i två timmar.
• Du bör med jämna mellanrum öppna locket och ta bort skummet som uppstår från buljongen, eftersom det innehåller skadliga ämnen.
• Efter tillagning ska buljongen rinna av och silas genom flera lager gasväv för genomskinlighet.

Varför är nötkött buljong grumlig och mörk, som upplysa?

Många människor har märkt att när man tillagar nötkött finns det mycket sekret, skum, trasor och bitar av benvävnad kvar på buljongens yta. Dessutom är nötbuljong mycket mörkare i färgen än kycklingbuljong.

Detta beror på att nötkött innehåller en stor mängd protein. Detta protein har egenskapen att koagulera vid tillagning. Detta händer särskilt intensivt när köttet omedelbart hälls med varmt vatten.

Det är därför det rekommenderas att fylla nötbuljong med kallt vatten och att använda grönsaker som kan lätta lite. Ett obligatoriskt villkor för att laga nötbuljong är regelbunden skumning av skummet. Alla skadliga ämnen som kan finnas i rått kött är koncentrerade i detta skum.

Hur man lättar nötbuljong:

• Koka kött endast i kallt vatten
• ) Blötläggning av rått kött i kallt vatten före tillagning
• Tillsätt morötter och lök till buljongen, vilket gör buljongen ljusare
• Skumma även ett litet avskum från ytan
• Sila av buljongen efter tillagning

Är det möjligt och hur fryser man nötbuljong?

Förberedd nötbuljong kan frysas för användning vid senare tillagning. Detta är mycket mer fördelaktigt än att göra buljong av fryst nötkött. Faktum är att under frysning förlorar kött nästan hälften av sina användbara egenskaper, vilket inte händer med färdig buljong.

Kokt buljong från någon del av köttet måste silas, helst två gånger. Efter det hälls den i isformar — det är så bekvämt att använda buljongen för att göra sås. Om du har en stor mängd buljong kan du frysa den i plastflaskor eller behållare.

Hur länge kan du ha nötbuljong i kylen?

Kokt nötköttsbuljong kräver användning under de två första dagarna. Om du vill förvara den i kylen bör du veta att den maximala tiden buljongen kan hålla sig vid en temperatur på minus sexton grader är fem dagar.

Om den lagras längre kommer den antingen att försvinna eller helt enkelt förlora hela tillgången på användbara spårämnen.

Hur många kalorier är det i nötbuljong?

Nötköttsbuljong utan stekning och smör är en mycket mager och kalorisnål rätt som är användbar för varje person.

Rättens namn	Proteiner i gram	Fetter i gram	Kolhydrater i gram	Antal kalorier per 100 gram
Nötbuljong	0,6	0,2	0	4

Video: "Nötköttsbuljong. Recept"