Kondenserad mjölk - produktionsteknik, användbara egenskaper och hur man förbereder hemma

Behandlingar som du känner till från barndomen är kondenserad mjölk som du inte bara kan köpa i butiken utan också laga dig själv hemma.Söta, strängiga, hälsosamma godisar kan ätas med en sked, läggas till bakverk, serveras med pannkakor.Till skillnad från kondenserade livsmedelsbutiker finns det inga skadliga komponenter i hemmet - bara naturliga ingredienser.Njut av dig själv och din familj med läckra godsaker genom att laga den på en spis, brödmaskin eller autoklav.

Hur man gör kondenserad mjölk hemma

Ett stort utbud av kondenserad mjölk presenteras i butikens hyllor.Välsmakande läckerhet i en burk tillverkades i olika delar av världen.Den moderna ekonomin har försvagat kvalitetskraven för kondenserade produkter.Industriell efterrätt tillagas med palmolja och mejeriprodukter, men inte alls välsmakande ochanvändbar komjölk.För att undvika heterogen kristallisation av sackaros och för att uppnå en stabil struktur tillsätts laktosmikrokristaller till produkten.

Hemmafrun letar efter hemlagade recept utan skadliga tillsatser.Produktionstekniken i det vanliga köket är inte svårt, du kan förbereda en utsökt godbit utan mycket besvär.Tillagningsproceduren och receptet ändras bara något.Mejeriprodukten kokas över låg värme till önskad konsistens.Det finns flera hemligheter att göra den perfekta kondenserade produkten:

  1. Använd endast mjölk med hög fetthalt med minst 3% fettinnehåll (förutom kondenserad mjölk med låg kaloriinnehåll).
  2. Om råvarans färskhet är tveksam, tillsätt lite läsk.Denna komponent tillåter inte mjölken att kollapsa.
  3. Efterrätten brinner inte om en tjock bottenpanna används för att tillverka kondenserad mjölk.Rör massan konstant så att mjölken inte rinner ut eller bränner.
    4. ​​
  4. Förtjockning av delikatess sker efter kylning, så koka inte över den.Varm kondenserad mjölk kommer att vara halvvätska.

Vad menas med kondenserad mjölk enligt DSTU

De höga kraven för kondenserad mjölk 1952 uppfylls inte idag.Endast helmjölk och socker renades noggrant och testades som en del av denna produkt.Som ett resultat av kokande kondenserad mjölk med ett fettinnehåll av 8,5% erhölls.Speciell produktionsteknologi tillåts hålla den maximala mängden användbara ämnen islutprodukten även med långvarig värmebehandling.

Funktioner i den tekniska processen

Den tekniska processens huvudhemlighet är den långa pastöriseringen vid en temperatur på 60 till 65 grader.Sådan värmebehandling förstör inte värdefulla makro- och mikroelement, vitaminer, proteiner, mjölkfetter som finns i hela mjölkprodukten.Tack vare moderna köksapparater (flaskokar, tryckkokare) är det möjligt att hålla sig till husets teknik.Även i avsaknad av speciella anpassningar finns det metoder som inte låter mjölken rinna till kaminen, men temperaturen måste justeras manuellt.

Kondenserad mjölkrecept

Det finns många sätt att göra kondenserad mjölk bland hemmagjorda recept.Moderna recept är beredda inte bara på själva produkten, utan också på mjölkpulver eller som bas ta formel för spädbarn.Använd kaffe eller kakao från naturliga tillsatser, vilket ger desserten en speciell smak.Du kommer att kunna förbereda användbara delikatesser utan skadliga ingredienser.Följ instruktionerna, följ proportioner för att behandlingen ska bli felfri.Öka inte tillagningstiden.I den smälta skålen kommer processen med sockerkristallisering att börja om några dagar.

Klassisk kondenserad mjölk enligt DSTU

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 164 kcal /100 år
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Kondenserad kondensmjölksrecept utan främmande gästtillskott kommer att vara ett måste för äkta kännare av smak och kvalitet på denna sötaprodukt.Socker i receptet spelar en konserveringsmedel.Till och med en öppen burk kan förvaras i kylen i 30 dagar.Förberedelseprocessen är lång, men du kan lagra produkten.Kondenserad mjölk hemma bereds snabbare än en fetthaltig produkt.Om du vill få en tjock produkt, byt ut det vanliga rörsockret.Den har en stark kristallisation och kommer att göra konsistensen tätare.

Ingredienser:

  • socker - 250 g;
  • mjölk - 0,5 l;
  • vatten - 50 ml;

Beredningsmetod:

  1. Koka sockersirap med en tjock bottenpanna.
  2. Tillsätt mjölk i sockermassorna gradvis.
  3. Koka 2-3 timmar till önskad konsistens över mycket låg värme.
  4. Beredningar av klassisk kondenserad mjölk kan göras genom att hälla den i sterila burkar och rulla upp.

Kondenserad kondenserad mjölk hemma

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 312 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

För att uttrycka mjölksmak framställs ibland kondenserad mjölk hemma med tillsats av torrt koncentrat.Använd inte vatten för att lösa upp - endast helmjölk.När du köper ett koncentrat ska du vara uppmärksam på dess sammansättning.Undvik undermåliga produkter med vegetabiliska oljor och konserveringsmedel.För att det torra pulvret ska lösa sig väl, ställ in vätskan på rätt temperatur - cirka 60 grader.I kallt eller för varmt mjölkpulver är det intespridas, klumpar kan bildas.

Ingredienser:

  • pulveriserad och helmjölk - 300 g;
  • socker - 300 g.

Beredningsmetod:

  1. Lägg pannan med mjölk i ett vattenbad.
  2. När temperaturen närmar sig 60 grader, häll gradvis koncentratet.Rör om medan du lagar mat för att undvika klumpar.
  3. Koka blandningen i ungefär en timme, rör om ibland med en visp.

Kräm

  • Tid: 1-1,5 timmar.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kalorirätter: 387 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Kondenserad mjölk är en mångsidig produkt som kan tas på en resa, serveras med te, pannkakor och används för att tillverka olika krämer.För dem som följer en diet rekommenderas inte ens kondenserad mjölk.Produkten innehåller mycket kalorier, så det kan påverka siffran negativt.Om antalet kalorier inte skrämmer dig, använd ett recept med grädde.Dina nära och kära vill inte längre köpa en produkt, för hemmagjord delikatess är mycket smakligare.

Ingredienser:

  • grädde 30% fett - 1 liter;
  • socker - 1,2 kg;
  • mjölkpulver - 0,6 kg.

Beredningsmetod:

  1. Ta en tjock botten.Häll ut sockret, tillsätt kallt vatten (cirka 50 ml).
  2. Värma över hög värme över hög värme, men koka inte upp.Socker ska inte vara helt upplöst.
  3. Lägg grädden på ångbadet, tillsätt den därsockersirap.
  4. Häll koncentratet gradvis i vätskan.
  5. För att få en homogen massa av fasta ämnen och vätskor, rör om innehållet i pannan under de första 15 minuterna.
  6. Indunstningstiden är cirka 1 timme. Ju längre tillagningsprocessen är, desto högre är den färdiga produktens densitet.

Chokladkondenserad mjölk

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kalorirätter: 134 kcal /100 år
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

För älskare av kondenserad mjölk med chokladsmaker önskas produkten framställd enligt följande recept.Använd en mjölkkomponent med maximal fettinnehåll (3,5-4%) för matlagning.Så den färdiga behandlingen kommer med en rik krämig smak.Förvänta dig inte bra resultat från skummjölk.Ta en tjock bottenplatta för matlagning.Smörj väggarna ordentligt med smör - din kondenserad mjölk kommer inte att undkomma när den kokas.

Ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • socker - 200 g;
  • kakao - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Blanda torra komponenter.
  2. Häll mjölken i en kastrull, tänd eld.
  3. Tillsätt blandningen, rör om.
  4. Koka tills volymen har minskat med 2/3 av originalvolymen.Kom ihåg att röra om.

Recept för hemmagjord kondenserad mjölk från en mjölkmaskin i ett bageri

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 192 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Hemlagad kondenserad mjölk från mjölk och socker kokt i en brödmaskin blir vit utan en krämig nyans.Delikatess har höga näringsegenskaper och otrolig smak.Var inte rädd för att mjölk kommer att fly från brödskålen.Spaden kommer hela tiden att väcka delikatessen och förhindra att den brinner eller stiger.Smaken och konsistensen hos den kondenserade produkten liknar en kvalitetsprodukt från butiken, men den innehåller inte skadliga tillsatser och konstgjorda konserveringsmedel.2-3 matskedar om dagen med sådana delikatesser kommer att gynna kroppen, lyfta stämningen och stärka immunförsvaret.

Ingredienser:

  • mjölk - 2 msk.
  • grädde - 1 msk;
  • socker - 3 msk.
  • vatten - 0,5 glas;
  • salt chips;
  • Soda - vid spetsen av en kniv.

Beredningsmetod:

  1. Blanda mjölk och grädde, tillsätt bakpulver och koka upp med en kastrull.
  2. Koka socker och vattensirap i en annan behållare.Koka tills sockret är upplöst.
  3. Blanda båda blandningarna i en bakform.
  4. Tillsätt salt.
  5. Ställ in Jam-läget.När programmet är över låt ugnen svalna i 15 minuter och slå sedan på Jam-läget igen.
  6. Häll massan i burken efter två cykler, låt den svalna och placera sedan på kylhyllan.Efter 12 timmar får efterrätten rätt konsistens.

Vid flersvetsning

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 312 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Komplexitet: lätt.

Hemlagad mat är alltid mer användbar och smakligare än en mataffär.Söt strängig delikatess tillagad i en multivari har bara naturliga produkter.Det är väldigt lätt att förbereda.Kombinera alla produkter och allt annat arbete för dig kommer att göras av din spis - multicooker.Använd inte mjölkpulverersättning - endast med naturlig produkt kondenserad mjölk får en krämig smak.

Ingredienser:

  • pulveriserad och helmjölk - 250 g;
    • ​​
  • socker - 250 g.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera sockret och det torra mjölkpulvret, häll sedan in mjölken, rör om med en visp..
  2. När de torra komponenterna är helt upplösa, häll massan i en multivariabel skål.
  3. Ställ in Quenching-läget på 60 minuter.
  4. Rör massan med jämna mellanrum så att den inte brinner.

I autoklaven

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 175 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Om du är den lyckliga ägaren av moderna köksapparater, använd den för att skapa läcker och användbar kondenserad mjölk.Processen tar några minuter, och resultatet av enkelt arbete kommer att orsaka glädje i hushållet.Mjuk, snören, söt delikatess är älskad av både barn och vuxna.Den största svårigheten är att köpa goda ingredienser.Dålig mjölk kan förstöra produkten.Håll huvudingrediensen färsk med högt fettinnehåll.

Ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • Socker - 500

Beredningsmetod:

  1. Lös sockret helt upp i vätskan.
  2. Häll blandningen i burkar, rulla.
  3. Sätt behållaren i en autoklav, ställ in temperaturen på 120 grader och koka i 30 minuter.
  4. För att få kondenserad mjölk med en krämig nyans, öka tiden med 20 minuter.

Kondenserad mjölk med stärkelse

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 62 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

För dem som följer en diet eller inte kan äta vanliga godis av någon anledning, kan en speciell version av kondenserad mjölk förberedas.Intressant kaffesmak och låga kalorier gör den här produkten till en anständig behandling för diabetiker och gå ner i vikt.Det kan kokas på några minuter.Som sötningsmedel används ett sockerersättningsmedel, variera mängden beroende på din smak.

Ingredienser:

  • skummjölkspulver - 3 msk.l.;
  • majsstärkelse - 1 msk.l.;
  • snabbkaffe - 1 timme.l.;
  • skummjölk - 200 ml;
  • Sockerersättare för smak.

Beredningsmetod:

  1. Värm upp mjölken lite, lös upp sockret i det.
  2. Blanda andra komponenter med kaffemjölkblandningen.
  3. Placera diskarna med komponenterna i mikrovågsugn.Ställ in effekten på 800 watt.Koka kondensorn 5 gånger i 1 minut.Rör om massan efter varje tillagning.
  4. Kyl den färdiga produkten och kyl i kyl.

Vad använder kondenserad mjölk?Inte bara utmärkta smakegenskaper gör det värdefullt för människans näring.När det gäller en naturlig produkt tillverkad av komjölk och socker är det svårt att överskatta dess gynnsamma egenskaper.Följande ämnen ingår i produkten:

  • D-vitamin - nödvändigt för benbildning;
  • magnesium, kalcium - krävs för att hjärtat och blodkärlen ska fungera normalt;
  • fosfor - för god cirkulation och hjärnaktivitet;
  • Glukos - Hjälper till att återställa styrka och energi;
  • C-vitamin - för att stärka immunförsvaret.

På grund av produktens höga kaloriinnehåll rekommenderar nutritionister att begränsa konsumtionen av 2-3 teskedar per dag.Även en sådan liten mängd godhet stärker tänderna, benen och håret på grund av det höga kalcium- och fluorinnehållet.I kondenserad mjölk förbättrar mycket glukos, som lyfter stämningen, ökar fysisk och mental aktivitet, känslomässigt tillstånd.Experter rekommenderar att man introducerar en kondenserad produkt av hög kvalitet i den dagliga kosten för ammande mödrar som ett sätt att öka mängden producerad mjölk.

Videor