Jäst utan jäst - en teknik för att tillverka vete eller tomatpasta på russin, äpplen eller ärtor
Innehåll
Idag gör många människor sina egna alkoholhaltiga dryckerhemma.En av dessa är braga - alkoholinnehållande vätska som erhålls genom jäsning kan användas för att destillera moonshine eller användas ensam.De flesta recept inkluderar jästkultur, men vad ska man göra när det inte är till hands?Att laga mat jäst utan jäst, och hur man gör det vet vi nu.
Hur man gör jäst utan jäst
Huvudkomponenterna i denna alkoholprodukt är vatten, socker och jäst.Det finns dock inget socker och ingen jäst.Hur är då jäsningen av blandningen?Dessa nyanser kan läras av komplikationerna vid beredningen av denna typ av alkohol:
- All teknik består av tre grundsteg: blandning av ingredienser enligt receptet, jäsning, silning.
- Jäst kan ersättas med ris, vete (helst våren), godis, sylt, bär (vinbär, rönn), frukt (torkade, färska), druvor, vattenmelon, melon (massa), tomatpuré, ärteretc. närvarandefaktum På grund av det faktum att på de listade produkternas yta finns vilda jästsvampar som har samma effekt som den köpta produkten.Det viktigaste är att inte tvätta korn, baljväxter, bär och frukt.
- Glukos behövs för jäsning, vilket inte är tillräckligt i frukt, så det fungerar inte utan socker.
- Kokt, destillerat vatten saknar den mikroflora som krävs av jäst, så det är bäst att använda källfiltrerad vätska.Det är också viktigt att betrakta en sådan indikator som styvhet.Om den är överdriven kommer fermentationsprocessen att försenas mycket.
- Förpackningarna som används i beredningsprocessen måste tvättas noggrant och sedan skalas med kokande vatten.Det är bäst att ta glasbehållare, metall och plast passar inte.
Jäst utan jästrecept
Om du inte vet hur man gör jäst använder du steg för steg-fotoutskrifter för första gången.Smaken av alkoholhaltig dryck, som inte innehåller köpad jäst, är mjukare, trevligare och mer naturlig.Produkten har dessutom ingen obehaglig lukt, vilket gör det lättare att dricka.Genom att experimentera med enkla recept, följa teknik och proportioner kommer du att lära dig att skapa en hemmagjord produkt av hög kvalitet.
Vete på vete
- Tid: 26 dagar.
- Antal portioner: 35-40 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 95 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Välsmakande hemgjord vetejäst kallades tidigare vete vin.Drycken har en mild smak och behagligeftersmak, lätt att dricka, orsakar inte baksmälla.Välj korn som har lagrats i minst 2 månader och inte mer än ett år.Recept socker kan ersättas med honung, och det jäsade vete kan användas tre gånger till för att få ny braga.
Ingredienser:
- socker - 1,2 kg;
- vatten - 6 liter;
- vete - 1 kg.
Beredningsmetod:
- Skölj kornet, sikt det, placera det i förberedd behållare.
- Förbered sirap: värm en liter vatten, häll 200 g socker, koka tills den sista komponenten är löst.Kyl till 300.
- Häll sirapen över vete så att lösningen täcker den i 2-3 cm.Täck med en tygduk ovanpå, ta av för att värmas under en period av 3-4 dagar.
- Häll massan i en stor flaska när det uppstår skum på den groddkornsingrediensen.
- Gör 1 kg socker och 5 l vattensirap, kyl till 300, tillsätt det till koka.
- Bär en vattentätning eller en gummihandske med ett hål i nacken.Sätt jäst på 20-250 i 2-3 veckor.
- Tappa buljongen, utan att röra vid fällningen, sil den.
russin
- Tid: 4-6 veckor.
- Antal portioner: 65-70 personer.
- Målkalori: 47 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Jästfria russin kallas också Peysakhovka.Det faktum att judar inte får dricka kosher alkohol under påskhelgen, men en jästdrink är lämplig för detta.Att köpa torkade russin är bäst att inte använda eftersom druvor är vanligabehandlas med bekämpningsmedel som förhindrar jäsningen från att jäsas, och den kommer att släppas ut.Ta hemlagad torkad frukt när det är möjligt.
Ingredienser:
- russin - 2 kg;
- vatten - 10 liter;
- socker - 100 g.
Beredningsmetod:
- Gör jäsningen: häll 500 ml vatten (400) russin (200 g), tillsätt 100g socker, rör om, häll i en burk.Infusera i 2-3 timmar i värmen.
- Häll massan i en annan kastrull, slipa med en köttkvarn (mixer), vänd tillbaka.Tillsätt några hela russin, täck med en gasbindning, låt stå i 4 dagar.
- Häll andra torkade frukter med en liten mängd vatten i 3 timmar för att svälla.Häll med en mixer, häll i en jäsningstank.
- Tillsätt surdej, resterande vätska, lägg på en gummihandske med ett hål.
- Insistera i 3 till 5 veckor vid 20-250.När daggen tänds och handsken faller av, dränera från fällningen, sila.
On Apples
- Tid: 28-35 dagar.
- Antal portioner: 150-180 personer.
- Kalorihalten i skålen: 60 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Kornet utan jäst på äpplen framställs enkelt, och den resulterande alkoholhaltiga drinken har en behaglig fruktig arom och en mild smak.Dessutom är huvudingrediensen allestädes närvarande och ganska prisvärd.Med en så härlig hemgjord alkohol är det inte synd att behandla gästerna vid ett semesterbord.Äpplen används bäst den sötaste sorten.
Ingredienser:
- äpplen - 10 kg;
- socker - 3 kg;
- vatten - 15 liter.
Beredningsmetod:
- Skär ospolade äpplen i bitar och sedan puré.
- Koka sirapen: värm vattnet, tillsätt sockret, koka under omrörning och sjuda tills det lätt har tjockats.För att ta bort skum.
- Blanda den kylda sirapen med äppelmassa, häll i en jäsningsflaska, sätt på en vattentätning, ta den till ett varmt rum.
- Jäsningen kommer att pågå ungefär en månad, eftersom endast vildjäst är närvarande, alkohollukten och belägringen tycks vara över.
- Töm avloppet genom ett flexibelt rör, sil det.
På berget
- Tid: 4-5 dagar.
- Antal portioner: 130-135 personer.
- Kalorihalten i skålen: 51 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Ett av de snabbaste sätten att förbereda läckra hamburgare utan att tillsätta aktiv jäst är ett recept med vanliga ärtor.På bara 4-5 dagar får du en stark alkoholhaltig drink som kan serveras på bordet.Även nykomlingar kommer att kunna hantera tekniken, och ingrediensuppsättningen är mycket enkel, ekonomisk.Välj ärter, om möjligt.
Ingredienser:
- Ärtor - 1,5 kg;
- vatten - 18 liter;
- socker - 10 msk.
Beredningsmetod:
- 500 g ärtor häll 2 liter varmt vatten, låt svälla i 12 timmar.
- Förbered sirap från all volym socker och 4 l vatten.
- Fyll jäsningstanken med sirap, svullna, torra ärtor som är kvar.
- Rör om, stäng vattentätningen.
- Sätt i värmen i 4 dagar, sil.
På vattenmelonen
- Tid: 30-35 dagar.
- Antal portioner: 250-270 personer.
- Kaloriinnehåll i skålen: 62 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Vid beredning av en sådan buljong bör man tänka på att vattenmelonmassan inte innehåller jäst.Som ett resultat kommer drinkens smak att bli dålig och fästningen inte.För att fixa detta måste du lägga till druvferment från 3 glas pressade druvor och 150 g socker.Massan läggs ut i en 3l-burk, hälls på ¾ vatten och lämnas till jäsning i 3-4 dagar i värme.
Ingredienser:
- Vattenmelonmåltid - 30 kg;
- socker - 3 kg;
- Druvajäst.
Beredningsmetod:
- Träng massan, sil från benen.
- Häll vörten i en jäsningstank, tillsätt socker, surdej, blanda, sätt på en gummihandske.
- Placera i ett varmt rum för matsmältning.
- När processen är klar, dränera slammet från slammet.
Braga på tomatpuré utan jäst
- Tid: 14 dagar.
- Antal portioner: 230-250 personer.
- Kalorihalten i skålen: 98 kcal /100 g.
- Syfte: alkohol.
- Svårighet: Lätt.
Tomater och tomatpuré används i många kulinariska fält.Men få människor vet att dessa produkter kan göra läcker hemlagad mat utan användning av aktiv jäst.Du kan köpa tomatpuré, men det är bättrelaga oberoende av din egen skörd.Använd de mest mogna, om inte övermogna, köttiga frukterna som inte behandlas med kemikalier.
Ingredienser:
- Tomatpasta - 1 liter;
- vatten - 30 liter;
- socker - 10 kg;
- öl - 0,5 liter.
Beredningsmetod:
- Blanda pastavattnet till en jämn konsistens i en stor kastrull.
- Tillsätt sockret i bitarna och fortsätt att röra om.
- Häll ölet och rör om igen tills sockret har lösts upp.
- Täck, lägg i värme i 2 veckor för jäsning.
- Sila godan.
