Inlagd honung för vintern i burkar: kall och varm matlagning, steg för steg recept med vitlök, peppar, koreanska

Kalksten är en favorit bland fans av "tyst jakt".Att samla deras fulla nöje när de växer upp "vänliga familjer".Du kan klippa ett par dussin små svampar från en stubbe och sedan ... marinera dem.Detta är ett win-win-alternativ för både dagliga luncher och semesterfester.De är bra i en separat portion och i alla typer av sallader.Tillsätt lite vinäger och solrosolja, skivad lök och ett lätt mellanmål är redo.

Det är lätt att känna igen svamp.De har tunna, flexibla och ofta långa ben.Färgen kan vara från ljus honung till mörkbrun.Nyans beror på kaprifolens ålder och platsen där den växer.Hatten lätt avrundad, innerytan med plattor.I "vuxna" svampar är hatten formad som ett paraply.Favoritväxter för hela familjer är inte bara stubbar och träd.De finns nära buskar, ängar och skogskanter.

Svamp inkluderar vitamin B, C, E. De är rika på mineraler - zink, kalium, fosfor, magnesium, järn och koppar.De ingår i gruppen lågkaloriprodukter.100 g färska svampar innehåller endast 17 kcal.Mage rekommenderas inte för användning vid mag- och tarmsjukdomar.Det är också bättre att inte introducera dem i kosten för barn under sju år.

Beredningråmaterial

Till skillnad från andra typer av svamp kräver honungsbin inte obligatorisk förblötläggning.De kan förvaras i vatten, men för att göra det lättare att tvätta bort smuts och sand, rengör dem.Förpacka sedan försiktigt och kasta bort maskarna, tvättade flera gånger.Trasiga och stora kan väljas och användas i andra vändningar eller för att stela, laga mat eller steka.

Svampens ben är lite styva och skär ofta i hälften, men detta är inte en förutsättning för beredning.Restarna torkas, från vilka ett pulver (i en kaffekvarn eller murbruk) framställs, som sedan tillsättes till rätter, till exempel till smakssoppor.Skummet kan skrapas något med en kniv för att rensa överskottet av plack.Filmen tas bort under hatten.

Svamp har giftiga dubbletter.Därför bör du vara vaksam.Farliga skum har en ljus färg till skillnad från ätliga.Deras kött är inte vitt utan gult.De "korrekta" svamparna har en ringmanschett.

Recept av inlagd honung

Du kan beta honung på två sätt: i saltlake (varm) eller separat från den (kall).I det första fallet, med tiden, blir mellanmålet lite molnigt och mer strängt.Men det kommer att ha en uttalad smak och lukt.Kalkarna som framställs på ett annat sätt kommer att vara i en ren och transparent vätska.Men deras smak och arom kommer inte att vara så intensiv.

Marinadens grund för både kalla och varma metoder är vatten, vinäger, socker och salt, laurblad, svartpeppar eller paprika.Du kan sedan experimentera med ochtillsätt olika kryddor - vitlök, senapsfrön, dill, pepparrotrot.

De enklaste

Funktionerna.Bekvämt alternativ eftersom det inte kräver mycket tid.Om du planerar att lägga ditt mellanmål på bordet inom en snar framtid, används samma recept men utan sterilisering.Om så önskas kan du lägga till en tesked senapsfrön, tillsammans med andra kryddor.

Ingredienser:

  • 1,5 kg svamp;
  • två dillparaplyer;
  • fyra till sex ärtor paprika;
  • två till fyra lagerblad;
  • 20-25 g salt;
  • 100-125 ml vinäger (9%);
  • två vitlökskivor.

Beredning

  1. De beredda svamparna tvättas först i kallt vatten och kokas sedan med kokande vatten.
  2. Häll i krukorna så att vätskan knappt döljer dem.Tillsätt salt.
  3. Efter kokning gör du medelhög värme och kokar i 60-90 minuter.
  4. Lägg svamp till kryddor.Vi svalar i rummet.Snacket är klart att äta.
  5. Lägg till skivad eller kubad vitlök, vinäger.Blanda väl.
  6. Sönderdelas i sterila burkar.Häll resten i pannan med en marinad.Vi rullar upp.
  7. Kylförvaring för lagring under ett järnlock.
    8. ​​

Citronsyra hjälper till att spara tid för att förbereda svamp.Skummen blöts i saltat vatten med det.Citronsyra gör det möjligt att rengöra dem snabbare och bevara produktens naturliga färg.

Koreanska

Funktioner.Kok svamparna i saltat vatten i 15 minuter.I processenmatlagning tar bort skummet, eftersom det innehåller alla element som är skadliga för kroppen.Koreanskt mellanmål är inte lämpligt för barnmeny på grund av svårighetsgraden.Men med heta kötträtter är det perfekt kombinerat.

Ingredienser:

  • 2 kg kokt honung;
  • tre till fyra stora morötter;
  • en eller två lökar större;
  • en varm peppar eller en halv tesked mark;
  • 40-50 g vitlök;
  • 50-60 g mald koriander;
  • 50-60 g malt svart och paprika blandning;
  • 100 ml vinäger (9%);
  • 120 ml vegetabilisk olja;
  • 60-75 g socker;
  • 30-40 g salt.

Beredning

  1. Lök är malda och stekt tills de är transparenta och brunade.
  2. Skär morötter i tunna remsor eller tre på ett speciellt rivjärn.
  3. Hugga av vitlök eller pressa.
  4. Bland svamp med alla komponenter.Låt stå i 15 minuter.
  5. Vik in behållaren ordentligt.Du kan trycka på skikten med en sked.Lämna lite utrymme på kanten av halsen.
  6. Vi lägger fyllda banker i en kruka.Häll i det vatten "på axlarna" på behållaren.
  7. Koka i 25 minuter.
  8. Vi rullar, vi värmer.Förkylas efter full kylning.

Materialstycken ska placeras under och mellan burkarna.Denna glasbehållare kommer inte att kollidera under kokning.Annars kan det spricka eller till och med gå sönder.

Skarpa

Funktioner.Svampar kommer inte ut krispiga, men väldigt mjuka.De är ganska kryddig i smak, så passar inte sallader.Serveras somfristående maträtt.

Ingredienser:

  • 1 kg kokt svamp;
  • 50 ml vinäger (9%);
  • 25 ml solrosolja;
  • 20 g salt;
  • 20 g socker;
  • två glödlampor;
  • 200 g tomatpuré;
  • två paprika;
  • kryddor;
  • röd, svart malad peppar efter smak;
  • 150 ml kokt vatten.

Matlagning

  1. Lök, paprika köttfärs.
  2. I solrosolja, stek i sju minuter.Tillsätt de hackade grönsakerna och koka i ytterligare tre minuter.
  3. Lägg tomatpuré, kryddor och kryddor i blandningen, häll vatten.Koka i 30 minuter.
  4. Häll vinäger, häll in de bitterpepparkornen fem minuter innan du lagar mat.
  5. Nedbryt i sterila behållare, rull upp.

Den återstående marinaden bör inte hällas.Från den kan du förbereda doftande kuber.För att göra detta, häll vätskan i formar och frys.Du kan sedan lägga till dem i buljonger.

Spicy

Funktioner.Metoden för beredning är bra eftersom svamparna inte behöver stängas under järnlocket.Det är bekvämt när som helst att få en burk och njuta av en utsökt förberedelse.Men nackdelen är en kort hållbarhet.Enligt detta recept kommer du inte att kunna fylla på svamp förrän nästa säsong av "tyst jakt".Förrätten har lämnats i kylen i högst fyra månader.

Ingredienser:

  • 2 kg honung;
  • åtta nejlikknoppar;
  • sex lagerblad;
  • 8 gram timjan och oregano;
  • 50 g färsk persilja och selleri;
  • 10 ärtor paprika;
  • 50-65 g salt;
  • 5-7 g citronsyra;
  • 40-50 g socker;
  • 0,5 l vatten.

Matlagning

  1. Koka svamparna i 15 minuter.Vatten måste saltas.
  2. Vi tar bort vätskan genom att hälla hår i durkslaget.
  3. Lägg greenerna längst ner i burkarna i lager.
  4. Saltlaken kokas med kryddor och kryddor, vatten.
  5. Lägg svampen i marinaden och koka i minst 20-25 minuter.
  6. Sönderdelas efter kapacitet, fyll med saltlösning, tät med plastlock.

Med kanel och nejlika

Funktioner.De marinerade svamparna för detta recept visar sig vara oerhört doftande och doftande.Serveras på ett bord som en separat maträtt eller i en sallad.Du kan lägga till kokta ägg, färska eller inlagda grönsaker till mellanmålet.

Ingredienser:

  • 10 kg svamp;
  • 200 g salt;
  • citronsyra i spetsen av kniven;
  • 50 ml vinägeressens;
  • sex lagerblad;
  • för fem kanelstänger, nejlikknoppar;
  • 1,5 liter vatten (ungefär).

Beredning

  1. Skala svamparna, skär dem i hälften.
  2. I en kastrull blandas skummen med andra komponenter än vinägeressens.Häll i vatten.
  3. Kok tills alla svamparna har kommit i botten av pannan.Tillsätt vinäger och hålla elden i några minuter till.
  4. Vi lägger skum i sterila burkar, fylls med saltlösning.
  5. Sterilisera behållarna under locken i en vattenkanna i 30 minuter.
  6. Vi rullar, vrider, värmer.
  7. Ta kylan efter full kylning.

Om hattarsvampar är för stora, de kan skäras i hälften.Till exempel förbereds kaviar från resterna av benen.Om de är torkade kan du senare lägga till den heta första kursen.

Med kål och morötter

Funktioner.Näringsrik sallad som är lämplig för en diet, mager meny.Du kan lägga till inlagda gurkor innan du serverar.Älskare av "sura" kan hälla lite vinäger.Alternativet är inte nedladdningsbart, så det färdiga mellanmålet hålls i kyla högst fem månader.För att inte glömma bort det, på en burk är det möjligt att limma ett blad med tillverkningsdatum.

Ingredienser:

  • 3 kg honung;
  • 1 kg kål;
  • 1 kg morötter;
  • 1 kg lök;
  • 400 ml solrosolja;
  • 300 ml vinäger (9%);
  • 80-100 g salt;
  • 140-175 g socker;
  • laurblad, svartpeppar.

Matlagning

  1. Koka svamparna i 20 minuter.Kasta durkslaget.
  2. Morötter, kål finhackas, löken skärs i halvor.
  3. Bland svamp med grönsaker, salt, tillsätt socker.Låt stå i 20 minuter.
  4. Efter det att vinäger har hällts satte vi den i brand.Vi lägger till andra komponenter.
  5. Koka i 60 minuter med locket halvt öppet.
  6. Sönderdelas blandningen i sterila behållare.Sterilisera i en kastrull efter kokning i 40 minuter.
  7. Vi sänker plastkåpan i kokan och stänger burkarna.
  8. Ta till kallt efter full kylning.

Det är bättre att koka kalk med tillsats av en liten mängd vinäger eller citronsyra.På detta sätt kommer de att behålla sittstruktur och kommer inte "krypa".

Valfri användning av färska svampar.Frysta butiker är också lämpliga för konservering.Du behöver inte spendera tid i blötläggning och rengöring.Men produkterna har inte den rika smaken och lukten av färska "hattar", så du måste använda mer kryddor och smaksättningar.

Recensioner

Marinaden bör fyllas till full burk, det är bättre att till och med kasta lite och sedan rulla upp (stäng med polyetenliknande).När marinaden svalnar bildas fortfarande ett luftvakuumskikt i burken.Och i allmänhet plockar jag svamp bara för att äta nu 1-5 dagar, försöker salta mer (salt. Inte sylt), eftersom botulism är en hemsk sak.

Dessutom är det möjligt att ha allt från en bank, och endast en kommer att föds upp.Botulism är i marken och det är svårt att tvätta svamparna 100% från marken.Så jag tror: det är bättre att vara säker.Jag fyller inte i solrosolja, eftersom solrosolja är en säkring mot luftläckage, och varför behöver du en säkring om du rullar en burk?

Natali

Med saltlösningar är det svårare, de ligger under veken under en lång tid i saltlaken som vi då har redan lagrats normalt - men igen, i kylen.Jag märkte också att från färsk pepparrot (jag lägger bladen i burken på botten och topp) på svampformen inte händer, och de är mycket bättre bevarade.

Florens

Jag tillverkade svamp så länge sedan, men jag häller marinaden i en burk - 1/4 del, och sedan lägger de tvättade svampar och kokades som mat, med salt.Acetic essens per beräkning - 1 tabell.sked per liter vatten som krävslägg till, eftersom svampburkar beställda med lock kan förvaras vid rumstemperatur.Och utan tillgång till luft utan sur miljö kan botulism utvecklas.När du konserverar klassisk - 1 liters burk - 1 tsk.essenser 70%, 2 l.Bank - 2 tsk.essenser, etc.

Helen