Paprika - vad det är, fördelar och skador, näringsvärde och användning vid matlagning

Vid matlagning är kryddor av stor betydelse - de gör maten mer aromatisk, utsökt och aptitlig och lägger till en kombination av ingredienser till ett visst skäl.Paprika är ett av kockernas favoritkryddor runt om i världen.Det är en pulveriserad röd paprika från Capsicum annuum-arterna malda till pulver.Den har en röd färg, karakteristisk lukt och söt smak med en lätt skärpa.

Paprika Seasoning

Detta ljust kryddig krydda kom från Sydamerika, där växten först dök upp.Ursprungligen fördes det till Ungern, varefter det distribuerades till europeiska länder, där det blev hög efterfrågan.Då var aromatisk svartmald peppar mycket dyr, så rött aromatisk krydda blev ett alternativt, mer acceptabelt alternativ.Idag kan det ses i listorna och på fotot av de vanligaste kryddorna.

Alla vet vad en paprika är, men inte alla vet hur den växer.Växten som den berömda krydden är tillverkad tillhör Solanaceae.Denna peppar växer på en låg buskig växt, blommar med vita blommor.Paprika (paprika) är ett krydda somtillverkad av paprika genom torkning och efterföljande slipning.Färdigt pulverkryddat är sött och varmt.Färgen varierar från gul till mörkbrun.

Hur

Paprika för produktion av kryddor odlas i stora fält.Sådana plantager finns i USA, Ungern, Spanien, Turkiet och andra länder.Denna produktion tar mycket tid, ansträngning.Varje frukt skördas för hand så snart den når.De läggs ut för att torka och hängs sedan på en tråd, som kransar, på en solig plats.Detta sätt att torka hjälper till att bevara vitaminer, mineraler.Med detta tillvägagångssätt bevaras den karakteristiska aromen av krydda.

Efter att frukterna har torkat utsätts de för en mekanisk slipningsprocess, vilket resulterar i ett kryddig pulver.Produktionsteknologi innebär att reglera svårighetsgraden genom att ta bort internerna i paprika som innehåller capsaicin alkaloid.Många erfarna kockar anser att det är bättre att slipa produkten själv.Så det behåller sina smakegenskaper, användbara egenskaper i större utsträckning.

Var man ska lägga till

Kryddan ger de kokta rätterna en karakteristisk pepparom.Det används aktivt i nationella rätter i Mexiko, Spanien, Tyskland, Bulgarien, Ungern.I dessa länder tillagas nästan alla kycklingrätter med paprika.Det placeras i nötkött, lamm, fläsk.Många koreanska och andra sallader klarar sig inte utan detta krydda.Läckra sparris, morötter, kål och fiskbaserade snacks är läckrakrydda.]Det kommer att komplettera färgen och aromen på fläskrullen bakad i ugnen.Vissa kockar lägger detta krydda på släckande grönsaker - kål, potatis, morötter, paprika.En bra lösning är att lägga krydda till marinaden för nuggets.

Komposition

De fördelaktiga och terapeutiska egenskaperna hos paprika förklaras av dess rika sammansättning.Den innehåller alkaloid, protein, socker.Det innehåller eteriska oljor, zink, kisel och ett antal vitaminer (A, C, P, B1, B2 och andra).Bitterhet ges av ett ämne som kapsaicin.Karoten tillhandahåller produktens färg.Denna krydda uppskattas särskilt på grund av vitamin C-innehållet och överträffar till och med citroner.

Användbara egenskaper

Kryddan har ett antal användbara egenskaper som, förutom smak och aroma, särskilt värderas av kockar.Rätter med tillskott rekommenderas ofta att inkludera i kost och medicinsk kost.Du bör också komma ihåg kontraindikationer för användning av kryddor (angina, allergiska reaktioner, njursjukdom, lever).Detta krydda används i kosmetologi - på grundval av detta förbereds skrubber, masker och krämer.Traditionell medicin erbjuder många recept med användning av paprika.I kryddor har detta krydda en viss effekt på kroppen.

• normaliserar kärlets tillstånd, gör dem elastiska;
• förbättrar aptiten;
• stärker immunsystemet;
• bekämpar flatulens,kolik, bidrar till normalisering av mag-tarmkanalen;
• på ​​grund av det höga halten askorbinsyra stärker kroppen;
• mättar kroppen med kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Tyger

Inte bara dess egenskaper utan också dess smakegenskaper och aroma beror på variationen och variationerna i detta röda krydda.Erfarena kockar varierar skickligt kombinationen av kryddor med vissa produkter.Exempelvis kan halvpungenta, semi-söta sorter användas.Vissa av dem har förmågan att bränna, så de används oftare för att laga kokta eller kokta rätter.Det finns flera grundläggande typer av denna smaksättning:

• delikatess - skiljer sig i medelstora slipningar, med en behaglig smak;
• rosa - det kännetecknas av ovanliga smakegenskaper med en liten skärpa;
• söt - den har en subtil lukt;
• semi-sweet - detta krydda med röd-orange färg används inte vid stekning av rätter, eftersom det har förmågan att karamellisera i kombination med oljor;
• Akut - har en gul eller rödbrun rik, brinnande smak;
• mild - har en mjuk smak, ljusröd nyans.

Hur man förbereder paprika hemmaDet kan tillverkas av söta röda paprika.Från en kilo av denna grönsak kommer en hel del markkryddor.Torkanvisningarna måste följas tydligteller rökning.Annars kan grönsaken helt enkelt förstöra och bli möglig.Innan du tillverkar paprikan hemma ska du förbereda en behållare försedd med ett tätt slutet lock i vilket det kommer att förvaras.

1. Det är nödvändigt att ta söta paprika, skölj dem noggrant och torka dem.Ta bort alla insidor.Om du planerar att laga kryddor kan du lämna en liten mängd frön.
2. Skär frukten med ett sugrör och lägg den på torken.Pepparen kommer att vara klar när fukten är helt bort och den kommer att skrynkla och torka.
3. Om så önskas kan torkningsprocessen påskyndas med värmebehandling.För att göra detta, bör peppar läggas på en bakplatta och torkas med dörren öppen i ugnen i ungefär en halvtimme.
4. Den torkade produkten mals i en kaffekvarn.
5. Överför det färdiga kryddet till en lufttät behållare.

Paprika Recept

Denna smaksättning tillförs många rätter.För att inte förstöra den slutliga smaken på den kulinariska produkten, måste du känna till några av funktionerna och komplikationerna med att använda ljusa kryddor.Till exempel, i kombination med vissa produkter, kan krydda bli av med sin specifika smak eller arom.Sätt inte ihop det med koriander eller lök.Det är bättre att lägga till samtidigt som tomater, dill eller persilja.Det används aktivt i beredningen av skaldjur, kyckling, fläsk.

Det läggs till grönsaksallad, spaghetti, såser.Sådan delikatess som kokt paprika uppskattas i städerna i Italien, där det kallas pepperoni.Från det förberedasås med basilika och soltorkade tomater.Rökt produkt används som ett krydda för att ge arom till fisk, korv eller kött.För att skapa kulinariska mästerverk är det nödvändigt att veta hur en eller annan sort kombineras med andra komponenter.Så det gröna utseendet är lämpligt för pasta eller sallader.Röd fruktvariant används oftare för beredning av marinader.

Goulash

• Tid: 50 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Målkalori: 165 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

Goulash är en berömd maträtt av ungerska köket.Dess karakteristiska kännetecken är tillsatsen av en stor mängd av detta krydda, vilket ger det en röd färg och rik arom.Traditionellt kommer gulasch ut mycket buskig och tjock.Köttet går bra med den aromatiska smaksättningen.För att inte förstöra hans klassiska smak bör han inte sätta tomater.

Ingredienser:

• nötkött - 800 g;
• potatis - 800 g;
• Lök - 2 st .;
• paprika - 1 st .;
• vitlök - 2 tänder;
• paprika - 3 msk.l .;
• kummin - efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
• pod med peppar - 1 st .;
• fänkål eller persilja efter smak.

Beredningsmetod:

1. Stek det skivade köttet i en stekpanna.
2. Skär lök, vitlök.Lägg i köttet och stek tills det är gyllene.Lägg till kummin.
3. Tärna potatisen och paprika med sugrör.
4. Lägg peppar till kött.Häll över paprika, salt ochhäll varmt kokande vatten.Stuv i minuter 5.
5. Tillsätt potatis och paprika, förklippt i tunna ringar.
6. Koka under tak under en halvtimme.Efter avlägsnande från plattan bör skålen stå i 15 minuter.

Ungerns Paprikash

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorirätter: 85 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch eller middag.
• Svårighet: Medium.

Paprikash innebär beredning av gräddsås med ljusa röd paprika kryddor.Den här maträtten är ljus, kryddig, kryddig och doftande.Begagnat nötkött, kyckling, fisk eller annat kött.Fläsk, lamm och nötkött används inte i beredningen av denna maträtt.Vissa tror att grytan är gjord i form av soppa.Detta är inte sant.Skålen stekas och stuvas sedan i kombination med andra ingredienser.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 800 g;
• paprika - 2 st .;
• tomater - 2 st .;
• lök - 2 stycken;
• gräddfil med medelt fettinnehåll - 250 ml;
• Olivolja - 2 msk.l .;
• paprika - 2 tsk;
• mjöl - 2 msk.l .;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär lök, stek i olivolja tills den är gyllene.Tillsätt 2-3 matskedar vatten, rött kryddor.
2. Skär kycklingfiléen i små bitar och lägg i löken.Leka i cirka 15 minuter.
3. Tillsätt de tärnade bulgariska paprika och tomater, salt.till ledighetgryta i 30 minuter.
4. Tillsätt mjölet till gräddfil, blanda.Lägg i kyckling med grönsaker.
5. Efter 10 minuter kan kärlet tas bort från kaminen.Servera med garnering.

Halas fiskesoppa

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 42 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch eller middag.
• Svårighet: Medium.

Ungern är huvudleverantören av kryddor som söt paprika.I detta land inkluderar många nationella rätter denna smaksättning.Khalasle är inget undantag.Denna läckra fiskesoppa har en ljusröd rik färg, en trevlig doft av örter och kryddor.I Ungern finns det många alternativ för att laga denna soppa.Till exempel läggs en tunn nudel i ett område i detta land.Denna soppa används ofta på fotot av nationella kulinariska mästerverk av landet.

Ingredienser:

• Fisk - 1 st .;
• tomater - 2 st .;
• Bulgariska röda eller gröna paprika - 2;
• glödlampor - 1 st .;
• salt efter smak;
• paprika - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Fisken måste konsumeras innan denna soppa tillagas.Skala fileten i medelstora remsor och sätt i kylen ett tag.
2. Koka buljongen baserat på huvud och ben.
3. För den färdiga buljongen genom en fin sikt och sätt tillbaka den på kaminen.
4. Lägg till den bulgariska paprika, skivade tomater, skivade tomater i soppkannakuber.Koka i en halvtimme.
5. Gör potatismos med en mixer.
6. Sätt tillbaka pannan.Koka upp, tillsätt rött krydda och filéer.Efter 15 minuter är soppan klar.

Ratatouille

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 39 kcal per 100 g.
• Syfte: sallad.
• Svårighet: Medium.

Det traditionella antika receptet innefattar användning av ingredienser som zucchini, tomater, lök, vitlök och paprika.I modern bemärkelse kompletteras ratatouille med aubergine och olika doftande örter.Det kryddas med rosmarin eller basilika.Ratatouille är tillagad med kött, kyckling, ost, spaghetti, ris och andra produkter som gör att den smakar mer original.Att lägga till rökt paprika i aptitretaren kan ge den en makalös aptitretande doft och en livlig nyans.Ratatouille är ett bra komplement till festbordet och passar bra med festfotoet.

Ingredienser:

• paprika - 2 st .;
• aubergine - 3 st .;
• paprikapapper - 0,5 tsk;
• glödlampor - 1 st .;
• tomater - 3 st .;
• vitlök - 3-4 tänder;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• socker, salt efter smak;
• Persiljegrönor - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tärta aubergine, strö salt och låt stå i 10 minuter för att ta bort bitterheten i grönsaken.
2. Tärningslök, tomater, paprika.
3. Lägg i en kastrull med värmt smöraubergine, stek i 3-5 minuter.Att göra detsamma med paprika, som tidigare lagt äggplantor i en skål.
4. Stek krossad vitlök med lök och tomater separat.När de hittar en mjuk konsistens, lägg till aubergine och peppar till dem, häll salt, socker, krossad persilja och mald paprika.Istället för kryddpulver kan du lägga till paprika.För att göra detta, skär i tunna skivor med 2 skidor.
5. Stek skålen i 2 minuter.

Paprikasås

• Tid: 10 minuter.
​​
• Antal portioner: 2 personer.
• Kalorierätter: 312 kcal per 100 g.
• Syfte: sås.
• Svårighet: Lätt.

Denna sås serveras med kokt nötkött, bakat fläsk eller kyckling.Perfekt i kombination med andra ingredienser i smörgåsar och hamburgare.Det används som marinad för rostning av kött.För detta ändamål är det nödvändigt att smörja dem kött och låta insistera i 90 minuter.För att inte förstöra smaken och aromen i denna sås rekommenderas det inte att lägga till andra kryddor till den.Annars kommer det att ha en bitter smak och en specifik lukt.Det är viktigt att komma ihåg att det inte ska förvaras längre än en dag.

Ingredienser:

• Paprika - 0,3 tsk;
• gräddfil - 2 msk.l .;
• majonnäs - 2 msk.l .;
• senap - 0,5 tsk;
• Dillgröna - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Ingredienserna måste väljas ordentligt innan denna sås tillagas.Det är bättre att ta gräddfil för att få såsen att smaka mer mättad.Senap ska inte vara särskilt vass.
2. Kombinera gräddfil med senap.
3. Häll paprika i majonnäs.
4. Efter 7-10 minuter, blanda båda massorna i en skål och vispa ordentligt.Efter 15 minuter kan den serveras på bordet eller användas som marinad.

Vad kan ersättas med paprika

Ljust krydda har en unik arom och färg.Om det inte är praktiskt kan du byta ut det med andra kryddor.Till exempel rekommenderar erfarna kockar att använda cayennepeppar i detta fall.Man bör komma ihåg att den är vass, så det är bättre att uttrycka det mycket mindre.Istället för en ljusröd aromatisk krydda, kan du hälla i hennes skålen hennes rökt alternativ.Det kommer att förändra den slutliga smaken men kommer att vara ett bra ersättare för denna smaksättning.

Vid beredning av grönsakssallad eller mellanmål används muskot eller kryddnejlikor istället för röda smaksatt kryddor.Dessa alternativ kommer att vara ett bra komplement till skålen, men kommer inte att kunna replikera egenskaperna för kryddig paprika.Grönsaker kommer att vara olika i skugga och lukt.Om receptet innehåller röd smaksättning kan det ersättas med spiskummin eller malad ingefära.Vissa kockar använder hackad vitlök i stället för detta krydda.Du bör inte lägga koriander eller rosmarin istället.

Videor