Hemlagad mjölkost: steg-för-steg ostrecept

Hemlagad ost är den mest utsökta eftersom den alltid är färsk och naturlig.Du kan laga det på olika sätt.Det slutliga resultatet beror på mjölkens kvalitet.De som gillar ost är oljiga, med en oljig struktur, och någon gillar en dietprodukt, med lite fett och en sur smak.

Hur man gör ost hemma för varje smak beskrivs i recept.

Steg-för-steg hembakade ostrecept från mjölk är grundläggande tekniska principer

Ost erhålls från naturlig (hel) mjölk.Som du vet innehåller mjölk ett naturligt mjölkprotein - kasein.Vid en temperatur på 10-12 ° C mognar mjölken i 12-15 timmar.Under denna tid förändras proteinets struktur, processen för naturlig jäsning börjar.

Mjölken värms sedan upp.Det finns en separering av serum och bildandet av en koagulering: under påverkan av temperatur koagulerar (krymper) kaseinfibrer, pressar vätska (serum) ut från cellerna.Under produktionsförhållanden kallas denna process pastörisering.Det händervid 63-65 ° C under 20 minuter.När temperaturen stiger reduceras pastöriseringstiden.

Mjölkkoagulation sker faktiskt vid en lägre temperatur på 40-45 ° C, men i mejerier där enorma volymer mejeriprodukter som samlats in från olika gårdar bearbetas beror en ökning av pastöriseringstemperaturen på sanitetsnormer.När det finns absolut säkerhet om överensstämmelse med sanitära standarder under mjölkning, sterilitet av skålar och tillfredsställande hållning av djuret, kan den inhemska mjölken helt enkelt värmas upp innan serummet separeras och sedan avlägsnas från plattan och får stå tills den är helt kyld.

Det finns ett mönster: Ju högre pastöriseringstemperatur för mjölken, desto sämre är ostkornets kvalitet.Detta är anledningen till att surkokt mjölk aldrig bildar en normal koagel, men återigen, under mjuka förhållanden, produceras mjuka ostar från mjölken som behandlas med högtemperatur-pastöriseringsmetoden.Men det finns speciella tekniker för detta.

Vissa industrihemligheter kan användas för att göra hemlagad ost.Vissa detaljer om industriell teknik för att tillverka hemlagad mjölkost finns i steg-för-steg-recept och användbara tips.

Steg för steg recept för hemgjord ost från färsk mjölk

Ingredienser:

  • Hemmamjölk 3,5 l
    flaska)
  • Jäsning - mängden beror på typen av jäsad mjölkprodukt eller enzym
  • Kalciumklorid 5% 5 mg (1 ampull)

Beredningsordning:

1. Det första steget är normalisering av mjölk.Naturligtvis är det svårt att få mjölk av det nödvändiga fettet med hjälp av hemmametoder, men det är möjligt att anpassa processen ungefär.Det viktigaste är att mjölken är holistisk.Fettinnehållet påverkar smak och konsistens.Branschen producerar ost med låg fetthalt med ett fettinnehåll på 9% och 18%.Välj ditt alternativ och ta bort grädden efter behov.

2. Häll mjölken i pannan och värm till 35-40 ° C.

3. Sätt jäsningen i varm mjölk och rör om i 5-7 minuter.Låt kärlet stå vid rumstemperatur.Lägg samtidigt till kalciumklorid för att påskynda koagulering av mjölken.

Vanligtvis sker jäsningen av mjölk utan jäsningsstart inom 7-8 timmar.Under denna tid ökar surhetsgraden, produkten berikas med laktobaciller och får en karakteristisk smak.Detta är ett surt sätt att göra hemlagad ost.Han är mer naturlig.

Tillsats av gräddfil och andra sura mjölkprodukter påskyndar processen med två gånger.Gräddfil, yoghurt, vassle eller surmjölk är det bästa sättet att jäsa mjölk hemma - dessa produkter finns i alla hem.Endast en förutsättning: fermenterade mjölkprodukter bör beredas på ett termostatiskt sätt från helmjölk.

Byt eventuellt ut surmjölkprodukter med pepsin eller andra enzymer.Detta är det andra, syra-löpt sättet att skapa hemlagad mjölkost som kan användas genom att ersätta gräddfil med enzymet i det andra steget i receptet.

4. När ett gäng dyker upp, placera pannan på kaminen och värm upp råvaran,omröring, vid en temperatur som inte överstiger 40-42 ° C.Med stark uppvärmning försämras ostens kvalitet.Fett och kalcium kommer sedan att gå in i serum, och ostmassan minskar märkbart i volym och blir torr.Men detta alternativ är också acceptabelt, men han är en amatör.

5. En tät koagel bildades i små fraktioner för att påskynda separationen av vätskan.

​​

6. Installera en sikt eller durkslag på ett bricka med en kapacitet på minst 3,5 liter för att förhindra att serumet flyter över skålens kant.Täck med en fyra-skiktad sila och häll försiktigt den jäsade mjölken.

7. När huvuddelen av serumet har tappats av, binda ändarna på ostduken och häng den över pannan ett tag för att försegla ostgruppen och ta bort överflödens fukt.

350 till 400 g färsk ost kan erhållas från den angivna mängden hemmagjord mjölk.

Hemlagad surmjölkostrecept steg för steg

Ingrediens:

  • Hemlagad gräddfil

Det händer att mjölken redan är sur och måste tas i bruk.Om produkten inte kokats är den lämplig för hemgjord ost.Inga speciella tillsatser krävs för sådan mjölk.

Beredning:

1. Syran måste värmas.När temperaturen stiger till 40 ° C koaguleras mjölkprotein.Allt detta har redan beskrivits ovan, till de grundläggande tekniska principerna för att få hemgjord ost från mjölk.

2. Nästa steg är att separera serum.Precis som i den förstaSteg för steg recept, placera silen i en panna med lämplig volym och häll den uppvärmda syran över gasvävskiktet.

3. Låt vasslan nå den nödvändiga fuktnivån för osten.Du kan lämna osten i detta läge, och för att påskynda processen för att separera serumet, hänga den i ostduken.

Steg för steg Recept för hemlagad mjölkost (med citronsaft)

Detta är ett steg för steg-recept för beredning av Paneer, indisk hemlagad mjölkost.För att bromsa kaseinindianerna använder juicen från sur frukt - det visar sig hemmagjord ostlöpe med en delikat smak och tät konsistens.Denna ost är inte lika salt som ost eller feta, så den ser mer ut som ost.

Ingredienser:

  • Mjölk 6 l
  • Citronsaft 100 ml

Beredningsordning:

1. Värm hemmjölken till 40-50 ° C.

2. Pressa saften från den färska citronen.

3. Häll den med en tunn bäck vid kanten av pannan som står på spisen medan du rör om mjölken i en riktning.

4. Sluta inte röra förrän det har bildats ett tätt gäng.

5. Låt massan svalna och häll över gasskiktet som lagts på durkslaget.Du kan översätta koagot till en ostduk med en slitssked.

6. Vänd kanterna på gasvävets centrum.Placera en tallrik på ostpannan och en burk fylld med vatten.Osten ska pressas.

7. Lägg det färdiga huvudet i en tätt stängd behållare.Kylskåp i 10-12 timmar.Pannan skärs i bitar när den serveras.Det är väldigt bra förberedning av sallader och desserter, som en fyllning för klimpar och pajer.

Under mjölkuppvärmningsstadiet kan du lägga till kryddig örter och kryddor för att få det ursprungliga mellanmålet.Varm paprika, vitlök, mald koriander, kardemumma, mynta kommer att passa.

Steg-för-steg-mjölkostrecept - användbara tips och hemligheter

Inte varje hemmafru hittar en laktometer för att bestämma fettinnehållet i mjölken.Vägen ut är: du kan ungefärliga procenten fett i volym.Till exempel: i en flaska - 3 liter mjölk.Lägg den över natten i kylen.På morgonen kommer fettet att stiga eftersom dess molekyler är lättare och mer flytande.Fettet har en något krämig nyans och har en annan färg än vit mjölk.Det återstår att mäta volymen fett och bestämma andelen mjölk och fett.Om flaskan är 3 liter är den tredje delen fet "grädde", mjölken har ett fettinnehåll på cirka 10%.Detta är en bra indikator på mjölkkvaliteten.

Inhemsk komjölk har den högsta fettinnehållet under den kalla säsongen när djur flyttas till vinterhåll.I sådan mjölk når fettinnehållet 12%.Om du vill skapa ost med låg fetthalt, lägg mjölken i kylen i 7-8 timmar, ta sedan bort grädden - råmaterialet för osten är gjort.

För att påskynda vikningen av mjölkprotein, tillsätt kalciumklorid till mjölkfodret.Detta tillsatsmedel används också inom mejeriindustrin.Det låter dig öka volymen ost, berikar mejeriprodukter med kalcium, som när pastöriserad mjölk går in i serum.Kalciumklorid -billigt läkemedel som finns på alla apotek utan recept.0,5 ml 5% -lösning räcker per liter mjölk.Det är bokstavligen 2-3 droppar lösning.Klorid är ett helt ofarligt läkemedel, men du bör inte missbruka det.Som den stora läkaren sa, skiljer sig läkemedlet från giftet endast i dosering.

Getmjölk är en mycket värdefull och dietprodukt.Den innehåller mindre fett än i komjölk, men veckas också in getmjölk nedan på grund av det speciella i strukturen hos mjölkprotein.Hemlagad getmjölkost av hög kvalitet kan endast erhållas med metoden syrafermentering.

Mejeriindustrin producerar ost gjord av rekonstituerad (torr) mjölk, då och då, men dessa hemgjorda ostar är komplexa och kräver användning av speciella hushållsapparater och apparater.