Hemlagad bashbarmak: matlagningsrecepter och hemligheter för ingrediensval

beşbarmaq - den nationella maträtt av turkiska folk, beredd med färsk deg, skarpa kött, lök och kryddor.

Traditionellt äts hemmagjord bashbarmak med hjälp av skivor kokt deg och tvättas med hela buljongen.

Bashkirs, tatarer, Uzbeks, Kirgizistan och Kazakhs förbereder ofta denna maträtt för ett festligt tillfälle och för kära gäster.

Hemgjord bashbarmak - allmänna matlagningsprinciper

Bashbarmak är traditionellt tillverkad av fårkött, häst eller nötkött.Men om så önskas kan du använda andra typer av kött för att smaka.

Kött måste tvättas och rengöras onödigt.Det kan kokas helt, men det kan skäras i bitar.Den totala tillagningstiden bör vara minst två timmar.Sedan måste du sila buljongen och dela upp den i två delar.En del krävs för beredningen av degen och den andra delen krävsfoder.

Degen till en basharmak bör vara tät.Efter blandning måste han få en "vila".Därefter skärs degen i antingen rombor eller kvadrater.

Serverar allt på en stor platt skål.Under botten måste du lägga ut degen, sedan i de mellersta köttbitarna.Topp med allt för att dekorera med lök och gröna.

Bashbarmak hemma - ett klassiskt recept

Ingredienser:

  • en kilo häst;
  • en kilo hembakade korvar;
  • en lök;
  • en halvcirkel med vete mjöl;
    • ​​
  • två råa ägg;
  • en nypa svart slipad peppar;
  • solrosolja;
  • ett glas vatten;
  • salt.

Beredning:

1. Tvätta köttet, ta bort alla vener och filma, placera i en lämplig panna (t.ex. 5 eller 6 liter) ochhäll i kallt vatten.Lägg till korv.Slå på värmen och koka på svag värme i cirka tre timmar innan du mjukar upp köttet.

2. Skala löken och skär den med ringar, stek i olja.

3. Bland degen, salt och siktet mjöl till degen.Knåda degen med händerna.Ta bort degen i en plastpåse och låt stå i 20-30 minuter.

4. Skär degen i fyra delar och rulla dem separat med en kavel på ett pulveriserat mjölbord.Skär sedan den tunna degen i små romber och lämna på bordet utan att stänga.Degen torkar ut lite.

5. Skär det kokta köttet och korvarna i skivor.

6. Efter kokningen delar du buljongen i två delar.Hälften av buljongenhäll i en annan kastrull.

7. Koka skivor med skivad deg i en del av buljongen, blanda dem med halva de stekt lökarna och lägg dem på en tallrik.

8. Sätt köttet, skivade korvar och lökens andra del i en kastrull med buljongens andra del.Tillsätt malad paprika och bring buljongen att koka och ta sedan bort från kaminen.Dela den resulterande buljongen i två delar.Lägg kokt kött och korv över den kokta degen och servera buljongen som en drink i pials eller soppplattor.

Hemgjord bashbarmak med lamm och gröna

Ingredienser:

  • 450 g lamm;
  • två lökar;
  • paprika;
  • ett laurblad;
  • 300 ml grönsaks- eller köttbuljong;
  • rått ägg;
  • 300 g vetemjöl;
  • salt;
  • vegetabilisk olja;
  • ett par skedar citronsaft;
  • Ett par timjan, rosmarin och korianderkvistar.

Beredning:

1. Skölj, torka, klipp venen och filmen.Skär köttet i bitar, häll citronsaft och koka i några timmar.Var noga med att ta bort skummet och fettet från buljongytan under tillagningen.Koka på låg värme med locket stängt tills köttet är mjukt.Tillsätt sedan salt, förrenad och tvättad lök, peppar och lagerblad.Den totala tillagningstiden för kött är cirka 3-3,5 timmar.

2. Blanda ägg, buljong och lite salt till degen.Knåda degen, låt den vila i 20-30 minuter, rulla sedan ut den, skär i små rutor eller diamanter.Låt den skivade degen på bordet torka.

3. Greenerna ska sorteras, tvättas och hackas.

4. Skala, tvätta och finhacka den andra glödlampan.

5. Stek lökarna, tillsätt de hackade örterna till slut.

6. Häll hälften av buljongen i en annan kastrull och koka bitar av deg i den.

7. Ta bort den färdiga degen från buljongen och blanda den stekt lök och örter.

8. Ta bort det kokta lammet från buljongen och skär i delar.

9. På en stor tallrik lägger ut romb med lök och örter.Sätt köttbitar i mitten.Om skålen delas upp i separata djupa plattor kan du fylla den med buljong.Eller buljong för att servera separat.

Besharmak hemma med vit patridge

Ingredienser:

  • en vit patridge;
  • 2 råa kycklingägg;
  • salt;
  • vetemjöl;
  • 2 msk.l.färsk citronsaft;
  • En nypa svart slipad peppar.

Beredning:

1. Behandla patridge.För att göra detta måste slaktkroppen skrapas, börja från nacken, ta tag i några fjädrar med fingrarna på en gång och dra dem i en riktning som är motsatt till hårets naturliga tillväxt.Efter detta bränna slaktkroppen med rökfria lågor, det skadar inte det subkutana fettet i spelet.Skölj sedan och torka slaktkroppen helt, ta bort vingarna, halsen, skär av benen vid fötterna.

2. Lägg den färdiga slakten av kalkon i en kastrull, tillsätt kallt vatten, tillsätt citronsaften och koka tills den är mjuk.Separera sedan köttet frånben och skär.

3. Häll 200 ml kyld viltbuljong i en skål, tillsätt ägg, lite salt och peppar.Knåda degen och lägg den i påsen i 20-30 minuter.

4. Rulla sedan ut degen, skär i rutor och torka dem.Koka därefter bitarna av degen i den återstående buljongen med tillsats av salt.

5. Tillsätt det skivade köttet i patrinet när degen är klar.Koka i några minuter till.

6. Servera redo att serveras i portionerade soppskålar eller i en vanlig bred skål.Om så önskas kan du strö på örter och kryddor.

Bashbarmak tillverkad av kalkonudlar hemma

Ingredienser:

  • ett rått ägg;
  • salt;
  • 500 g kalkonfiléer;
  • 300 g vetemjöl av högsta kvalitet;
  • tre glödlampor;
  • en tomat;
  • 3 Art.l.solrosolja;
  • vatten.

Beredning:

1. Tvätta kalkonfiléerna, lägg i en kastrull, häll med vatten och koka i cirka en och en halv timme över måttlig värme.

2. Förbered hemlagade nudlar.För att göra detta, knåda degen av ägg, salt, mjöl och vatten.Rulla ut degen med en kavel.För att göra detta måste du strö över bordet med en kavel.Rulla sedan ut degen i tunna remsor och låt stå i 15 minuter att torka.

3. Förbered grönsaker.Lök skalade, tvättade.Tvätta tomater och klipp fast fästområdet på peduncle.Skär grönsakerna i små kuber och sauter i olja.

4. Ta bort det kokta köttet från buljongen och skär i delar.ochkoka nudlarna i buljongen.

5. Ta bort de beredda nudlarna från buljongen och blanda med de sauterade grönsakerna.

6. Att samla en maträtt.På en stor tallrik, lägg nudlarna med grönsaker, skär i köttet, toppa med lite buljong.Servera varmt.

Hemlagad grisköttgrill

Ingredienser:

  • kilogram fläsk;
  • 200 g smör;
  • två lökar;
  • ett par vitlöksklyftor;
  • salt;
  • svart paprika mark;
  • rått kycklingägg;
  • 700 g mjöl;
  • salt;
  • koriander.

Beredning:

1. Tvätta köttet, placera i en stor kastrull.För att skicka dit tvättade, men inte skalade lök, vitlök, malad paprika.Häll i kallt vatten och koka på måttlig värme i 2,5 timmar.Tillsätt salt i slutet av tillagningen.

2. Knåda degen.För att göra detta, blanda ägg, vatten, salt och för tvättad och hackad koriander.Strö mjöl på bordet, gör en fördjupning i kullen och häll en blandning av ägg, vatten, salt och greener.Knåda degen med händerna, ta bort den i 20 minuter och stäng den med en påse eller en handduk.

3. Rulla sedan degen mycket tunt och skär den med en kniv i godtyckliga former.

4. Medan degen torkar tar du bort köttet från buljongen och skär i delar.

5. Skär resten av löken med sugrör och sauter tills den är transparent med smör.

6. Koka bitar av deg tills de är färdiga i en köttbuljong.

7. Lägg skålen på en stor tallrik, först degen,sedan köttet, toppa lökarna och broil.Om så önskas kan buljongen serveras i en separat spjälsäng.

Bashbarmak hemma med sojabönor

Ingredienser:

  • fem medelstora lökar;
  • vatten;
  • 300 g mjöl;
  • ett par persiljegrenar;
  • 800 g sojabönmåltid klar;
  • salt;
  • kryddor för grönsaker;
  • Vegetabilisk olja för rostning;
  • 1 tsk.sockerbetor;
  • 1 tsk.bordsäger.

Beredning:

1. Knåda elastisk deg med vatten, ägg, salt och siktat mjöl.Rulla ut degen med en kavel och skär i rektanglar.Koka dem som kokta klimpar.

2. Skala lökarna, skär i halva ringar.Lägg lök i en skål, tillsätt vinäger och socker.Häll i lite vatten för att hålla löken något täckt.Låt marinera i 10-15 minuter.Stek sedan löken tills de är gyllene.Detta kommer att hända snabbt på grund av karamellisering av socker.Blanda lök med kryddor för grönsaker.

3. Koka sojabönor i saltat vatten eller stek i en stekpanna.

4. Lägg degen, stekt lök på plattan och kok sedan upp sojabönorna.Strö sedan på för tvättad och hackad persilja.

Hemgjord bashbarmak - knep och användbara tips

För att förenkla tillagningsprocessen kan du laga löken strimlad med köttet och sedan dra ut den med en uppslamning.

För mättnad kan du förbereda en bashbarmak på en gång av fleratyp av kött.

För en mer intressant smak kan en liten bit kål eller morötter läggas till buljongen.

Kryddor för en maträtt kan användas valfritt än i mått.

Du kan använda grönt istället för lök.

Du kan använda vilken nudel som helst för en måltid.