Bashbarmak: vi förbereder fårkött, kyckling, nötkött bashbarmak genom steg-för-steg-recept
Innehållsförteckning
Bashbarmak är en traditionell orientalisk mat.Det är ofta att det blir huvudkomponenten i festbordet och tar stolt in den centrala platsen.Äkta kännare vet att bashbarmak inte bara är köttdej.Maträtten är harmonisk, rik, mycket tillfredsställande och med en djup smak.
Här är de mest populära steg-för-steg-recept av bashbarmak från olika typer av kött och fjäderfä.
Bashbarmak - Allmänna matlagningsprinciper
Traditionell bashbarmak består av följande delar: degbitar, kött, lök, buljong och greener.Ny deg knådas i vatten med ägg.Men ibland använder han buljong för honom, ett sådant steg-för-steg-recept för en bashbarmak är nedan.Det rullas ut tunna kakor, de skärs, kokas i buljong.
Kött är en av huvudingredienserna.Det måste finnas mycket av det, buljongen behöver rik.För detta kokas köttet i flera timmar.Välj bra oljiga bitar, du kan med benen.
Vilket kött används vanligtvis:
- fårkött;
- nötkött;
- hästhår;
- ibland en fågel(i reviderade recept).
Lök är en annan av de viktigaste ingredienserna.Om när buljongen tillagas kan den inte läggas till, men nödvändigtvis i den färdiga skålen.Ibland är lök stekt, men råa ringar läggs alltid till.De doppas i kokande buljong eller skålls helt enkelt bort från vattenkokaren.För att minska bitterheten och göra den lite mjukare.
Traditionella rätter serveras på stora platta tallrikar.Som bas sprider de kokta degen bitar, som vi ibland ersätter pasta, har bitar av kött, lök.Separat till varje person som serveras i pials buljong med kryddor och se till att strö det med gröna, vanligtvis är det persilja.
Traditionellt bashbarmakrecept: steg-för-steg-recept för lamm
Ett klassiskt steg-för-steg-bashbarmakrecept med lamm.Detta kött är det mest populära i öst och tillagas traditionellt av det.Resultatet är inte bara läckert och tillfredsställande, utan också extremt doftande.
Ingredienser
- 1,5 kg lamm;
- 200 g vatten;
- 4 liter vatten för buljong;
- 7-8 ärtor;
- mjöl;
- 2 ägg;
- salt och 2 lagrar;
- 2 klasar grön persilja;
- fyra glödlampor;
- en morot;
- slipad svartpeppar.
Beredning
1. Tvätta lammet, skär i stora bitar, men du kan lägga det hela.Stora filmer är önskvärda att klippa omedelbart.Överför till en kastrull, tillsätt kallt vatten.
2. Ta köttet till en koka, ta bort det mörka skummet från buljongen, kasta ärtor och pepparminska elden.Täck pannan och koka köttet tills det är mjukt, lammet ska gå från benen, det tar cirka 3-4 timmar.
3. Tillsätt den skalade löken och en skalad morot till buljongen och kasta lagrarna en timme före matlagningens slut.Om aromen inte är särskilt trevlig kan du lägga ett blad eller till och med hälften.Buljongen saltas.
4. Fett samlas på ytan av buljongen.Det tas försiktigt bort och hälls i en stekpanna.
5. Kokt kött tas bort för att svalna.Buljong hälls inte någonstans, eftersom det är en av huvudkomponenterna i en bashbarmak.
6. Knåda degen medan lammet kokas.Blanda två ägg med salt, för denna mängd deg räcker en halv tesked, tillsätt ett receptglas vatten, häll i mjölet.Vi förbereder en brant men elastisk och homogen deg, som hemlagade nudlar, men med tillsats av vatten.
7. Knåda försiktigt degen i en påse, låt den ligga i minst en halvtimme så att den sedan kan bli lättare att rulla.
8. Dela degen i 2-3 delar, men den kan bearbetas helt.Gör mycket tunna kakor 1-2 millimeter.Skär med en vass kniv i rutor eller diamanter som du vill eller som det visar sig.Formen spelar ingen roll, det viktigaste är tjockleken.
9. Skär tre återstående lökar, gör tjocka ringar.Halva spridda i en stekpanna, stek.
10. Häll den andra delen av löken i en durkslag och sänk den ned i den heta buljongen där köttet var kokt, stå i en minut, ta bort och låt torka.sedanströ över svartpeppar.
11. Häll 3-4 koppar buljong i en annan kastrull, tillsätt vatten, koka upp salt.
12. Doppa de kokta degen bitarna i vattnet, koka den, men inte förrän full mjukhet.Denna grad av beredskap kallas "al dente".
13. Ta bort degstyckena i ett durkslag, låt buljongpartiet flyta och överför sedan till en kastrull med fett och stekt lök.Mix.
14. Kött demonteras i små bitar, kasseras, fett och fett kvarlämnat.
15. Lägg skivor av degen ovanpå en platt skål, toppa köttet och strö över det hela med de blancherade lökarna.
16. Servera dessutom lammbuljong i pials och strö generöst med hackad persilja.
Bashbarmak: ett steg-för-steg-recept för nötkött och buljongDegen blandas med buljongen, det är viktigt att förkyla den. Ingredienser
- 2 ägg;
- 150 ml buljong;
- 1,5-1,8 kg nötkött;
- mjöl och salt;
- lök och morötter för buljong;
- 2-3 lökar för utfodring;
- greener;
- Smör om köttet inte är fett.
Matlagning
1. Fyll köttet med kallt vatten, koka ett par timmar, häll lite buljong för degen, låt det svalna.Om det finns fett, samlas det i en stekpanna.Om inte, tillsätt lite olja eller annat fett.
2. Lägg löken och en rå morot i pannan, fortsätt att lagaköttet tills det lämnar benen.Tillsätt paprika i buljongen i slutet.Salta upp.
3. Knåda degen av två ägg och den kylda köttbuljongen, kom ihåg att salta den.Ge det en matta.I öster är det ibland täckt med en fuktig trasa.
4. När nötköttet är kokt tar vi ut det kylande köttet för att klippa och dunka.
5. Häll genast den mängd buljong som matas in i en annan stekpanna.Tillsätt det återstående vattnet i den återstående buljongen och koka saltet.
6. Rulla degen tunt i skivor.Kör i buljongen och koka ett par minuter, overdriv inte.Tappa i ett durkslag.
7. Klipp glödlampan parallellt.
8. I en kastrull med fettet avlägsnat eller oljan tillsatt, sprid löken, stek lätt och tillsätt dem.Rör.
9. Skär ytterligare två glödlökor, fyll med varm buljong i en minut, häll vätskan och strö med nymalet peppar.
10. Nötkött skärs eller bryts helt enkelt i bitar.
11. Lägg degen på köttet med lök.
12. Häll buljongen i flaskor eller helt enkelt i djupa plattor, tillsätt hackade örter till den.
13. Servera skålen på bordet omedelbart efter tillagningen, den kan inte uppvärmas.
Chicken bashbarmak: ett steg-för-steg-recept med en fågelDu kan inte bara använda kyckling utan även kalkon.Förresten, mycket välsmakande går med ankan, fettkött, buljongen grillad. Ingredienser
- 2 kg kyckling eller annat fjäderfä;
- 3 stora lökar;
- 3,5 liter vatten;
- kryddor, örter;
- 4-4.5 Art.mjöl;
- ¾ Glas med vatten;
- ett äggpar;
- morötter för buljong och lök;
- sked olja.
Matlagning
1. Du kan inte klippa kycklingen i bitar, utan lägga hela eller dela slakten i halva.Tvätta försiktigt fågeln, lägg den i en kruka, häll 3,5 liter vatten.Kasta lök och morötter på en gång när fågeln förbereder sig snabbare.Om kycklingen kommer från fabriken kommer nonna att koka i 1-1,5 timmar.
2. Tillsätt peppar till buljongen, lagrar, om så önskas.Det bildade skummet avlägsnas och kastas.I slutet av tillagningen, samla fettet från ytan, häll det omedelbart i pannan.Glöm inte att salta buljongen, det rekommenderas att göra det 15-20 minuter innan matlagningen är slut.
3. Degen till denna bashbarmak blandas med tillsats av olja.Skaka ägg, salt, häll vatten, tillsätt sedan smör och mjöl, knåda.Vi ger den att ligga i ungefär en halvtimme, täcker paketet, du kan bara vända skålen.
4. Den använda kycklingen eller annan fågel tas bort från pannan.Häll 4 skopar buljong i ett annat kärl, späd med vatten, salt.
5. Vi väljer allt kött från kycklingen.Huden i denna variant kan inte användas, det är valfritt.Även om vissa människor gillar skinn.
6. Skär lök med stora ringar, lägg allt kycklingfett som tagits bort på en gång, sauter tills det är transparent, överkok och stekkrävs inte.
7. Rulla ut degen, skär i bitar.
8. Ta ut utspädd buljong till koka, sänk kakorna, koka den.
9. Vi tar ut degen med en uppslamning, skakar buljongen eller bara häller den i ett durkslag och låter den droppa.
10. Överför den kokta degen till en stor skål.
11. Ovanifrån lägger vi ut kycklingkött.
12. Nu sås löken.Även om det ibland läggs på degen så att fettet blötläggs genom kakorna, och först sedan sprider kokt kött eller fjäderfä.
13. Smaka buljongen efter smak, om det behövs, sedan peppar och salt.Häll i portioner, tillsätt färska örter.
Bashbarmak - användbara tips och tricks
Om en bashbarmak endast är gjord av fårkött, kan färska tomater läggas till buljongen och ibland placeras skivor paprika.
Bashbarmak kan serveras inte bara med deg eller pasta av olika slag, utan också med kokt ris.Inklusive brunt korn.Maträtten kommer att vara intressant, också läcker och näringsrik.
Om degen rullas ut tjockt blir skålen smaklös.Så det är viktigt att ge honom god tid att vila.Du behöver inte heller smälta degen bitarna, annars klibbar de samman, komprimeras, det kommer inte längre att vara en bashbarmak.
Ingen önskan att knåda degen?I butiken kan du köpa färdiga broschyrer för bashbarmak eller använda pasta, men bara bra sådana, av vilka italiensk pasta vanligtvis tillagas.
Ingredienser
- 2 kg kyckling eller annat fjäderfä;
- 3 stora lökar;
- 3,5 liter vatten;
- kryddor, örter;
- 4-4.5 Art.mjöl;
- ¾ Glas med vatten;
- ett äggpar;
- morötter för buljong och lök;
- sked olja.
Matlagning
1. Du kan inte klippa kycklingen i bitar, utan lägga hela eller dela slakten i halva.Tvätta försiktigt fågeln, lägg den i en kruka, häll 3,5 liter vatten.Kasta lök och morötter på en gång när fågeln förbereder sig snabbare.Om kycklingen kommer från fabriken kommer nonna att koka i 1-1,5 timmar.
2. Tillsätt peppar till buljongen, lagrar, om så önskas.Det bildade skummet avlägsnas och kastas.I slutet av tillagningen, samla fettet från ytan, häll det omedelbart i pannan.Glöm inte att salta buljongen, det rekommenderas att göra det 15-20 minuter innan matlagningen är slut.
3. Degen till denna bashbarmak blandas med tillsats av olja.Skaka ägg, salt, häll vatten, tillsätt sedan smör och mjöl, knåda.Vi ger den att ligga i ungefär en halvtimme, täcker paketet, du kan bara vända skålen.
4. Den använda kycklingen eller annan fågel tas bort från pannan.Häll 4 skopar buljong i ett annat kärl, späd med vatten, salt.
5. Vi väljer allt kött från kycklingen.Huden i denna variant kan inte användas, det är valfritt.Även om vissa människor gillar skinn.
6. Skär lök med stora ringar, lägg allt kycklingfett som tagits bort på en gång, sauter tills det är transparent, överkok och stekkrävs inte.
7. Rulla ut degen, skär i bitar.
8. Ta ut utspädd buljong till koka, sänk kakorna, koka den.
9. Vi tar ut degen med en uppslamning, skakar buljongen eller bara häller den i ett durkslag och låter den droppa.
10. Överför den kokta degen till en stor skål.
11. Ovanifrån lägger vi ut kycklingkött.
12. Nu sås löken.Även om det ibland läggs på degen så att fettet blötläggs genom kakorna, och först sedan sprider kokt kött eller fjäderfä.
13. Smaka buljongen efter smak, om det behövs, sedan peppar och salt.Häll i portioner, tillsätt färska örter.
Bashbarmak - användbara tips och tricks
Om en bashbarmak endast är gjord av fårkött, kan färska tomater läggas till buljongen och ibland placeras skivor paprika.
Bashbarmak kan serveras inte bara med deg eller pasta av olika slag, utan också med kokt ris.Inklusive brunt korn.Maträtten kommer att vara intressant, också läcker och näringsrik.
Om degen rullas ut tjockt blir skålen smaklös.Så det är viktigt att ge honom god tid att vila.Du behöver inte heller smälta degen bitarna, annars klibbar de samman, komprimeras, det kommer inte längre att vara en bashbarmak.
Ingen önskan att knåda degen?I butiken kan du köpa färdiga broschyrer för bashbarmak eller använda pasta, men bara bra sådana, av vilka italiensk pasta vanligtvis tillagas.
